食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。食品在解凍時(shí)天然色素隨之也一并流失;其次由于食品冷冰晶體持續(xù)生成,殘留的未凍結(jié)的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加,天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過(guò)程越慢或用更長(zhǎng)的時(shí)間通過(guò)食品凍結(jié)點(diǎn),對(duì)于食品色澤的影響將會(huì)越鮮明。 液氮速凍技術(shù)能盡可能保持食品原有的口感和質(zhì)地，液氮溫度可達(dá)到-196℃。當(dāng)它與食物接觸時(shí)，氣化可以較快地帶走熱量，較低溫高換熱率實(shí)現(xiàn)較好的速凍。這種速度可以減少冰晶的產(chǎn)生，助于保持食物的質(zhì)地。在液氮速凍過(guò)程中，也盡可能減少失水，保持了食品的原色、原味和品質(zhì)。 另外，液氮可以完成較低溫制冷，投資少，并且液氮速凍機(jī)占地面積小。而且變質(zhì)以后就會(huì)造成大規(guī)模的浪費(fèi)。青島品牌速凍機(jī)廠商
制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)節(jié)能措施：1、加強(qiáng)制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)管理，建立制冷設(shè)備用電管理和單耗統(tǒng)計(jì)制度。便于考核的用電量和材料消耗定額，增加必要的計(jì)量?jī)x表和器具，開展節(jié)能和技術(shù)改造工作，從制度上把節(jié)能工作鞏固下來(lái)。2、正確操作與維護(hù)制冷設(shè)備：2.1、正確控制和調(diào)節(jié)系統(tǒng)供液量，并避免壓縮機(jī)吸氣過(guò)濕和過(guò)熱現(xiàn)象的產(chǎn)生。2.2、合理選擇壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)，使其制冷能力與系統(tǒng)的熱負(fù)荷相匹配。2.3、根據(jù)工藝要求和外界氣溫變化，適當(dāng)調(diào)節(jié)冷風(fēng)機(jī)和水泵的運(yùn)轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)。2.4、定期放油，放空氣，除霜和除去水垢，保持設(shè)備良好的傳熱效果，避免冷凝壓力過(guò)高和蒸發(fā)壓力過(guò)低。3、盡可能地改善制冷設(shè)備的工作條件：3.1、改善水質(zhì)，減緩結(jié)垢，提高冷凝器的冷凝效果，降低冷凝溫度。3.2、制冷設(shè)備電動(dòng)機(jī)負(fù)載率在0.4以下時(shí)，可將電動(dòng)機(jī)由△改為Y接法，以提高功率因素，并要求△和Y接法能自動(dòng)切換。4、盡量采用自動(dòng)控制操作代替手動(dòng)操作，可以實(shí)現(xiàn)制冷設(shè)備系統(tǒng)在比較好工況下運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣可以節(jié)電10-15%。廣東進(jìn)口速凍機(jī)速凍機(jī)的使用注意事項(xiàng)，在速凍機(jī)出現(xiàn)故障后不要立即進(jìn)行的處理。
液氮速凍機(jī)5分鐘快速冷凍與傳統(tǒng)速凍機(jī)相比較,液氮速凍機(jī)采用液氮制冷技術(shù),以液氮為制冷劑(液氮是地球上低溫制冷劑中的一種，有著以分秒計(jì)的冷凍速度),5分鐘可以達(dá)到-196°C,這種較快的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶,可以減少對(duì)產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷,從而增加產(chǎn)品的質(zhì)量。且可以減少食品的脫水及干耗損失,改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地,色澤及風(fēng)味明顯提高產(chǎn)品的出成率。由于食品冷凍過(guò)程緩慢，普通的速凍技術(shù)會(huì)導(dǎo)致食品中產(chǎn)生大量的冰粒。當(dāng)食物解凍后，食物中的細(xì)胞組織會(huì)斷裂，導(dǎo)致食物汁液流失。果汁的流失會(huì)影響解凍食品的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)特性。營(yíng)養(yǎng)素和天然色素會(huì)隨著果汁的流失而流失。需要注意的是果蔬，結(jié)構(gòu)的破壞會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地和口感的退化，結(jié)構(gòu)會(huì)變得松散。對(duì)冷凍草莓產(chǎn)品進(jìn)行了口感和質(zhì)地破壞性試驗(yàn)，冷凍技術(shù)研究表明，采用較低溫速凍技術(shù)時(shí)，草莓保持了高緊實(shí)的質(zhì)地。
隧道式速凍機(jī)：① 平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機(jī)。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。② 多功能振動(dòng)式網(wǎng)帶速凍機(jī)：在通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機(jī)基礎(chǔ)上增設(shè)動(dòng)態(tài)裝置。除具有通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機(jī)特點(diǎn)外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結(jié)。③ 隧道式預(yù)冷速凍機(jī)：創(chuàng)造性將預(yù)冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。速凍機(jī)設(shè)備，保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的一至三倍。
食品速凍機(jī)的優(yōu)勢(shì)速凍機(jī)機(jī)器特性高凍結(jié)速度和凍結(jié)范圍寬,這意味著它可以快速冷凍食品從25℃到-25℃,大約20分鐘。1.工作不銹鋼貨架，冷凍食品，衛(wèi)生冷凍室，操作方便，清潔。2.低成本，低價(jià)格，低噪音，低能耗，比同類產(chǎn)品節(jié)省10%~50%的電量。3.項(xiàng)目每批60-100kg的大冷凍能力，效率高。4.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，設(shè)計(jì)合理，體積小，安裝方便，整體設(shè)備無(wú)附屬設(shè)施，不需要專門的制冷人員值班，減少人員費(fèi)用。5.環(huán)境保護(hù)，符合環(huán)保要求。6.日常維護(hù)方便，除霜靈活。7.適用于所有食品。適合冷凍未煮熟的食物、新鮮蔬菜、水果、小吃等。速凍機(jī)由于熱負(fù)荷大且不穩(wěn)定，所以在操作時(shí)一定特別注意。吉林新型隧道式速凍機(jī)越長(zhǎng)越好嗎
如果排水管堵塞，冷凝就會(huì)積聚起來(lái)，無(wú)處可去。這就造成了速凍機(jī)內(nèi)部的水淹和冷凍室的凍結(jié)。青島品牌速凍機(jī)廠商
如此前所提及的，小的水分損失就是好食品質(zhì)量及價(jià)值的關(guān)鍵所在。特別是對(duì)于高附加值產(chǎn)品更是這樣。因此食品冷凍工藝的選擇將影響食品加工者的財(cái)務(wù)回報(bào)。因此，客戶在很低溫食品冷凍和機(jī)械式之間做取舍時(shí)必須考慮所有的財(cái)務(wù)因素。相關(guān)的設(shè)備供應(yīng)商能夠協(xié)助食品加工者在特定長(zhǎng)的時(shí)間段內(nèi)區(qū)考察和確定每種食品冷凍工藝的總成本。工廠管理在選擇食品冷凍工藝時(shí)必須關(guān)注到每個(gè)食品加工廠的特殊情況?？紤]因素包括可用空間大小、生產(chǎn)能力的范圍要求、衛(wèi)生要求、清潔及維護(hù)操作。在幾乎所有實(shí)例中，同樣產(chǎn)能水平下，很低溫食品冷凍比傳統(tǒng)機(jī)械式的占用空間小。環(huán)境因素美國(guó)聯(lián)邦食品與飲料機(jī)結(jié)構(gòu)和國(guó)際碳聯(lián)盟組織評(píng)估在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈中只是只是10%的能源消耗來(lái)自于食品加工企業(yè)，而其中約60%來(lái)自大型冷凍食品加工者的冷凍系統(tǒng)。盡管機(jī)械式比很低溫食品冷凍系統(tǒng)要求更低的能耗，但兩者技術(shù)能耗只占食品產(chǎn)業(yè)鏈中總能耗很小的比例。顯然，選擇食品冷凍工藝不是一件簡(jiǎn)單的事。沒(méi)有單一的食品冷凍工藝對(duì)于所有的食品加工者都是好的選擇。很低溫食品冷凍系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)在于能夠適應(yīng)多種類型食品的一系列冷凍速率要求，以提高其產(chǎn)品品質(zhì)。機(jī)械式食品冷凍系統(tǒng)需要大量資金投入。 青島品牌速凍機(jī)廠商
萊陽(yáng)泉明制冷設(shè)備安裝有限公司致力于機(jī)械及行業(yè)設(shè)備，是一家生產(chǎn)型公司。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下速凍機(jī)，風(fēng)選機(jī)，漂燙機(jī)，氣泡清洗機(jī)深受客戶的喜愛(ài)。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造機(jī)械及行業(yè)設(shè)備良好品牌。泉明制冷設(shè)備安裝憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。