餐飲服務特點餐飲服務是餐飲企業(yè)的員工為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列活動。餐飲服務可分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務。前臺服務是指餐廳等餐飲營業(yè)點面對面為客人提供的服務，而后臺服務則是指倉庫、廚房等客人視線不能觸及的部門為餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、服務所做的一系列工作。前臺服務與后臺服務相輔相成，后臺服務是前臺服務的基礎，前臺服務是后臺服務的繼續(xù)與完善。1．無形性無形性是服務產(chǎn)品的共性。盡管餐飲產(chǎn)品是具有實物形態(tài)的產(chǎn)品，它仍具有服務的無形性特點，即看不見、摸不著，且不可能數(shù)量化。餐飲服務的無形性是指就餐客人只有在購買并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣。事實上，大多數(shù)餐飲消...

餐飲服務質(zhì)量管理服務質(zhì)量是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎，餐飲企業(yè)之間的競爭，本質(zhì)上是服務質(zhì)量的競爭，因此，不斷提高服務質(zhì)量，以質(zhì)量求效益是每一家餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。而隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，賓客對餐飲服務質(zhì)量的要求越來越高，餐飲企業(yè)必須不斷探索提高和完善自身服務質(zhì)量的途徑和方法，以取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。服務環(huán)境質(zhì)量就是指餐飲設施的服務氣氛給賓客帶來感覺上的享受感和心理上的滿足感。它主要包括獨具特色的餐廳建筑和裝潢，布局合理且便于到達的餐飲服務設施和服務場所，充滿情趣并富于特色的裝飾風格，以及潔凈無塵、溫度適宜的餐飲環(huán)境和儀表儀容端莊大方的餐飲服務人員。所有這些構(gòu)成餐飲所特有的環(huán)境氛圍...

身體素質(zhì)要求1．身體健康餐飲從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，應調(diào)離崗位。2．體格健壯餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務人員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。餐飲服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎您的來電哦！徐匯區(qū)職工餐飲服務培訓服務態(tài)度要求服務態(tài)度是...

中餐廳概述1．中餐廳環(huán)境中餐廳環(huán)境應創(chuàng)造優(yōu)美、典雅、整齊、協(xié)調(diào)的藝術效果，以便給客人留下一個良好的就餐印象，增加餐廳的形象吸引力，達到既增進客人食欲，又滿足其精神需要的目的，從而提高飯店經(jīng)濟效益。中餐廳桌面應使用鮮花，還應有盆栽或盆景以美化環(huán)境，墻面應有一定的字畫、條幅或其他墻飾（如木雕）等藝術品，并達到正規(guī)、完整、無褪色剝落的維修保養(yǎng)要求。2．中餐廳布局餐廳布局的總體要求是寬敞整齊、美觀雅致，餐廳應在飯店主體建筑物內(nèi)，或主體建筑物有封閉通道連接，同時，餐廳必須靠近廚房。餐廳應有分區(qū)設計，各服務區(qū)域設置合理，總體布局較好。。3．中餐廳家具餐廳家具一般包括餐桌（方桌、圓桌等）、座椅、工作臺、餐具...

餐飲企業(yè)的主要職能1．掌握市場需求、合理制定菜單要滿足客人對餐飲的需求，必需首先了解餐飲企業(yè)目標市場的消費特點與餐飲要求，掌握不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同民族和宗教信仰的客人的餐飲習慣和需求，并在此基礎上制定出能夠迎合客人需求的菜單，作為確定餐飲企業(yè)經(jīng)營特色的依據(jù)與指南。2．組織客源、擴大產(chǎn)品銷售客源是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎與前提，只有組織客源，才能擴大餐飲產(chǎn)品的銷售，因此，餐飲企業(yè)必須采取各種方法招徠并吸引客人前來就餐，從而提高餐飲企業(yè)的名氣、美譽度和經(jīng)濟效益。3．加強原料管理、保證生產(chǎn)需要餐飲原料的質(zhì)量直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；而其價格又直接關系到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益，因此，加強對餐飲...

餐廳經(jīng)理（主管）的主要職責（1）掌握餐廳內(nèi)的設施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進行定期的培訓，確保飯店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質(zhì)量。（6）與廚師長聯(lián)系有關餐單準備事宜，保證食品控制在比較好水平。（7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的檢查，并在餐后作出總結(jié)。（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。（10）審理有關行政文件，簽署領貨...

中餐廳營業(yè)結(jié)束工作中餐點菜服務的營業(yè)結(jié)束工作主要有以下內(nèi)容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐酒用品，搞好餐桌、座椅的衛(wèi)生。2．送洗餐酒用品將撤下的餐酒用品分類送至洗碗間，進行清洗、消毒，并做好保潔工作。3．整理備餐間搞好備餐間的衛(wèi)生，補充各種消耗用品，將臟的餐巾、臺布等分類清點后送洗衣房清洗，并辦理相應手續(xù)。4．結(jié)算當餐收入收款員應及時結(jié)算當餐收入，并填制相應報表，按財務規(guī)定的渠道上交帳款。5．回收“賓客意見卡”餐桌上放置的“賓客意見卡”，如客人已填寫，則應及時回收，上交餐廳領班。6．注意事項：①只有待所有就餐客人離開餐廳后才能進行大范圍的餐廳整理工作。如客人尚在用餐，不得以關燈、吸塵、拖地等行為...

2．一次性餐飲服務的一次性是指餐飲服務只能當次享用，過時則不能再使用。這與航班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當飛機空著一半位子起飛、飯店一天的客房出租率是30%、午場電影準時放映，諾大的電影院卻來了十幾位觀眾。那么，那架飛機的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無法挽回的損失。因為它們永遠失去了這一天的銷售機會，即使第二天客滿也無濟于事，因為前一天失去的收入永遠無法彌補回來。這就要求餐飲企業(yè)應接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的滿意程度，才能使他們一再光臨。3．直接性餐飲服務的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎使同步進行的，即企業(yè)的生產(chǎn)過程就是客人的消費過程。這意味著餐廳即使餐...

（四）取得滿意的三重效益餐飲服務與管理的終目標是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營成敗的依據(jù)。餐飲服務與管理的三重效益是指社會效益、經(jīng)濟效益和環(huán)境效益。社會效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)帶來的度和美譽度，它可為企業(yè)贏得客源，并增強企業(yè)的競爭能力；經(jīng)濟效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)創(chuàng)造的利稅（相對效益）以及由餐飲帶來的企業(yè)其他設施的賓客消費（相對效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益，同時也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社會責任感的具體體現(xiàn)。上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務，歡迎新老客戶來電！徐匯區(qū)酒店餐飲服務提供餐飲生產(chǎn)特點1．餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小只有客人...

在市場經(jīng)濟條件下，競爭是不可避免的。當餐飲企業(yè)面對競爭時，通常會采用競爭導向的定價目標。競爭導向定價目標是指餐飲企業(yè)為應付或避免競爭而采用的一種定價目標，主要有以下兩種情況。1．應付或避免競爭有相當多的餐飲企業(yè)制定產(chǎn)品價格的主要依據(jù)是對市場有決定影響的競爭者的價格。在一般情況下，消費者對價格較為敏感，因此，這些企業(yè)的餐飲產(chǎn)品價格不一定與競爭對手的價格完全相同，但會根據(jù)自己的具體情況而制定比競爭對手略低或稍高一些的價格。這些企業(yè)在成本、費用或消費者的需求發(fā)生變化時，如果競爭對手的餐飲產(chǎn)品價格保持不變，他們也會維持原有的價格，但若競爭對手作出價格變動的決定時，他們也會對價格進行相應的調(diào)整，以應付競...

送客服務（1）當客人就餐完畢起身離座時，值臺員應拉椅協(xié)助。（2）值臺員應禮貌提醒客人不要遺忘物品。如客人提出要求把沒吃完的食品打包帶走，值臺員應及時提供打包服務，即用飯盒盛裝食品后裝入塑料袋，以便客人攜帶。并應禮貌道別。（3）如客人有衣帽寄存，則衣帽間服務員或迎領員應根據(jù)存衣牌（如是貴賓應憑記憶）為客人取遞衣帽，并協(xié)助穿戴。（4）客人離開餐廳時，迎領員應將客人送出餐廳（一般走在客人身后，在客人走出餐廳后再送一、兩步），邊送邊向客人告別，表示感謝，同時歡迎客人再次光臨。9.收臺服務客人離開餐廳后，值臺員要立即開始清理餐桌。（1）檢查桌面有無客人的遺留物品，如有，則迅速追還給客人。如已無法追及，則...

技術能力餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。5．觀察能力餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。6．記憶能力餐廳服務人員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客...

公司設有專門的督查體系，本著“公正、公平、客觀”的原則，貫徹、落實公司總部的各項工作指示，嚴格執(zhí)行《國家食品安全法》、餐飲行業(yè)的相關政策、法令，規(guī)章制度和標準。完成督導運營質(zhì)檢指標。對應公司及各項目的基礎運營管理，根據(jù)公司經(jīng)營方針和經(jīng)營需求，制訂相應督導運營方案，做好項目與公司鏈接的橋梁，輔助并推動項目、公司的良性運轉(zhuǎn)，保障消費者的權(quán)益。負責儲備干部6T實務管理基礎、項目經(jīng)理運用督導培訓。推行有法可依、獎懲分明制度化管理，彌補公司管理漏洞。監(jiān)督各部門、項目對公司制度和各項指令的落實情況，負責對各階段、各項目工作進行總結(jié)、匯報、資料整理、備案。根據(jù)部門質(zhì)檢行程，以常規(guī)檢查、抽查、暗查、專項檢查等...

3.擺臺按標準要求擺臺。4.掌握客源情況（1）了解客人的預訂情況，針對客人要求和人數(shù)安排餐桌。（2）掌握VIP情況，做好充分的準備，以確保接待規(guī)格和服務的順利進行。（3）了解客源增減變化規(guī)律和各種菜點的點菜頻率，以便有針對性地做好推銷工作，既可滿足客人需求，又可增加菜點銷售。5.了解菜單情況（1）了解餐廳當日所供菜點的品種、數(shù)量、價格。（2）掌握所有菜點的構(gòu)成、制作方法、制作時間和風味特點。（3）熟悉新增時令菜或特色菜等。6.其他準備工作（1）餐前檢查。（2）參加餐前例會。（3）上崗。上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務，有需要可以聯(lián)系我司哦！虹口區(qū)工廠餐飲服務有何選擇能力要求1...

2．一次性餐飲服務的一次性是指餐飲服務只能當次享用，過時則不能再使用。這與航班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當飛機空著一半位子起飛、飯店一天的客房出租率是30%、午場電影準時放映，諾大的電影院卻來了十幾位觀眾。那么，那架飛機的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無法挽回的損失。因為它們永遠失去了這一天的銷售機會，即使第二天客滿也無濟于事，因為前一天失去的收入永遠無法彌補回來。這就要求餐飲企業(yè)應接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的滿意程度，才能使他們一再光臨。3．直接性餐飲服務的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎使同步進行的，即企業(yè)的生產(chǎn)過程就是客人的消費過程。這意味著餐廳即使餐...

全新格局，模式新穎1．飯店餐飲高星級飯店的餐飲經(jīng)營突出精品戰(zhàn)略，燕鮑翅和海鮮層出不窮，在餐廳裝修、菜肴出品、服務水平、營銷方式等方面精益求精。低星級飯店和經(jīng)濟型酒店則紛紛弱化餐飲功能，只提供有限的餐飲服務，如只提供早餐或只有一個餐廳，突出客房這一產(chǎn)品以降低管理費用。2．社會餐飲社會餐飲蓬勃發(fā)展，各種主題餐廳爭奇斗艷，滿足不同年齡層、不同消費心理、不同消費目的的消費者需求，其中以各類餐飲場所為矚目；休閑餐飲以咖啡廳、茶餐廳和農(nóng)家樂等形式適應假日消費和休閑消費的需要，越來越受各類消費者喜愛；而隨著生活節(jié)奏的日益加快，中西式快餐業(yè)蓬勃發(fā)展，滿足大眾快節(jié)奏生活的需要。餐飲服務，就選上海味邦時代餐飲管理...

餐飲服務質(zhì)量管理服務質(zhì)量是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎，餐飲企業(yè)之間的競爭，本質(zhì)上是服務質(zhì)量的競爭，因此，不斷提高服務質(zhì)量，以質(zhì)量求效益是每一家餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。而隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，賓客對餐飲服務質(zhì)量的要求越來越高，餐飲企業(yè)必須不斷探索提高和完善自身服務質(zhì)量的途徑和方法，以取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。服務環(huán)境質(zhì)量就是指餐飲設施的服務氣氛給賓客帶來感覺上的享受感和心理上的滿足感。它主要包括獨具特色的餐廳建筑和裝潢，布局合理且便于到達的餐飲服務設施和服務場所，充滿情趣并富于特色的裝飾風格，以及潔凈無塵、溫度適宜的餐飲環(huán)境和儀表儀容端莊大方的餐飲服務人員。所有這些構(gòu)成餐飲所特有的環(huán)境氛圍...

大眾化消費比較穩(wěn)定，并且具備極其豐富的消費潛力。目前，許多中、低檔餐飲場所已占據(jù)了較大比例的市場份額，它們憑借著充足的客源市場、合理的定價策略、整潔寬松的就餐環(huán)境、可口衛(wèi)生的菜肴、優(yōu)良快捷的服務、誠實可靠的信譽，走上了良性發(fā)展的軌道。中低檔餐飲企業(yè)在獲得比較大經(jīng)濟效益的同時，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，讓人們了解美食、鐘情美食、享受美食。所以，從現(xiàn)在和長遠的觀念來看，大眾永遠是餐飲消費市場的主旋律。在目前及今后的餐飲市場中，高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯位經(jīng)營、和平共處，共同發(fā)展。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務，竭誠為您。普陀區(qū)工廠餐飲服務專業(yè)方案餐前服務餐前一系...

1．餐飲管理者必須明確餐飲管理的目標與要求：從環(huán)境、菜肴、服務和效益諸方面入手開展管理工作。2．餐飲管理業(yè)務環(huán)節(jié)眾多，但其主要職能有菜單管理、營銷管理、原料管理、廚房管理、餐廳管理、宴會管理、成本管理等內(nèi)容。3．餐飲企業(yè)的經(jīng)營在生產(chǎn)、銷售和服務等方面具有與其他行業(yè)各不相同的特點。4．餐飲從業(yè)人員在思想方面、服務態(tài)度、服務知識、業(yè)務能力、身體素質(zhì)等方面都有一定的要求。5．餐飲企業(yè)在經(jīng)營模式、市場營銷、地理位置、科學技術等各方面都將會有不同的發(fā)展趨勢。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務，期待您的光臨！奉賢區(qū)醫(yī)院餐飲服務特許經(jīng)營通過出讓特許經(jīng)營權(quán)或租貸經(jīng)營權(quán)，一些頭部的餐飲公司得以...

非營業(yè)性設施餐廳中常設有一些非營業(yè)性公共設施，這些設施雖然不創(chuàng)造效益，但可給客人帶來便利，所以也必不可少。1．接待室接待室的設立是為了在餐廳客滿時，客人不必站立等候，可以在設備舒適的地方休息。接待室提供給客人消遣的設施，如電視機、報刊、雜志等，如有可能還可設立一個小推銷站；如接待室空間較寬敞，必要時還可作為小型會議場所。（1）衣帽間。通常設在靠近餐廳進口處。（2）洗手間。評估一個好的餐廳是從裝璜比較好的洗手間開始，因為任何人都可以由洗手間的整潔程度來判斷該餐廳對于食物的處理是否合乎衛(wèi)生，所以應引起特別重視。洗手間的設置應注意：1.洗手間應與餐廳設在同一層樓，免得客人上下不便；2.洗手間的標記要...

餐廳服務員的主要職責（1）負責擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生。（2）到倉庫領貨，負責餐廳各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。（3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。（4）按本餐廳的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。（5）熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。（6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。（7）按本餐廳的標準為賓客提供盡善盡美的服務。（8）做好結(jié)帳收款工作。（9）在開餐過程中關注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應。（10）負責賓客就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。（11）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務...

6．加強宴會管理、增加經(jīng)濟收入宴會是餐飲企業(yè)產(chǎn)品銷售的重要形式和經(jīng)濟收入的重要來源，其特點是產(chǎn)品一次性銷售量較大，質(zhì)量要求較高，經(jīng)濟效益較好。因此，加強宴會管理，包括中西餐宴會、冷餐會、酒會等的管理，是餐飲管理的重要任務之一。7．加強成本控制、提高經(jīng)濟效益餐飲企業(yè)應根據(jù)等級、客源市場的消費水平和經(jīng)營目標等因素制定相應的成本標準，按規(guī)定的毛利率確定菜肴的售價，在滿足客人需求的前提下，保證餐飲企業(yè)的經(jīng)濟利益。因此，餐飲企業(yè)應建立餐飲成本控制體系，加強對餐飲生產(chǎn)全過程，如采購、驗收、庫存、發(fā)放、廚房的粗加工、切配、烹制、餐廳銷售等各環(huán)節(jié)的成本控制。并定期對餐飲成本進行比較分析，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題及其...

酒水服務客人點完菜后，值臺員應主動推銷酒水，向客人詳細介紹酒類的酒精含量、產(chǎn)地、特點及容量等，待客人選定后，按要求填寫酒水訂單。酒水訂單一式二份，一份交帳臺，一份交吧臺。值臺員應用托盤憑酒水訂單去吧臺領取客人所點酒水，并作認真檢查，如商標是否干凈或有無破損、酒水有無變質(zhì)、酒水供應溫度是否符合要求等。將酒水托送至工作臺上，根據(jù)酒水品種準備相應的酒杯，如烈酒應用白酒杯、加飯酒用黃酒杯、葡萄酒用葡萄酒杯等。將相應酒杯送上餐桌后，應將酒類（如有包裝應連同包裝）拿到客人的餐桌上向客人展示，待客人過目無疑后打開包裝，拿出酒瓶，并當著客人的面打開酒瓶蓋，然后提供酒水服務。斟滿酒水后，值臺員應主動詢問客人可否...

1．餐廳是為客人提供食品、就是及其服務的場所。2．餐廳布置直接影響客人的初次印象，因此，必須注意店面、通道、空調(diào)、音響等方面的設計布置。3．中餐廳的餐前準備工作內(nèi)容包括整理餐廳、準備所需物品、擺臺、了解客源和菜單情況等內(nèi)容。4．中餐廳服務的主要環(huán)節(jié)有迎領服務、餐前服務、點菜服務、酒水服務、菜肴服務、餐中服務、結(jié)賬服務、送客服務和收臺服務等。5．西餐服務的方式主要有法式、俄式、美式、英式等。6．西式早餐的構(gòu)成內(nèi)容有果汁、雞蛋、面包、肉類及咖啡等；西式正餐的內(nèi)容則由頭盆、湯、色拉、主菜、甜品等。7．西餐廳服務的主要環(huán)節(jié)有迎領服務、餐前服務、點菜服務、點酒服務、酒水服務、菜肴服務、餐中服務、結(jié)賬送客...

公司設有專門的督查體系，本著“公正、公平、客觀”的原則，貫徹、落實公司總部的各項工作指示，嚴格執(zhí)行《國家食品安全法》、餐飲行業(yè)的相關政策、法令，規(guī)章制度和標準。完成督導運營質(zhì)檢指標。對應公司及各項目的基礎運營管理，根據(jù)公司經(jīng)營方針和經(jīng)營需求，制訂相應督導運營方案，做好項目與公司鏈接的橋梁，輔助并推動項目、公司的良性運轉(zhuǎn)，保障消費者的權(quán)益。負責儲備干部6T實務管理基礎、項目經(jīng)理運用督導培訓。推行有法可依、獎懲分明制度化管理，彌補公司管理漏洞。監(jiān)督各部門、項目對公司制度和各項指令的落實情況，負責對各階段、各項目工作進行總結(jié)、匯報、資料整理、備案。根據(jù)部門質(zhì)檢行程，以常規(guī)檢查、抽查、暗查、專項檢查等...

服務態(tài)度要求服務態(tài)度是指餐飲從業(yè)人員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：1．主動餐飲從業(yè)人員應牢固樹立“賓客至上、服務”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。2．熱情餐飲從業(yè)人員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的...

服務知識要求餐飲從業(yè)人員應具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：1．基礎知識主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。2．專業(yè)知識主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。3．相關知識主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。餐飲服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，讓您滿意，有想法可以來我司咨詢！長寧區(qū)餐飲服務有何選擇空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置客人來到餐廳，希望能在一個四季如春的舒適空間就餐，因此室內(nèi)空氣與溫度...

中餐廳營業(yè)結(jié)束工作中餐點菜服務的營業(yè)結(jié)束工作主要有以下內(nèi)容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐酒用品，搞好餐桌、座椅的衛(wèi)生。2．送洗餐酒用品將撤下的餐酒用品分類送至洗碗間，進行清洗、消毒，并做好保潔工作。3．整理備餐間搞好備餐間的衛(wèi)生，補充各種消耗用品，將臟的餐巾、臺布等分類清點后送洗衣房清洗，并辦理相應手續(xù)。4．結(jié)算當餐收入收款員應及時結(jié)算當餐收入，并填制相應報表，按財務規(guī)定的渠道上交帳款。5．回收“賓客意見卡”餐桌上放置的“賓客意見卡”，如客人已填寫，則應及時回收，上交餐廳領班。6．注意事項：①只有待所有就餐客人離開餐廳后才能進行大范圍的餐廳整理工作。如客人尚在用餐，不得以關燈、吸塵、拖地等行為...

1．餐廳是為客人提供食品、就是及其服務的場所。2．餐廳布置直接影響客人的初次印象，因此，必須注意店面、通道、空調(diào)、音響等方面的設計布置。3．中餐廳的餐前準備工作內(nèi)容包括整理餐廳、準備所需物品、擺臺、了解客源和菜單情況等內(nèi)容。4．中餐廳服務的主要環(huán)節(jié)有迎領服務、餐前服務、點菜服務、酒水服務、菜肴服務、餐中服務、結(jié)賬服務、送客服務和收臺服務等。5．西餐服務的方式主要有法式、俄式、美式、英式等。6．西式早餐的構(gòu)成內(nèi)容有果汁、雞蛋、面包、肉類及咖啡等；西式正餐的內(nèi)容則由頭盆、湯、色拉、主菜、甜品等。7．西餐廳服務的主要環(huán)節(jié)有迎領服務、餐前服務、點菜服務、點酒服務、酒水服務、菜肴服務、餐中服務、結(jié)賬送客...

迎領服務（1）問候客人。（2）接掛衣帽。（3）詢問客人有無預訂。（4）引導客人入座。（5）交接與復位。（6）迎領服務注意事項。在迎領服務過程中，迎領服務員還應注意下列事項：①遇VIP前來就餐時，餐廳經(jīng)理（主管）應在餐廳門口迎候。②如迎領員迎領客人進入餐廳而造成門口無人時，餐廳領班應及時補位，以確?？腿饲皝砭筒蜁r有人迎候。③如客人前來就餐而餐廳已滿座時，應請客人在休息處等候，并表示歉意。待餐廳有空位時應立即安排客人入座。也可將客人介紹至飯店的其他餐廳就餐。④迎領員應根據(jù)客人情況為其安排合適的餐位，如為老年人和殘疾人安排離門口較近的餐桌；為衣著華麗的客人安排餐廳中間或較顯眼的餐桌；為情侶安排較為僻...