火功高的巖茶，除非重口老茶農(nóng)，沒(méi)有一定喝茶功底的人，否則強(qiáng)烈不建議輕易嘗試，不然你可能會(huì)一輩子都忘不了那個(gè)味道。 注意，足火是由烘焙的次數(shù)多少來(lái)定義的，不是由烘焙的溫度高低造成的，這點(diǎn)很多人有誤解。如果烘焙的太輕，會(huì)不耐存放反輕味，被稱(chēng)為賤火。如果烘焙的太過(guò)，會(huì)使干茶聞起來(lái)有股糊味兒焦味兒，沒(méi)有茶香，幾泡之后，葉底打不開(kāi)，俗稱(chēng)“焙死了”。這兩種都屬于不合格的烘焙。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)一句話就是，“有香沒(méi)水有水沒(méi)香都未必是好茶”。武夷山產(chǎn)的茶都是巖茶嗎？非也，當(dāng)然不是。長(zhǎng)寧區(qū)文創(chuàng)武夷巖茶
武夷巖茶是老茶好，還是新茶好？ 日常飲茶，對(duì)于我們大多數(shù)茶友而言，還是選擇新茶。 新茶能滿足大多數(shù)人的喝茶需求，更能體會(huì)到武夷巖茶的韻味，香、清、甘、活等特色一個(gè)不落地感受。 吃火透、焙火足的巖茶，能從很大程度上保留下內(nèi)在物質(zhì)的特色。芳香物質(zhì)與滋味成分被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，花香、果香、木質(zhì)香充盈著整個(gè)杯蓋，香氣芬芳馥郁，不禁讓人十指大動(dòng)，忍不住要仔細(xì)體會(huì)巖茶的美妙滋味。入口后，茶湯香甜，清透，甘醇，柔和，果然沒(méi)叫人失望。 新茶，就像是青壯年，充滿活力，是行走的香氣，所到之處，全場(chǎng)叫好。 老茶，像是老頭，雖然擁有豐富閱歷，遇到困難時(shí)可得到指點(diǎn)，令人豁然開(kāi)朗。 靜安區(qū)武夷巖茶老樅水仙喝茶是場(chǎng)修行，既要慢，也要閑。
武夷山不僅盛產(chǎn)具有傳奇魅力的大紅袍，還是世界公認(rèn)的紅茶誕生地。被譽(yù)為“紅茶鼻祖”，迄今已有400多年歷史。武夷所產(chǎn)之茶，早在唐宋時(shí)期就被選為御用貢茶。元代詩(shī)人林錫翁在《詠貢茶》中贊道：“武夷真是神仙境，已產(chǎn)靈芝又產(chǎn)茶?！蔽湟纳姜?dú)特的地理環(huán)境，終年溪水潺潺，云霧繚繞，陽(yáng)光充足，且氣候溫和，年降水量充沛。讓它成為正山小種的發(fā)源地，亦是金駿眉的發(fā)源地。正山小種紅茶是世界上非常早出現(xiàn)的紅茶，獨(dú)特的煙熏味早在17世紀(jì)就俘獲了英國(guó)人的口腔。愛(ài)茶人皆知，紅茶性溫、湯紅、味甘、氣香。冬之際此時(shí)與親朋圍坐在一起，泡一壺紅茶，品茗閑談，是再愜意不過(guò)的事了。不僅適合日常品飲，也宜珍藏、贈(zèng)予親友。能做到原料、工藝都如此精良的正統(tǒng)武夷紅茶實(shí)屬難得，這種緣分可遇不可求。
巖茶山場(chǎng)三坑兩澗-大坑口 地理位置：大坑口，位于傳說(shuō)中神秘的北緯30度。從武夷山北次入口進(jìn)入景區(qū)，過(guò)橋后沿著崇陽(yáng)溪往三姑度假區(qū)方向走，數(shù)公里后會(huì)出現(xiàn)一塊石牌坊，這里是進(jìn)入大紅袍景區(qū)，通往天心永樂(lè)禪寺的路，便是“大坑口”的所在。 生態(tài)環(huán)境：進(jìn)入大坑口，山澗的清風(fēng)徐來(lái)，頓覺(jué)神清氣爽，撲面的霧氣，裹挾著茶香、花香、和泥土的清香，獨(dú)特的小氣候滋潤(rùn)著每一片茶葉，讓人倍感驚奇，鳥(niǎo)鳴聲和淙淙的溪澗流水不斷，讓人十分舒坦。 茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境：大坑口三面環(huán)山，光照時(shí)間短，加上流水的浸養(yǎng)，使這里所產(chǎn)的茶葉香氣幽長(zhǎng)，滋味醇厚，韻味十足。豐富的植被，花香的滲透，更添了一份綿長(zhǎng)優(yōu)雅。大坑口是九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流，它橫貫東西，不僅光照充足，水量豐富，而且土壤深厚，養(yǎng)料充足，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了良好的陽(yáng)光、空氣、水分、土壤…… 兩側(cè)的茶園可謂是吸納天地之精華。 在武夷巖茶的幾大“名叢”中，另一嘗過(guò)方能知其味的當(dāng)屬鐵羅漢。
在巖茶圈，大紅袍的名聲可是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?大紅袍，就好像武林江湖中的“前武林盟主”，雖然地位已經(jīng)與之前有所不同，但因?yàn)?*基礎(chǔ)強(qiáng)大，所以還是有很多人喜歡。 大紅袍位列武夷巖茶"四大名叢"之表，被列為武夷山世界文化遺產(chǎn)的重要組成部分。 我們現(xiàn)在喝到的大紅袍，有2種身份。 一種是從母樹(shù)大紅袍上扦插繁殖而來(lái)； 另一種則是通過(guò)制茶工藝拼配而來(lái)。 這2種，就是我們現(xiàn)在在市面上常見(jiàn)到的。 而現(xiàn)在被認(rèn)定為尤能還原大紅袍本色的茶，是第一種茶。 第一種，是由母樹(shù)大紅袍無(wú)性繁殖而來(lái)的茶。 母樹(shù)大紅袍無(wú)性繁殖而來(lái)的茶稱(chēng)為純種大紅袍，或者是叫奇丹。武夷巖茶特殊的制作工藝使得其品飲起來(lái)不傷腸胃，甚至對(duì)腸胃不好的人們起到保護(hù)胃腸的功效。上海禮品武夷巖茶
存放地點(diǎn)要滿足通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無(wú)陽(yáng)光直曬的基本要求。長(zhǎng)寧區(qū)文創(chuàng)武夷巖茶
武夷巖茶的老茶，怎么來(lái)的？ 生老病死，自然規(guī)律。 巖茶老茶的出現(xiàn)，卻多了些人為的意味。 現(xiàn)如今，在茶圈中會(huì)有老茶的出現(xiàn)，主要是兩個(gè)方面的因素，且都人為因素。 供求關(guān)系失衡，供大于求時(shí)，巖茶會(huì)出現(xiàn)富余情況。 市場(chǎng)對(duì)巖茶的需求量，控制在一定范圍內(nèi)，在這個(gè)數(shù)值范圍內(nèi)，巖茶在短時(shí)間內(nèi)將銷(xiāo)售一空，不再有庫(kù)存壓力。若是產(chǎn)出大于消耗，那將出現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！钡那闆r。結(jié)果不言而喻，巖茶被大量遺留下來(lái)，收在倉(cāng)庫(kù)里。 種茶不易，做茶更難，這些親手做出來(lái)的巖茶，當(dāng)然不會(huì)闊綽的倒進(jìn)江河中，也不會(huì)輕易當(dāng)做肥料，茶農(nóng)只能硬著頭皮收起來(lái)，以求來(lái)年的某時(shí)候，還能重新打開(kāi)銷(xiāo)售渠道。 在這個(gè)等待的過(guò)程中，茶農(nóng)還會(huì)密切關(guān)注茶葉品質(zhì)，及時(shí)復(fù)焙，避免返青，省得影響口感。 經(jīng)過(guò)多次焙火，巖茶的火功逐步加高，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，就成了高火茶。 若是沒(méi)有采用正確的銷(xiāo)售渠道，這些巖茶仍舊被遺留在倉(cāng)庫(kù)里。 丑媳婦熬成婆，新巖茶逐年成了老巖茶。長(zhǎng)寧區(qū)文創(chuàng)武夷巖茶
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