廚房在很多人的概念里就是較雜亂無章、臟亂差的地方,尤其是集體場(chǎng)所或者營業(yè)場(chǎng)所,廚房更是所有商家較避諱讓外人進(jìn)入的地方。但是,在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的形勢(shì)下,人們對(duì)食品安全越來越重視,廚房也越來越透明,大多數(shù)人這才意識(shí)到廚房成為限制發(fā)展的根源,被迫停業(yè)改造。原因在于對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)以及規(guī)劃不足,廚房的構(gòu)造跟不上店鋪本身發(fā)展的腳步。確實(shí),一家大型的商業(yè)餐飲它的靈魂就在于廚房的設(shè)計(jì),一個(gè)干凈整潔,設(shè)計(jì)合理、低噪節(jié)能的廚房,無疑會(huì)影響出菜的速度、工作效率的高低,更對(duì)菜品的質(zhì)量產(chǎn)生影響,長此以往將影響到餐廳的直接投資,更可以為企業(yè)無形之中吸引更多客源。所以,廚房設(shè)計(jì)不能草率定案,應(yīng)該綜合多種因素,統(tǒng)籌設(shè)計(jì)。廚房窗戶安裝電動(dòng)百葉窗,光線強(qiáng)度可調(diào),紫外線阻隔率>99%,防止食材氧化。新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)定制
廚房整體設(shè)計(jì):1.選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)系統(tǒng)。烹飪會(huì)產(chǎn)生大量煙霧、蒸汽和氣味,這是商用廚房需要適當(dāng)通風(fēng)的原因。通風(fēng)系統(tǒng)需要能夠滿足建筑規(guī)范,并且必須能夠滿足當(dāng)?shù)匾?guī)定的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于烹飪區(qū)域需要引入清新空氣,確保廚房的空氣流通。2.儲(chǔ)存和管理食材。存儲(chǔ)食材是商用廚房不可或缺的一部分,你需要確保食材與菜品分類管理,食材的儲(chǔ)存需求以及儲(chǔ)存空間的大小都要有足夠的規(guī)劃。儲(chǔ)存區(qū)域必須儲(chǔ)存適量的貨物,以滿足您的業(yè)務(wù)需求,而且通常需要冷藏或冷凍室以便儲(chǔ)存新鮮的食材。福建廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)按需定制高壓鍋蒸煮區(qū)配置壓力自動(dòng)調(diào)節(jié)裝置,配備多重安全鎖止機(jī)構(gòu),杜絕操作風(fēng)險(xiǎn)。
-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求,負(fù)責(zé)原料的申領(lǐng)、宰殺、洗滌、漲發(fā)等加工,及進(jìn)行一定的半成品加工,以供其他廚房用料的區(qū)域使用。布局要求:1.應(yīng)將加工區(qū)設(shè)計(jì)在離原料進(jìn)入廚房距離較近的地方,并且便于垃圾清運(yùn);2.在設(shè)計(jì)中留出足夠的貨運(yùn)通道,以保證加工區(qū)為廚房其他工作區(qū)輸送原料的便利;3.應(yīng)留出足夠的空間,擺放加工廚房必須的基本設(shè)備、用具,方便相關(guān)員工的操作;4.將不同性質(zhì)的加工區(qū)域合理分割開,以保證原料在加工中不會(huì)互相污染;5.如有加熱設(shè)備,應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題,以保證加工區(qū)安全、舒適的工作環(huán)境。
L字形布局:L字形布局是指將廚房設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個(gè)直角形,通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等常用烹飪?cè)O(shè)備組合在一邊,把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組合在另一邊,兩邊相連成一直角,集中加熱排煙。這種布局方式因地制宜,節(jié)省場(chǎng)地,同時(shí)還可縮短走路距離,在一般酒樓或包餅房、面點(diǎn)生產(chǎn)間等廚房得到廣泛應(yīng)用。無論是商用廚房還是家用廚房,L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型。優(yōu)點(diǎn):對(duì)廚房面積要求不高,可以有效提高空間的使用率,廚師站在中間即可完成準(zhǔn)備工作和烹飪操作,不用來回跑。缺點(diǎn):面積大小取決于L的長度,空間內(nèi)可流動(dòng)人數(shù)有限。廚房應(yīng)配備足夠的清洗設(shè)備,確保餐具和廚具的衛(wèi)生。
廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng):1、注重空間利用:商用廚房空間有限,因此合理利用空間至關(guān)重要??梢酝ㄟ^采用多層廚具、懸掛式儲(chǔ)物架等方法,有效利用空間。另外,合理安排廚具及設(shè)備的位置,以減少員工不必要的走動(dòng)。2、符合食品安全法規(guī):商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及地方食品安全法規(guī)。在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì)、工藝,以及設(shè)備的安全性等。一個(gè)優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計(jì)將有助于提高餐飲工作效率、保障食品的安全與質(zhì)量,同時(shí)為員工提供舒適的工作環(huán)境。緊急疏散通道寬度≥1.2米,地面設(shè)置熒光導(dǎo)向標(biāo)識(shí),配置應(yīng)急照明系統(tǒng)持續(xù)供電90分鐘。江蘇飯店廚房整體設(shè)計(jì)參考價(jià)
垂直倉儲(chǔ)系統(tǒng)利用高層空間設(shè)置貨架式冷庫,配合AGV自動(dòng)導(dǎo)引車提升庫存管理效率。新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)定制
在設(shè)計(jì)過程中,店主需要根據(jù)自身的需求和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化,以確保廚房的設(shè)計(jì)符合面館經(jīng)營的要求,并提供優(yōu)良的用餐體驗(yàn)。廚房作為餐飲店的心臟,在設(shè)計(jì)布局上既要考慮到如何節(jié)約人工成本、提高廚師效率,又要考慮到其合理性和實(shí)用性。因此商用廚房的設(shè)計(jì)是否高效合理對(duì)餐飲店的長遠(yuǎn)發(fā)展起著關(guān)鍵性作用,廚房布局應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格,一般會(huì)有以下幾種參考類型。提前考慮好電路布線、插座、開關(guān)盒的布局,避免后期使用不便。新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)定制