如何選擇合適的食品速凍機？食品加工者們應該如何選擇食品速凍機以確保方案及合適的業(yè)務發(fā)展，當決定哪種食品冷凍工藝應用于食品加工者的生產線時，一般需要考慮四大類因素：產品質量和產能要求、工廠管理要求、財務考量及環(huán)境因素。下面一起來了解一下。水分流失/水分含量：無論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產品凈重損失)，還是食品解凍(汁液流失)過程中，所有的食品冷凍工藝都會引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產品，蒸發(fā)性的凈重損失降低了產品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過程中程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實例中減少食品蒸發(fā)性凈重損失的途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。研究成果和相關經驗顯示快速食品冷凍工藝降低了水分和產率損失，大限度地減少了產品口感、質地、色澤和風味的變化。低溫制冷設備的電路系統(tǒng)也需要檢查和維護，問題應盡快解決，否則會造成更大的問題。北京平板速凍機生產廠家排名
對于海產品、冷凍面食品、冷凍行業(yè)而言，速凍機不可缺少，下面我們就一起了解一下速凍機在操作過程中需要注意哪些問題？1、速凍機運轉前應檢查運轉部位及框架周圍有無障礙物，同時應檢查氨系統(tǒng)的有關閥門開啟是否正常.2、開機分鐘應開啟制冷系統(tǒng)降溫，注意開啟回汽閥要慢，防止壓縮機的液壓沖擊，供液閥要先小后大，嚴禁一次開啟過大，根據(jù)凍貨的實際情況勤調供液閥.3、壓縮機的開機要與速凍機的開機及貨物凍結量相匹配，盡量避免循環(huán)桶壓力過低.在生產完成后要先關閉該速凍機供液閥，開機三分鐘后關閉回汽閥，然后才能進行熱氨和水沖霜.正常停機時嚴禁關閉回汽閥.4、打開熱氨沖霜的有關閥門，速凍機內壓力應在6kg/cm2以上，壓力不要過高.待2-3分鐘后再進行水沖霜和速凍機的清理.5、沖霜完畢后微開回汽閥，關閉進水閥.6、在速凍機出現(xiàn)故障后不要立即進行處理，要先關閉供液閥，繼續(xù)開機三分鐘.待速凍機內氨液抽回后，再進行檢修工作.7、速凍機由于熱負荷大且不穩(wěn)定，所以在操作時一定特別注意，生產人員一定不要在停止生產后馬上進行鏈條等的清理工作，要與機房操作人員協(xié)調好后再進行.機房操作人員一定要精心操作，防止事故的發(fā)生。深圳果蔬速凍機價格速凍機設備，保質時間更長，是傳統(tǒng)速凍保質期的一至三倍。
食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是*大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說柜式速凍機就是在凍結過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到大的可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優(yōu)點：1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間明顯縮短，濃縮的危害性下降到低程度；4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地避免微生物的增長及其生化反應；5、食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設備的利用率和連續(xù)性生產效率。
近年來隨著人們生活水平的不斷提高和對冷凍食品的需求，從而提高人們對速凍機冷凍鮮活水產品的需求隧道式速凍機的出現(xiàn)可以保證了水產品的原有風味和營養(yǎng)成分，從而保持食品的營養(yǎng)價值，那么下面簡單介紹一下隧道式速凍機在未來食品行業(yè)的發(fā)展趨勢有哪些。一、擴大市場規(guī)模從以前的年代開始食品液氮速凍設備整個行業(yè)的年增長率平均超過20%，隨著液氮隧道式速凍機的出現(xiàn)給食品行業(yè)帶來了更加**的技術，這樣內銷的米和面類產品等等都占據(jù)主要的冷凍食品市場份額，從而經濟實惠的液氮隧道式速凍機可以擴大食品行業(yè)的市場規(guī)模。但日常生活中許多冷凍設備應用卻越來越廣。
安裝速凍機注意事項：1、應安放在遠離熱源，不受陽光直射的地方，因工作時需要與外界進行熱交換，既通過冷凝器向外界散熱，外界環(huán)境溫度越高，散熱越慢，會使電冰箱和速凍柜工作時間越長，增大耗電量，制冷效果差。2、應安放在濕度小的地方，避免速凍柜表面凝露，影響電器性能。3、應安放在通風良好的地方，如果速速凍機保持水平。這不僅出于安全的需要，而且可使速凍機平穩(wěn)工作，減少震動和噪音。4、不應安放在易燃，易爆和有腐蝕性物品的環(huán)境中。同時內部也不要放置這類物品。這篇文章，我就給大家介紹一下速凍機有哪些好處？遼寧冷庫螺旋速凍機廠商
速凍機的使用注意事項，開機前應開啟制冷系統(tǒng)降溫。北京平板速凍機生產廠家排名
隧道式速凍機：① 平面網帶式速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。② 多功能振動式網帶速凍機：在通用型平面網帶式單體速凍機基礎上增設動態(tài)裝置。除具有通用型平面網帶式單體速凍機特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結。③ 隧道式預冷速凍機：創(chuàng)造性將預冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。北京平板速凍機生產廠家排名
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