近幾年,隨著**開放的深入,國(guó)外主要跨國(guó)氣體公司競(jìng)相在我國(guó)建立合資企業(yè),帶來了先進(jìn)的空分設(shè)備、技術(shù)和管理,使我國(guó)低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高,供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴(kuò)大,價(jià)格大幅度降低(液氮的售價(jià)從2元/kg左右,降低到1元/kg以下),**促進(jìn)了液氮的應(yīng)用。利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多,不一而足,但它目前應(yīng)用中也存在下列問題,急待解決:(1)液氮蒸發(fā)后成為低溫氮?dú)?,其具有吸收大量顯熱的能力,充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟(jì)性的根本,但目前利用率不高,措施有待加強(qiáng)。(2)因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快,食品表面與中心之間會(huì)產(chǎn)生較大的瞬時(shí)溫差,膨脹壓力大,造成低溫?cái)嗔?,破壞食品的組織結(jié)構(gòu),...
如何挑選榴蓮●竅門一:捏尖刺成熟度好的榴蓮,才能又甜又糯;如果不小心買到不成熟的榴蓮,它的果肉往往又硬又澀,無法下口。這個(gè)胖胖的“狼牙棒”上面,布滿了密密的尖刺,選兩根相臨的尖刺,用手捏住尖刺的前列,稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏,如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”,就證明榴蓮較軟,成熟度也比較好;如果感覺手感非常堅(jiān)實(shí),根本就無法捏動(dòng),就證明榴蓮比較生?!窀[門二:看大小通過辨識(shí)果實(shí)的大小和外觀顏色,也能識(shí)別榴蓮是否成熟。和挑西瓜的原理一樣,一般來說,體型比較大的榴蓮成熟度會(huì)好一些。從外殼的顏色來看,成熟的好榴蓮呈較通透的黃色,如果青色比較多,則證明不夠成熟?!窀[門三:看開裂度很多人認(rèn)為,自...