武夷紅茶鑒別方法，判斷加工，煙味：易判定，主出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中 青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。 餿味：類似變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運(yùn)輸過(guò)程中受熱，也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。 焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。 反青味：茶葉保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。 水味：白開(kāi)水的味道，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。味多農(nóng)業(yè)精選武夷山正巖產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)出的茶青，因此所供大紅袍，沖泡出的茶湯擁有巖骨花香的獨(dú)特韻味。嘉定區(qū)金獎(jiǎng)武夷巖茶
巖茶之魂大紅袍-大紅袍這個(gè)名字，可謂是耳熟能詳。即便是沒(méi)喝過(guò)，但是在腦海里總能浮現(xiàn)出它的名字。雖然大紅袍被人熟知，但是很多人卻把它當(dāng)成了紅茶，根本不知道它是屬于烏龍茶中的武夷巖茶系列！早時(shí)，大紅袍其實(shí)是屬于名樅系列。后來(lái)隨著大紅袍名氣的增加，單獨(dú)成為了一個(gè)種類，也就從名樅系列脫離了出來(lái)。但是需要注意的是，大紅袍和其它種類又有點(diǎn)不同，它包含著這4種含義。1、特指長(zhǎng)于武夷山九龍窠巖壁上的那幾株大紅袍母樹(shù)，非常少有，已停止采摘。2、經(jīng)過(guò)大紅袍母樹(shù)無(wú)性繁殖而成的純種大紅袍，數(shù)量少，延續(xù)了母樹(shù)的特征。3、用多種武夷巖茶作為原料，經(jīng)過(guò)拼配技術(shù)制成的名叫大紅袍的茶葉。4、武夷山早期對(duì)武夷巖茶的統(tǒng)稱，泛指武夷巖茶，現(xiàn)在已基本不這么使用。重慶武夷巖茶定制色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
武夷巖茶是什么茶，為什么叫武夷巖茶？武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。頗負(fù)盛名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶之品種：武夷巖茶品種不只有大紅袍，肉桂，水仙。記錄在冊(cè)的武夷巖茶，就有成百上千種，有的以茶樹(shù)名稱來(lái)命名，有的以地名來(lái)命名，有的以神話故事來(lái)命名。在中國(guó)的六大茶類里，除了武夷巖茶之外，或許就沒(méi)有比它有更多品類的茶葉了。
金駿眉，銀駿眉，小赤甘，大赤甘都屬于桐木紅茶里面的“駿眉”系列。和正山小種相比，它們的制茶工藝略有不同。和專門用松柴熏制的正山煙小種相比，它們的風(fēng)味路線大不相同?！膀E眉”系列的桐木紅茶，主打花蜜香，湯水清甜，高山韻顯。金駿眉一般為單芽。銀駿眉是一芽一葉。銅駿眉為一芽?jī)扇~。他們通常將銅駿眉拆分開(kāi)來(lái)，按葉片開(kāi)面的大小，分小赤甘和大赤甘。金駿眉金駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?，?00g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。巖茶的炭焙方式相對(duì)于電焙的茶，茶湯滋味更通透、香氣更清正幽遠(yuǎn)，水分含量更低，也更加耐儲(chǔ)存。
巖茶品鑒的“三品” 三品：即品火功、品滋味、品巖韻。 一品：火功?；鸸κ菐r茶獨(dú)特的“烘焙工藝”所形成的風(fēng)格特征。因烘焙溫度和時(shí)間不同，火攻程度有分輕火、中火和足火。輕火、中火的武夷巖茶清花香明顯，滋味稍清淡些，足火武夷巖茶果香明顯，滋味更濃烈。 二品：滋味。品滋味的厚薄、濃淡、苦澀。啜之有骨，厚而醇，潤(rùn)滑甘爽，舒適持久。 三品：巖韻。巖韻一一亦指“巖骨花香”。是武夷巖茶獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹(shù)品種，良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。品悟巖韻是武夷巖茶的特色，要用心綜合領(lǐng)悟武夷巖茶中的“巖韻”，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，方能體會(huì)出舌底生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的感受。 武夷巖茶首重巖韻，正巖山場(chǎng)的武夷巖茶茶底厚則巖韻顯，洲茶或外山茶則無(wú)巖韻。水色：巖茶水色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。湖北武夷巖茶禮品
輕火功的武夷巖茶不宜存放時(shí)間太長(zhǎng)，容易產(chǎn)生“返青”現(xiàn)象，使原有的香氣變成青澀的陳味。嘉定區(qū)金獎(jiǎng)武夷巖茶
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。有名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態(tài)特征：葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。武夷山的茶一般只采春茶，茶樹(shù)被四季滋養(yǎng)者，茶農(nóng)說(shuō)，如果采了夏秋茶，一是量少不好喝，二是影響來(lái)年春茶產(chǎn)量，會(huì)傷了樹(shù)。嘉定區(qū)金獎(jiǎng)武夷巖茶
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