餐中服務(wù)（1）酒水服務(wù)。餐中的酒水服務(wù)要求為：①當(dāng)客人杯中酒水不足1/3時，值臺員應(yīng)隨時主動為客人斟酒水。②當(dāng)客人所點酒水已倒完時，應(yīng)主動征詢客人是否需要添加酒水。③如客人不再飲用酒水，則應(yīng)及時將空杯撤下。（2）撤換餐碟。在客人用餐過程中，值臺員應(yīng)不斷巡視自己的服務(wù)區(qū)域，如發(fā)現(xiàn)客人餐碟中的骨刺殘渣超過1/3時應(yīng)及時更換。（3）撤換煙灰缸。當(dāng)桌面煙灰缸中有兩個以上煙蒂時，應(yīng)為客人及時撤換煙灰缸。（4）撤空盤。值臺員應(yīng)隨時將桌面空的盤碟撤至工作臺，并調(diào)整桌面盤碟位置。。（5）洗手盅服務(wù)。如上了需用手抓或剝食的菜肴（如蝦、蟹等）時，應(yīng)上洗手盅（每人一盅）。盅內(nèi)盛放溫茶水以解腥膩。洗手盅上桌時說：“這...

2．一次性餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過時則不能再使用。這與航班的座位、飯店的客房、電影院的座位一樣，當(dāng)飛機空著一半位子起飛、飯店一天的客房出租率是30%、午場電影準(zhǔn)時放映，諾大的電影院卻來了十幾位觀眾。那么，那架飛機的空位、飯店的空房、電影院的空位便成了無法挽回的損失。因為它們永遠(yuǎn)失去了這一天的銷售機會，即使第二天客滿也無濟于事，因為前一天失去的收入永遠(yuǎn)無法彌補回來。這就要求餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的滿意程度，才能使他們一再光臨。3．直接性餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎使同步進行的，即企業(yè)的生產(chǎn)過程就是客人的消費過程。這意味著餐廳即使餐...

集團旗下子公司北京味邦餐飲管理有限責(zé)任公司、河南味邦餐飲管理服務(wù)有限公司及鶴壁味邦餐飲管理有限公司，經(jīng)過多年的行業(yè)打拼和市場洗禮，已經(jīng)建立了一套專業(yè)化的餐廳管理體系，擁有了一批高素質(zhì)、經(jīng)驗豐富的經(jīng)營管理團隊，培養(yǎng)和造就了一批熱愛餐飲行業(yè)的員工隊伍。并形成符合現(xiàn)代餐飲發(fā)展趨勢的特色經(jīng)營模式，在國內(nèi)團餐行業(yè)中贏得了較好的口碑、樹立了良好的企業(yè)形象。味邦本著將中華傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚光大的企業(yè)使命，以自身先進的經(jīng)營理念、科學(xué)的管理方法、良好的產(chǎn)品力，打造新形勢下特有的團餐行業(yè)領(lǐng)頭人，倡導(dǎo)團餐行業(yè)精品化、創(chuàng)新化發(fā)展趨勢。上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，歡迎新老客戶來電！黃浦區(qū)企業(yè)餐飲服...

非營業(yè)性設(shè)施餐廳中常設(shè)有一些非營業(yè)性公共設(shè)施，這些設(shè)施雖然不創(chuàng)造效益，但可給客人帶來便利，所以也必不可少。1．接待室接待室的設(shè)立是為了在餐廳客滿時，客人不必站立等候，可以在設(shè)備舒適的地方休息。接待室提供給客人消遣的設(shè)施，如電視機、報刊、雜志等，如有可能還可設(shè)立一個小推銷站；如接待室空間較寬敞，必要時還可作為小型會議場所。（1）衣帽間。通常設(shè)在靠近餐廳進口處。（2）洗手間。評估一個好的餐廳是從裝璜比較好的洗手間開始，因為任何人都可以由洗手間的整潔程度來判斷該餐廳對于食物的處理是否合乎衛(wèi)生，所以應(yīng)引起特別重視。洗手間的設(shè)置應(yīng)注意：1.洗手間應(yīng)與餐廳設(shè)在同一層樓，免得客人上下不便；2.洗手間的標(biāo)記要...

準(zhǔn)備營業(yè)所需物品（1）準(zhǔn)備餐酒用品。主要有各種瓷器、玻璃器皿及布件等，應(yīng)根據(jù)餐位數(shù)的多少、客流量的大小、供餐形式等來確定。要求數(shù)量充足、質(zhì)量佳（無任何缺損）。（2）準(zhǔn)備服務(wù)用品。主要有各種托盤、開瓶器具、菜單、酒水單、茶葉、開水、牙簽、點菜單、筆、各種調(diào)味品等應(yīng)準(zhǔn)備齊全充足，并確保完好無損、潔凈衛(wèi)生。（3）準(zhǔn)備酒水。即酒水（飲料）單上的酒水必須品種齊、數(shù)量足。吧臺酒水員應(yīng)在開餐前去倉庫領(lǐng)取酒水，并做好瓶（罐）身的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定陳列擺放或放入冰箱冷藏待用。（4）收款準(zhǔn)備。在營業(yè)前，收款員應(yīng)將收款用品準(zhǔn)備好，如帳單、帳夾、菜單價格表等。同時備足零鈔分別放好。另外還應(yīng)了解新增菜肴的價格和某些菜肴的...

1．餐飲管理者必須明確餐飲管理的目標(biāo)與要求：從環(huán)境、菜肴、服務(wù)和效益諸方面入手開展管理工作。2．餐飲管理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多，但其主要職能有菜單管理、營銷管理、原料管理、廚房管理、餐廳管理、宴會管理、成本管理等內(nèi)容。3．餐飲企業(yè)的經(jīng)營在生產(chǎn)、銷售和服務(wù)等方面具有與其他行業(yè)各不相同的特點。4．餐飲從業(yè)人員在思想方面、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、業(yè)務(wù)能力、身體素質(zhì)等方面都有一定的要求。5．餐飲企業(yè)在經(jīng)營模式、市場營銷、地理位置、科學(xué)技術(shù)等各方面都將會有不同的發(fā)展趨勢。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，讓您滿意，期待您的光臨！寶山區(qū)職工餐飲服務(wù)發(fā)展在市場經(jīng)濟條件下，競爭是不可避免的。當(dāng)餐飲企業(yè)面對競爭時，...

餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求隨著競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。而餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于高素質(zhì)的員工。因此，餐飲從業(yè)人員應(yīng)樹立正確的觀念與意識，改善服務(wù)態(tài)度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務(wù)能力，從而提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求主要有以下幾個方面。一、思想要求（一）堅定餐飲從業(yè)人員應(yīng)確立正確的立場，即應(yīng)堅持黨的基本路線，在服務(wù)工作中，嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律，講原則、講團結(jié)、識大體、顧大局，不做有損國格、人格的事。（二）思想上敬業(yè)餐飲從業(yè)人員必須樹立牢固的專業(yè)思想，充分認(rèn)識到餐飲服務(wù)對提高服務(wù)質(zhì)量的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學(xué)習(xí)，...

身體素質(zhì)要求1．身體健康餐飲從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，應(yīng)調(diào)離崗位。2．體格健壯餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)人員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，有需要可以聯(lián)系我司哦！長寧區(qū)工廠餐飲服務(wù)培訓(xùn)錯位經(jīng)營，發(fā)展精...

味邦餐飲集團依托北大、清華數(shù)十年深厚的餐飲傳統(tǒng)，積累了一套特有的專業(yè)化食堂管理體系，主要面向各類院校、國家機關(guān)、行政事業(yè)單位和企業(yè)，輸出成熟的餐飲管理模式，提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。是一家集食堂承包管理、團體營養(yǎng)配餐服務(wù)、大型食堂廚房規(guī)劃、設(shè)計、開發(fā)與管理為一體的大型餐飲連鎖企業(yè).味邦餐飲秉承“成就所托、超越期待” 的經(jīng)營宗旨，以綠色健康飲食為主導(dǎo)，不斷創(chuàng)新機制、健全經(jīng)營體系，完善管理系統(tǒng)；公司追求標(biāo)準(zhǔn)化管理，執(zhí)行以服務(wù)為基礎(chǔ)的經(jīng)營理念；公司擁有自己的蔬菜基地，并建立物流配送體系，為每家餐廳提供綠色蔬菜，實現(xiàn)了一體化運營。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎新老客戶來電！普陀區(qū)...

迎領(lǐng)服務(wù)（1）問候客人。（2）接掛衣帽。（3）詢問客人有無預(yù)訂。（4）引導(dǎo)客人入座。（5）交接與復(fù)位。（6）迎領(lǐng)服務(wù)注意事項。在迎領(lǐng)服務(wù)過程中，迎領(lǐng)服務(wù)員還應(yīng)注意下列事項：①遇VIP前來就餐時，餐廳經(jīng)理（主管）應(yīng)在餐廳門口迎候。②如迎領(lǐng)員迎領(lǐng)客人進入餐廳而造成門口無人時，餐廳領(lǐng)班應(yīng)及時補位，以確保客人前來就餐時有人迎候。③如客人前來就餐而餐廳已滿座時，應(yīng)請客人在休息處等候，并表示歉意。待餐廳有空位時應(yīng)立即安排客人入座。也可將客人介紹至飯店的其他餐廳就餐。④迎領(lǐng)員應(yīng)根據(jù)客人情況為其安排合適的餐位，如為老年人和殘疾人安排離門口較近的餐桌；為衣著華麗的客人安排餐廳中間或較顯眼的餐桌；為情侶安排較為僻...

公司設(shè)有專門的督查體系，本著“公正、公平、客觀”的原則，貫徹、落實公司總部的各項工作指示，嚴(yán)格執(zhí)行《國家食品安全法》、餐飲行業(yè)的相關(guān)政策、法令，規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)。完成督導(dǎo)運營質(zhì)檢指標(biāo)。對應(yīng)公司及各項目的基礎(chǔ)運營管理，根據(jù)公司經(jīng)營方針和經(jīng)營需求，制訂相應(yīng)督導(dǎo)運營方案，做好項目與公司鏈接的橋梁，輔助并推動項目、公司的良性運轉(zhuǎn)，保障消費者的權(quán)益。負(fù)責(zé)儲備干部6T實務(wù)管理基礎(chǔ)、項目經(jīng)理運用督導(dǎo)培訓(xùn)。推行有法可依、獎懲分明制度化管理，彌補公司管理漏洞。監(jiān)督各部門、項目對公司制度和各項指令的落實情況，負(fù)責(zé)對各階段、各項目工作進行總結(jié)、匯報、資料整理、備案。根據(jù)部門質(zhì)檢行程，以常規(guī)檢查、抽查、暗查、專項檢查等...

在市場經(jīng)濟條件下，競爭是不可避免的。當(dāng)餐飲企業(yè)面對競爭時，通常會采用競爭導(dǎo)向的定價目標(biāo)。競爭導(dǎo)向定價目標(biāo)是指餐飲企業(yè)為應(yīng)付或避免競爭而采用的一種定價目標(biāo)，主要有以下兩種情況。1．應(yīng)付或避免競爭有相當(dāng)多的餐飲企業(yè)制定產(chǎn)品價格的主要依據(jù)是對市場有決定影響的競爭者的價格。在一般情況下，消費者對價格較為敏感，因此，這些企業(yè)的餐飲產(chǎn)品價格不一定與競爭對手的價格完全相同，但會根據(jù)自己的具體情況而制定比競爭對手略低或稍高一些的價格。這些企業(yè)在成本、費用或消費者的需求發(fā)生變化時，如果競爭對手的餐飲產(chǎn)品價格保持不變，他們也會維持原有的價格，但若競爭對手作出價格變動的決定時，他們也會對價格進行相應(yīng)的調(diào)整，以應(yīng)付競...

送客服務(wù)（1）當(dāng)客人就餐完畢起身離座時，值臺員應(yīng)拉椅協(xié)助。（2）值臺員應(yīng)禮貌提醒客人不要遺忘物品。如客人提出要求把沒吃完的食品打包帶走，值臺員應(yīng)及時提供打包服務(wù)，即用飯盒盛裝食品后裝入塑料袋，以便客人攜帶。并應(yīng)禮貌道別。（3）如客人有衣帽寄存，則衣帽間服務(wù)員或迎領(lǐng)員應(yīng)根據(jù)存衣牌（如是貴賓應(yīng)憑記憶）為客人取遞衣帽，并協(xié)助穿戴。（4）客人離開餐廳時，迎領(lǐng)員應(yīng)將客人送出餐廳（一般走在客人身后，在客人走出餐廳后再送一、兩步），邊送邊向客人告別，表示感謝，同時歡迎客人再次光臨。9.收臺服務(wù)客人離開餐廳后，值臺員要立即開始清理餐桌。（1）檢查桌面有無客人的遺留物品，如有，則迅速追還給客人。如已無法追及，則...

迎領(lǐng)服務(wù)（1）問候客人。（2）接掛衣帽。（3）詢問客人有無預(yù)訂。（4）引導(dǎo)客人入座。（5）交接與復(fù)位。（6）迎領(lǐng)服務(wù)注意事項。在迎領(lǐng)服務(wù)過程中，迎領(lǐng)服務(wù)員還應(yīng)注意下列事項：①遇VIP前來就餐時，餐廳經(jīng)理（主管）應(yīng)在餐廳門口迎候。②如迎領(lǐng)員迎領(lǐng)客人進入餐廳而造成門口無人時，餐廳領(lǐng)班應(yīng)及時補位，以確?？腿饲皝砭筒蜁r有人迎候。③如客人前來就餐而餐廳已滿座時，應(yīng)請客人在休息處等候，并表示歉意。待餐廳有空位時應(yīng)立即安排客人入座。也可將客人介紹至飯店的其他餐廳就餐。④迎領(lǐng)員應(yīng)根據(jù)客人情況為其安排合適的餐位，如為老年人和殘疾人安排離門口較近的餐桌；為衣著華麗的客人安排餐廳中間或較顯眼的餐桌；為情侶安排較為僻...

身體素質(zhì)要求1．身體健康餐飲從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，應(yīng)調(diào)離崗位。2．體格健壯餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)人員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。餐飲服務(wù)，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎新老客戶來電！虹口區(qū)內(nèi)部餐廳餐飲服務(wù)有哪些全新格局，模式...

餐飲銷售特點1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受營業(yè)面積大小、餐位數(shù)多少的限制。在餐位全部滿座的情況下餐廳不能擴大銷售量。因此，餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費額。2．餐飲銷售量受進餐時間的限制人們的就餐時間有一定的規(guī)律。就餐時間一到，餐廳高朋滿座，而就餐時間一過，餐廳則門可羅雀。餐飲的銷售具有明顯的間歇性。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)通過增加服務(wù)項目、延長營業(yè)時間等方法來努力提高餐飲銷售量。3．餐飲固定成本及變動費用較高餐飲企業(yè)的各種餐廚設(shè)備、用品的投資較大，且人力資源費用、能源費用、原料成本等的支出也較高。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動...

能力要求1．語言能力語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的質(zhì)量服務(wù)需要運用語言來表達(dá)。因此，餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有較好的語言能力?！堵糜物埖晷羌壍膭澐旨霸u定》（GB/T14308-2003）對飯店服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。2．應(yīng)變能力由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)...

特許經(jīng)營通過出讓特許經(jīng)營權(quán)或租貸經(jīng)營權(quán)，一些頭部的餐飲公司得以在全球推廣它們的產(chǎn)品，并統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一市場形象、統(tǒng)一服務(wù)方式。大多數(shù)特許經(jīng)營店是各地區(qū)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)或私人投資者向頭部品牌餐飲母公司購得商標(biāo)使用權(quán)。母公司有責(zé)任對投資者在可行性研究、建筑設(shè)計、設(shè)施配備、人員培訓(xùn)、廣告宣傳、原料采購、管理制度、操作規(guī)程和質(zhì)量控制等方面給予咨詢和支持。其特點：投資者走捷徑，共享品牌和市場，有強大的支持系統(tǒng)。但要支付昂貴的品牌使用費。上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司，歡迎新老客戶來電！閔行區(qū)企業(yè)餐飲服務(wù)哪里好大眾化消費比較穩(wěn)定，并且具備極其豐富的消費潛力。目前，許多中、低檔餐飲場所已占據(jù)...

4．搞好廚房管理、提高菜點質(zhì)量廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場所，其管理水平的高低直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和客人滿意程度。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)搞好廚房管理，根據(jù)客人需要，合理加工餐飲原材料，組織廚師及時烹制出適銷對路，色、香、味、形俱佳的餐飲產(chǎn)品，并加強生產(chǎn)過程的控制，努力提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。5．抓好餐廳管理、滿足賓客需要餐廳是餐飲企業(yè)的銷售場所，又是為客人提供面對面服務(wù)的領(lǐng)域，它使餐飲產(chǎn)品的價值終得以實現(xiàn)。因此，抓好餐廳管理，既可滿足客人的物質(zhì)和精神需要，提高客人的滿意程度，又可體現(xiàn)并反映餐飲企業(yè)的管理水平與服務(wù)質(zhì)量。上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，有需求可以來電咨詢！楊浦區(qū)員工餐飲服務(wù)...

中餐廳概述1．中餐廳環(huán)境中餐廳環(huán)境應(yīng)創(chuàng)造優(yōu)美、典雅、整齊、協(xié)調(diào)的藝術(shù)效果，以便給客人留下一個良好的就餐印象，增加餐廳的形象吸引力，達(dá)到既增進客人食欲，又滿足其精神需要的目的，從而提高飯店經(jīng)濟效益。中餐廳桌面應(yīng)使用鮮花，還應(yīng)有盆栽或盆景以美化環(huán)境，墻面應(yīng)有一定的字畫、條幅或其他墻飾（如木雕）等藝術(shù)品，并達(dá)到正規(guī)、完整、無褪色剝落的維修保養(yǎng)要求。2．中餐廳布局餐廳布局的總體要求是寬敞整齊、美觀雅致，餐廳應(yīng)在飯店主體建筑物內(nèi)，或主體建筑物有封閉通道連接，同時，餐廳必須靠近廚房。餐廳應(yīng)有分區(qū)設(shè)計，各服務(wù)區(qū)域設(shè)置合理，總體布局較好。。3．中餐廳家具餐廳家具一般包括餐桌（方桌、圓桌等）、座椅、工作臺、餐具...

餐中服務(wù)（1）酒水服務(wù)。餐中的酒水服務(wù)要求為：①當(dāng)客人杯中酒水不足1/3時，值臺員應(yīng)隨時主動為客人斟酒水。②當(dāng)客人所點酒水已倒完時，應(yīng)主動征詢客人是否需要添加酒水。③如客人不再飲用酒水，則應(yīng)及時將空杯撤下。（2）撤換餐碟。在客人用餐過程中，值臺員應(yīng)不斷巡視自己的服務(wù)區(qū)域，如發(fā)現(xiàn)客人餐碟中的骨刺殘渣超過1/3時應(yīng)及時更換。（3）撤換煙灰缸。當(dāng)桌面煙灰缸中有兩個以上煙蒂時，應(yīng)為客人及時撤換煙灰缸。（4）撤空盤。值臺員應(yīng)隨時將桌面空的盤碟撤至工作臺，并調(diào)整桌面盤碟位置。。（5）洗手盅服務(wù)。如上了需用手抓或剝食的菜肴（如蝦、蟹等）時，應(yīng)上洗手盅（每人一盅）。盅內(nèi)盛放溫茶水以解腥膩。洗手盅上桌時說：“這...

經(jīng)營管理，方式多樣餐飲企業(yè)經(jīng)營方式有自主經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、租貸經(jīng)營或特許經(jīng)營。1.自主經(jīng)營自主經(jīng)營的單位餐飲企業(yè)特點：（1）雖然有自己的品牌，但企業(yè)影響力受到地域的限制。（2）營運費用相對于連鎖餐飲企業(yè)來說要高，如不能享受到集團大規(guī)模采購和廣告的優(yōu)惠，人力資源也無法共享等。（3）自主經(jīng)營的餐飲企業(yè)競爭力較差，但經(jīng)營靈活，調(diào)整方便，資本投入相對較小。2.連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的特點：（1）管理模式統(tǒng)一。連鎖店以主店為大本營，在一體化管理系統(tǒng)嚴(yán)格的管理下進行投資、采購、出品、服務(wù)、銷售、業(yè)務(wù)推廣等一系列經(jīng)營活動，在成本投入方面能夠有效地加以控制。（2）連鎖企業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品可以說是主店產(chǎn)品的“克隆品”...

餐前準(zhǔn)備工作1.清潔、整理餐廳餐廳清潔衛(wèi)生是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)和條件。搞好餐廳衛(wèi)生，既可美化環(huán)境，又可增強客人的就餐興趣。（1）定期做好空調(diào)風(fēng)機濾網(wǎng)的清洗、地毯的清洗、地板或花崗巖（大理石）地面的打蠟等計劃衛(wèi)生工作。（2）利用餐廳的營業(yè)間隙或晚間營業(yè)結(jié)束后的時間進行餐廳的日常除塵。一般應(yīng)遵循從上到下、從里到外、環(huán)形清掃的原則。（3）所有除塵后應(yīng)用吸塵器（地毯）或塵推（地板或花崗巖地面）除塵，并噴灑香水或空氣清潔劑，確保餐廳空氣的清新。（4）不同的部位應(yīng)使用不同的抹布除塵，一般是先濕擦，后干擦。整個餐廳的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)在開餐前一小時左右完成。（5）應(yīng)特別注意餐廳附近公共衛(wèi)生間的清掃。具體要求...

餐飲銷售特點1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受營業(yè)面積大小、餐位數(shù)多少的限制。在餐位全部滿座的情況下餐廳不能擴大銷售量。因此，餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費額。2．餐飲銷售量受進餐時間的限制人們的就餐時間有一定的規(guī)律。就餐時間一到，餐廳高朋滿座，而就餐時間一過，餐廳則門可羅雀。餐飲的銷售具有明顯的間歇性。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)通過增加服務(wù)項目、延長營業(yè)時間等方法來努力提高餐飲銷售量。3．餐飲固定成本及變動費用較高餐飲企業(yè)的各種餐廚設(shè)備、用品的投資較大，且人力資源費用、能源費用、原料成本等的支出也較高。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動...

技術(shù)能力餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。5．觀察能力餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。6．記憶能力餐廳服務(wù)人員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客...

準(zhǔn)備營業(yè)所需物品（1）準(zhǔn)備餐酒用品。主要有各種瓷器、玻璃器皿及布件等，應(yīng)根據(jù)餐位數(shù)的多少、客流量的大小、供餐形式等來確定。要求數(shù)量充足、質(zhì)量佳（無任何缺損）。（2）準(zhǔn)備服務(wù)用品。主要有各種托盤、開瓶器具、菜單、酒水單、茶葉、開水、牙簽、點菜單、筆、各種調(diào)味品等應(yīng)準(zhǔn)備齊全充足，并確保完好無損、潔凈衛(wèi)生。（3）準(zhǔn)備酒水。即酒水（飲料）單上的酒水必須品種齊、數(shù)量足。吧臺酒水員應(yīng)在開餐前去倉庫領(lǐng)取酒水，并做好瓶（罐）身的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定陳列擺放或放入冰箱冷藏待用。（4）收款準(zhǔn)備。在營業(yè)前，收款員應(yīng)將收款用品準(zhǔn)備好，如帳單、帳夾、菜單價格表等。同時備足零鈔分別放好。另外還應(yīng)了解新增菜肴的價格和某些菜肴的...

餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢20世紀(jì)末以來，中國的餐飲業(yè)進入了大發(fā)展時期，2006年全國的餐飲銷售額突破一萬億人民幣，市場競爭日益激烈。隨著東西方飲食文化的交匯，餐飲市場異彩紛呈，美食節(jié)的興起、菜肴的創(chuàng)新、經(jīng)營模式的變異、餐飲市場的進一步細(xì)化，使得人們能隨時、隨地、隨心、隨意地享受美食帶來的歡愉；另一方面，經(jīng)濟實力的增長，傳播媒介的積極引導(dǎo)，營銷的合理組合，使人們可支配的收入有了大幅度增加，也使得我國餐飲市場的消費潛力不斷壯大?？傊?，我國的餐飲業(yè)將走向多元化、地方化和國際化，出現(xiàn)百花齊放、百舸爭流的局面。上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，歡迎新老客戶來電！松江區(qū)酒店餐飲服務(wù)哪里好人雖然不...

非營業(yè)性設(shè)施餐廳中常設(shè)有一些非營業(yè)性公共設(shè)施，這些設(shè)施雖然不創(chuàng)造效益，但可給客人帶來便利，所以也必不可少。1．接待室接待室的設(shè)立是為了在餐廳客滿時，客人不必站立等候，可以在設(shè)備舒適的地方休息。接待室提供給客人消遣的設(shè)施，如電視機、報刊、雜志等，如有可能還可設(shè)立一個小推銷站；如接待室空間較寬敞，必要時還可作為小型會議場所。（1）衣帽間。通常設(shè)在靠近餐廳進口處。（2）洗手間。評估一個好的餐廳是從裝璜比較好的洗手間開始，因為任何人都可以由洗手間的整潔程度來判斷該餐廳對于食物的處理是否合乎衛(wèi)生，所以應(yīng)引起特別重視。洗手間的設(shè)置應(yīng)注意：1.洗手間應(yīng)與餐廳設(shè)在同一層樓，免得客人上下不便；2.洗手間的標(biāo)記要...

人雖然不是為了吃而活著，可人要想活，就一天也離不開吃。餐飲是人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，人類生活中基本、很重要的活動是餐飲。隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展及人們價值觀的改變，人類對餐飲及其服務(wù)的要求越來越高。餐飲概述西方的先哲，如蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德，或是康德、黑格爾，似乎都不談有關(guān)飲食的問題。然而中國的圣賢、哲人，幾乎個個都要談及這個話題。如老子說：“食色性也。”《禮記·禮運》稱：“飲食男女，人之大欲存焉?！笨鬃影l(fā)表過“食不厭精，膾不厭細(xì)”的議論，足以證明他對吃極其重視。在這些關(guān)于吃的論述中，充分證明了飲食在中國歷史文化中占據(jù)著重要的地位和特殊的份量。上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)...

餐廳的光線與色調(diào)大部分餐廳設(shè)立于鄰近路旁的地方，并以窗代墻；也有些設(shè)在高層，這種充分采用自然光線的餐廳，使客人一方面能享受到自然陽光的舒適，另一方面能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺，心情舒展而樂于飲食。還有一種餐廳設(shè)立于建筑物中間位置，這類餐廳須借助燈光，并擺設(shè)各種古董或花卉，光線與色調(diào)也十分協(xié)調(diào)。這樣才能吸引客人注目，滿足客人的視覺。餐廳入口照明是為了使客人能看清招牌，吸引注意力。它的高度以建筑物的高低相適當(dāng)，光線以柔和為主，使客人感覺舒適為宜。餐廳走廊照明，如遇拐彎和梯口，如果應(yīng)配置燈光，燈泡只要20-60W就夠了。長走廊每隔6米左右裝一盞燈，如遇角落區(qū)有電話或儲物，要采取局部照明法。餐飲服務(wù)，就...