重慶鹵味培訓(xùn)

   水分較少的豆皮面筋類，好先炸干一下再鹵制，這樣可以吸收更多的鹵汁;豆腐等較為易于吸收鹵汁的材質(zhì)，可以用油炸再燜一下的方式，鹵至上色即可。菌類各種菌類在鹵味中很受歡迎。在傳統(tǒng)鹵菜中，菌類一般是同肉類食材一同鹵，用以吸收肉類的油脂，并增加鹵汁風(fēng)味。但是現(xiàn)在菌類也可單獨(dú)鹵，鹵時(shí)應(yīng)選菇傘肥厚的，洗凈后切成恰當(dāng)尺寸，放入鹵汁中稍稍燜煮即撈起，加幾滴香油，十分鮮美。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，有更好的提議和美味做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。分享，只是來(lái)源于對(duì)佳肴的喜歡！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上一個(gè)家庭版鹵菜通用配方，以供大家參照以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板娘幫你砸碎（注意不是打細(xì)，只是打成大微粒即可），然后分勻裝袋備用。新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少。 將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。重慶鹵味培訓(xùn)

    除了情侶、白領(lǐng)、學(xué)生是主要的消費(fèi)人群。休閑鹵肉加盟市場(chǎng)具有較大的發(fā)展前景。休閑鹵肉加盟經(jīng)營(yíng)模式上的考慮鹵肉加盟營(yíng)銷中新式的互聯(lián)網(wǎng)科技崛起，將鹵肉加盟營(yíng)銷推入到前所未有的“網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷”大戰(zhàn)中。借助線上與線下的結(jié)合，微博、微信、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)……線上的傳播活動(dòng)，帶動(dòng)線下人氣的飆升，一則可以為鹵肉加盟品牌提供一個(gè)新的渠道；二則可以增進(jìn)商家與用戶的互動(dòng)這樣既能做口碑營(yíng)銷同時(shí)又能進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)宣傳，鹵味加盟店排行，再加上扎實(shí)的產(chǎn)品和服務(wù)，這是未來(lái)打響品牌的“王道”。休閑鹵肉加盟品牌的發(fā)展需要長(zhǎng)期積累，一旦在模式上取得突破，鹵味加盟店哪個(gè)品牌好，在營(yíng)銷上做足文章，未來(lái)的前途不可估量。休閑鹵肉加盟發(fā)展仍需跟隨市場(chǎng)對(duì)于市場(chǎng)上休閑鹵肉加盟贏利虧損各占一半的情況，**認(rèn)為休閑鹵肉加盟成功的關(guān)鍵在于明確的定位和特色。傳統(tǒng)的休閑鹵肉加盟會(huì)經(jīng)營(yíng)困難，大多是因?yàn)樗麄儧](méi)有跟上市場(chǎng)步伐，鹵肉加盟市場(chǎng)定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，只有不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色增加搶占市場(chǎng)的份額才能做到讓消費(fèi)者時(shí)時(shí)刻刻都覺得驚喜?，F(xiàn)在80、90后涿漸成為鹵肉加盟消費(fèi)的主流人群，都比較喜歡嘗試新的品種和服務(wù)。佛山鹵味需要什么調(diào)料首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅。

    大中小鹵料配方鹵味牛肉料包燉肉燒排骨鴨雞可以鹵制的食物：鹵鳳爪鹵鴨脖川味鹵肉川味麻辣包鹵排骨鹵豆干鹵鴨肫肝鹵豆蛋鹵水鴨頭鹵鴨翅啤酒鹵蛋等等制作方法（一）<第一步>：（炒糖色）糖色一般用以燒、鹵等菜的著色，使其成菜色調(diào)顏色美觀，誘人食欲。用冰糖制成的糖色紅潤(rùn)發(fā)亮，質(zhì)量比較好！方式：將炒鍋擦整潔炒熱，倒入一些油，待油熱后，放入50克冰糖或者白糖，迅即用菜勺不停攪動(dòng)，此時(shí)隨油溫上升，糖開始熔融起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，顏色由淡黃變棗紅或深紅時(shí)，馬上倒入半鍋熱水即成。<第二步>：把清洗潔凈的肉類等食物放進(jìn)鍋里隨之放入蔥姜蒜鹽味精鹵料包（每包200克可以做25斤肉可以按百分比分離開展鹵制）按比重放入鍋內(nèi)，大火燒開……<第三步>：水開之后，改成小火，慢燉半小時(shí)以上……哦了！愛好吃麻辣的朋友，記得放點(diǎn)麻椒辣椒提提神！切記不必太麻辣了，不然就吃不得了呵呵制作方式（二）（較為簡(jiǎn)便點(diǎn)的呵呵?。┑谝徊剑簩⑿棼u制的肉類清水洗潔凈。第二步：油燒熱，把食物放進(jìn)鍋內(nèi)干煎1到2分鐘，之后加水，水過(guò)肉即可。第三步：放入蔥.姜.蒜.鹽.糖，味精，鹵料包（本產(chǎn)品）按百分比放入。第四步：水開之后，小火慢燉30分鐘左右。

    同時(shí)也能以防食品氧化，從而維持食品的色香味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。真空包裝一般而言采用真空包裝裝置完成，我國(guó)真空包裝裝置發(fā)展至今，已形成了一套完整的供應(yīng)體系。市場(chǎng)上的裝置類型也很多，包括單室真空包裝機(jī)、臺(tái)式真空包裝機(jī)、全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī)、給袋式自動(dòng)真空包裝機(jī)、立柜式真空包裝機(jī)等等。但從整體來(lái)看，我國(guó)真空包裝裝置市場(chǎng)缺乏高精度和大型化包裝機(jī)器產(chǎn)品，也存在著技術(shù)配備水準(zhǔn)低、裝置舊、效率低、精度差等一系列疑問(wèn)。國(guó)內(nèi)真空包裝裝置制造商還需加速技術(shù)的研發(fā)和更新速度，推廣新技術(shù)，新材料、新工藝的使用，從而提升裝置的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。除了真空包裝，氣調(diào)包裝也是目前鹵味市場(chǎng)上應(yīng)用比較普遍的技術(shù)。氣調(diào)包裝又稱氣體置換包裝，運(yùn)用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，通過(guò)各種氣體所起的不同效用，抑止引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。氣調(diào)包裝在展開包裝時(shí)，要想達(dá)到較好的保鮮效用，就需抽真空系統(tǒng)能達(dá)到較高的真空度，氣體混雜時(shí)的比重控制也要越來(lái)越精確。裝置制造商在生產(chǎn)裝置時(shí)，要側(cè)重對(duì)抽真空系統(tǒng)的優(yōu)化和調(diào)整，使氣體調(diào)配更為可靠，提升包裝質(zhì)量。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。

    什么是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈？顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺到直觀、新鮮，更多的是大家覺得價(jià)位低廉罷了?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈為何吸引人？1、直觀新鮮、雞、鴨、豬、牛肉類和組件種類完備2、看著熱氣騰騰現(xiàn)場(chǎng)撈出讓人放心十足3、香氣可以遮蓋到50-100米之遠(yuǎn)，嗅覺方面就能夠吸引大眾4、當(dāng)然還是售價(jià)親民現(xiàn)鹵現(xiàn)撈與其他鹵味的差別？1、主要食材經(jīng)過(guò)初加工之后要用基石佐料提早腌制2個(gè)小時(shí)以上，來(lái)達(dá)到入味的效果2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)便改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜名門了解為火鍋型鹵水。3、在果香上，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水加入了飄香劑、一滴香，以天然鹵味為例，香氣是不可能會(huì)跑到50-100米這么遠(yuǎn)4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水在鹵水中同樣會(huì)加入增鮮劑、和乙基麥芽酚，這樣來(lái)達(dá)到味鮮的效果5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈由于是在人流量較大的口岸經(jīng)營(yíng)，所以食材都是大批量采購(gòu)，價(jià)錢方面確實(shí)較為有優(yōu)勢(shì)川菜望族在這里還是要解釋一點(diǎn)，就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水所采用的添加劑都是在食品安全合理范圍之內(nèi)的，雖然筆者不首倡。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。北京五香鹵味味道如何

有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。重慶鹵味培訓(xùn)

    怎么能做出麻辣香的鹵味呢？這一次深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司帶來(lái)了自己的鹵味秘方，配料從未加一丟丟添加劑！美味到想把所有能鹵的食材都拿去鹵！主料：棒子骨、雞爪、蓮藕、五花肉（葷素都可以）輔料：雞油、豬油調(diào)味品：八角、桂皮、香葉、草果、三奈、小茴、丁香、靈草、排草、香果砂仁、香草、沙姜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、味精、紅曲米、糖色、蔥、姜、紗布袋步驟：一、炒糖色備用鍋內(nèi)入油，加入冰糖炒化后，高溫變色冒泡即好，加入熱水?dāng)嚢杈鶆?，撈出Q：為什么要炒糖色？A：這樣是為了給鹵水調(diào)色二、肉焯熟后煉原鹵水油洗凈雞腳，去掉指甲鍋里加水，把肉和雞腳放入鍋里焯熟待煮出血泡，撈起并用冷水顯影Q：為什么要用冷水顯影？A：這樣可以讓肉更緊致鍋內(nèi)入油。加入雞油、豬油讓其色拉油融為一體熬化后加入姜、蔥、蒜、干辣椒、洋蔥、花椒炒香Q：為什么要放動(dòng)物油？A：動(dòng)物油炒起來(lái)會(huì)比植物油更香把炒好的油倒入另一個(gè)大鍋，加入高湯注：如果為時(shí)已晚制作，可以加純凈水加入雞精、味精、鹽、糖色調(diào)味三、炒香料熬制料包把打算好的八角、桂皮、香葉、草果、三奈、小茴、丁香、靈草、排草、香果、砂仁、香草、沙姜、紅曲米，一齊倒入鍋中翻炒出香氣裝入紗布袋。重慶鹵味培訓(xùn)

深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司位于深圳市龍崗區(qū)龍城街道尚景社區(qū)龍城大道99號(hào)西門正中時(shí)代廣場(chǎng)1105，擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展養(yǎng)身源大健康,湯尚生活餐飲連鎖,大秦嶺文化,云腦科技教育,中華綠色食補(bǔ)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè),中華湯友聯(lián)合會(huì),華夏湯品研究會(huì)的品牌。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來(lái)一直專注于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；經(jīng)營(yíng)電子商務(wù)；市場(chǎng)營(yíng)銷策劃；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢；軟件開發(fā)；企業(yè)形象設(shè)計(jì)；會(huì)議策劃；信息技術(shù)咨詢；企業(yè)管理咨詢；供應(yīng)鏈管理；為餐飲企業(yè)提供管理服務(wù)；食品加工技術(shù)的研發(fā)、技術(shù)咨詢；廚房用品、日用百貨的銷售；進(jìn)出口及相關(guān)配套業(yè)務(wù)（涉及國(guó)營(yíng)貿(mào)易、配額、許可證及專項(xiàng)管理規(guī)定的商品，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理申請(qǐng)后經(jīng)營(yíng)）；創(chuàng)業(yè)投資：為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)管理服務(wù)業(yè)務(wù)；"國(guó)內(nèi)貿(mào)易（不含專營(yíng)、專賣、?？厣唐罚?；經(jīng)營(yíng)進(jìn)出口業(yè)務(wù)（法律、行政法規(guī)決定禁止的項(xiàng)目除外，限制的項(xiàng)目須取得許可后方可經(jīng)營(yíng)）。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、銷售；（同意登記機(jī)關(guān)調(diào)整規(guī)范經(jīng)營(yíng)范圍表述，以登記機(jī)關(guān)登記為準(zhǔn)）；健康養(yǎng)生管理咨詢服務(wù)（不含醫(yī)療行為及其他限制項(xiàng)目）。（以上經(jīng)營(yíng)范圍不含法律、行政法規(guī)決定需要前置審批和禁止的項(xiàng)目，依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是：無(wú)的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn)，為客戶提供良好的現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康，從而使公司不斷發(fā)展壯大。