嘉定區(qū)餐飲服務(wù)介紹

來源: 發(fā)布時(shí)間:2023-05-08

餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)主要包括以下方面的內(nèi)容。(一)營(yíng)造怡人的進(jìn)餐環(huán)境餐飲服務(wù)設(shè)施,不僅要滿足賓客的生理需求,還要能滿足其精神需求,如自豪感、享受感等。心理學(xué)研究表明,人們判斷一件事物的好壞,大多數(shù)是通過感覺系統(tǒng)來進(jìn)行的,所以餐飲管理者首先應(yīng)營(yíng)造一個(gè)舒適、怡人的進(jìn)餐環(huán)境,以便給客人留下一個(gè)良好印象。如餐飲服務(wù)設(shè)施的裝飾、布局要與飯店等級(jí)協(xié)調(diào)一致;燈光、色彩應(yīng)柔和、協(xié)調(diào);家具、餐具必須配套并與整體環(huán)境相映成趣;環(huán)境衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;服務(wù)人員的儀表儀態(tài)應(yīng)符合飯店要求;餐飲服務(wù)設(shè)施的溫、濕度應(yīng)宜人等。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務(wù),歡迎您的來電!嘉定區(qū)餐飲服務(wù)介紹

餐中服務(wù)(1)酒水服務(wù)。餐中的酒水服務(wù)要求為:①當(dāng)客人杯中酒水不足1/3時(shí),值臺(tái)員應(yīng)隨時(shí)主動(dòng)為客人斟酒水。②當(dāng)客人所點(diǎn)酒水已倒完時(shí),應(yīng)主動(dòng)征詢客人是否需要添加酒水。③如客人不再飲用酒水,則應(yīng)及時(shí)將空杯撤下。(2)撤換餐碟。在客人用餐過程中,值臺(tái)員應(yīng)不斷巡視自己的服務(wù)區(qū)域,如發(fā)現(xiàn)客人餐碟中的骨刺殘?jiān)^1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。(3)撤換煙灰缸。當(dāng)桌面煙灰缸中有兩個(gè)以上煙蒂時(shí),應(yīng)為客人及時(shí)撤換煙灰缸。(4)撤空盤。值臺(tái)員應(yīng)隨時(shí)將桌面空的盤碟撤至工作臺(tái),并調(diào)整桌面盤碟位置。。(5)洗手盅服務(wù)。如上了需用手抓或剝食的菜肴(如蝦、蟹等)時(shí),應(yīng)上洗手盅(每人一盅)。盅內(nèi)盛放溫茶水以解腥膩。洗手盅上桌時(shí)說:“這是洗手盅!”或“請(qǐng)用洗手盅!”以免客人誤喝。上洗手盅后應(yīng)用托盤和毛巾夾為客人換一次毛巾。(6)上水果。其要求為:①客人完全??旰?,值臺(tái)員應(yīng)撤走除煙灰缸、酒杯外的所有餐具,換上干凈餐碟,送上水果刀、叉,然后將水果送上餐桌,并說:“請(qǐng)品嘗!”或“請(qǐng)享用!”。②上水果后應(yīng)用托盤和毛巾夾從客人左側(cè)換一次毛巾。(7)征詢意見??腿司筒徒Y(jié)束后,值臺(tái)員或餐廳領(lǐng)班應(yīng)征詢客人對(duì)餐飲服務(wù)的意見。。虹口區(qū)內(nèi)部餐廳餐飲服務(wù)專業(yè)方案上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司,歡迎新老客戶來電!

餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)1.餐飲產(chǎn)品規(guī)格多,每次生產(chǎn)批量小只有客人進(jìn)入餐廳點(diǎn)菜后,餐飲企業(yè)才能組織菜肴的生產(chǎn)與銷售。這就意味著餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售基本同步,而不能先生產(chǎn)后后銷售。因此,菜肴與其他工業(yè)產(chǎn)品大批量、統(tǒng)一規(guī)格的生產(chǎn)是明顯不同的。這給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量管理帶來了許多問題。2.餐飲生產(chǎn)過程時(shí)間短餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售與客人的消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行,因此,客人從點(diǎn)菜到消費(fèi)的時(shí)間相當(dāng)短暫。這對(duì)廚師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)是一個(gè)很大的考驗(yàn),對(duì)服務(wù)員的對(duì)客服務(wù)也是一大挑戰(zhàn)。3.生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)就餐客人何時(shí)來、來多少、消費(fèi)什么餐飲產(chǎn)品等一直是困擾餐飲管理者的問題。大多數(shù)客人不通過預(yù)訂而是直接上門來消費(fèi)的,因此,客人的消費(fèi)需求很難準(zhǔn)確預(yù)估,產(chǎn)量的隨機(jī)性強(qiáng),且難以預(yù)測(cè)。4.餐飲原料容易變質(zhì)相當(dāng)一部分餐飲產(chǎn)品是用鮮活的餐飲原料制作的,具有很強(qiáng)的時(shí)間性和季節(jié)性,若處理不當(dāng)極易腐爛變質(zhì),因此,必須加強(qiáng)原料管理才能保證產(chǎn)品質(zhì)量并控制餐飲成本。5.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多、管理難度大餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)從餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹制、餐廳服務(wù)到收款,任一環(huán)節(jié)的差錯(cuò)都會(huì)影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及企業(yè)的效益,因此,餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理難度較大。

(二)供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水賓客的口味需求各異,且其對(duì)菜點(diǎn)酒水的質(zhì)量評(píng)判以適口者為準(zhǔn),為此,采用管理者應(yīng)了解市場(chǎng)需求及賓客的消費(fèi)趨向,供應(yīng)的菜點(diǎn)酒水品種應(yīng)符合目標(biāo)市場(chǎng)的需求;食品原料的采購(gòu)必須符合飯店的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);廚房制作必須照顧賓客的不同口味要求;原料采供、廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)等環(huán)節(jié)密切配合,一旦出現(xiàn)問題,及時(shí)解決等。(三)提供良好的對(duì)客服務(wù)適口的菜點(diǎn)酒水,只有配以質(zhì)量的對(duì)客服務(wù),才能真正滿足賓客的餐飲需要。質(zhì)量的服務(wù)雖然不能掩蓋或彌補(bǔ)因粗劣的菜點(diǎn)酒水帶給客人的不滿,但適口的菜點(diǎn)酒水肯定會(huì)因不良的服務(wù)變得難以下咽。由此可見,對(duì)客服務(wù)從某種程度上比美味佳肴更能滿足客人的需要。質(zhì)量的對(duì)客服務(wù)包括良好的服務(wù)態(tài)度、豐富的服務(wù)知識(shí)、嫻熟的服務(wù)技能和適時(shí)的服務(wù)效率等。員工餐飲,就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司!

迎領(lǐng)服務(wù)(1)問候客人。(2)接掛衣帽。(3)詢問客人有無預(yù)訂。(4)引導(dǎo)客人入座。(5)交接與復(fù)位。(6)迎領(lǐng)服務(wù)注意事項(xiàng)。在迎領(lǐng)服務(wù)過程中,迎領(lǐng)服務(wù)員還應(yīng)注意下列事項(xiàng):①遇VIP前來就餐時(shí),餐廳經(jīng)理(主管)應(yīng)在餐廳門口迎候。②如迎領(lǐng)員迎領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳而造成門口無人時(shí),餐廳領(lǐng)班應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位,以確??腿饲皝砭筒蜁r(shí)有人迎候。③如客人前來就餐而餐廳已滿座時(shí),應(yīng)請(qǐng)客人在休息處等候,并表示歉意。待餐廳有空位時(shí)應(yīng)立即安排客人入座。也可將客人介紹至飯店的其他餐廳就餐。④迎領(lǐng)員應(yīng)根據(jù)客人情況為其安排合適的餐位,如為老年人和殘疾人安排離門口較近的餐桌;為衣著華麗的客人安排餐廳中間或較顯眼的餐桌;為情侶安排較為僻靜的餐桌等。⑤迎領(lǐng)員在安排餐桌時(shí),應(yīng)注意不要將客人同時(shí)安排在一個(gè)服務(wù)區(qū)域內(nèi),以免有的值臺(tái)員過于忙碌,而有的則無所事事,影響餐廳服務(wù)質(zhì)量。⑥如遇帶兒童的客人前來就座,迎領(lǐng)員應(yīng)協(xié)助值臺(tái)員送上兒童座椅。⑦如遇客人來餐廳門口問訊,如問路、看菜單、找人等,迎領(lǐng)員也應(yīng)熱情地幫助客人,盡量滿足其要求。餐飲服務(wù),就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司,讓您滿意,歡迎新老客戶來電!寶山區(qū)工廠餐飲服務(wù)培訓(xùn)

上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務(wù),有想法的不要錯(cuò)過哦!嘉定區(qū)餐飲服務(wù)介紹

餐廳領(lǐng)班的主要職責(zé)(1)接受餐廳經(jīng)理指派的工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。(2)協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。(3)負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工的考勤。(4)根據(jù)客情安排好員工的工作班次,并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。(5)督促每一個(gè)服務(wù)員并以身作則大力向賓客介紹推銷產(chǎn)品。(6)指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作。(7)接受賓客訂單、結(jié)賬。(8)帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。(9)處理賓客投訴及突發(fā)事件。(10)經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好,及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況,向餐廳經(jīng)理報(bào)告維修事實(shí)。(11)保證出口準(zhǔn)時(shí)、無誤。(12)營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生,關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān),鎖好門窗、貨柜。(13)配合餐廳經(jīng)理對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。(14)與廚房員工及管事部員工保持良好關(guān)系。(15)當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí),代行其職。(16)核查帳單,保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。(17)負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致謝。嘉定區(qū)餐飲服務(wù)介紹

上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,集企業(yè)奇思,創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡,一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,繪畫新藍(lán)圖,在上海市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù),信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶不容易,失去每一個(gè)用戶很簡(jiǎn)單”的理念,市場(chǎng)是企業(yè)的方向,質(zhì)量是企業(yè)的生命,在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,全體上下,團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)退,齊心協(xié)力把各方面工作做得更好,努力開創(chuàng)工作的新局面,公司的新高度,未來上海味邦時(shí)代餐飲管理供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來,即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī),也不足以驕傲,過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn),才能繼續(xù)上路,讓我們一起點(diǎn)燃新的希望,放飛新的夢(mèng)想!

標(biāo)簽: 快餐 餐飲服務(wù)