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現(xiàn)在都講究儀式感，上文說的吃法太過簡單，現(xiàn)在說說大眾都喜歡的吃法。以常見的豬腳粉為例，先把豬腳收拾好，從中間砍開成兩片，再剁成八塊，然后焯水，煮至豬皮柔軟。煮豬腳要全程大火，同時放入一把小茴香，作用倒不是去腥，而是使湯水變得更加奶白，豬腳更快出味。豬腳煮軟后，撈出來瀝水，下一步是下油鍋炸透。而湯水里則加入生抽，糖，香料包，姜蔥熬制成鹵水。這邊廂豬腳也炸好了，把豬腳放入鹵水里面浸泡幾個小時，使之入味。同時把米粉放入清水里面浸泡，時間不論。這粉有個特點，遇水則軟，但是變軟后無論泡多長時間，也不會泡爛，始終是韌性十足，吃不完撈出來曬干，又變成原狀。撈出適量米粉，放入熱水里面燙1-2分鐘，裝入碗里，澆入鹵水，夾塊豬腳，蔥花，辣椒自選，即可開吃。經(jīng)常有朋友問我，為什么燙米粉要另外備一鍋熱水，直接在鹵水里面燙不行嗎？還真不行，直接在鹵水里燙粉，難以掌握質(zhì)量，味道。因為米粉會吸收鹵水中的咸味，剛開始肯定是太咸，到了后面又太淡，只有中間這段是合味的，不好掌握。而且在燙粉過程中，會有淀粉脫落，使鹵水變稠，造成口感變差。

原料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法：1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2.將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。3.將湯燒開，倒入香油即可。桂林當?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說，對當?shù)厝硕?，似乎是?jīng)濟實惠的美食。

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