日本清酒在日本人的生活中無處不在，也因此產(chǎn)生了一套對(duì)喝酒時(shí)節(jié)、地點(diǎn)、緣由的說辭。春天賞櫻，日文的賞花為“花見”，在櫻花樹下邊賞櫻邊喝的，自然就是“花見酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地區(qū)都處于梅雨季，這時(shí)候要喝的就是“夏越酒”。中秋時(shí)節(jié)，正值收獲季，日本人會(huì)舉行一些慶?；顒?dòng)，也會(huì)闔家賞月，這時(shí)候會(huì)飲再貼切不過的“月見酒”。重陽賞菊時(shí)也要喝“菊見酒”。冬天的日本是非常美的，被積雪覆蓋的建筑、山水、靜物，猶如畫中現(xiàn)，在寒冷的雪天，較適宜不過的便是溫一壺暖暖的“雪見酒”。很多大的日本清酒品牌會(huì)出產(chǎn)大量的普通酒(劣質(zhì)酒)到市場(chǎng)上。阿爾濱松竹梅清酒廠家推薦
現(xiàn)在，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，從早期以機(jī)器大量生產(chǎn)的一代日本酒，改良質(zhì)量演變?yōu)橹幸?guī)模酒造生產(chǎn)的第二世代日本酒，為了追求更美好的味道，近幾年更發(fā)展為以手工少量生產(chǎn)的高質(zhì)量、深具個(gè)性化的第三代新日本酒。在日本各地分布著大約2,000家的釀酒廠，也就是大家稱之為“酒藏”或“酒造”的中小型生產(chǎn)業(yè)者，釀出的酒款也多達(dá)10,000種以上。猶如葡萄酒一再?gòu)?qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)特色、各酒莊所在地的風(fēng)土以及釀酒哲學(xué)，“地酒”觀念根深蒂固，從原料米、酵母、釀酒用水等精挑細(xì)選，進(jìn)而讓酒撼動(dòng)人心，品嘗很好日本清酒就和品飲葡萄酒一樣，能夠體驗(yàn)出豐富的味覺層次。余姚日式清酒公司日本清酒世界出名，日本也已經(jīng)將日本清酒定為國(guó)酒。
日本清酒，原料只用了簡(jiǎn)單的米和水，就產(chǎn)生出了各種令人難以忘懷的好滋味，所以有人形容它是，“用米做成的不可思議的液體”。其實(shí)，日本清酒和中國(guó)米酒工藝同源，包括瓶身上好看的毛筆字，也能看到中日文化的融合，所以日本清酒對(duì)于中國(guó)人來說，是很容易產(chǎn)生共鳴的。但如果你肯定日本清酒就是米酒的話，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。作為日本國(guó)酒的日本清酒，可是很不簡(jiǎn)單呢。如果到日式餐廳、居酒屋用餐，那么，菜單上一定有一個(gè)選項(xiàng)，日本清酒。有位導(dǎo)演為了向人們展示日本清酒不光能搭配日本料理，還能搭配其他美食，于是拍了這樣一條廣告。通過年輕人喜愛的簡(jiǎn)約式擺盤，以及優(yōu)雅如舞蹈般的手部運(yùn)動(dòng)設(shè)計(jì)，表達(dá)了導(dǎo)演的主張：日本清酒，它和任何美食都可以完美搭配。
自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動(dòng)之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往日本清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使日本清酒所具有的獨(dú)特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的日本清酒為“亂世之酒”，贊譽(yù)原來的日本清酒為“太平之酒”。由于日本清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以日本清酒的銷售量逐年下降。現(xiàn)在，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品光占日本酒類市場(chǎng)銷售量的15%。日本清酒不像中國(guó)的白酒和歐洲的紅酒那樣講究“陳釀”。
日本清酒的原料是米，生產(chǎn)商一般會(huì)精選當(dāng)?shù)睾芎么竺讈磲劸?，一般米粒大而?jiān)硬，所含蛋白質(zhì)和油脂的量比普通大米要少。其中，山田錦、五百萬石、熊町和美山錦等是日本較有名的一類大米的名稱。很好大米大多中心白、周邊半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外層則主要是蛋白質(zhì)和油脂，因此在制成日本清酒前，米粒一般需要經(jīng)過磨皮。這里就涉及到一個(gè)專業(yè)術(shù)語：精米步合。精米步合替代的是大米被磨掉的程度，一般指磨過之后的白米占原來糙米的比重。例如將一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合 60%。通常，百分號(hào)前的數(shù)字越小大米越少，釀成的日本清酒也可以說是越高級(jí)（不排除有例外）。日本人常說，日本清酒是神的恩賜。鞍山生米清酒零售價(jià)
日本清酒可謂日本酒的替代，它同樣有著悠久的發(fā)展歷史。阿爾濱松竹梅清酒廠家推薦
但凡有些品質(zhì)的日本清酒，都分為純米酒、添加酒精的日本清酒，兩個(gè)等級(jí)部分。純米酒，釀造時(shí)不添加酒精，等級(jí)從低到高，依次是純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。而釀造時(shí)添加酒精的日本清酒，也分為四個(gè)等級(jí)，低到高分別是，本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒?？诟猩?，釀造時(shí)添加釀造酒精的本釀造酒，會(huì)“辛辣”些，清涼爽快。更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身之類的，就像海綿一樣，輕輕吸去食物中的油膩感。而純米酒更多帶有濃郁米味，喝起來有甜美味，與帶甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了顆，美味驟然噴放。阿爾濱松竹梅清酒廠家推薦