南京大鍋菜餐飲管理要求

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做。每一個管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他，在生活上去無微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的，如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會出問題的，因為管理者是憑借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局、計劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情，比如說：年度預(yù)算計劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營的，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1、老板的期望值。2、歷史數(shù)據(jù)。3、周遍市場分析。來做的，它的計劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對全年的經(jīng)營都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情，管理者要親自做。所以，關(guān)鍵的事情每個管理人員要牢記心中，管理是藝術(shù)，不斷的去從實踐中歸納出來去指導(dǎo)實踐。有效的餐飲管理可以提供財務(wù)管理和報告，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃。南京大鍋菜餐飲管理要求

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場。在日常的經(jīng)營管理當(dāng)中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場管理，親臨到場。不要聽匯報、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準(zhǔn)確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經(jīng)常有大型的接待，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要在場，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們在一起的。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關(guān)鍵的時間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，更主要的是關(guān)鍵的時間在每個管理人員的心里。揚(yáng)州面館餐飲管理培訓(xùn)餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全，確保顧客的健康和安全。

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失。由此可見，做好預(yù)測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求。制定出適合飯店自身的管理制度與方法，較重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，提高客戶忠誠度。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前，消費(fèi)人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨(dú)有的特色菜品，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認(rèn)可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員，吸引更多的消費(fèi)者走進(jìn)星級酒店。餐飲管理的目的是積極采用科技手段，提升管理效率和顧客體驗。寧波面館餐飲管理

有效的餐飲管理可以提高餐廳的運(yùn)營效率，降低成本，增加利潤。南京大鍋菜餐飲管理要求

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程。可以采取“引進(jìn)來，走出去”的辦法，“引進(jìn)來”即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當(dāng)時間、適當(dāng)機(jī)會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴(kuò)大社會影響力。南京大鍋菜餐飲管理要求