人雖然不是為了吃而活著，可人要想活，就一天也離不開吃。餐飲是人類生存與發(fā)展的基礎，人類生活中基本、很重要的活動是餐飲。隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展及人們價值觀的改變，人類對餐飲及其服務的要求越來越高。餐飲概述西方的先哲，如蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德，或是康德、黑格爾，似乎都不談有關(guān)飲食的問題。然而中國的圣賢、哲人，幾乎個個都要談及這個話題。如老子說：“食色性也?！薄抖Y記·禮運》稱：“飲食男女，人之大欲存焉。”孔子發(fā)表過“食不厭精，膾不厭細”的議論，足以證明他對吃極其重視。在這些關(guān)于吃的論述中，充分證明了飲食在中國歷史文化中占據(jù)著重要的地位和特殊的份量。上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務，有想法的不要錯過哦！黃浦區(qū)酒店餐飲服務培訓
餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求隨著競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務質(zhì)量的要求越來越高。而餐飲服務質(zhì)量的提高有賴于高素質(zhì)的員工。因此，餐飲從業(yè)人員應樹立正確的觀念與意識，改善服務態(tài)度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務能力，從而提高餐飲服務質(zhì)量。餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求主要有以下幾個方面。一、思想要求（一）堅定餐飲從業(yè)人員應確立正確的立場，即應堅持黨的基本路線，在服務工作中，嚴格遵守外事紀律，講原則、講團結(jié)、識大體、顧大局，不做有損國格、人格的事。（二）思想上敬業(yè)餐飲從業(yè)人員必須樹立牢固的專業(yè)思想，充分認識到餐飲服務對提高服務質(zhì)量的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學習，奮發(fā)向上，開拓創(chuàng)新；自覺遵守文明禮貌、助人為樂、愛護公物、保護環(huán)境、遵紀守法的社會公德；倡導愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務**、奉獻社會的職業(yè)道德，并養(yǎng)成良好的行為習慣，培養(yǎng)自己的優(yōu)良品德。閔行區(qū)單位餐飲服務整包上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務，有想法的可以來電咨詢！
餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢20世紀末以來，中國的餐飲業(yè)進入了大發(fā)展時期，2006年全國的餐飲銷售額突破一萬億人民幣，市場競爭日益激烈。隨著東西方飲食文化的交匯，餐飲市場異彩紛呈，美食節(jié)的興起、菜肴的創(chuàng)新、經(jīng)營模式的變異、餐飲市場的進一步細化，使得人們能隨時、隨地、隨心、隨意地享受美食帶來的歡愉；另一方面，經(jīng)濟實力的增長，傳播媒介的積極引導，營銷的合理組合，使人們可支配的收入有了大幅度增加，也使得我國餐飲市場的消費潛力不斷壯大?？傊?，我國的餐飲業(yè)將走向多元化、地方化和國際化，出現(xiàn)百花齊放、百舸爭流的局面。
迎領(lǐng)服務（1）問候客人。（2）接掛衣帽。（3）詢問客人有無預訂。（4）引導客人入座。（5）交接與復位。（6）迎領(lǐng)服務注意事項。在迎領(lǐng)服務過程中，迎領(lǐng)服務員還應注意下列事項：①遇VIP前來就餐時，餐廳經(jīng)理（主管）應在餐廳門口迎候。②如迎領(lǐng)員迎領(lǐng)客人進入餐廳而造成門口無人時，餐廳領(lǐng)班應及時補位，以確?？腿饲皝砭筒蜁r有人迎候。③如客人前來就餐而餐廳已滿座時，應請客人在休息處等候，并表示歉意。待餐廳有空位時應立即安排客人入座。也可將客人介紹至飯店的其他餐廳就餐。④迎領(lǐng)員應根據(jù)客人情況為其安排合適的餐位，如為老年人和殘疾人安排離門口較近的餐桌；為衣著華麗的客人安排餐廳中間或較顯眼的餐桌；為情侶安排較為僻靜的餐桌等。⑤迎領(lǐng)員在安排餐桌時，應注意不要將客人同時安排在一個服務區(qū)域內(nèi)，以免有的值臺員過于忙碌，而有的則無所事事，影響餐廳服務質(zhì)量。⑥如遇帶兒童的客人前來就座，迎領(lǐng)員應協(xié)助值臺員送上兒童座椅。⑦如遇客人來餐廳門口問訊，如問路、看菜單、找人等，迎領(lǐng)員也應熱情地幫助客人，盡量滿足其要求。餐飲服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，有想法的可以來電咨詢！
餐前準備工作1.清潔、整理餐廳餐廳清潔衛(wèi)生是提高餐廳服務質(zhì)量的基礎和條件。搞好餐廳衛(wèi)生，既可美化環(huán)境，又可增強客人的就餐興趣。（1）定期做好空調(diào)風機濾網(wǎng)的清洗、地毯的清洗、地板或花崗巖（大理石）地面的打蠟等計劃衛(wèi)生工作。（2）利用餐廳的營業(yè)間隙或晚間營業(yè)結(jié)束后的時間進行餐廳的日常除塵。一般應遵循從上到下、從里到外、環(huán)形清掃的原則。（3）所有除塵后應用吸塵器（地毯）或塵推（地板或花崗巖地面）除塵，并噴灑香水或空氣清潔劑，確保餐廳空氣的清新。（4）不同的部位應使用不同的抹布除塵，一般是先濕擦，后干擦。整個餐廳的清潔衛(wèi)生工作應在開餐前一小時左右完成。（5）應特別注意餐廳附近公共衛(wèi)生間的清掃。具體要求為地面潔凈，便器無污物、無堵塞，洗手池臺面干凈、鏡子光亮，衛(wèi)生用品供應充足等。（6）搞好衣帽間的清潔衛(wèi)生。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務，歡迎新老客戶來電！閔行區(qū)單位餐飲服務整包
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非營業(yè)性設施餐廳中常設有一些非營業(yè)性公共設施，這些設施雖然不創(chuàng)造效益，但可給客人帶來便利，所以也必不可少。1．接待室接待室的設立是為了在餐廳客滿時，客人不必站立等候，可以在設備舒適的地方休息。接待室提供給客人消遣的設施，如電視機、報刊、雜志等，如有可能還可設立一個小推銷站；如接待室空間較寬敞，必要時還可作為小型會議場所。（1）衣帽間。通常設在靠近餐廳進口處。（2）洗手間。評估一個好的餐廳是從裝璜比較好的洗手間開始，因為任何人都可以由洗手間的整潔程度來判斷該餐廳對于食物的處理是否合乎衛(wèi)生，所以應引起特別重視。洗手間的設置應注意：1.洗手間應與餐廳設在同一層樓，免得客人上下不便；2.洗手間的標記要清晰、醒目（要中英對照）；3.洗手間切忌與廚房連在一起，以免影響客人的食欲；4.洗手間的空間能容納三人以上；5.附設的餐吧應有單獨的洗手間，以免客人飲酒時跑到別處去方便。2．另外，還要在餐廳方便處設置單獨的電話服務，以便利客人。3．選擇恰當?shù)牡胤桨仓檬浙y結(jié)帳處。黃浦區(qū)酒店餐飲服務培訓
上海味邦時代餐飲管理有限公司主營品牌有味邦，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大，該公司服務型的公司。是一家私營有限責任公司企業(yè)，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎上經(jīng)過不斷改進，追求新型，在強化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時，良好的質(zhì)量、合理的價格、完善的服務，在業(yè)界受到寬泛好評。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團隊，具有團餐，員工餐等多項業(yè)務。上海味邦時代餐飲將以真誠的服務、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！