4．搞好廚房管理、提高菜點(diǎn)質(zhì)量廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)所，其管理水平的高低直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和客人滿(mǎn)意程度。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)搞好廚房管理，根據(jù)客人需要，合理加工餐飲原材料，組織廚師及時(shí)烹制出適銷(xiāo)對(duì)路，色、香、味、形俱佳的餐飲產(chǎn)品，并加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的控制，努力提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。5．抓好餐廳管理、滿(mǎn)足賓客需要餐廳是餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售場(chǎng)所，又是為客人提供面對(duì)面服務(wù)的領(lǐng)域，它使餐飲產(chǎn)品的價(jià)值終得以實(shí)現(xiàn)。因此，抓好餐廳管理，既可滿(mǎn)足客人的物質(zhì)和精神需要，提高客人的滿(mǎn)意程度，又可體現(xiàn)并反映餐飲企業(yè)的管理水平與服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司，讓您滿(mǎn)意，歡迎您的來(lái)電！黃浦區(qū)職工餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)...

菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產(chǎn)品的品種和價(jià)格的一覽表。菜單設(shè)計(jì)與制作的好壞將直接影響餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗。菜單的作用1、菜單是餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁與紐帶2、菜單決定了餐飲設(shè)備的選購(gòu)3、菜單決定了餐飲原料采購(gòu)、庫(kù)存的方式4、菜單決定了餐廳的主題與風(fēng)格5、菜單決定了餐飲企業(yè)所需員工的數(shù)量與質(zhì)量要求6、菜單是餐飲企業(yè)成本控制的依據(jù)7、菜單是餐飲企業(yè)重要的宣傳品之一。任何餐飲企業(yè)，不論其規(guī)模、類(lèi)型、等級(jí)，都不可能具備同時(shí)滿(mǎn)足所有客人飲食需求的條件與能力。因此，餐飲企業(yè)必須選擇一群或數(shù)群具有相同或類(lèi)似餐飲消費(fèi)特點(diǎn)的客人作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，以便更有效地滿(mǎn)足這些特定消費(fèi)群體的餐飲需求。專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)公司，...

傳菜員的主要職責(zé)（1）在開(kāi)餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)料、配料和傳菜工作，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準(zhǔn)備工作。（2）負(fù)責(zé)小毛巾的洗滌、消毒工作或去洗衣房領(lǐng)取干凈的小毛巾。（3）負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。（4）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。（5）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)擺放。（6）妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。（7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司為您提供專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)，期待您的光臨！長(zhǎng)寧區(qū)公司餐飲服務(wù)哪里好人雖然不是為了吃而活著，可人要想活，就一天也離不開(kāi)吃。餐飲是人類(lèi)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，人類(lèi)生活中基本、...

身體素質(zhì)要求1．身體健康餐飲從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，應(yīng)調(diào)離崗位。2．體格健壯餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)人員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司，歡迎您的來(lái)電哦！嘉定區(qū)企業(yè)餐飲服務(wù)有何選擇全新格局，模式...

2．一次性餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過(guò)時(shí)則不能再使用。這與航班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當(dāng)飛機(jī)空著一半位子起飛、飯店一天的客房出租率是30%、午場(chǎng)電影準(zhǔn)時(shí)放映，諾大的電影院卻來(lái)了十幾位觀(guān)眾。那么，那架飛機(jī)的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無(wú)法挽回的損失。因?yàn)樗鼈冇肋h(yuǎn)失去了這一天的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，即使第二天客滿(mǎn)也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)榍耙惶焓サ氖杖胗肋h(yuǎn)無(wú)法彌補(bǔ)回來(lái)。這就要求餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的滿(mǎn)意程度，才能使他們一再光臨。3．直接性餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)幾乎使同步進(jìn)行的，即企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程。這意味著餐廳即使餐...

公司設(shè)有專(zhuān)門(mén)的督查體系，本著“公正、公平、客觀(guān)”的原則，貫徹、落實(shí)公司總部的各項(xiàng)工作指示，嚴(yán)格執(zhí)行《國(guó)家食品安全法》、餐飲行業(yè)的相關(guān)政策、法令，規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)。完成督導(dǎo)運(yùn)營(yíng)質(zhì)檢指標(biāo)。對(duì)應(yīng)公司及各項(xiàng)目的基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)管理，根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)需求，制訂相應(yīng)督導(dǎo)運(yùn)營(yíng)方案，做好項(xiàng)目與公司鏈接的橋梁，輔助并推動(dòng)項(xiàng)目、公司的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，保障消費(fèi)者的權(quán)益。負(fù)責(zé)儲(chǔ)備干部6T實(shí)務(wù)管理基礎(chǔ)、項(xiàng)目經(jīng)理運(yùn)用督導(dǎo)培訓(xùn)。推行有法可依、獎(jiǎng)懲分明制度化管理，彌補(bǔ)公司管理漏洞。監(jiān)督各部門(mén)、項(xiàng)目對(duì)公司制度和各項(xiàng)指令的落實(shí)情況，負(fù)責(zé)對(duì)各階段、各項(xiàng)目工作進(jìn)行總結(jié)、匯報(bào)、資料整理、備案。根據(jù)部門(mén)質(zhì)檢行程，以常規(guī)檢查、抽查、暗查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等...

酒水服務(wù)客人點(diǎn)完菜后，值臺(tái)員應(yīng)主動(dòng)推銷(xiāo)酒水，向客人詳細(xì)介紹酒類(lèi)的酒精含量、產(chǎn)地、特點(diǎn)及容量等，待客人選定后，按要求填寫(xiě)酒水訂單。酒水訂單一式二份，一份交帳臺(tái)，一份交吧臺(tái)。值臺(tái)員應(yīng)用托盤(pán)憑酒水訂單去吧臺(tái)領(lǐng)取客人所點(diǎn)酒水，并作認(rèn)真檢查，如商標(biāo)是否干凈或有無(wú)破損、酒水有無(wú)變質(zhì)、酒水供應(yīng)溫度是否符合要求等。將酒水托送至工作臺(tái)上，根據(jù)酒水品種準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯，如烈酒應(yīng)用白酒杯、加飯酒用黃酒杯、葡萄酒用葡萄酒杯等。將相應(yīng)酒杯送上餐桌后，應(yīng)將酒類(lèi)（如有包裝應(yīng)連同包裝）拿到客人的餐桌上向客人展示，待客人過(guò)目無(wú)疑后打開(kāi)包裝，拿出酒瓶，并當(dāng)著客人的面打開(kāi)酒瓶蓋，然后提供酒水服務(wù)。斟滿(mǎn)酒水后，值臺(tái)員應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人可否...

菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產(chǎn)品的品種和價(jià)格的一覽表。菜單設(shè)計(jì)與制作的好壞將直接影響餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗。菜單的作用1、菜單是餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁與紐帶2、菜單決定了餐飲設(shè)備的選購(gòu)3、菜單決定了餐飲原料采購(gòu)、庫(kù)存的方式4、菜單決定了餐廳的主題與風(fēng)格5、菜單決定了餐飲企業(yè)所需員工的數(shù)量與質(zhì)量要求6、菜單是餐飲企業(yè)成本控制的依據(jù)7、菜單是餐飲企業(yè)重要的宣傳品之一。任何餐飲企業(yè)，不論其規(guī)模、類(lèi)型、等級(jí)，都不可能具備同時(shí)滿(mǎn)足所有客人飲食需求的條件與能力。因此，餐飲企業(yè)必須選擇一群或數(shù)群具有相同或類(lèi)似餐飲消費(fèi)特點(diǎn)的客人作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，以便更有效地滿(mǎn)足這些特定消費(fèi)群體的餐飲需求。餐飲服務(wù)，就選上海味...

餐廳座位。餐廳座位的設(shè)計(jì)、布局，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能極大限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。目前，餐廳中座席的配置一般有：?jiǎn)稳俗?、雙人座、四人座、六人座、火車(chē)式、圓桌式、沙發(fā)式、方型、長(zhǎng)方型、情人座、家庭式等形式，以滿(mǎn)足各類(lèi)客人的不同需求。3．餐廳動(dòng)線(xiàn)的安排餐廳動(dòng)線(xiàn)是指客人、服務(wù)員、食品與器物在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線(xiàn)。（1）客人動(dòng)線(xiàn)。客人動(dòng)線(xiàn)應(yīng)以從大門(mén)到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求，一般說(shuō)，餐廳中客人的動(dòng)線(xiàn)采用直線(xiàn)為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一...

餐前服務(wù)餐前一系列服務(wù)應(yīng)遵循先賓后主，女士?jī)?yōu)先的服務(wù)原則。（1）上毛巾。（2）問(wèn)茶。（3）鋪餐巾。（4）撤筷套。（5）增減餐位。（6）倒調(diào)料。在餐前服務(wù)過(guò)程中，如客人示意點(diǎn)菜，則應(yīng)先接受客人點(diǎn)菜，然后再提供相應(yīng)的餐前服務(wù)，以確保滿(mǎn)足客人的需要。3.接受點(diǎn)菜（1）及時(shí)詢(xún)問(wèn)。（2）適當(dāng)介紹。（3）點(diǎn)菜姿勢(shì)。（4）合理建議。（5）填單記錄。①書(shū)寫(xiě)時(shí)將點(diǎn)菜單放在左手掌心，不能將點(diǎn)菜單放在客人餐桌上。②填寫(xiě)點(diǎn)菜單時(shí)應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、書(shū)寫(xiě)端正清楚。③冷、熱菜應(yīng)分開(kāi)填單。④注明客人對(duì)菜點(diǎn)的特殊要求，如份量、制作方法、嫩老程度、口味要求等。（6）特殊處理。（7）準(zhǔn)確復(fù)述。（8）及時(shí)傳送。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公...

1．餐廳是為客人提供食品、就是及其服務(wù)的場(chǎng)所。2．餐廳布置直接影響客人的初次印象，因此，必須注意店面、通道、空調(diào)、音響等方面的設(shè)計(jì)布置。3．中餐廳的餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容包括整理餐廳、準(zhǔn)備所需物品、擺臺(tái)、了解客源和菜單情況等內(nèi)容。4．中餐廳服務(wù)的主要環(huán)節(jié)有迎領(lǐng)服務(wù)、餐前服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)和收臺(tái)服務(wù)等。5．西餐服務(wù)的方式主要有法式、俄式、美式、英式等。6．西式早餐的構(gòu)成內(nèi)容有果汁、雞蛋、面包、肉類(lèi)及咖啡等；西式正餐的內(nèi)容則由頭盆、湯、色拉、主菜、甜品等。7．西餐廳服務(wù)的主要環(huán)節(jié)有迎領(lǐng)服務(wù)、餐前服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、點(diǎn)酒服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬送客...

（二）供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水賓客的口味需求各異，且其對(duì)菜點(diǎn)酒水的質(zhì)量評(píng)判以適口者為準(zhǔn)，為此，采用管理者應(yīng)了解市場(chǎng)需求及賓客的消費(fèi)趨向，供應(yīng)的菜點(diǎn)酒水品種應(yīng)符合目標(biāo)市場(chǎng)的需求；食品原料的采購(gòu)必須符合飯店的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；廚房制作必須照顧賓客的不同口味要求；原料采供、廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)等環(huán)節(jié)密切配合，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決等。（三）提供良好的對(duì)客服務(wù)適口的菜點(diǎn)酒水，只有配以質(zhì)量的對(duì)客服務(wù)，才能真正滿(mǎn)足賓客的餐飲需要。質(zhì)量的服務(wù)雖然不能掩蓋或彌補(bǔ)因粗劣的菜點(diǎn)酒水帶給客人的不滿(mǎn)，但適口的菜點(diǎn)酒水肯定會(huì)因不良的服務(wù)變得難以下咽。由此可見(jiàn)，對(duì)客服務(wù)從某種程度上比美味佳肴更能滿(mǎn)足客人的需要。質(zhì)量的對(duì)客服務(wù)包括良好的服...

3.擺臺(tái)按標(biāo)準(zhǔn)要求擺臺(tái)。4.掌握客源情況（1）了解客人的預(yù)訂情況，針對(duì)客人要求和人數(shù)安排餐桌。（2）掌握VIP情況，做好充分的準(zhǔn)備，以確保接待規(guī)格和服務(wù)的順利進(jìn)行。（3）了解客源增減變化規(guī)律和各種菜點(diǎn)的點(diǎn)菜頻率，以便有針對(duì)性地做好推銷(xiāo)工作，既可滿(mǎn)足客人需求，又可增加菜點(diǎn)銷(xiāo)售。5.了解菜單情況（1）了解餐廳當(dāng)日所供菜點(diǎn)的品種、數(shù)量、價(jià)格。（2）掌握所有菜點(diǎn)的構(gòu)成、制作方法、制作時(shí)間和風(fēng)味特點(diǎn)。（3）熟悉新增時(shí)令菜或特色菜等。6.其他準(zhǔn)備工作（1）餐前檢查。（2）參加餐前例會(huì)。（3）上崗。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司為您提供專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)，有想法可以來(lái)我司咨詢(xún)！嘉定區(qū)酒店餐飲服務(wù)公司餐前準(zhǔn)備工作1...

送客服務(wù)（1）當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)拉椅協(xié)助。（2）值臺(tái)員應(yīng)禮貌提醒客人不要遺忘物品。如客人提出要求把沒(méi)吃完的食品打包帶走，值臺(tái)員應(yīng)及時(shí)提供打包服務(wù)，即用飯盒盛裝食品后裝入塑料袋，以便客人攜帶。并應(yīng)禮貌道別。（3）如客人有衣帽寄存，則衣帽間服務(wù)員或迎領(lǐng)員應(yīng)根據(jù)存衣牌（如是貴賓應(yīng)憑記憶）為客人取遞衣帽，并協(xié)助穿戴。（4）客人離開(kāi)餐廳時(shí)，迎領(lǐng)員應(yīng)將客人送出餐廳（一般走在客人身后，在客人走出餐廳后再送一、兩步），邊送邊向客人告別，表示感謝，同時(shí)歡迎客人再次光臨。9.收臺(tái)服務(wù)客人離開(kāi)餐廳后，值臺(tái)員要立即開(kāi)始清理餐桌。（1）檢查桌面有無(wú)客人的遺留物品，如有，則迅速追還給客人。如已無(wú)法追及，則...

中餐廳概述1．中餐廳環(huán)境中餐廳環(huán)境應(yīng)創(chuàng)造優(yōu)美、典雅、整齊、協(xié)調(diào)的藝術(shù)效果，以便給客人留下一個(gè)良好的就餐印象，增加餐廳的形象吸引力，達(dá)到既增進(jìn)客人食欲，又滿(mǎn)足其精神需要的目的，從而提高飯店經(jīng)濟(jì)效益。中餐廳桌面應(yīng)使用鮮花，還應(yīng)有盆栽或盆景以美化環(huán)境，墻面應(yīng)有一定的字畫(huà)、條幅或其他墻飾（如木雕）等藝術(shù)品，并達(dá)到正規(guī)、完整、無(wú)褪色剝落的維修保養(yǎng)要求。2．中餐廳布局餐廳布局的總體要求是寬敞整齊、美觀(guān)雅致，餐廳應(yīng)在飯店主體建筑物內(nèi)，或主體建筑物有封閉通道連接，同時(shí)，餐廳必須靠近廚房。餐廳應(yīng)有分區(qū)設(shè)計(jì)，各服務(wù)區(qū)域設(shè)置合理，總體布局較好。。3．中餐廳家具餐廳家具一般包括餐桌（方桌、圓桌等）、座椅、工作臺(tái)、餐具...

全新格局，模式新穎1．飯店餐飲高星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)突出精品戰(zhàn)略，燕鮑翅和海鮮層出不窮，在餐廳裝修、菜肴出品、服務(wù)水平、營(yíng)銷(xiāo)方式等方面精益求精。低星級(jí)飯店和經(jīng)濟(jì)型酒店則紛紛弱化餐飲功能，只提供有限的餐飲服務(wù)，如只提供早餐或只有一個(gè)餐廳，突出客房這一產(chǎn)品以降低管理費(fèi)用。2．社會(huì)餐飲社會(huì)餐飲蓬勃發(fā)展，各種主題餐廳爭(zhēng)奇斗艷，滿(mǎn)足不同年齡層、不同消費(fèi)心理、不同消費(fèi)目的的消費(fèi)者需求，其中以各類(lèi)餐飲場(chǎng)所為矚目；休閑餐飲以咖啡廳、茶餐廳和農(nóng)家樂(lè)等形式適應(yīng)假日消費(fèi)和休閑消費(fèi)的需要，越來(lái)越受各類(lèi)消費(fèi)者喜愛(ài)；而隨著生活節(jié)奏的日益加快，中西式快餐業(yè)蓬勃發(fā)展，滿(mǎn)足大眾快節(jié)奏生活的需要。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是一家...

餐廳的光線(xiàn)與色調(diào)大部分餐廳設(shè)立于鄰近路旁的地方，并以窗代墻；也有些設(shè)在高層，這種充分采用自然光線(xiàn)的餐廳，使客人一方面能享受到自然陽(yáng)光的舒適，另一方面能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺(jué)，心情舒展而樂(lè)于飲食。還有一種餐廳設(shè)立于建筑物中間位置，這類(lèi)餐廳須借助燈光，并擺設(shè)各種古董或花卉，光線(xiàn)與色調(diào)也十分協(xié)調(diào)。這樣才能吸引客人注目，滿(mǎn)足客人的視覺(jué)。餐廳入口照明是為了使客人能看清招牌，吸引注意力。它的高度以建筑物的高低相適當(dāng)，光線(xiàn)以柔和為主，使客人感覺(jué)舒適為宜。餐廳走廊照明，如遇拐彎和梯口，如果應(yīng)配置燈光，燈泡只要20-60W就夠了。長(zhǎng)走廊每隔6米左右裝一盞燈，如遇角落區(qū)有電話(huà)或儲(chǔ)物，要采取局部照明法。餐飲成本控制...

服務(wù)知識(shí)要求餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：1．基礎(chǔ)知識(shí)主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。2．專(zhuān)業(yè)知識(shí)主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。3．相關(guān)知識(shí)主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。想要員工吃的好，可以選擇上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司！楊浦區(qū)社會(huì)餐飲服務(wù)有哪些餐廳座位。餐廳座位的設(shè)計(jì)、布局，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是...

餐廳座位。餐廳座位的設(shè)計(jì)、布局，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能極大限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。目前，餐廳中座席的配置一般有：?jiǎn)稳俗?、雙人座、四人座、六人座、火車(chē)式、圓桌式、沙發(fā)式、方型、長(zhǎng)方型、情人座、家庭式等形式，以滿(mǎn)足各類(lèi)客人的不同需求。3．餐廳動(dòng)線(xiàn)的安排餐廳動(dòng)線(xiàn)是指客人、服務(wù)員、食品與器物在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線(xiàn)。（1）客人動(dòng)線(xiàn)?？腿藙?dòng)線(xiàn)應(yīng)以從大門(mén)到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求，一般說(shuō)，餐廳中客人的動(dòng)線(xiàn)采用直線(xiàn)為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一...

味邦餐飲集團(tuán)依托北大、清華數(shù)十年深厚的餐飲傳統(tǒng)，積累了一套特有的專(zhuān)業(yè)化食堂管理體系，主要面向各類(lèi)院校、國(guó)家機(jī)關(guān)、行政事業(yè)單位和企業(yè)，輸出成熟的餐飲管理模式，提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。是一家集食堂承包管理、團(tuán)體營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)、大型食堂廚房規(guī)劃、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)與管理為一體的大型餐飲連鎖企業(yè).味邦餐飲秉承“成就所托、超越期待” 的經(jīng)營(yíng)宗旨，以綠色健康飲食為主導(dǎo)，不斷創(chuàng)新機(jī)制、健全經(jīng)營(yíng)體系，完善管理系統(tǒng)；公司追求標(biāo)準(zhǔn)化管理，執(zhí)行以服務(wù)為基礎(chǔ)的經(jīng)營(yíng)理念；公司擁有自己的蔬菜基地，并建立物流配送體系，為每家餐廳提供綠色蔬菜，實(shí)現(xiàn)了一體化運(yùn)營(yíng)。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司，有想法的可以來(lái)電咨詢(xún)！徐匯區(qū)單位餐...

空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置客人來(lái)到餐廳，希望能在一個(gè)四季如春的舒適空間就餐，因此室內(nèi)空氣與溫度的高度對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)有密切的關(guān)聯(lián)。餐廳的空氣調(diào)節(jié)受地理位置、季節(jié)、空間大小、室外溫度等因素的制約。餐廳根據(jù)不同季節(jié)環(huán)境所選用的溫度與濕度。音響設(shè)施餐廳根據(jù)營(yíng)業(yè)需要，在開(kāi)業(yè)前就應(yīng)考慮到音響設(shè)施的配置。音響設(shè)施既包括背景音樂(lè)設(shè)備，也包括樂(lè)器和樂(lè)隊(duì)。高雅的餐廳中，有的在營(yíng)業(yè)時(shí)，有人演奏鋼琴。有的餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)播放輕松愉快的樂(lè)曲；也有這樣的餐廳，有樂(lè)隊(duì)演奏，歌星獻(xiàn)藝，客人自?shī)首猿Ｓ袝r(shí)餐廳還會(huì)被用作會(huì)場(chǎng)，還要為會(huì)議提供多種同聲翻譯的音響設(shè)備。所以各餐廳應(yīng)根據(jù)自己的需要配備相應(yīng)的影響設(shè)施。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司為您提供...

2．一次性餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過(guò)時(shí)則不能再使用。這與航班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當(dāng)飛機(jī)空著一半位子起飛、飯店一天的客房出租率是30%、午場(chǎng)電影準(zhǔn)時(shí)放映，諾大的電影院卻來(lái)了十幾位觀(guān)眾。那么，那架飛機(jī)的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無(wú)法挽回的損失。因?yàn)樗鼈冇肋h(yuǎn)失去了這一天的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，即使第二天客滿(mǎn)也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)榍耙惶焓サ氖杖胗肋h(yuǎn)無(wú)法彌補(bǔ)回來(lái)。這就要求餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的滿(mǎn)意程度，才能使他們一再光臨。3．直接性餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)幾乎使同步進(jìn)行的，即企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程。這意味著餐廳即使餐...

特許經(jīng)營(yíng)通過(guò)出讓特許經(jīng)營(yíng)權(quán)或租貸經(jīng)營(yíng)權(quán)，一些頭部的餐飲公司得以在全球推廣它們的產(chǎn)品，并統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一市場(chǎng)形象、統(tǒng)一服務(wù)方式。大多數(shù)特許經(jīng)營(yíng)店是各地區(qū)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)或私人投資者向頭部品牌餐飲母公司購(gòu)得商標(biāo)使用權(quán)。母公司有責(zé)任對(duì)投資者在可行性研究、建筑設(shè)計(jì)、設(shè)施配備、人員培訓(xùn)、廣告宣傳、原料采購(gòu)、管理制度、操作規(guī)程和質(zhì)量控制等方面給予咨詢(xún)和支持。其特點(diǎn)：投資者走捷徑，共享品牌和市場(chǎng)，有強(qiáng)大的支持系統(tǒng)。但要支付昂貴的品牌使用費(fèi)。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司，有需求可以來(lái)電咨詢(xún)！靜安區(qū)公司餐飲服務(wù)提供技術(shù)能力餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能...

經(jīng)營(yíng)管理，方式多樣餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式有自主經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、租貸經(jīng)營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)。1.自主經(jīng)營(yíng)自主經(jīng)營(yíng)的單位餐飲企業(yè)特點(diǎn)：（1）雖然有自己的品牌，但企業(yè)影響力受到地域的限制。（2）營(yíng)運(yùn)費(fèi)用相對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)要高，如不能享受到集團(tuán)大規(guī)模采購(gòu)和廣告的優(yōu)惠，人力資源也無(wú)法共享等。（3）自主經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力較差，但經(jīng)營(yíng)靈活，調(diào)整方便，資本投入相對(duì)較小。2.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)：（1）管理模式統(tǒng)一。連鎖店以主店為大本營(yíng)，在一體化管理系統(tǒng)嚴(yán)格的管理下進(jìn)行投資、采購(gòu)、出品、服務(wù)、銷(xiāo)售、業(yè)務(wù)推廣等一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在成本投入方面能夠有效地加以控制。（2）連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品可以說(shuō)是主店產(chǎn)品的“克隆品”...

餐飲服務(wù)特點(diǎn)餐飲服務(wù)是餐飲企業(yè)的員工為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列活動(dòng)。餐飲服務(wù)可分為直接對(duì)客的前臺(tái)服務(wù)和間接對(duì)客的后臺(tái)服務(wù)。前臺(tái)服務(wù)是指餐廳等餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)面對(duì)面為客人提供的服務(wù)，而后臺(tái)服務(wù)則是指?jìng)}庫(kù)、廚房等客人視線(xiàn)不能觸及的部門(mén)為餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、服務(wù)所做的一系列工作。前臺(tái)服務(wù)與后臺(tái)服務(wù)相輔相成，后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的基礎(chǔ)，前臺(tái)服務(wù)是后臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)與完善。1．無(wú)形性無(wú)形性是服務(wù)產(chǎn)品的共性。盡管餐飲產(chǎn)品是具有實(shí)物形態(tài)的產(chǎn)品，它仍具有服務(wù)的無(wú)形性特點(diǎn)，即看不見(jiàn)、摸不著，且不可能數(shù)量化。餐飲服務(wù)的無(wú)形性是指就餐客人只有在購(gòu)買(mǎi)并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿(mǎn)足程度來(lái)評(píng)估其優(yōu)劣。事實(shí)上，大多數(shù)餐飲消...

6．加強(qiáng)宴會(huì)管理、增加經(jīng)濟(jì)收入宴會(huì)是餐飲企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的重要形式和經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源，其特點(diǎn)是產(chǎn)品一次性銷(xiāo)售量較大，質(zhì)量要求較高，經(jīng)濟(jì)效益較好。因此，加強(qiáng)宴會(huì)管理，包括中西餐宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)等的管理，是餐飲管理的重要任務(wù)之一。7．加強(qiáng)成本控制、提高經(jīng)濟(jì)效益餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)等級(jí)、客源市場(chǎng)的消費(fèi)水平和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)等因素制定相應(yīng)的成本標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的毛利率確定菜肴的售價(jià)，在滿(mǎn)足客人需求的前提下，保證餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)建立餐飲成本控制體系，加強(qiáng)對(duì)餐飲生產(chǎn)全過(guò)程，如采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、發(fā)放、廚房的粗加工、切配、烹制、餐廳銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的成本控制。并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及其...

2．一次性餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過(guò)時(shí)則不能再使用。這與航班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當(dāng)飛機(jī)空著一半位子起飛、飯店一天的客房出租率是30%、午場(chǎng)電影準(zhǔn)時(shí)放映，諾大的電影院卻來(lái)了十幾位觀(guān)眾。那么，那架飛機(jī)的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無(wú)法挽回的損失。因?yàn)樗鼈冇肋h(yuǎn)失去了這一天的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，即使第二天客滿(mǎn)也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)榍耙惶焓サ氖杖胗肋h(yuǎn)無(wú)法彌補(bǔ)回來(lái)。這就要求餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的滿(mǎn)意程度，才能使他們一再光臨。3．直接性餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)幾乎使同步進(jìn)行的，即企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程。這意味著餐廳即使餐...

2．一次性餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過(guò)時(shí)則不能再使用。這與航班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當(dāng)飛機(jī)空著一半位子起飛、飯店一天的客房出租率是30%、午場(chǎng)電影準(zhǔn)時(shí)放映，諾大的電影院卻來(lái)了十幾位觀(guān)眾。那么，那架飛機(jī)的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無(wú)法挽回的損失。因?yàn)樗鼈冇肋h(yuǎn)失去了這一天的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，即使第二天客滿(mǎn)也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)榍耙惶焓サ氖杖胗肋h(yuǎn)無(wú)法彌補(bǔ)回來(lái)。這就要求餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的滿(mǎn)意程度，才能使他們一再光臨。3．直接性餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)幾乎使同步進(jìn)行的，即企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程。這意味著餐廳即使餐...

（四）取得滿(mǎn)意的三重效益餐飲服務(wù)與管理的終目標(biāo)是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營(yíng)成敗的依據(jù)。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。社會(huì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶來(lái)的度和美譽(yù)度，它可為企業(yè)贏(yíng)得客源，并增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力；經(jīng)濟(jì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)創(chuàng)造的利稅（相對(duì)效益）以及由餐飲帶來(lái)的企業(yè)其他設(shè)施的賓客消費(fèi)（相對(duì)效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益，同時(shí)也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的具體體現(xiàn)。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司，用戶(hù)的信賴(lài)之選，有想法的不要錯(cuò)過(guò)哦！虹口區(qū)員工餐飲服務(wù)培訓(xùn)1．餐飲管理者必須明確餐飲管理的目標(biāo)與要求：...

餐飲服務(wù)特點(diǎn)餐飲服務(wù)是餐飲企業(yè)的員工為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列活動(dòng)。餐飲服務(wù)可分為直接對(duì)客的前臺(tái)服務(wù)和間接對(duì)客的后臺(tái)服務(wù)。前臺(tái)服務(wù)是指餐廳等餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)面對(duì)面為客人提供的服務(wù)，而后臺(tái)服務(wù)則是指?jìng)}庫(kù)、廚房等客人視線(xiàn)不能觸及的部門(mén)為餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、服務(wù)所做的一系列工作。前臺(tái)服務(wù)與后臺(tái)服務(wù)相輔相成，后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的基礎(chǔ)，前臺(tái)服務(wù)是后臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)與完善。1．無(wú)形性無(wú)形性是服務(wù)產(chǎn)品的共性。盡管餐飲產(chǎn)品是具有實(shí)物形態(tài)的產(chǎn)品，它仍具有服務(wù)的無(wú)形性特點(diǎn)，即看不見(jiàn)、摸不著，且不可能數(shù)量化。餐飲服務(wù)的無(wú)形性是指就餐客人只有在購(gòu)買(mǎi)并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿(mǎn)足程度來(lái)評(píng)估其優(yōu)劣。事實(shí)上，大多數(shù)餐飲消...