日本盛產(chǎn)稻米，而製酒用米也備受重視，更不斷地進行品種改良。以很好米作為釀日本清酒的原料較為道地，較能反映日本的酒文化。雖然，一般的食用米也可以用來釀酒，不過，要說到能夠把日本清酒的魅力與實力發(fā)揮到很好的唯有「酒米」，亦稱「酒造好適米」。由製作日本清酒的專門米得以釀造出吟釀酒等高級酒，公認較好的是新潟產(chǎn)的米，如山田錦、五百萬石，其他替代性品種有、美山錦、雄町、八反錦等。因此，日本清酒品質(zhì)的關鍵則將取決于釀造日本清酒所使用的米。 日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后，與酒曲放在一起，進行并行復發(fā)酵——米中的淀粉，轉(zhuǎn)化成糖。南京桃花清酒多少錢
在日本，大型的宴會、結婚典禮、又或是小店餐桌上，常?？梢娙毡厩寰频纳碛啊Ｈ談≈心信魅斯诰泳莆莞袊@人生的情節(jié)中更少不了小酌日本清酒幾杯的場景。日本人常說：日本清酒是神的恩賜。日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，它雖緣于中國黃酒卻大有不同。日本清酒色澤呈淡黃色或無色，香氣宜人、口感，酒精含量均在15%以上，并且含多種氨基酸、維生素，是一種營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的味道并不唯有寡淡，事實上日本清酒的口味豐富，可分為含糖分較多、酸度較低的的甜口酒。唐山竹炭清酒多少錢一瓶很多人對于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝。
日本清酒，原料只用了簡單的米和水，就產(chǎn)生出了各種令人難以忘懷的好滋味，所以有人形容它是，“用米做成的不可思議的液體”。其實，日本清酒和中國米酒工藝同源，包括瓶身上好看的毛筆字，也能看到中日文化的融合，所以日本清酒對于中國人來說，是很容易產(chǎn)生共鳴的。但如果你肯定日本清酒就是米酒的話，就大錯特錯了。作為日本國酒的日本清酒，可是很不簡單呢。如果到日式餐廳、居酒屋用餐，那么，菜單上一定有一個選項，日本清酒。有位導演為了向人們展示日本清酒不光能搭配日本料理，還能搭配其他美食，于是拍了這樣一條廣告。通過年輕人喜愛的簡約式擺盤，以及優(yōu)雅如舞蹈般的手部運動設計，表達了導演的主張：日本清酒，它和任何美食都可以完美搭配。
日本清酒有一個神奇的特點，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。說它較低，是因為日本清酒的酒精度普遍在15度左右，與中國的茅臺能動輒四五十度相比，實在是顯得小巫見大巫。說它較高，是因為茅臺等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨特的亮點。工序繁瑣。單論酒漿原液來說，日本清酒大概有22度，而茅臺原液是5度，威士忌是6度，法國白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達到這樣的度數(shù)，與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過程中光使用酵母發(fā)酵，而日本清酒則利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來確保酒母安全，利用酵母來進行酒精發(fā)酵。因為使用了數(shù)種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時帶來的還有特別的風味。日本清酒已成為日本的國粹。
在市面上人們習慣從“辛口、甘口”的口感區(qū)分日本清酒。辛口日本清酒味道更辛辣一些，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身，有一定的解膩作用。而甘口日本清酒有更濃郁的米香，甘甜可口，宜與甜口的料理食物相搭配。深入人心的日本清酒其實在日本的酒文化中只算“半路出道”。據(jù)史書記載，古時的日本只有“濁酒”，沒有日本清酒。直到有人發(fā)明了在濁酒中加入石炭的方法，經(jīng)過沉淀的濁酒，取其清沏的酒液飲用，從此日本就有了專屬于大和民族的“日本清酒”。日本清酒的儲存方法跟葡萄酒的差不多。太原香純清酒多少錢
日本清酒的釀造方法是由中國通過朝鮮半島傳到日本本土的。南京桃花清酒多少錢
日本清酒的等級其實并沒有我們想象得那么歷史悠久。主要是受歐洲葡萄酒和烈酒分級的影響，想著自己也算是個發(fā)達國家，于是也開始為自己的日本清酒劃分出等級。日本人認為：大米表層是由蛋白質(zhì)組成，影響日本清酒的口感，大量拋光后光剩米心部的淀粉，可讓日本清酒口感達到較佳，并會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。于是，日本人在釀造一款日本清酒前，一步要做的就是磨米，將大米較外層的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于釀酒的那部分，日本人用“精米步合”來衡量磨米的程度。(“精米步合”這個詞在英語里有的人索性直接翻譯成“waste”……)在傳統(tǒng)日本語的說法中，用“幾割幾分”來表示精米步合，如“四割五分”就是45%的精米步合。南京桃花清酒多少錢
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