重慶廚房設(shè)備選型與配置方案

相背形布局：相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后，其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中，只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì)。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計(jì)的配菜與打荷布局則相對距離變遠(yuǎn)，操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房。優(yōu)點(diǎn)：烹飪設(shè)備集中，每兩組只使用一個抽排煙罩，可以節(jié)約成本。缺點(diǎn)：廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料，取工具，烹飪前的準(zhǔn)備時(shí)間可能會更長。廚房動線設(shè)計(jì)應(yīng)簡潔明了，減少員工不必要的走動，提高效率。重慶廚房設(shè)備選型與配置方案

10平米面館廚房設(shè)計(jì)攻略：想要在10平米的狹小空間里打造一個高效的廚房嗎？別擔(dān)心，我們?yōu)槟闾峁┝艘环菰敿?xì)的廚房設(shè)計(jì)攻略！首先，合理規(guī)劃廚房布局是關(guān)鍵。根據(jù)你的使用需求，設(shè)計(jì)出適合的布局方案?？紤]廚房動線、空間利用以及環(huán)境衛(wèi)生與安全性，這樣能讓你的廚房工作更加流暢，節(jié)省時(shí)間！接下來，挑選合適的廚房設(shè)備。品質(zhì)、定制化的設(shè)備不僅能提高出餐效率，還能減少維修次數(shù)。例如，面桶、湯粥桶、電磁爐、保溫湯池、定制煮面爐、冰箱、油煙機(jī)、抽排風(fēng)系統(tǒng)等，都是你開面館所需的設(shè)備。大型廚房整體設(shè)計(jì)定制化櫥柜系統(tǒng)整合調(diào)料架、刀具抽屜、掛桿等配件，深度60cm滿足大件廚具收納。

廚房的另一條主線任務(wù)是凍庫、小點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間。這種地區(qū)的總面積和規(guī)定，衛(wèi)生監(jiān)督都是有相對應(yīng)的強(qiáng)制要求，設(shè)計(jì)方案時(shí)不但要達(dá)到領(lǐng)域的強(qiáng)制性規(guī)定，還要充分考慮在其中的功能關(guān)系，便捷廚房老師傅就近原則取樣。廚房的一大規(guī)定便是上餐與收市務(wù)必分離，不可以經(jīng)過同一個對話框進(jìn)出，因而洗碗間有著單獨(dú)的通道。不必小瞧洗碗間，蒼蠅再小，五臟俱全。其工作效能，也是飯店服務(wù)項(xiàng)目高效率的關(guān)鍵借助，洗碗間務(wù)必裝有五步曲：一刮二洗三過四消毒殺菌五保潔服務(wù)。因而殘食臺、水斗、消毒碗柜、保潔服務(wù)柜缺一不可，且放置的順序也應(yīng)遵循五步曲的次序來分配。

-面點(diǎn)間-布局要求：1.應(yīng)將面點(diǎn)間與烹調(diào)區(qū)分開，單獨(dú)設(shè)計(jì)；2.留出面點(diǎn)小吃出品通道，保證出品快捷方便；3.合理布局，擺放基本設(shè)備、用具，方便廚房員工的工作；4.對面點(diǎn)間通風(fēng)排煙系統(tǒng)進(jìn)行合理規(guī)劃；5.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開，保證面點(diǎn)間生產(chǎn)流程的連貫和暢通。通過合理規(guī)劃空間布局、選擇合適的設(shè)備和工具、充分利用儲存空間、注重衛(wèi)生與安全以及注重細(xì)節(jié)和裝飾等方面的考慮，可以使小型面館廚房達(dá)到高效、實(shí)用和舒適的工作狀態(tài)。廚房應(yīng)設(shè)置專門的工具存放區(qū)，方便取用，避免丟失。

商用廚房的規(guī)劃決議了許多重要的要素：(一)商用廚房規(guī)劃首要決議出資本錢：包括設(shè)備購置、輔佐設(shè)備、施工費(fèi)用等。1.設(shè)備選用商用廚房規(guī)劃首要確認(rèn)選用的商用廚房設(shè)備與各種功用區(qū)域的面積分配。面積分配決議選用設(shè)備的品種與數(shù)量，設(shè)備選型決議設(shè)備類型層次，都影響到一次性出資和運(yùn)營的使用本錢。2.輔佐設(shè)備規(guī)劃包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)備。輔佐設(shè)備規(guī)劃不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建造出資帶來不該有的費(fèi)用。3.添加設(shè)備就添加施工費(fèi)用，規(guī)劃不到位，工程和諧就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌方案施工，必定造成重復(fù)施工，也為建造出資帶來不該有的費(fèi)用。廚房監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)人臉識別考勤，AI行為分析預(yù)警違規(guī)操作，數(shù)據(jù)存儲周期90天。上海專業(yè)廚房整體設(shè)計(jì)預(yù)算表

防火設(shè)施需齊全，包括滅火器和自動噴淋系統(tǒng)，確保安全。重慶廚房設(shè)備選型與配置方案

相背型布局：把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備、蒸煮設(shè)備等，以分成兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間用工作臺相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后，其他公用設(shè)備可分布在其附近地方。這種布局方式適用于建筑格局呈方塊形的廚房，廚房分工可能不一定很細(xì)，由于設(shè)備比較集中，只使用一個通風(fēng)排氣罩比較省成本，但另—方面也存在著廚師操作時(shí)必須多次轉(zhuǎn)身取工具、原料，以及必須多走路才能使用其它設(shè)備的缺點(diǎn)。重慶廚房設(shè)備選型與配置方案