要是鹵菜的色、香、味、型俱全，除了在鹵制方面要有精湛的技術(shù)之外，還要選用質(zhì)量的原材料，這也是做好鹵菜的底子，我來(lái)分享一下鹵菜中所需的原料的選擇方式：豬肉豬肉是人們常吃的主要肉類(lèi)，也是很好的養(yǎng)分滋補(bǔ)品。鹵制豬肉，用肥瘦百分比合適的豬頭肉、五花肉和后腿肉再好不過(guò)，不過(guò)這三種肉需長(zhǎng)時(shí)間鹵煮。受大家愛(ài)好的蹄髈.豬蹄等，皮質(zhì)豐沛，但是腥氣較重，所以要先焯水，再用香辛料及料酒來(lái)去腥增香。也可以在焯水過(guò)程中加入可樂(lè)，運(yùn)用其中的小蘇打來(lái)軟化肉質(zhì)，還有去油膩效用。羊肉羊肉也是家庭日常食用的肉品，營(yíng)養(yǎng)素豐沛。揀選羊肉時(shí)，應(yīng)留意肉色要鮮紅而且均勻、有光澤，肉細(xì)而緊密。外表略干、有彈性、不粘手，味道新鮮。羊肉的腥膻味道十分重，所以要用香料除去腥膻，鹵制是合適的了。牛肉牛肉鹵制時(shí)選項(xiàng)無(wú)筋不肥的瘦肉為佳，如肩胛、牛腩、牛腱子、后腿肉等。由于牛肉血水較多、腥氣較重，鹵制前先腌制和焯水可以除去大半血水和腥味。鹵制時(shí)可選用重口味的香辛料，如草果或者料酒，有利去腥增香。雞肉雞肉質(zhì)地鮮嫩，為避免肉質(zhì)變得老硬，宜選項(xiàng)短時(shí)間鹵制。可選取羽毛緊致油潤(rùn)、眼神靈活、雞冠鮮紅挺直、腳爪壯實(shí)，行動(dòng)自如的活雞。鹵制時(shí)一般而言是整雞下鍋。在福建泉州閩南，說(shuō)到下酒佐食的較好搭配的鹵味，鹵雞爪”可謂家喻戶(hù)曉。肇慶香辣鹵味有哪些
鹵菜總是吃缺少，豆腐皮，海帶，鵪鶉蛋，五花肉，等等的。天天外面吃覺(jué)得奢靡也不太保健，那就自己做起來(lái)吧!不知道吃什么？那不妨鹵一鍋！食材準(zhǔn)備：醬油冰糖蔥姜蒜八角五花肉海帶鵪鶉蛋（想吃什么就打算什么~）步驟詳解：姜切片，蒜頭切碎，肉切塊，海帶用牙簽固定好，豬肉用棉繩磅秤卷筒狀2.水中放一些鹽，把鵪鶉蛋放入冷水中展開(kāi)中火煮沸，約莫五六分鐘后撈出來(lái)泡冷水，降溫后剝掉皮，將剝好的鵪鶉蛋浸入在調(diào)味醬油碗里開(kāi)展上色。3.熱鍋，用少許油融解冰糖后按照次序炒香姜片，蒜頭，加入豬肉炒至上色，再放入豬皮翻炒一下，加入米酒醬油煮開(kāi)入味。4.加水煮開(kāi)，放入鵪鶉蛋和蔥，海帶，食材及八角，之后轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜煮約莫一個(gè)半小時(shí)或兩個(gè)小時(shí)（可根據(jù)嗜好程度調(diào)整）5.要加入的食材從未限量，想吃的或者家里現(xiàn)成有的就直接一塊放6.終就可以享用堪比某鴨的鹵味了！河南經(jīng)典鹵味配方鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱(chēng)為“鹵豆干”。
原材料處理：1、原材料前期處理（原材料解凍、原材料造型）2、原材料腌制（干腌、濕腌）一、原材料解凍（50斤生貨）1、原材料包括（1）雞貨：三黃雞、蛋雞、雞大腿、雞骨架、雞頭、雞脖、全翅、翅根、中翅、翅尖、雞爪子、雞肚、雞心、雞肝等。（2）豬貨：豬手、肘子、豬頭、豬脊骨、棒骨、五花肉、肉皮、護(hù)心肉、口條、豬心、豬尾部、喉管、耳朵、肩胛骨（3）鴨貨：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗、鴨爪、鴨頭、鴨翅、肩胛骨、鴨心等。（4）鵝貨：全鵝、鵝頭、鵝胗、鵝掌、鵝翅等。（待定）（5）牛貨：醬牛肉、牛蹄筋、牛肉干等、兔子、鵪鶉2、原料解凍方式（1）雞貨解凍：急用時(shí)用溫水緩化，不急用時(shí)用冷水緩化，解凍至肉質(zhì)松軟，須要控水且把血水放凈。（2）豬貨解凍：凍的豬頭、豬手、肘子、脊柱、龍骨解凍方式：先大火將冷水燒開(kāi)，放豬頭、豬手、關(guān)火泡10分鐘，給火燒開(kāi)，其中豬頭、豬手、肘子再立刻用火噴掉毛，終用鋼絲球刷并用清水顯影，其他豬貨解凍方式和雞貨解凍方式一樣。（3）鴨貨、鵝貨、牛貨、兔子鵪鶉等急用時(shí)用溫水緩化，不急用時(shí)用冷水緩化，解凍至肉質(zhì)松軟，須要控水且把血水放凈。留意：以上根據(jù)具體銷(xiāo)售狀況配貨。如果原材料是市場(chǎng)鮮貨，鮮貨不需解凍。
鹵元帥鹵味合作詳情鹵元帥之所以能夠獲得食客們的認(rèn)同，這和它的美味是分不開(kāi)的，鹵元帥傳承經(jīng)典，在原有的基礎(chǔ)上不算加以創(chuàng)新，推出了更加適合當(dāng)下人們口味的熟食產(chǎn)品，用上等配料，手工熬制醬料，打造匠心品牌。鹵元帥是南京九州盛世餐飲管理有限公司旗下品牌。公司隸屬于香港九州盛世餐飲集團(tuán)，作為一家在國(guó)內(nèi)外擁有高度度的餐飲管理集團(tuán)，專(zhuān)注于行業(yè)17年，為國(guó)內(nèi)60%的輕餐飲市場(chǎng)提供原物料和產(chǎn)品線(xiàn)升級(jí)改造咨詢(xún)。集團(tuán)擁有完整的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，目前已擁有市場(chǎng)中心、研發(fā)中心、品牌中心、運(yùn)營(yíng)中心、推廣中心、招商中心、培訓(xùn)中心、管理中心、物流中心等九大中心體系?？傆?jì)辦公面積九千六百多平方，現(xiàn)有員工三千六百多人。自集團(tuán)成立以來(lái)，集團(tuán)以客戶(hù)至上、誠(chéng)信為本、服務(wù)優(yōu)先為經(jīng)營(yíng)理念。主營(yíng)餐飲連鎖品牌，積極發(fā)揚(yáng)健康餐飲，專(zhuān)注于打造潮流品牌，并不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，強(qiáng)化自主創(chuàng)新和品牌建設(shè)，各方位深度挖掘食品行業(yè)被低估的各種潛力。目前的深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，憑借高質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)體系，豐富的品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，成熟的商業(yè)模式，已成為中小型餐飲合作模式的行業(yè)。有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。
醬油：老抽醬油的顏色紅亮，很適當(dāng)給鹵味添色。冰糖：經(jīng)過(guò)炒制的冰糖或是砂糖，能夠產(chǎn)生焦化反應(yīng)，顏色變深，富?；ㄏ恪Ｒ簿褪俏覀兂Ｕf(shuō)的“炒糖色”辛香味我們吃鹵味的時(shí)候，為鹵味的香氣迷戀，這些特別的香味來(lái)自于下面這些香辛料。除了能夠祛除雜味之外，它們還都是藥食兩用的藥材呢。只是要留意用量，如果采用過(guò)多，就會(huì)產(chǎn)生“中藥味”的感覺(jué)到，掩蓋掉食物本身的味道。小茴香：能除肉中惡臭，使之再次添香，故曰“茴香”。同時(shí)，茴香有種辛香的味道，也是燒烤不可缺乏的。八角：八角（大料）瓣角嚴(yán)整，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特別的香味。香葉：香葉是月桂的樹(shù)葉，味苦，花香。干燥后，苦味縮減，清香提高，可以當(dāng)作調(diào)味品，即“香葉”。丁香：味尖刻有有麻舌感。以油性富、芳香烈，入水下沉者為佳。丁香分公母，公丁香一般當(dāng)做香辛料，母丁香就是雞舌香，傳說(shuō)古人用它含服在舌下，清爽口氣。丁香的果香十分強(qiáng)烈，有一些相近香草的味道，在西餐當(dāng)中往往用它增加烘焙的果香，或是烹煮飲品。肉豆蔻：姜科草本植物白豆蔻的早熟果實(shí)。性味辛溫。有與砂仁相像的化濕、溫中止嘔的功效。常與砂仁同用。草豆蔻：燥溫祛寒，除痰截瘧。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味至變質(zhì)。浙江麻辣鹵味味道如何
等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。肇慶香辣鹵味有哪些
就餐飲連鎖加盟市場(chǎng)本身來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)鹵味加盟店單店經(jīng)營(yíng)中，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)贏得的客流量是比較大的，但現(xiàn)如今還有很多鹵味加盟店不懂如何對(duì)一個(gè)單店開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)，這才是創(chuàng)業(yè)投資者比較大的損失。為此，經(jīng)營(yíng)者可以綜合總因素和要求，研究，加盟鹵味店單店?duì)I銷(xiāo)體系要如何確立，包括單店?duì)I銷(xiāo)的策略性、要求以及鹵味加盟店經(jīng)營(yíng)的常見(jiàn)問(wèn)題。一、加盟鹵味店單店?duì)I銷(xiāo)技巧：營(yíng)銷(xiāo)人員素質(zhì)要求具備大專(zhuān)及以上文化程度，有兩年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn);同時(shí)應(yīng)留意形象、穿戴干凈，讓人產(chǎn)生信任感。二、加盟鹵味店單店?duì)I銷(xiāo)技巧：鹵味加盟店?duì)I銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)知識(shí)鹵味加盟店單店?duì)I銷(xiāo)學(xué)問(wèn)方面的培訓(xùn)，接納過(guò)專(zhuān)門(mén)的學(xué)說(shuō)訓(xùn)練;熟識(shí)品牌與眾不同實(shí)力以及文化內(nèi)涵、產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)外銷(xiāo)售的組合定義等。三、加盟鹵味店單店?duì)I銷(xiāo)技巧：敏銳市場(chǎng)分析能力精通如何分析市場(chǎng)需要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也包括對(duì)所銷(xiāo)售產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)識(shí)度現(xiàn)狀。四、加盟鹵味店單店?duì)I銷(xiāo)技巧：創(chuàng)新意識(shí)這還包括在鹵味加盟店經(jīng)營(yíng)中，要求企業(yè)主具朝前已是、開(kāi)辟未知領(lǐng)域意識(shí)的能力。五、加盟鹵味店單店?duì)I銷(xiāo)技巧：開(kāi)辟位置領(lǐng)域意識(shí)的能力。六、加盟鹵味店單店?duì)I銷(xiāo)功用：有較強(qiáng)的判斷能力這是要求經(jīng)營(yíng)者在鹵味店加盟時(shí)，要對(duì)市場(chǎng)有足夠充分的認(rèn)知。肇慶香辣鹵味有哪些
深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司位于深圳市龍崗區(qū)龍城街道尚景社區(qū)龍城大道99號(hào)西門(mén)正中時(shí)代廣場(chǎng)1105。公司業(yè)務(wù)分為現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶(hù)成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。