（四）取得滿意的三重效益餐飲服務(wù)與管理的終目標(biāo)是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營(yíng)成敗的依據(jù)。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。社會(huì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶來的度和美譽(yù)度，它可為企業(yè)贏得客源，并增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力；經(jīng)濟(jì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)創(chuàng)造的利稅（相對(duì)效益）以及由餐飲帶來的企業(yè)其他設(shè)施的賓客消費(fèi)（相對(duì)效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益，同時(shí)也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的具體體現(xiàn)。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，有想法的不要錯(cuò)過哦！奉賢區(qū)內(nèi)部餐廳餐飲服務(wù)人雖然不是為了吃而活著，可人要想活，就一天也離不開...

服務(wù)知識(shí)要求餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：1．基礎(chǔ)知識(shí)主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識(shí)等。2．專業(yè)知識(shí)主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。3．相關(guān)知識(shí)主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司。醫(yī)院餐飲服務(wù)培訓(xùn)餐飲銷售特點(diǎn)1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受營(yíng)業(yè)面積大小、餐位數(shù)多少的限制。在餐位全部滿座的情況下餐廳...

身體素質(zhì)要求1．身體健康餐飲從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，應(yīng)調(diào)離崗位。2．體格健壯餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)人員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。餐飲成本控制，就找上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司！閔行區(qū)職工餐飲服務(wù)培訓(xùn)空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置客人來到餐廳，希望能在一個(gè)...

餐飲企業(yè)的主要職能1．掌握市場(chǎng)需求、合理制定菜單要滿足客人對(duì)餐飲的需求，必需首先了解餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)與餐飲要求，掌握不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同民族和宗教信仰的客人的餐飲習(xí)慣和需求，并在此基礎(chǔ)上制定出能夠迎合客人需求的菜單，作為確定餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色的依據(jù)與指南。2．組織客源、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售客源是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)與前提，只有組織客源，才能擴(kuò)大餐飲產(chǎn)品的銷售，因此，餐飲企業(yè)必須采取各種方法招徠并吸引客人前來就餐，從而提高餐飲企業(yè)的名氣、美譽(yù)度和經(jīng)濟(jì)效益。3．加強(qiáng)原料管理、保證生產(chǎn)需要餐飲原料的質(zhì)量直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；而其價(jià)格又直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，因此，加強(qiáng)對(duì)餐飲...

餐廳領(lǐng)班的主要職責(zé)（1）接受餐廳經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。（2）協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（3）負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工的考勤。（4）根據(jù)客情安排好員工的工作班次，并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。（5）督促每一個(gè)服務(wù)員并以身作則大力向賓客介紹推銷產(chǎn)品。（6）指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作。（7）接受賓客訂單、結(jié)賬。（8）帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。（9）處理賓客投訴及突發(fā)事件。（10）經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況，向餐廳經(jīng)理報(bào)告維修事實(shí)。（11）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無誤。（12）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、...

餐前服務(wù)餐前一系列服務(wù)應(yīng)遵循先賓后主，女士?jī)?yōu)先的服務(wù)原則。（1）上毛巾。（2）問茶。（3）鋪餐巾。（4）撤筷套。（5）增減餐位。（6）倒調(diào)料。在餐前服務(wù)過程中，如客人示意點(diǎn)菜，則應(yīng)先接受客人點(diǎn)菜，然后再提供相應(yīng)的餐前服務(wù)，以確保滿足客人的需要。3.接受點(diǎn)菜（1）及時(shí)詢問。（2）適當(dāng)介紹。（3）點(diǎn)菜姿勢(shì)。（4）合理建議。（5）填單記錄。①書寫時(shí)將點(diǎn)菜單放在左手掌心，不能將點(diǎn)菜單放在客人餐桌上。②填寫點(diǎn)菜單時(shí)應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、書寫端正清楚。③冷、熱菜應(yīng)分開填單。④注明客人對(duì)菜點(diǎn)的特殊要求，如份量、制作方法、嫩老程度、口味要求等。（6）特殊處理。（7）準(zhǔn)確復(fù)述。（8）及時(shí)傳送。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代...

餐飲銷售特點(diǎn)1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受營(yíng)業(yè)面積大小、餐位數(shù)多少的限制。在餐位全部滿座的情況下餐廳不能擴(kuò)大銷售量。因此，餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費(fèi)額。2．餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制人們的就餐時(shí)間有一定的規(guī)律。就餐時(shí)間一到，餐廳高朋滿座，而就餐時(shí)間一過，餐廳則門可羅雀。餐飲的銷售具有明顯的間歇性。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)通過增加服務(wù)項(xiàng)目、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等方法來努力提高餐飲銷售量。3．餐飲固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高餐飲企業(yè)的各種餐廚設(shè)備、用品的投資較大，且人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用、原料成本等的支出也較高。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動(dòng)...

人雖然不是為了吃而活著，可人要想活，就一天也離不開吃。餐飲是人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，人類生活中基本、很重要的活動(dòng)是餐飲。隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展及人們價(jià)值觀的改變，人類對(duì)餐飲及其服務(wù)的要求越來越高。餐飲概述西方的先哲，如蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德，或是康德、黑格爾，似乎都不談?dòng)嘘P(guān)飲食的問題。然而中國(guó)的圣賢、哲人，幾乎個(gè)個(gè)都要談及這個(gè)話題。如老子說：“食色性也?！薄抖Y記·禮運(yùn)》稱：“飲食男女，人之大欲存焉。”孔子發(fā)表過“食不厭精，膾不厭細(xì)”的議論，足以證明他對(duì)吃極其重視。在這些關(guān)于吃的論述中，充分證明了飲食在中國(guó)歷史文化中占據(jù)著重要的地位和特殊的份量。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服...

餐飲服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，因此，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，以質(zhì)量求效益是每一家餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。而隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高，餐飲企業(yè)必須不斷探索提高和完善自身服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法，以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。服務(wù)環(huán)境質(zhì)量就是指餐飲設(shè)施的服務(wù)氣氛給賓客帶來感覺上的享受感和心理上的滿足感。它主要包括獨(dú)具特色的餐廳建筑和裝潢，布局合理且便于到達(dá)的餐飲服務(wù)設(shè)施和服務(wù)場(chǎng)所，充滿情趣并富于特色的裝飾風(fēng)格，以及潔凈無塵、溫度適宜的餐飲環(huán)境和儀表儀容端莊大方的餐飲服務(wù)人員。所有這些構(gòu)成餐飲所特有的環(huán)境氛圍...

餐廳經(jīng)理（主管）的主要職責(zé)（1）掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。（2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。（3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保飯店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。（6）與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在比較好水平。（7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。（8）主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的檢查，并在餐后作出總結(jié)。（9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨...

6．加強(qiáng)宴會(huì)管理、增加經(jīng)濟(jì)收入宴會(huì)是餐飲企業(yè)產(chǎn)品銷售的重要形式和經(jīng)濟(jì)收入的重要來源，其特點(diǎn)是產(chǎn)品一次性銷售量較大，質(zhì)量要求較高，經(jīng)濟(jì)效益較好。因此，加強(qiáng)宴會(huì)管理，包括中西餐宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)等的管理，是餐飲管理的重要任務(wù)之一。7．加強(qiáng)成本控制、提高經(jīng)濟(jì)效益餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)等級(jí)、客源市場(chǎng)的消費(fèi)水平和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)等因素制定相應(yīng)的成本標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的毛利率確定菜肴的售價(jià)，在滿足客人需求的前提下，保證餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)建立餐飲成本控制體系，加強(qiáng)對(duì)餐飲生產(chǎn)全過程，如采購、驗(yàn)收、庫存、發(fā)放、廚房的粗加工、切配、烹制、餐廳銷售等各環(huán)節(jié)的成本控制。并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題及其...

餐飲銷售特點(diǎn)1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受營(yíng)業(yè)面積大小、餐位數(shù)多少的限制。在餐位全部滿座的情況下餐廳不能擴(kuò)大銷售量。因此，餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費(fèi)額。2．餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制人們的就餐時(shí)間有一定的規(guī)律。就餐時(shí)間一到，餐廳高朋滿座，而就餐時(shí)間一過，餐廳則門可羅雀。餐飲的銷售具有明顯的間歇性。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)通過增加服務(wù)項(xiàng)目、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等方法來努力提高餐飲銷售量。3．餐飲固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高餐飲企業(yè)的各種餐廚設(shè)備、用品的投資較大，且人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用、原料成本等的支出也較高。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動(dòng)...

（四）取得滿意的三重效益餐飲服務(wù)與管理的終目標(biāo)是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營(yíng)成敗的依據(jù)。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。社會(huì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶來的度和美譽(yù)度，它可為企業(yè)贏得客源，并增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力；經(jīng)濟(jì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)創(chuàng)造的利稅（相對(duì)效益）以及由餐飲帶來的企業(yè)其他設(shè)施的賓客消費(fèi)（相對(duì)效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益，同時(shí)也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的具體體現(xiàn)。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司，歡迎您的來電哦！嘉定區(qū)酒店餐飲服務(wù)整包大眾化消費(fèi)比較穩(wěn)定，并且具備極其豐富的消費(fèi)潛力。目...

餐廳座位。餐廳座位的設(shè)計(jì)、布局，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能極大限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。目前，餐廳中座席的配置一般有：?jiǎn)稳俗?、雙人座、四人座、六人座、火車式、圓桌式、沙發(fā)式、方型、長(zhǎng)方型、情人座、家庭式等形式，以滿足各類客人的不同需求。3．餐廳動(dòng)線的安排餐廳動(dòng)線是指客人、服務(wù)員、食品與器物在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線。（1）客人動(dòng)線?？腿藙?dòng)線應(yīng)以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般說，餐廳中客人的動(dòng)線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一...

餐飲銷售特點(diǎn)1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受營(yíng)業(yè)面積大小、餐位數(shù)多少的限制。在餐位全部滿座的情況下餐廳不能擴(kuò)大銷售量。因此，餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費(fèi)額。2．餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制人們的就餐時(shí)間有一定的規(guī)律。就餐時(shí)間一到，餐廳高朋滿座，而就餐時(shí)間一過，餐廳則門可羅雀。餐飲的銷售具有明顯的間歇性。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)通過增加服務(wù)項(xiàng)目、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等方法來努力提高餐飲銷售量。3．餐飲固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高餐飲企業(yè)的各種餐廚設(shè)備、用品的投資較大，且人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用、原料成本等的支出也較高。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動(dòng)...

公司設(shè)有專門的督查體系，本著“公正、公平、客觀”的原則，貫徹、落實(shí)公司總部的各項(xiàng)工作指示，嚴(yán)格執(zhí)行《國(guó)家食品安全法》、餐飲行業(yè)的相關(guān)政策、法令，規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)。完成督導(dǎo)運(yùn)營(yíng)質(zhì)檢指標(biāo)。對(duì)應(yīng)公司及各項(xiàng)目的基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)管理，根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)需求，制訂相應(yīng)督導(dǎo)運(yùn)營(yíng)方案，做好項(xiàng)目與公司鏈接的橋梁，輔助并推動(dòng)項(xiàng)目、公司的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，保障消費(fèi)者的權(quán)益。負(fù)責(zé)儲(chǔ)備干部6T實(shí)務(wù)管理基礎(chǔ)、項(xiàng)目經(jīng)理運(yùn)用督導(dǎo)培訓(xùn)。推行有法可依、獎(jiǎng)懲分明制度化管理，彌補(bǔ)公司管理漏洞。監(jiān)督各部門、項(xiàng)目對(duì)公司制度和各項(xiàng)指令的落實(shí)情況，負(fù)責(zé)對(duì)各階段、各項(xiàng)目工作進(jìn)行總結(jié)、匯報(bào)、資料整理、備案。根據(jù)部門質(zhì)檢行程，以常規(guī)檢查、抽查、暗查、專項(xiàng)檢查等...

餐廳的店面及通道的設(shè)計(jì)布置目前，餐廳在店面設(shè)計(jì)與布置上擺脫了以往封閉式的方法而改為開放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到廳內(nèi)用餐的情趣；同時(shí)注重餐廳門面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和簡(jiǎn)明。1．餐廳通道的設(shè)計(jì)布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。2．餐廳內(nèi)部空間、座位的設(shè)計(jì)與布局（1）餐廳空間。通常情況下，餐廳的空間設(shè)計(jì)與布局包括幾個(gè)方面：①流通空間：通道、走廊、座位等；②管理空間：服務(wù)臺(tái)、辦公室、休息室等；③調(diào)理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；④公共空間：洗手間等。餐廳內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)根據(jù)餐廳房間的大小決定。由于餐廳內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進(jìn)行整...

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。當(dāng)餐飲企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，通常會(huì)采用競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的定價(jià)目標(biāo)。競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)是指餐飲企業(yè)為應(yīng)付或避免競(jìng)爭(zhēng)而采用的一種定價(jià)目標(biāo)，主要有以下兩種情況。1．應(yīng)付或避免競(jìng)爭(zhēng)有相當(dāng)多的餐飲企業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的主要依據(jù)是對(duì)市場(chǎng)有決定影響的競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格。在一般情況下，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格較為敏感，因此，這些企業(yè)的餐飲產(chǎn)品價(jià)格不一定與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格完全相同，但會(huì)根據(jù)自己的具體情況而制定比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手略低或稍高一些的價(jià)格。這些企業(yè)在成本、費(fèi)用或消費(fèi)者的需求發(fā)生變化時(shí)，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲產(chǎn)品價(jià)格保持不變，他們也會(huì)維持原有的價(jià)格，但若競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作出價(jià)格變動(dòng)的決定時(shí)，他們也會(huì)對(duì)價(jià)格進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，以應(yīng)付競(jìng)...

傳菜員的主要職責(zé)（1）在開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)料、配料和傳菜工作，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準(zhǔn)備工作。（2）負(fù)責(zé)小毛巾的洗滌、消毒工作或去洗衣房領(lǐng)取干凈的小毛巾。（3）負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。（4）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。（5）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。（6）妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。（7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。想要員工吃的好，可以選擇上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司！徐匯區(qū)酒店餐飲服務(wù)有哪些餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求隨著競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈和消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。而餐飲服...

空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置客人來到餐廳，希望能在一個(gè)四季如春的舒適空間就餐，因此室內(nèi)空氣與溫度的高度對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)有密切的關(guān)聯(lián)。餐廳的空氣調(diào)節(jié)受地理位置、季節(jié)、空間大小、室外溫度等因素的制約。餐廳根據(jù)不同季節(jié)環(huán)境所選用的溫度與濕度。音響設(shè)施餐廳根據(jù)營(yíng)業(yè)需要，在開業(yè)前就應(yīng)考慮到音響設(shè)施的配置。音響設(shè)施既包括背景音樂設(shè)備，也包括樂器和樂隊(duì)。高雅的餐廳中，有的在營(yíng)業(yè)時(shí)，有人演奏鋼琴。有的餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)播放輕松愉快的樂曲；也有這樣的餐廳，有樂隊(duì)演奏，歌星獻(xiàn)藝，客人自娛自唱。有時(shí)餐廳還會(huì)被用作會(huì)場(chǎng)，還要為會(huì)議提供多種同聲翻譯的音響設(shè)備。所以各餐廳應(yīng)根據(jù)自己的需要配備相應(yīng)的影響設(shè)施。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有...

身體素質(zhì)要求1．身體健康餐飲從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，應(yīng)調(diào)離崗位。2．體格健壯餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)人員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司，歡迎新老客戶來電！普陀區(qū)酒店餐飲服務(wù)介紹餐飲服務(wù)與管理的...

中餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束工作中餐點(diǎn)菜服務(wù)的營(yíng)業(yè)結(jié)束工作主要有以下內(nèi)容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐酒用品，搞好餐桌、座椅的衛(wèi)生。2．送洗餐酒用品將撤下的餐酒用品分類送至洗碗間，進(jìn)行清洗、消毒，并做好保潔工作。3．整理備餐間搞好備餐間的衛(wèi)生，補(bǔ)充各種消耗用品，將臟的餐巾、臺(tái)布等分類清點(diǎn)后送洗衣房清洗，并辦理相應(yīng)手續(xù)。4．結(jié)算當(dāng)餐收入收款員應(yīng)及時(shí)結(jié)算當(dāng)餐收入，并填制相應(yīng)報(bào)表，按財(cái)務(wù)規(guī)定的渠道上交帳款。5．回收“賓客意見卡”餐桌上放置的“賓客意見卡”，如客人已填寫，則應(yīng)及時(shí)回收，上交餐廳領(lǐng)班。6．注意事項(xiàng)：①只有待所有就餐客人離開餐廳后才能進(jìn)行大范圍的餐廳整理工作。如客人尚在用餐，不得以關(guān)燈、吸塵、拖地等行為...

餐前服務(wù)餐前一系列服務(wù)應(yīng)遵循先賓后主，女士?jī)?yōu)先的服務(wù)原則。（1）上毛巾。（2）問茶。（3）鋪餐巾。（4）撤筷套。（5）增減餐位。（6）倒調(diào)料。在餐前服務(wù)過程中，如客人示意點(diǎn)菜，則應(yīng)先接受客人點(diǎn)菜，然后再提供相應(yīng)的餐前服務(wù)，以確保滿足客人的需要。3.接受點(diǎn)菜（1）及時(shí)詢問。（2）適當(dāng)介紹。（3）點(diǎn)菜姿勢(shì)。（4）合理建議。（5）填單記錄。①書寫時(shí)將點(diǎn)菜單放在左手掌心，不能將點(diǎn)菜單放在客人餐桌上。②填寫點(diǎn)菜單時(shí)應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、書寫端正清楚。③冷、熱菜應(yīng)分開填單。④注明客人對(duì)菜點(diǎn)的特殊要求，如份量、制作方法、嫩老程度、口味要求等。（6）特殊處理。（7）準(zhǔn)確復(fù)述。（8）及時(shí)傳送。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公...

身體素質(zhì)要求1．身體健康餐飲從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，應(yīng)調(diào)離崗位。2．體格健壯餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)人員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。餐飲成本控制，就找上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司！青浦區(qū)單位餐飲服務(wù)托管非營(yíng)業(yè)性設(shè)施餐廳中常設(shè)有一些非營(yíng)業(yè)性公共設(shè)施...

1．餐廳是為客人提供食品、就是及其服務(wù)的場(chǎng)所。2．餐廳布置直接影響客人的初次印象，因此，必須注意店面、通道、空調(diào)、音響等方面的設(shè)計(jì)布置。3．中餐廳的餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容包括整理餐廳、準(zhǔn)備所需物品、擺臺(tái)、了解客源和菜單情況等內(nèi)容。4．中餐廳服務(wù)的主要環(huán)節(jié)有迎領(lǐng)服務(wù)、餐前服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)和收臺(tái)服務(wù)等。5．西餐服務(wù)的方式主要有法式、俄式、美式、英式等。6．西式早餐的構(gòu)成內(nèi)容有果汁、雞蛋、面包、肉類及咖啡等；西式正餐的內(nèi)容則由頭盆、湯、色拉、主菜、甜品等。7．西餐廳服務(wù)的主要環(huán)節(jié)有迎領(lǐng)服務(wù)、餐前服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、點(diǎn)酒服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬送客...

菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產(chǎn)品的品種和價(jià)格的一覽表。菜單設(shè)計(jì)與制作的好壞將直接影響餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗。菜單的作用1、菜單是餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁與紐帶2、菜單決定了餐飲設(shè)備的選購3、菜單決定了餐飲原料采購、庫存的方式4、菜單決定了餐廳的主題與風(fēng)格5、菜單決定了餐飲企業(yè)所需員工的數(shù)量與質(zhì)量要求6、菜單是餐飲企業(yè)成本控制的依據(jù)7、菜單是餐飲企業(yè)重要的宣傳品之一。任何餐飲企業(yè)，不論其規(guī)模、類型、等級(jí)，都不可能具備同時(shí)滿足所有客人飲食需求的條件與能力。因此，餐飲企業(yè)必須選擇一群或數(shù)群具有相同或類似餐飲消費(fèi)特點(diǎn)的客人作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，以便更有效地滿足這些特定消費(fèi)群體的餐飲需求。上海味邦時(shí)代餐飲管理...

中餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束工作中餐點(diǎn)菜服務(wù)的營(yíng)業(yè)結(jié)束工作主要有以下內(nèi)容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐酒用品，搞好餐桌、座椅的衛(wèi)生。2．送洗餐酒用品將撤下的餐酒用品分類送至洗碗間，進(jìn)行清洗、消毒，并做好保潔工作。3．整理備餐間搞好備餐間的衛(wèi)生，補(bǔ)充各種消耗用品，將臟的餐巾、臺(tái)布等分類清點(diǎn)后送洗衣房清洗，并辦理相應(yīng)手續(xù)。4．結(jié)算當(dāng)餐收入收款員應(yīng)及時(shí)結(jié)算當(dāng)餐收入，并填制相應(yīng)報(bào)表，按財(cái)務(wù)規(guī)定的渠道上交帳款。5．回收“賓客意見卡”餐桌上放置的“賓客意見卡”，如客人已填寫，則應(yīng)及時(shí)回收，上交餐廳領(lǐng)班。6．注意事項(xiàng)：①只有待所有就餐客人離開餐廳后才能進(jìn)行大范圍的餐廳整理工作。如客人尚在用餐，不得以關(guān)燈、吸塵、拖地等行為...

能力要求1．語言能力語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的質(zhì)量服務(wù)需要運(yùn)用語言來表達(dá)。因此，餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有較好的語言能力?！堵糜物埖晷羌?jí)的劃分及評(píng)定》（GB/T14308-2003）對(duì)飯店服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問題無法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。2．應(yīng)變能力由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)...

餐廳領(lǐng)班的主要職責(zé)（1）接受餐廳經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。（2）協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（3）負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工的考勤。（4）根據(jù)客情安排好員工的工作班次，并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。（5）督促每一個(gè)服務(wù)員并以身作則大力向賓客介紹推銷產(chǎn)品。（6）指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作。（7）接受賓客訂單、結(jié)賬。（8）帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。（9）處理賓客投訴及突發(fā)事件。（10）經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況，向餐廳經(jīng)理報(bào)告維修事實(shí)。（11）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無誤。（12）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、...

服務(wù)態(tài)度要求服務(wù)態(tài)度是指餐飲從業(yè)人員在對(duì)客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：1．主動(dòng)餐飲從業(yè)人員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)”的專業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。2．熱情餐飲從業(yè)人員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂的...