濕熱滅菌法在食品工業(yè)中有哪些應(yīng)用？

賽鍶鈦氪(上海)貿(mào)易有限公司2025-08-09

濕熱滅菌法在食品工業(yè)中應(yīng)用***，其**是利用飽和蒸汽、沸水或流通蒸汽的高溫殺滅食品中的微生物（包括細(xì)菌、***、芽孢等），同時盡量保留食品的營養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。濕熱滅菌在食品工業(yè)中的優(yōu)勢 滅菌效率高：飽和蒸汽的潛熱釋放能力強(qiáng)，能快速穿透食品包裝，殺滅深層微生物。 適用性廣：可根據(jù)食品的 pH 值、水分含量、包裝形式調(diào)整溫度和時間，兼顧滅菌效果和食品品質(zhì)。 成本可控：設(shè)備（如滅菌鍋、噴淋式滅菌機(jī)）成熟，操作簡便，適合規(guī)模化生產(chǎn)。 需注意的是，濕熱滅菌可能對部分熱敏性食品（如維生素 C 含量高的果汁）造成營養(yǎng)損失，因此實際應(yīng)用中需平衡滅菌效果與食品品質(zhì)，常結(jié)合無菌灌裝、包裝材料改進(jìn)等技術(shù)優(yōu)化工藝。

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