噸包馬鈴薯顆粒全粉加工廠

清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低熱量的食品，適合追求健康飲食的人群。噸包馬鈴薯顆粒全粉加工廠

馬鈴薯主糧化面臨的、必須解決的問題之一是馬鈴薯的性狀不同于大米、玉米、小麥這些干燥的種子，馬鈴薯是鮮活的塊莖果，含水量高，所以馬鈴薯不耐存儲(chǔ)、不方便運(yùn)輸，還有在存儲(chǔ)期，易發(fā)生其發(fā)芽、霉?fàn)€等現(xiàn)象，影響其食用價(jià)值和食用的安全性。由于新鮮馬鈴薯不易貯存，致使我國的馬鈴薯生產(chǎn)呈現(xiàn)周期性的過剩。每3—4年發(fā)生一次全國性地區(qū)性的農(nóng)民“賣馬鈴薯難”，驚動(dòng)黨和相關(guān)單位。多次全國人民大會(huì)“解決農(nóng)民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事；噸包馬鈴薯顆粒全粉加工廠馬鈴薯全粉的熱量(以100克可食部分計(jì))是355大卡(1485千焦)。

馬鈴薯主食面條的制作中，主要以馬鈴薯全粉為原料，由于馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，加入馬鈴薯全粉降低了面粉中面筋含量，導(dǎo)致面條的彈性，韌性和延展性隨之下降，在蒸煮的過程中易發(fā)生斷條與溶出，為此，通常添加各種改良劑改善面條性能與口感。常用的改良劑主要有以下幾大類：蛋白類，主要是為了增強(qiáng)營養(yǎng)以及很好地維持面團(tuán)結(jié)構(gòu)，常用的有谷朊粉、大豆蛋白、蛋清蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等。淀粉類，包括原淀粉和變性淀粉。常用的原淀粉有馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、黏質(zhì)玉米淀粉等，它們可以改善面條的糊化和蒸煮特性；變性淀粉主要有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

預(yù)煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15min后蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15min～20min；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。干燥、篩分經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。馬鈴薯全粉被稱之為馬鈴薯“顆?！比郏?/p>

馬鈴薯全粉由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。禾谷類糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C，因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)綜合得分相比較，它是大米的4倍，小麥粉的2倍。馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，好的淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的，維生素C的含量為蔬菜里很多的，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。馬鈴薯中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng)，維生素C能起到抗氧化作用。餌料馬鈴薯粉規(guī)格

馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常的全，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理。噸包馬鈴薯顆粒全粉加工廠

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過高，不宜久藏。當(dāng)前，我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國，年種植馬鈴薯8600多萬畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個(gè)主產(chǎn)省區(qū)。因此，我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。其實(shí)，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料，全粉還有很多想象空間。譬如去慕尼黑旅游，不能錯(cuò)過的除了黑啤還有烤豬手?？矩i手的搭配是一顆金燦燦的土豆，但這顆土豆不是真的土豆，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中，還有很多這樣的薯泥菜品。噸包馬鈴薯顆粒全粉加工廠