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10黃晶瑩江西樂(lè)安登仙橋碳烤筍尖：一箸煙火，千年風(fēng)雅
贛中腹地，樂(lè)安河畔，千年竹海在春風(fēng)中蘇醒。當(dāng)聲驚雷劈開凍土，藏匿于腐葉下的筍尖便爭(zhēng)相探首，如大地書寫的詩(shī)行。這里是“中國(guó)竹鄉(xiāng)”樂(lè)安，一座以竹為魂的千年古邑，而登仙橋碳烤筍尖的故事，正從這片竹海深處悄然生長(zhǎng)。
選材：只取清明前后破土48小時(shí)內(nèi)的黃泥筍，筍尖未展、筍衣未老，指尖輕掐即沁汁水，方稱“金玉筍”。
工藝：
1. 剝七留芯：剝?nèi)テ邔哟忠?，留鵝黃芯蕊，形若玉簪；
2. 松煙沁染：百年龍窯中，松木炭火暗燃，匠人以竹枝為帚，輕掃炭灰控溫，讓松脂香隨青煙滲入筍脈；
3. 三翻九轉(zhuǎn)：每隔一刻鐘翻面，待琥珀色紋路如鈞瓷開片般綻開，撒武夷巖鹽定味。
初嚼：松煙香如薄霧漫過(guò)舌尖，炭火賦予的焦糖氣息仿若竹林夕照；
細(xì)品：筍肉柔嫩似云，滲出清甜汁水，帶著晨露的涼意與腐殖土的渾厚；
回甘：巖鹽的礦物感勾勒出層次，恍惚間竟嘗出幾分《山家清供》中“傍林鮮”的古意。 佐一盞樂(lè)安野茶，茶湯滌蕩煙火氣，唯留竹韻悠長(zhǎng)；若配當(dāng)?shù)孛拙疲瑒t演繹出“脆、嫩、鮮、醇”的四重奏，恰似蘇東坡筆下“蓼茸蒿筍試春盤”的人間清歡。
登仙橋人堅(jiān)信：“好筍是山神賞的，急不得?！?
封藏秘技：真空鎖鮮時(shí)加入竹瀝水，讓筍尖在運(yùn)輸途中仍“呼吸”著故鄉(xiāng)濕度；
-時(shí)令之約：每年產(chǎn)2000罐，售罄后窯火熄、竹刀藏，靜待來(lái)年春雷。
這份固執(zhí)，讓都市餐桌得以跨越千里，與山野春光相逢。某位美食家曾嘆：“食此一筍，方知《紅樓夢(mèng)》中茄鲞終究是富貴戲法，不及這拙樸本味動(dòng)人?！?
【后記：舌尖上的山河】
在工業(yè)化預(yù)制菜席卷的時(shí)代，登仙橋的碳烤筍尖像一闕未被篡改的古詞。
它不討好味蕾，只誠(chéng)實(shí)地講述：
- 如何用72小時(shí)慢焙，將三寸春光凝為永恒；
- 為何一代代匠人甘愿守著竹海，與炭火共老；
- 所謂“至味”，不過(guò)是讓山野的本真，找到懂得它的唇齒。
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