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實踐小貼士：1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時后再放土豆。2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前嘗一下。3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。8》勃艮第紅酒燉牛肉：這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國的一個省，以盛產(chǎn)紅酒而聞名。其實這道菜名從法文直譯過來就是“以勃艮第省女人的方法燉的牛肉”，那里的女人當(dāng)然會用紅酒燉牛肉！這道菜很適合中國人口味，肉香濃濃。雖然需要的時間比較長，但你可以選擇在的時候做，頭晚上腌肉，第二天一邊慢慢地?zé)?，一邊看書聽音樂，一邊聞著廚房里不時飄來的香氣，享受一個輕松的。燙飯燙飯制作須知編輯1、燙飯有許多講究，首先就是水的多少頗有講究，必須依食量、胃口，也就是你準(zhǔn)備燙多少飯而定。燙飯的關(guān)鍵就在水。因為必須靠水淹著煮出來的飯才叫燙飯，一旦水干了，就變成大頭稀飯，而不再算是燙飯了。2、燙飯的菜必須先加，不可在飯之后。但等鍋中的菜一開，就得立即往里加飯。否則，菜煮得過爛，維生素什么的也就沒有了。3、可口的燙飯又不宜過爛，過爛了類似于稀飯，沒有嚼頭。所以兩到三開后，就得往里加佐料，什么味精哪，胡椒粉哪，香蔥、姜、蒜之類，只管根據(jù)自己的愛好往里放。
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加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次?；鸷颍鹤髁先脲伡瓷w上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟。歡迎您前來咨詢相關(guān)事宜.鐵嶺好吃的牛肉湯飯加盟商
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