輕火巖茶特色:香氣清遠(yuǎn),高而幽長(zhǎng);鮮爽,滋味甘爽微帶澀;品種特征明顯,但韻味稍弱;湯色金黃或黃色,稍淡;葉底三紅七綠,鮮活;這種巖茶不耐貯藏,容易出現(xiàn)“返青現(xiàn)象”;適合于剛接觸巖茶飲茶者。【中火】中火巖茶焙火溫度一般控制在(100—120℃),時(shí)間(8—10h)。中火茶特色:中火巖茶香氣濃郁,容易帶有花果蜜糖香;滋味醇厚順滑;耐泡;巖韻顯;湯色橙黃;葉底隱約可見(jiàn)三紅七綠;品質(zhì)耐貯藏?!咀慊稹孔慊饚r茶焙火溫度一般控制在(120—130℃),時(shí)間(6-8h)。足火茶特色:茶香氣多表現(xiàn)為果香,杯底香佳;滋味濃厚,耐泡;湯色橙黃明亮;沖泡后葉底舒展后可見(jiàn)突起泡點(diǎn),俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”;茶葉耐泡耐貯藏;多適用于水仙、鐵羅漢、肉桂等耐候性高的傳統(tǒng)品種?!靖呋稹扛呋饚r茶焙火溫度一般控制在(140—150℃),時(shí)間(6—8h)。高火茶特色:干茶色澤呈深褐色;容易出現(xiàn)焦火味;味道濃;茶湯深橙黃色;葉底硬挺暗褐,三紅七綠不可見(jiàn)。味多農(nóng)業(yè)精選武夷山正巖產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)出的茶青,因此所供大紅袍,沖泡出的茶湯擁有巖骨花香的獨(dú)特韻味。海南大紅袍武夷巖茶
金駿眉,銀駿眉,小赤甘,大赤甘 都屬于桐木紅茶里面的“駿眉”系列。和正山小種相比,它們的制茶工藝略有不同。 和專門(mén)用松柴熏制的正山煙小種相比,它們的風(fēng)味路線大不相同?!膀E眉”系列的桐木紅茶,主打花蜜香,湯水清甜,高山韻顯。 金駿眉一般為單芽。 銀駿眉是一芽一葉。 銅駿眉為一芽?jī)扇~。 他們通常將銅駿眉拆分開(kāi)來(lái),按葉片開(kāi)面的大小,分小赤甘和大赤甘。 金駿眉 金駿眉茶,屬于紅茶中正山小種的分支,原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。 金駿眉之所以名貴,是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱鳎?00g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖,采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽,然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品,外形細(xì)小緊密,伴有金黃色的茶絨茶毫,湯色金黃,入口甘爽。金獎(jiǎng)武夷巖茶手信陳年武夷巖茶,也深得愛(ài)茶認(rèn)識(shí)喜愛(ài)。
武夷巖茶是什么茶,為什么叫武夷巖茶?武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。頗負(fù)盛名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶之品種:武夷巖茶品種不只有大紅袍,肉桂,水仙。記錄在冊(cè)的武夷巖茶,就有成百上千種,有的以茶樹(shù)名稱來(lái)命名,有的以地名來(lái)命名,有的以神話故事來(lái)命名。在中國(guó)的六大茶類(lèi)里,除了武夷巖茶之外,或許就沒(méi)有比它有更多品類(lèi)的茶葉了。
為充分感受肉桂的風(fēng)情韻味,舌頭要掌握的技能,可遠(yuǎn)不止【啜】這么簡(jiǎn)單,我們還要學(xué)會(huì)用舌頭稱重量。 咦?舌頭不是秤,怎么能稱重量呢? 簡(jiǎn)單! 把茶湯含在嘴里,用舌平面,從舌尖到舌根,托住茶湯,從下往上,輕輕的上抬,做一個(gè)“掂”的動(dòng)作。這時(shí)候,舌頭可不正是扮演了秤的作用嘛。 可別小看這個(gè)動(dòng)作,只有內(nèi)含物質(zhì)足夠豐富的肉桂,茶湯才能“掂”得出重量。“掂”不出重量的茶湯,好像棉花,輕飄飄,喝在嘴里,輕浮,不夠有重量。 茶湯里沒(méi)有重量的巖茶,從一定程度來(lái)講,是不合格的,那就是“清湯寡水”,品質(zhì)一般。 茶好不好,掂得出來(lái)。巖茶的功效很大,喝巖茶可以提高免疫力、抵抗肌膚衰老。
武夷巖茶因?yàn)楣に?、品種、山場(chǎng)、樹(shù)齡和天氣關(guān)系,制出的茶葉會(huì)有不同表現(xiàn)。有的茶味偏重,這種情況就不宜浸泡過(guò)久,否則會(huì)濃苦。有的茶做出來(lái)茶味相對(duì)偏薄,無(wú)力,這就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡時(shí)間沒(méi)法用準(zhǔn)確時(shí)間去控制。不同茶葉有不同泡法,在茶葉品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡時(shí)間,而且它們之間是相互聯(lián)系的。沖泡時(shí)的手法比如高沖和低注對(duì)茶香和茶性的激發(fā)及保持都有一定的影響。個(gè)人建議在沒(méi)有熟悉一泡巖茶的茶性時(shí),可以先用低注水的方式來(lái)進(jìn)行沖泡,會(huì)使茶葉的耐泡度更高,茶湯的落差小,也不容易將茶葉泡壞!喝好茶,茶喝好,喝茶好。浙江老樅武夷巖茶
本身內(nèi)質(zhì)好,炭焙含水量少,儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑拵r茶越存越好。海南大紅袍武夷巖茶
武夷巖茶的老茶,就是火功很高的茶嗎? 曾有茶友問(wèn):“武夷巖茶的老茶,是不是就是火功很高的茶?” 當(dāng)然不是。 高火功與老茶這是兩個(gè)概念,需要捋清楚。 老茶,顧名思義是年份老的茶,主要?jiǎng)澐謽?biāo)準(zhǔn)是年份而非火功。 不過(guò)老茶的火功,一般都以高火為主,這是年復(fù)一年復(fù)焙的結(jié)果。 但高火茶,未必就一定是老茶。 在當(dāng)年的新巖茶中,也有一次性將火焙到高火級(jí)別的茶。只不過(guò)這些高火茶,未必對(duì)茶客的胃口。多數(shù)高火茶,帶有濃濃的煙火氣,這些氣味經(jīng)久不散。等到煙味散去能入口,也是幾個(gè)月后的事。 此時(shí)再喝高火茶,倒成了沒(méi)有靈氣的木頭美人,白白占有武夷巖茶的名號(hào),卻沒(méi)有武夷巖茶的精氣神。 是以,別誤以為高火茶就是老茶。而至之間,還橫著歲月這條鴻溝。海南大紅袍武夷巖茶
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