液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢明顯，在我國冷凍食品市場需求不斷高漲的大環(huán)境下得以廣泛應(yīng)用。隨著科技進步及制冷設(shè)備企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)，我國液氮速凍機產(chǎn)品在發(fā)展中也取得了長足的進步，并能針對不同食品的特性制造更符合生產(chǎn)需求的設(shè)備。佛山速展冷凍設(shè)備有限公司、主營液氮速凍設(shè)備及生產(chǎn)線，設(shè)備結(jié)構(gòu)形式多樣化，有箱式、柜式、隧道式、組合式等，能滿足海鮮、肉制品、米面、水果等不同產(chǎn)品、不同產(chǎn)量的速凍需求，且安全性能高，節(jié)能環(huán)保。液氮速凍機為例，該款設(shè)備采用風(fēng)冷循環(huán)系統(tǒng)，制冷迅速、均勻，兩端帶雙重鎖氣功能，有效減少冷氣泄漏。為了提高生產(chǎn)安全，這款液氮速凍機使用人機界面+PLC+模塊可編程控制，操作簡單直觀，帶溫度監(jiān)控...

如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時，就千萬不要購買了，這樣的榴蓮肯定已經(jīng)變質(zhì)了?！窀[門五：看外觀會挑榴蓮的人，還有一個聰明的辦法，就是看這個“狼牙棒”外面鼓起來的“小山”，平緩而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，當(dāng)然就是果肉越多啦!通過“狼牙棒”的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，證明榴蓮果肉較多，成熟度較好；反之，如果尖刺多為又尖又細(xì)的形狀，就證明果實不太成熟?？赐庥^時，還有一點需要注意，就是看看榴蓮的“尾巴”，也就是果柄。粗壯而新鮮的“尾巴”，證明它營養(yǎng)充足，且品質(zhì)新鮮，是挑選榴蓮的又一“指標(biāo)”。●竅門六：搖一搖小心地將雙手的...

在這個快節(jié)奏的時代，為夢想、生活所打拼的人們，連準(zhǔn)時下班都變成了一件***的事情，不少朋友和小編閑聊“與其每天拖著疲憊的身體擠入市場的人群中，不如***不慌不忙的逛逛超市、體會一下購物的樂趣?！笨墒菍τ谌馐持髁x者來說，一塊兩塊的哪夠一周所需呀?！谑?，一袋袋、一盒盒的速凍牛排，被放進我們的購物車。相信大家都知道，平時我們把買來的新鮮牛排放入冰箱冷凍，哪怕冷凍室的溫度在-18℃左右，也需要好幾個小時才能完全凍透。在溫度緩慢下降的過程中，肉中的水分會形成“冰晶”，隨著冷凍時長的增加，這些冰晶就會慢慢變大，在這個過程中，肉的結(jié)構(gòu)會被破壞，營養(yǎng)漸漸流失，這也是我們將肉解凍后口感變差的原因...

現(xiàn)代人對于食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生格外關(guān)注，對于速凍食品因能較好地保持新鮮與營養(yǎng)，格外受歡迎。中國冷凍食品協(xié)會的專家告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結(jié)過程，使被凍的食品中心溫度達(dá)到零下18°C，這樣的食品就叫速凍食品。通常，在對新鮮食品進行速凍處理時，經(jīng)常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結(jié)，這樣凍結(jié)的時間比較長，往往在90分鐘以上，準(zhǔn)確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過新鮮蔬菜凍結(jié)處理前后的組織結(jié)構(gòu)圖進行比較：新鮮...

迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，比較大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達(dá)到比較大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。速凍食品及其特點一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個要素(特點)：1、凍結(jié)要在一30～一18℃下進行，并應(yīng)該在20min左右完成;2、溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于***微生物的活動及酶促生化反應(yīng)...

近幾年，隨著**開放的深入，國外主要跨國氣體公司競相在我國建立合資企業(yè)，帶來了先進的空分設(shè)備、技術(shù)和管理，使我國低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高，供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴大，價格大幅度降低（液氮的售價從2元/kg左右，降低到1元/kg以下），**促進了液氮的應(yīng)用。利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多，不一而足，但它目前應(yīng)用中也存在下列問題，急待解決：（1）液氮蒸發(fā)后成為低溫氮氣，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟性的根本，但目前利用率不高，措施有待加強。（2）因為凍結(jié)速度極快，食品表面與中心之間會產(chǎn)生較大的瞬時溫差，膨脹壓力大，造成低溫斷裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，...

貓山王榴蓮熟透后，會從樹上自然掉下。馬來西亞人將它們送到一只困在籠里的"果子貍"(馬來文讀musang，音譯為“貓山”)面前，由它聞香鑒別優(yōu)劣。如果"貓山"聞完后興奮不已，這榴蓮就是珍品的"貓山王"。還有***美食家，竟然將貓山王榴蓮，列入“死前必吃清單”......為了保證品質(zhì)，貓山王俱樂部榴蓮產(chǎn)區(qū)之行，現(xiàn)在帶你看到的是近幾年新出的***品種——吃起來果肉新鮮、入口即化，層次豐富而清晰。個人感覺口感相對來說更甜一點，更適合國人口味。金燦燦的果肉顏色像黃馬褂一樣明亮，散發(fā)著充滿野性的濃郁果香~吃起來是像奶脂的順滑口感，甜糯的味道中，還有一絲絲微苦，這是品質(zhì)好的體現(xiàn)。但是，這么美妙的...

如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時，就千萬不要購買了，這樣的榴蓮肯定已經(jīng)變質(zhì)了?！窀[門五：看外觀會挑榴蓮的人，還有一個聰明的辦法，就是看這個“狼牙棒”外面鼓起來的“小山”，平緩而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，當(dāng)然就是果肉越多啦!通過“狼牙棒”的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，證明榴蓮果肉較多，成熟度較好；反之，如果尖刺多為又尖又細(xì)的形狀，就證明果實不太成熟?？赐庥^時，還有一點需要注意，就是看看榴蓮的“尾巴”，也就是果柄。粗壯而新鮮的“尾巴”，證明它營養(yǎng)充足，且品質(zhì)新鮮，是挑選榴蓮的又一“指標(biāo)”。●竅門六：搖一搖小心地將雙手的...

冷凍食品不僅*是大家廣義上認(rèn)為的湯圓、水餃、包子、饅頭、火鍋食材等單品，還包括手抓餅、蛋撻等各種速凍的半成品小吃，此外速凍肉制品也是冷凍食品中不可或缺的組成部分。8月20日，第十屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會在鄭州落幕。會上，專家預(yù)計，未來5年，我國冷凍食品銷售將迎來井噴期。其中速凍面米制品在2013年時產(chǎn)值約400億元，未來5年，產(chǎn)銷量年均復(fù)合增長率預(yù)計在13%以上。河南省工業(yè)與信息化廳總工程師陳振杰認(rèn)為，“當(dāng)一個地方的城鎮(zhèn)化率超過50%時，該區(qū)域的速凍食品將爆發(fā)式增長?！睋?jù)筆者了解，在過去20年里，我國冷凍食品行業(yè)經(jīng)歷了從無到有，由少到多的快速發(fā)展時期，同時帶動了原料、加工機械、制冷設(shè)...

液氮速凍有著下列優(yōu)點：（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。（3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小...

有速凍魚香肉絲、速凍宮保雞丁、速凍青椒肉絲、速凍咕老肉、速凍梅菜扣肉、速凍榨菜肉絲等。速凍菜肴的包裝速凍菜肴包裝應(yīng)注意安全性、實用性、方便性，積極開發(fā)小包裝、套餐包裝、易拉易開包裝、自動加熱包裝、微波包裝等。速凍好的產(chǎn)品一般放在-18℃冷庫內(nèi)貯藏。試驗表明冷凍干煸四季豆在-18℃下貯藏6個月，TBA值變化很小，具有很好的凍藏穩(wěn)定性。而冷凍調(diào)理粉蒸肉、冷凍榨菜肉絲、冷凍青椒肉絲在-18℃下凍藏4個月，雖然脂肪氧化作用緩慢進行，但制品仍然有相當(dāng)高的感觀可接受性。速凍對菜肴類質(zhì)量的影響主要表現(xiàn)在對質(zhì)地、口感、風(fēng)味、色澤等方面。對于一些綠色蔬菜來說，隨著時間的延長，顏色、質(zhì)地都要發(fā)生變化。...

氮速凍設(shè)備雖然在國外已經(jīng)***使用，但是對于我國而言也只有近幾年才開始推廣和使用液氮速凍設(shè)備，很多企業(yè)覺得只適合凍結(jié)那些高附加值的水產(chǎn)品，其實這種新技術(shù)在我國的面食、蔬果、肉類等食品加工領(lǐng)域也早就有人應(yīng)用，跟普通的“壓縮機+隧道”的凍結(jié)設(shè)備相比，液氮速凍設(shè)備效果更好，時間更短，耗能也少，而且操作簡單，維護成本低廉，是現(xiàn)今食品加工行業(yè)的優(yōu)先速凍設(shè)備。一個熱氣騰騰的包子，速凍柜中出來只需要短短的7分鐘，而中心溫度則可以達(dá)到-18℃，且包子的口味跟剛出爐的一模一樣，這就是液氮速凍設(shè)備的優(yōu)勢所在。它的凍結(jié)效果是行業(yè)公認(rèn)的，極速凍結(jié)需要的時間更短，當(dāng)然這種設(shè)備的占地面積也很小，完全可以達(dá)到現(xiàn)在的環(huán)保衛(wèi)生...

有速凍魚香肉絲、速凍宮保雞丁、速凍青椒肉絲、速凍咕老肉、速凍梅菜扣肉、速凍榨菜肉絲等。速凍菜肴的包裝速凍菜肴包裝應(yīng)注意安全性、實用性、方便性，積極開發(fā)小包裝、套餐包裝、易拉易開包裝、自動加熱包裝、微波包裝等。速凍好的產(chǎn)品一般放在-18℃冷庫內(nèi)貯藏。試驗表明冷凍干煸四季豆在-18℃下貯藏6個月，TBA值變化很小，具有很好的凍藏穩(wěn)定性。而冷凍調(diào)理粉蒸肉、冷凍榨菜肉絲、冷凍青椒肉絲在-18℃下凍藏4個月，雖然脂肪氧化作用緩慢進行，但制品仍然有相當(dāng)高的感觀可接受性。速凍對菜肴類質(zhì)量的影響主要表現(xiàn)在對質(zhì)地、口感、風(fēng)味、色澤等方面。對于一些綠色蔬菜來說，隨著時間的延長，顏色、質(zhì)地都要發(fā)生變化。...

貓山王榴蓮熟透后，會從樹上自然掉下。馬來西亞人將它們送到一只困在籠里的"果子貍"(馬來文讀musang，音譯為“貓山”)面前，由它聞香鑒別優(yōu)劣。如果"貓山"聞完后興奮不已，這榴蓮就是珍品的"貓山王"。還有***美食家，竟然將貓山王榴蓮，列入“死前必吃清單”......為了保證品質(zhì)，貓山王俱樂部榴蓮產(chǎn)區(qū)之行，現(xiàn)在帶你看到的是近幾年新出的***品種——吃起來果肉新鮮、入口即化，層次豐富而清晰。個人感覺口感相對來說更甜一點，更適合國人口味。金燦燦的果肉顏色像黃馬褂一樣明亮，散發(fā)著充滿野性的濃郁果香~吃起來是像奶脂的順滑口感，甜糯的味道中，還有一絲絲微苦，這是品質(zhì)好的體現(xiàn)。但是，這么美妙的...

液氮速凍有著下列優(yōu)點：（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。（3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小...

在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統(tǒng)的機械制冷相比，液氮冷凍技術(shù)具優(yōu)勢：1、液氮的凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻，很大程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，增加產(chǎn)品的附加值;2、液氮適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸，進而使傳熱阻力降低到**小極限；3、凍結(jié)食品的干耗較小，*為，而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達(dá)3%-6%；4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預(yù)制食品剛剛做成時的香味，由于被凍食品瞬時就達(dá)到-...

解答：一般來說，冷庫排除異味的方法有三種，食醋法、臭氧法、甲醛法。其一，食醋法，若是海鮮、水產(chǎn)冷庫，長時間使用會有魚腥味?？梢酝ㄟ^裝有食醋的噴霧器向向庫內(nèi)噴射，以及要持續(xù)不斷的打開鼓風(fēng)機，使得食醋可快速的揮發(fā)在庫房內(nèi)；其二，臭氧法，使用專業(yè)的臭氧發(fā)生器置于冷庫中。由于臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止細(xì)菌等微生物的生長；其三，甲醛法，可以用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。問：冬季冷柜是否可以停用呢？解答：比較好不要，因為冬季外部溫度雖然較低，但是不均衡，更何況低溫容易導(dǎo)致一些食物凍壞，不利于食品品質(zhì)保障。不過，相對而言，冬天氣溫較低，壓縮機工作負(fù)荷比較輕，...

如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時，就千萬不要購買了，這樣的榴蓮肯定已經(jīng)變質(zhì)了?！窀[門五：看外觀會挑榴蓮的人，還有一個聰明的辦法，就是看這個“狼牙棒”外面鼓起來的“小山”，平緩而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，當(dāng)然就是果肉越多啦!通過“狼牙棒”的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，證明榴蓮果肉較多，成熟度較好；反之，如果尖刺多為又尖又細(xì)的形狀，就證明果實不太成熟?？赐庥^時，還有一點需要注意，就是看看榴蓮的“尾巴”，也就是果柄。粗壯而新鮮的“尾巴”，證明它營養(yǎng)充足，且品質(zhì)新鮮，是挑選榴蓮的又一“指標(biāo)”。●竅門六：搖一搖小心地將雙手的...

有讓品質(zhì)顯著提升的優(yōu)點，一定范圍內(nèi)可接受的成本提升，讓2017年成為液氮速凍蓬勃發(fā)展的一年。不過，以目前的設(shè)備技術(shù)和配套服務(wù)，液氮速凍也不是全然皆好，仍存在許多難點尚未解決。加工成本的提升**為顯著，在機器成本方面，液氮速凍的設(shè)備和傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的價格相差不大，主要是液氮的采購成本。2018年全國各地的液氮成本各不相同，且價格會在全年上下浮動。湖北地區(qū)是850元/噸，廈門是750元/噸，廣州是接近1000元/噸。“凍1噸蝦仁需要消耗，冷凍一頓蝦仁的成本就是2000多元/噸，傳統(tǒng)凍法的成本只需要500元左右，液氮速凍比傳統(tǒng)的凍法要貴4倍左右?！睗摻辛樗a(chǎn)有限公司總經(jīng)理柳靜對外表示。...

現(xiàn)代人對于食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生格外關(guān)注，對于速凍食品因能較好地保持新鮮與營養(yǎng)，格外受歡迎。中國冷凍食品協(xié)會的專家告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結(jié)過程，使被凍的食品中心溫度達(dá)到零下18°C，這樣的食品就叫速凍食品。通常，在對新鮮食品進行速凍處理時，經(jīng)常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結(jié)，這樣凍結(jié)的時間比較長，往往在90分鐘以上，準(zhǔn)確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過新鮮蔬菜凍結(jié)處理前后的組織結(jié)構(gòu)圖進行比較：新鮮...

液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點是℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發(fā)潛熱為；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以（kg·K）計，則能吸收。兩項合計為，是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品，**早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。液氮速凍技術(shù)產(chǎn)生的背景是：1、50年代末，由于宇宙空間技術(shù)的發(fā)展，作為火箭燃料所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要，促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。液氮的生產(chǎn)使空氣中所含78%的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能，從而為冷凍食品工業(yè)新的應(yīng)用開辟了途徑。2、60年代初...

如何挑選榴蓮●竅門一：捏尖刺成熟度好的榴蓮，才能又甜又糯；如果不小心買到不成熟的榴蓮，它的果肉往往又硬又澀，無法下口。這個胖胖的“狼牙棒”上面，布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的前列，稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好;如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴蓮比較生?！窀[門二：看大小通過辨識果實的大小和外觀顏色，也能識別榴蓮是否成熟。和挑西瓜的原理一樣，一般來說，體型比較大的榴蓮成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟?！窀[門三：看開裂度很多人認(rèn)為，自...

液氮速凍專家以品質(zhì)贏得市場據(jù)了解，速展冷凍是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，專業(yè)從事液氮速凍設(shè)備的研究、開發(fā)、制造、銷售。公司生產(chǎn)的液氮速凍機有隧道式、推車式以及柜式等等，所有產(chǎn)品有著不同規(guī)格和不同型號，均采用的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。速凍機以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求，到現(xiàn)在為止已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在了海鮮速凍、水果速凍、水產(chǎn)品速凍、面食速凍以及一些其他領(lǐng)域。極速制冷為了滿足客戶的不同需求，生產(chǎn)的所有速凍機都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)的時間、溫度和傳送速度來實現(xiàn)所需溫度要求，而且可以根據(jù)企業(yè)特殊需求為其量身設(shè)計制造。從進到出...

食品廠用大量的液氨做冷凍，液氨冷凍機冷凍海鮮、水產(chǎn)、水餃、包子和肉類食品等，但因液氨頻頻發(fā)生泄漏，經(jīng)常造成安全事故，影響企業(yè)正常生產(chǎn)?，F(xiàn)在許多企業(yè)會選擇用液氮速凍方案，液氮儲罐、真空管道、液氮速凍機，液氮溫度-196℃，提高冷凍速度，速凍后的產(chǎn)品水分揮發(fā)減少，解凍后色澤好，口感佳，產(chǎn)品附加值**提高。液氮冷凍在食品加工等領(lǐng)域有***的應(yīng)用，是根據(jù)液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。與傳統(tǒng)的速凍方法相比液氮速凍優(yōu)點：1、速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工；2、保鮮時間長，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；3、...

在這個快節(jié)奏的時代，為夢想、生活所打拼的人們，連準(zhǔn)時下班都變成了一件***的事情，不少朋友和小編閑聊“與其每天拖著疲憊的身體擠入市場的人群中，不如***不慌不忙的逛逛超市、體會一下購物的樂趣?！笨墒菍τ谌馐持髁x者來說，一塊兩塊的哪夠一周所需呀。——于是，一袋袋、一盒盒的速凍牛排，被放進我們的購物車。相信大家都知道，平時我們把買來的新鮮牛排放入冰箱冷凍，哪怕冷凍室的溫度在-18℃左右，也需要好幾個小時才能完全凍透。在溫度緩慢下降的過程中，肉中的水分會形成“冰晶”，隨著冷凍時長的增加，這些冰晶就會慢慢變大，在這個過程中，肉的結(jié)構(gòu)會被破壞，營養(yǎng)漸漸流失，這也是我們將肉解凍后口感變差的原因...

液氮食品速凍裝置液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因為*用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被用來預(yù)冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉...

流態(tài)化食品速凍的基本原理流態(tài)化快速凍結(jié)，就是使置于篩網(wǎng)或槽板上的顆粒狀、片狀或塊狀食品，在一定流速的低溫空氣自下而上的作用下形成類似沸騰狀態(tài)，像流體一樣運動，并在運動中被快速凍結(jié)的過程。當(dāng)冷氣流自下而上穿過食品層而流速較低時，食品顆粒處于靜止?fàn)顟B(tài)，稱為固定床A。隨著氣流速度的增加，食品床層兩側(cè)的氣流壓力降也將增加，食品層開始松動B。當(dāng)氣流速度達(dá)到一定數(shù)值時，食品顆粒不再保持靜止?fàn)顟B(tài)，部分顆粒懸浮向上，造成床層膨脹，空隙率增大，即開始進入流化狀態(tài)。這種狀態(tài)是區(qū)別固定床和流化床的分界點，稱為臨界狀態(tài)。對應(yīng)的最大壓力降值叫做臨界壓力，對應(yīng)的風(fēng)速叫做臨界風(fēng)速。臨界壓力和臨界速度是形成流態(tài)化...

食品流態(tài)化速凍的主要特點是:（1）凍結(jié)速度快。流態(tài)化凍結(jié)過程具有很強的換熱特性。與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：食品懸浮凍結(jié)時的熱阻減少15～18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大～10倍。所以流態(tài)化凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能比較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。（2）實現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食品在凍結(jié)過程中呈懸浮狀態(tài)，食品凍結(jié)后不會粘連在一起，實現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費者食用。（3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，...

目前，機械制冷速凍的溫度是在-40℃~-60℃之間，好一點的采用的是-86℃的冷凍設(shè)備，這兩種冷凍技術(shù)要完全把魚凍透，需要的時間在半個小時到一個小時不等。而我們采用的-196℃液氮速凍技術(shù)，只需幾分鐘甚至是幾十秒即可快速凍上，以這樣的速度冰凍的水產(chǎn)品，細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會被嚴(yán)重破壞，同時微生物的數(shù)量也**降低，保留營養(yǎng)價值的同時，也會**保留水產(chǎn)品的口感。-196℃液氮速凍技術(shù)也是目前世界上**的冷凍技術(shù)，據(jù)說把魚放到-196℃液氮中冷凍后，再放到水里解凍還可以復(fù)活哦！是不是很神奇呢！暨南大學(xué)食品科技研究中心教師傅亮曾表示：“螃蟹、蝦類、貝類、甲魚等水產(chǎn)品只能吃兩種：一種是活的，一種是在活...

速凍包子特點1、解決效率問題2、解決人資成本提高人效3、適合連鎖加盟和**廚房配送4，有效的技術(shù)保密產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定速凍水餃的特點1解決工業(yè)化生產(chǎn)問題2解決人力成本問題3解決**廚房配送問題4**提高工作效率問題速凍包子，速凍餃子這些存在的這些問題都給極速液氮速凍機***了，極速制冷液氮式速凍機提高未來生活品質(zhì)液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經(jīng)被***使用。一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機凍結(jié)之后口味跟剛出...