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    鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國(guó)普遍，而川鹵的例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。中文名鹵味英文名meatorfowlstewedwithsoysauceandstrainedbeforeserving主要食材八角，桂皮，富清鹵料，醬油，味精，鹽分類川菜，泉州菜，潮菜，粵菜口味咸香拼音LuWei目錄1四川鹵味2泉州風(fēng)味3潮汕風(fēng)味4制作藥材5鹵汁配制6鹵汁保管鹵味四川鹵味編輯除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。鹵味泉州風(fēng)味編輯在福建泉州閩南，說(shuō)到下酒佐食的較好搭配的鹵味，鹵雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮(zhèn)洪瀨鎮(zhèn)，聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評(píng)為泉州“”名小吃、中華名小吃。百年技藝的同時(shí)又博采各地鹵味技術(shù)之長(zhǎng)，大膽創(chuàng)新，更具豐富口感與獨(dú)特風(fēng)味。我們期待您的咨詢.將竭誠(chéng)為您服務(wù)，想了解更多，可以點(diǎn)擊官網(wǎng)...新民鴨貨加盟電話

鳳鴨頭一家以休閑鹵制食品以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理為業(yè)務(wù)的品牌.鳳鴨頭以匠心 特色風(fēng)味為主要特點(diǎn)。以為消費(fèi)者提供不同口味需求的鹵味與主食產(chǎn)品為目標(biāo)，致力于服務(wù)、品質(zhì)。衛(wèi)生、口感的經(jīng)營(yíng)理念，產(chǎn)品具有“麻、辣、鮮、香”的特色風(fēng)味，經(jīng)創(chuàng)始人精心 的腌制工藝，鳳鴨頭食品口味別具特色麻辣過(guò)癮。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜，一直以來(lái)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)與青睞。鳳鴨頭堅(jiān)持以用戶體驗(yàn)為 ，高標(biāo)準(zhǔn)致力于成為好吃。有趣的鹵味品牌，同時(shí)堅(jiān)持誠(chéng)信、健康的經(jīng)營(yíng)之路，迎合消費(fèi)者潮流建立一個(gè)形象合格并 度高的連鎖企業(yè)品牌形象， 松原鴨貨加盟店我們期待您的咨詢.將竭誠(chéng)為您服務(wù)。.

    將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，質(zhì)量醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。2.黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

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