從此，馬保子的清湯牛肉面名氣不斷擴大，馬保子牛肉面到1925年間，由其子馬杰三接管繼續(xù)經(jīng)營，馬杰三繼承其父的傳統(tǒng)優(yōu)點，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的聲譽。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳、馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。那時的“熱鍋子牛肉面”，牛肉面的湯都是來自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風格獨特。從那以后，在此基礎上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質量上常此一貫，做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細者精"的風格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；陜西加盟蘭州牛肉面認準京穆蘭牛肉面品牌！蘭州酸菜牛肉面加盟費
觀看拉面好像是欣賞雜技表演，“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。吃食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。 蘭州酸菜牛肉面加盟費青海加盟蘭州牛肉面認準京穆蘭牛肉面品牌！
耗牛肉滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁；牛肝含多種維生素及人體的微量元素，牛棒子骨富含鈣、磷等營養(yǎng)成分。湯中加入數(shù)十位調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有藥食同源的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥、幫助消化的作用；香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮麗；紅辣椒彌補了牛肉及面條中的維生素C含量不足的缺憾；和面使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，其富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨有的特色。
蘭州地道的牛肉面，一般被稱為蘭州牛肉面或者牛大，和一個蘭州朋友翻臉很簡單，就是問他你們那的特產(chǎn)是不是蘭州牛肉面。其實在蘭州，牛肉面的歷史已經(jīng)有很久了，店面也開遍了大街小巷，就像我們南京的燒鴨鹵菜店那么平常。蘭州牛肉面不光有協(xié)會，而且是有一定的技術標準，其中對于食材、調(diào)料、配方、做法有著詳細的要求。但是對于我們廣大食客而言過于繁雜蘭州的老饕食客對于蘭州牛大的總結就非常精辟“一清、二白、三綠、四紅、五黃”一清指的是湯要清，二白指的是蘿卜要白，三綠指的是蒜苗要綠，四紅指的是辣油要紅潤，五黃指的是面條要黃亮。而其中面條的寬度粗細也有說道總共有七個粗細標準，分別是：大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等等。吃一碗熱氣騰騰的牛肉面，開啟新的開始！ 蘭州的牛肉面文化歷史悠久。
甘肅：“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間?！懊篮玫臅r刻從一碗牛肉面開始。”在蘭州，很多市民新的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食，還拓展了當?shù)氐褪杖肴后w的就業(yè)空間，其產(chǎn)生的脫貧致富效益，引人關注。“學習了牛肉拉面技術，還接受了系統(tǒng)的經(jīng)營管理知識，這打開了我人生的一扇窗?！备拭C省平?jīng)鍪星f浪縣農(nóng)村姑娘王語彤的命運就發(fā)生了變化。上大學之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對自己的未來缺乏信心，“不知道將來能干什么”。入學后，她倍加珍惜學習機會，刻苦學習拉面技術，還當上了“牛肉面班”的班長。3年專業(yè)學下來，她對牛肉拉面店的產(chǎn)品質量、服務管理、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關的理論學習與實踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對未來的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學院牛肉面經(jīng)營性實訓中心實體店擔任店長。 蘭州牛肉面加盟需要哪些條件?。刻m州酸菜牛肉面加盟費
天津加盟蘭州牛肉面認準京穆蘭牛肉面品牌！蘭州酸菜牛肉面加盟費
拉面是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點力不從心。一碗正zong的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”?！垎柵Ｈ庠谀睦?？？對于蘭州牛肉面來說，牛肉不重要，牛肉熬出的湯才是重點。每天清晨，蘭州人在面館排著長隊，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯又清又鮮。蘭州的海拔在1500米，水的沸點是95度，在這個溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道，大西北氣候干旱，蔬菜少，補水的途徑不多，喝湯可以補充水分；西北溫度低，吃辣可以開胃、暖身、發(fā)汗，促進排毒，面里必不可少的油潑辣子，那沖天的凜冽香氣亦是難以復制。 蘭州酸菜牛肉面加盟費
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司正式組建于2015-01-19，將通過提供以京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟等服務于于一體的組合服務。旗下京穆蘭在食品、飲料行業(yè)擁有一定的地位，品牌價值持續(xù)增長，有望成為行業(yè)中的佼佼者。隨著我們的業(yè)務不斷擴展，從京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟等到眾多其他領域，已經(jīng)逐步成長為一個獨特，且具有活力與創(chuàng)新的企業(yè)。值得一提的是，甘肅京穆蘭餐飲致力于為用戶帶去更為定向、專業(yè)的食品、飲料一體化解決方案，在有效降低用戶成本的同時，更能憑借科學的技術讓用戶極大限度地挖掘京穆蘭的應用潛能。