蔬菜水果餃子和面中加入蔬菜汁，水果。2．海鮮餃子：它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調(diào)味料組成。3．開口露餡餃子：餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用餃子粉合成面團(tuán)，經(jīng)壓面機(jī)滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現(xiàn)出開口。4．風(fēng)味餃子：風(fēng)味餃子餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調(diào)味品。5．仙人掌餃子：仙人掌餃子主料是仙人掌?。ńz）；仙人掌粉。仙人掌餃子6．魚肉餃子：餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。7．山珍餃子：餡料是以宮廷黃雞、豬肉、...

魚肉餡： 原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法： 1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。 2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。比較好選用較大...

無論是煮水餃還是吃水餃也都是有講究的。煮的時候相當(dāng)忌煮破，因為里面的餡一旦泄露就意味著前功盡棄。吃時將一個水餃放在勺子里，先輕輕咬開一個小口，眼看著里面的湯汁緩緩流出來，然后不緊不慢地舉起勺子，一點(diǎn)點(diǎn)享用。也有性子急的，直接用筷子夾起一個，這時就一定要連皮帶餡一起吃，避免湯汁漏掉，一口咬下去，整個口腔里混雜著鮮美的湯汁與餡料，軟糯的面皮，共同奏響美味交響曲，缺一不可。 說起水餃皮，就更有講究了，須是現(xiàn)搟出來的才好，這和超市賣的速凍餃子皮的區(qū)別就在于：家里搟出來的餃子皮更軟，也更有延展性，包的時候無需蘸水，輕輕一捏就可將美味輕而易舉的包裹起來，無需擔(dān)心煮的時候會露餡。中國北方有著優(yōu)質(zhì)的小麥產(chǎn)區(qū)...

再說你一個人能吃多少？！其次，自助水餃多開設(shè)在三四線城市，因此房租、人工開支相對成本要低。否則在一線大城市，房租人員開支高了就沒有利潤。所以在一些稍微好一點(diǎn)城市自助水餃的價格也提升到21-26，否則確實難以維持。而且，我們要知道，做得好的店其實還有另外一重生意另外一種收入，一方面是煮好餃子送外賣。另一方面可以賣生餃子，讓人家?guī)Щ丶页?。弄一個明檔，外面是玻璃，里面是包餃子的工人，透著干凈。很多年輕人回家省得做飯，省的搟皮兒包了，買一份直接回家一下就是一頓晚飯。再就是，現(xiàn)在消費(fèi)水平提高，飲食習(xí)慣也發(fā)生了改變，現(xiàn)在的人們更講究營養(yǎng)均衡，有的店還可以單點(diǎn)一些“高級涼菜”，比如肘花、鹵水、雞腿等等，這些...

灌湯水餃的特點(diǎn)就是湯汁豐富，咬一口具有味道鮮香，常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛的做法，它的做法也不難，主要是對餡料的調(diào)制，要想使湯汁多而鮮香，首先水分要充足，其實就是對輔料的把握，如果輔料放少了，湯汁的味道就會淡些，口感會差些，因此調(diào)餡是很有技巧的。食材:富強(qiáng)粉500g,水270g,肉餡500g,輔料高湯適量,肉皮凍適量,油適量,蔥姜適量,鹽適量,雞精適量.1.和好的面團(tuán)。2.將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍。3.將肉餡攪勻。4.將肉餡包入。5.包好的水餃6.將包好的水餃下鍋煮，點(diǎn)三開水即可撈出。7.先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。灌湯水餃的做法:豬前肘肉，茭瓜(適量)，...

北方人很愛吃水餃，尤其是現(xiàn)在快過冬至了，每戶人家都會準(zhǔn)備水餃，俗話說，冬至不吃餃子會凍掉耳朵。這款酸菜餃子，口味獨(dú)特，味道鮮美，百吃不厭。主料：面粉300克東北酸菜400克豬肉餡400克輔料：葵花籽油3湯匙食鹽2茶匙白糖2茶匙生抽3茶匙大蔥10克姜1小塊水適量做法：，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼開水，一邊用筷子攪拌成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，加蓋餳半小時以上，把面餳好、餳透了做出的餃子才好吃。準(zhǔn)備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用2.大蔥、姜切碎、剁細(xì)，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水3.肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁4.酸菜剁碎，...

煎餃?zhǔn)侵袊狈降貐^(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，是以面粉和肉餡為主要食材制作成水餃，放涼后用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。煎餃菜品特色：做法簡單，表面酥黃，口感香脆。煎餃做法編輯煎餃做法一食材準(zhǔn)備面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁各式煎餃隨你看(11張)適量。制作步驟1.面粉加溫開水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。2.肉餡放盤內(nèi)，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心。3.將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成形，放進(jìn)冰箱冷卻一下。4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關(guān)火，把餃子整齊的放進(jìn)鍋里，加水至餃子的半身...

灌湯水餃的特點(diǎn)就是湯汁豐富，咬一口具有味道鮮香，常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛的做法，它的做法也不難，主要是對餡料的調(diào)制，要想使湯汁多而鮮香，首先水分要充足，其實就是對輔料的把握，如果輔料放少了，湯汁的味道就會淡些，口感會差些，因此調(diào)餡是很有技巧的。食材:富強(qiáng)粉500g,水270g,肉餡500g,輔料高湯適量,肉皮凍適量,油適量,蔥姜適量,鹽適量,雞精適量.1.和好的面團(tuán)。2.將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍。3.將肉餡攪勻。4.將肉餡包入。5.包好的水餃6.將包好的水餃下鍋煮，點(diǎn)三開水即可撈出。7.先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。灌湯水餃的做法:豬前肘肉，茭瓜(適量)，...

灌湯水餃對湯汁的要求比較高，入口會有汁水，這也是灌湯水餃的特色。那么，灌湯水餃怎么做？1.和好面團(tuán)，將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍，將肉餡攪勻，將肉餡包入，包好的水餃，將包好的水餃下鍋煮，點(diǎn)三開水即可撈出，先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。2.將肉剁成肉沫或肉醬，將切好的韭菜，姜蒜粒放入肉內(nèi)，并且加入一個雞蛋以及放入適量的鹽，味精，雞精，再加入熬好的骨頭湯，不要加得太多，能夠看到汁就行。放入冰箱冷凍直至將汁凍住方可，一般情況下4個小時吧，將和好的餡包在提前準(zhǔn)備好的餃皮中，放入鍋中煮熟即可，也可以用蒸鍋蒸。3.和好面團(tuán)，醒一會肉剁成肉糜放到盆中開始往里打水加一點(diǎn)水然后就朝一個方向攪拌攪到肉...

灌湯水餃的特點(diǎn)就是湯汁豐富，咬一口具有味道鮮香，常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛的做法，它的做法也不難，主要是對餡料的調(diào)制，要想使湯汁多而鮮香，首先水分要充足，其實就是對輔料的把握，如果輔料放少了，湯汁的味道就會淡些，口感會差些，因此調(diào)餡是很有技巧的。食材:富強(qiáng)粉500g,水270g,肉餡500g,輔料高湯適量,肉皮凍適量,油適量,蔥姜適量,鹽適量,雞精適量.1.和好的面團(tuán)。2.將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍。3.將肉餡攪勻。4.將肉餡包入。5.包好的水餃6.將包好的水餃下鍋煮，點(diǎn)三開水即可撈出。7.先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。灌湯水餃的做法:豬前肘肉，茭瓜(適量)，...

怎樣才能包出咬一口鮮湯直流的水餃呢？首先，肉要剁或絞肉機(jī)絞得細(xì)膩一些，這樣有利于吸水。第二，花椒提前泡水，先把小碗花椒水?dāng)囘M(jìn)去。第三，蔬菜不要擠干水，菜切成碎菜后所濾出的菜汁不要倒掉，把它加入餡中，這樣營養(yǎng)不散失，原汁原味。第四，每次加水一定要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪拌。大約需要3－4次，攪至肉餡有彈性，這樣包出的餃子煮熟才會湯汁飽滿。餃子餡材料：羊肉300克、豬肉120克、茼蒿100克、香蔥15克、姜3克、花椒2克、醬油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少許、鹽適量餃子皮材料：面粉400克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水190克做法：1、將羊肉和豬肉分別洗凈切小塊。2、兩種...

芹菜葉、1/2茶匙鹽和200克水放入破壁機(jī)攪拌杯中，選用濃湯程序把芹菜葉打成汁。16.面粉放入廚師機(jī)桶中，倒入200克芹菜葉汁。17.攪拌桶安裝到廚師機(jī)上，裝好攪面勾。18.放下廚師機(jī)機(jī)頭，加電啟動1檔，開始攪拌。，至面團(tuán)表面光滑。20.取出面團(tuán)滾圓后醒10分鐘。21.醒好的面團(tuán)搓成條切成小劑子。22.面劑子分別搓圓按扁，搟成餃子皮。23.取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料。24.餃子皮對折，邊緣捏緊。25.兩手配合擠成白菜形餃子生坯。26.包好的餃子生坯放置到竹淺兒上。27.鍋內(nèi)加水燒開，逐個放入餃子生坯，用勺子沿鍋邊推動餃子。28.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至餃子浮起，餃子內(nèi)部充滿氣體時就可以撈...

然后把上面介紹的所有調(diào)料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機(jī)，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據(jù)你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。平菇肉丁餡去皮后腿肉丁1000克平菇500克鹽15克食宴牌味特鮮1克味精10克雞精10克雞汁10克老姜10克胡椒粉1克芝麻油20克大蔥50克老抽8克一品鮮醬油5克十三香2克豬肉香精2克蔥姜高湯100克制作方法：去皮后腿肉進(jìn)冰箱急凍2小時以上，凍硬即可，方便刀工處理，然后切成2毫米見方的小丁，平菇去掉蹄，清洗干凈，剁成和肉丁一樣的小粒，擠去平菇的水分，大蔥切成細(xì)圈即可，老姜去皮剁成細(xì)粒即可，然后把上面介...

材料：豬肉餡300g/鹽5g/蔥姜水200ml/白胡椒粉2g/生抽10g/耗油10g/芝麻油少許如何調(diào)制肉餡？首先將豬肉糜用筷子打散用筷子按同方向打圈在豬肉糜上加入少許鹽，先加入鹽就是為了讓豬肉糜的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，以便后續(xù)加水.繼續(xù)用筷子同方向攪拌，直至豬肉糜變得黏稠在豬肉糜中倒入之前泡好的蔥姜水加入蔥姜汁水是為了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感，讓肉餡能夠更加的多汁順滑..建議蔥姜汁水浸泡的久一點(diǎn)用筷子充分?jǐn)嚢柝i肉糜，讓豬肉糜吸收蔥姜水的味道攪拌直到上筋，插入一根筷子，筷子屹立不倒為佳就像這樣在豬肉糜中加入兩勺白胡椒粉用筷子攪拌均勻加入兩勺耗油，用筷子攪拌均勻，添加耗油是為了讓肉...

海帶水餃10．蕎面水餃：蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強(qiáng)筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24%水和成。其他信息餃子宴用餃子來做宴席從一千多年前的唐代就有。當(dāng)時，都城長安是唐朝經(jīng)濟(jì)、文化的中心。在太平盛世之中，人們餃子對生活的要求越來越高，飲食文化也隨之發(fā)展起來。唐代長安城里盛行一種高等級的宴席，叫做“燒尾宴”，這是朝廷大臣官位提升后，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝的豐盛的大餐。我們在發(fā)現(xiàn)的一份唐代保存到現(xiàn)在的“燒尾宴”的食單里面，這個食單就是相當(dāng)于現(xiàn)在的菜譜、在這個里面，就發(fā)現(xiàn)有一道叫做“二十四氣餛飩”。就是根據(jù)二十四個節(jié)氣，來包成不同形狀、不同內(nèi)容的、這樣的...

擠去水分備用。豆腐皮切成3毫米大小的丁，老姜去皮剁成細(xì)粒即可，然后把上面介紹的所有調(diào)料、原料《大白菜、豆腐皮除外》、蔥姜高湯一起倒入攪拌機(jī)，中速攪拌均勻，《大約10分鐘左右根據(jù)你料的多少來定》待快要攪拌好的時間下大白菜、豆腐皮攪拌1分鐘即可取出放入冰箱冷凍，凍成水餃餡兒，適可而止不要凍的太硬，大約凍5分鐘，就可以隨用歲隨取了。海鮮餡凍蝦仁200克新鮮魷魚100克西芹200克食宴牌味特鮮1克大蔥300克鹽15克味精10克雞精10克雞汁10克老姜10克胡椒粉3克芝麻油20克老抽8克一品鮮醬油5克十三香2克蔥姜高湯100克制作方法蝦仁解凍后去除沙線然后剁碎，魷魚撕掉皮洗凈剁碎，西芹剁碎，大蔥切細(xì)圈，...

芹菜葉、1/2茶匙鹽和200克水放入破壁機(jī)攪拌杯中，選用濃湯程序把芹菜葉打成汁。16.面粉放入廚師機(jī)桶中，倒入200克芹菜葉汁。17.攪拌桶安裝到廚師機(jī)上，裝好攪面勾。18.放下廚師機(jī)機(jī)頭，加電啟動1檔，開始攪拌。，至面團(tuán)表面光滑。20.取出面團(tuán)滾圓后醒10分鐘。21.醒好的面團(tuán)搓成條切成小劑子。22.面劑子分別搓圓按扁，搟成餃子皮。23.取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料。24.餃子皮對折，邊緣捏緊。25.兩手配合擠成白菜形餃子生坯。26.包好的餃子生坯放置到竹淺兒上。27.鍋內(nèi)加水燒開，逐個放入餃子生坯，用勺子沿鍋邊推動餃子。28.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至餃子浮起，餃子內(nèi)部充滿氣體時就可以撈...

豬肉芹菜餃子 1.芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分后切成細(xì)末，在擠干芹菜中的水分。 2.蔥、蒜、姜切末備用。 3.豬肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿拧?4.然后將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續(xù)攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。 5.取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料。 6.將餃子皮對疊，在中間捏緊一處，再從右端逐漸捏向中間，同理，也從左端向中間捏嚴(yán)，捏成月牙狀即可。 7.依據(jù)上面的方法，將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。 8.鍋內(nèi)加足量的水，燒開后用勺子攪動一下，再下餃子。然后用勺子推一下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可。 1．制...

豬肉芹菜餃子 1.芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分后切成細(xì)末，在擠干芹菜中的水分。 2.蔥、蒜、姜切末備用。 3.豬肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿拧?4.然后將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續(xù)攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。 5.取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料。 6.將餃子皮對疊，在中間捏緊一處，再從右端逐漸捏向中間，同理，也從左端向中間捏嚴(yán)，捏成月牙狀即可。 7.依據(jù)上面的方法，將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。 8.鍋內(nèi)加足量的水，燒開后用勺子攪動一下，再下餃子。然后用勺子推一下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可。 1．制...

無論是煮水餃還是吃水餃也都是有講究的。煮的時候相當(dāng)忌煮破，因為里面的餡一旦泄露就意味著前功盡棄。吃時將一個水餃放在勺子里，先輕輕咬開一個小口，眼看著里面的湯汁緩緩流出來，然后不緊不慢地舉起勺子，一點(diǎn)點(diǎn)享用。也有性子急的，直接用筷子夾起一個，這時就一定要連皮帶餡一起吃，避免湯汁漏掉，一口咬下去，整個口腔里混雜著鮮美的湯汁與餡料，軟糯的面皮，共同奏響美味交響曲，缺一不可。 說起水餃皮，就更有講究了，須是現(xiàn)搟出來的才好，這和超市賣的速凍餃子皮的區(qū)別就在于：家里搟出來的餃子皮更軟，也更有延展性，包的時候無需蘸水，輕輕一捏就可將美味輕而易舉的包裹起來，無需擔(dān)心煮的時候會露餡。中國北方有著優(yōu)質(zhì)的小麥產(chǎn)區(qū)...

再說你一個人能吃多少？！其次，自助水餃多開設(shè)在三四線城市，因此房租、人工開支相對成本要低。否則在一線大城市，房租人員開支高了就沒有利潤。所以在一些稍微好一點(diǎn)城市自助水餃的價格也提升到21-26，否則確實難以維持。而且，我們要知道，做得好的店其實還有另外一重生意另外一種收入，一方面是煮好餃子送外賣。另一方面可以賣生餃子，讓人家?guī)Щ丶页浴Ｅ粋€明檔，外面是玻璃，里面是包餃子的工人，透著干凈。很多年輕人回家省得做飯，省的搟皮兒包了，買一份直接回家一下就是一頓晚飯。再就是，現(xiàn)在消費(fèi)水平提高，飲食習(xí)慣也發(fā)生了改變，現(xiàn)在的人們更講究營養(yǎng)均衡，有的店還可以單點(diǎn)一些“高級涼菜”，比如肘花、鹵水、雞腿等等，這些...

老話說：好吃不如餃子，你會真正調(diào)制餃子餡嗎？應(yīng)該怎樣搭配才營養(yǎng)合理？其實很多人都是亂調(diào)一通，毫無營養(yǎng)可言，難怪做好的餃子不香，很嚴(yán)重的腥味?，F(xiàn)在就跟您聊聊餃子館很受歡迎的5種餡料的調(diào)制方法，希望您會喜歡。以豬肉餡為例，2分鐘認(rèn)真看完，你就能學(xué)會……第一種【韭菜豬肉餡】原料：新鮮五花肉餡，韭菜，泡好的木耳，鹽，味極鮮，蔥油，十三香，蔥姜水。做法：首先將五花肉餡加入鹽，味極鮮，十三香，蔥姜水，放冰箱腌制1小時。將韭菜切末，木耳切絲和腌好的肉餡加入蔥油拌勻，即可。第二種【豬肉白菜餡】原料：五花肉餡，大白菜，蔥姜，鹽，醬油，五香粉。做法：首先將五花肉餡加入蔥姜水，鹽，醬油，五香粉腌制1小時。大白菜剁細(xì)...

你所說的飯店的餃子比自己包的餃子好吃，我想也是限于葷餡餃子吧！如果是素餡再怎么好吃也不會吃出肉香（香是因為有肉）！餃子餡香不香取決于以下幾個因素:（一）用肉。親不過姑舅，香不過豬肉！豬肉在整個拌餡過程中起著至關(guān)重要的作用！一是肥瘦比例應(yīng)該達(dá)到2:1，也就是兩成的肥肉對一成瘦肉；肉菜比例也應(yīng)該是2:1，即一成肉餡最多達(dá)兩成的蔬菜，否則永遠(yuǎn)出不來香味?。ǘ┯糜?。有的天生愛吃素的人家，舍不得放肉，也舍不得放油，這樣拌出的餃子餡永遠(yuǎn)不會好吃，即使你放再多再全的調(diào)味都出不來香味！有人說用肉拌餡還要放油嗎？是的！并且要比所有的調(diào)味放的多才行！500克豬肉餡至少應(yīng)該放25克（素餡翻倍）食用油（建議是上等胡...

面皮制作：《水餃和蒸餃一樣》主料：白玉蘭牌低筋面粉500克，紅牡丹牌高筋面粉500克，清水500克。《用2種筋度的面粉口感更有彈性，更豐富，味道更好。》制作方法：先把低筋面粉和高筋面粉放入攪拌機(jī)內(nèi)，然后把清水加入到面粉里面，先低速攪拌2分鐘，再用中速攪拌6到10分鐘，待面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，取出攪拌好的面粉用力揉勻，揉成大圓形，用保鮮膜蓋在面粉上醒上15分鐘以后，用壓面機(jī)壓平，反復(fù)壓個3到5次，壓好以后平鋪在面板上卷成長條圓形，然后用刀切成長3厘米的節(jié)，然后把切口的一邊立方在面板上，在用掌心把面壓平，用搟面杖搟成圓形餃子皮，即成水餃皮、蒸餃皮。下面以《韭菜鮮肉餡》為例講解制作步驟水餃肉餡、蒸餃肉餡...

蒸餃蘸水:大蒜米200克味精15克雞精15克芝麻醬50克老陳醋200克芝麻油80克蠔油30克白糖30克紅油《帶辣椒》160克生抽600克味極鮮醬油50克。取一小盆把上述的調(diào)料倒入盆中拌勻就成餃子蘸水。1份的量：取調(diào)好的水餃蘸水60克放入一小碗，在加小蔥切的蔥花2克，高湯20克白芝麻1克攪拌均勻即成1份餃子的蘸水，吃餃子時用煮熟的餃子蘸上1份餃子的蘸水就可以入口食用了。高湯的熬制：主料：豬童子骨10根，老土雞1只，老鴨1只。制作方法：豬童子骨用刀從骨頭中間拍破成兩半。老土雞剁成4大塊。老鴨剁成4大塊。一起用清水沖洗干凈，去除血水。取一大鍋，鍋入清水下童子骨、老土雞、老鴨，大火燒開煮3到5分鐘，取...

你知道餃子餡中放什么最香嗎?為什么餃子館的水餃總比家里的香?為什么人們不愿意自己包餃子而要選擇去餃子館吃餃子嗎?餃子館的餃子好吃。為什么餃子館的餃子好吃呢?那得從餃子餡說起。餃子好吃全在餡上，好吃的餃子在餡上一定下了不少功夫。簡單來說只要搭配好了材料，餡一定好吃。搭配材料有講究，豬肉配韭菜，牛肉用韭黃，海鮮一定要用蝦，不要問為什么，這都是前人總結(jié)的經(jīng)驗之談，你一試便知。好餡料用好油，油用的好香味自然就有了，一定要把油弄熟，然后放涼，拌入餡中。然后用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪拌時加適量的水。這樣包出來的餃子味道鮮美。速凍灌湯水餃?zhǔn)欠浅２缓弥蟮?，所以，就要將買來的速凍灌湯水餃就要緩凍后，在將水燒...

怎樣才能包出咬一口鮮湯直流的水餃呢？首先，肉要剁或絞肉機(jī)絞得細(xì)膩一些，這樣有利于吸水。第二，花椒提前泡水，先把小碗花椒水?dāng)囘M(jìn)去。第三，蔬菜不要擠干水，菜切成碎菜后所濾出的菜汁不要倒掉，把它加入餡中，這樣營養(yǎng)不散失，原汁原味。第四，每次加水一定要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪拌。大約需要3－4次，攪至肉餡有彈性，這樣包出的餃子煮熟才會湯汁飽滿。餃子餡材料：羊肉300克、豬肉120克、茼蒿100克、香蔥15克、姜3克、花椒2克、醬油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少許、鹽適量餃子皮材料：面粉400克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水190克做法：1、將羊肉和豬肉分別洗凈切小塊。2、兩種...

你所說的飯店的餃子比自己包的餃子好吃，我想也是限于葷餡餃子吧！如果是素餡再怎么好吃也不會吃出肉香（香是因為有肉）！餃子餡香不香取決于以下幾個因素:（一）用肉。親不過姑舅，香不過豬肉！豬肉在整個拌餡過程中起著至關(guān)重要的作用！一是肥瘦比例應(yīng)該達(dá)到2:1，也就是兩成的肥肉對一成瘦肉；肉菜比例也應(yīng)該是2:1，即一成肉餡最多達(dá)兩成的蔬菜，否則永遠(yuǎn)出不來香味?。ǘ┯糜?。有的天生愛吃素的人家，舍不得放肉，也舍不得放油，這樣拌出的餃子餡永遠(yuǎn)不會好吃，即使你放再多再全的調(diào)味都出不來香味！有人說用肉拌餡還要放油嗎？是的！并且要比所有的調(diào)味放的多才行！500克豬肉餡至少應(yīng)該放25克（素餡翻倍）食用油（建議是上等胡...

羊肉餡： 原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 制法： 1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。 2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。 注意： 1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。 2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。水餃加盟狠抓產(chǎn)品質(zhì)量的提高，逐年立項對制造、檢測、試驗裝置進(jìn)行技術(shù)改造。濱州芹菜肉水餃 牛肉餡： 原料：牛肉500克 ...

你所說的飯店的餃子比自己包的餃子好吃，我想也是限于葷餡餃子吧！如果是素餡再怎么好吃也不會吃出肉香（香是因為有肉）！餃子餡香不香取決于以下幾個因素:（一）用肉。親不過姑舅，香不過豬肉！豬肉在整個拌餡過程中起著至關(guān)重要的作用！一是肥瘦比例應(yīng)該達(dá)到2:1，也就是兩成的肥肉對一成瘦肉；肉菜比例也應(yīng)該是2:1，即一成肉餡最多達(dá)兩成的蔬菜，否則永遠(yuǎn)出不來香味?。ǘ┯糜?。有的天生愛吃素的人家，舍不得放肉，也舍不得放油，這樣拌出的餃子餡永遠(yuǎn)不會好吃，即使你放再多再全的調(diào)味都出不來香味！有人說用肉拌餡還要放油嗎？是的！并且要比所有的調(diào)味放的多才行！500克豬肉餡至少應(yīng)該放25克（素餡翻倍）食用油（建議是上等胡...