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放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。2》巧燉牛肉：有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色。
燙飯是源于于北京等部分地區(qū)的一種泡飯。其做法簡單方便，原料可繁可簡，用些手邊現(xiàn)有的剩飯、剩菜來制作。沒得吃，就吃燙飯吧。北京叫燙飯，其實(shí)就是剩菜加水和米飯煮一下，熱熱乎乎的挺好吃。上海也有燙飯，但是叫咸泡飯，做法就比北京講究多了，一般是火腿絲青菜和蝦仁什么的，湯也講究。中文名燙飯英文名boiledrice主要食材剩米飯武漢人的燙飯2典型燙飯的做法3牛肉湯飯4燙飯制作須知5燙飯三年買塊田燙飯武漢人的燙飯編輯武漢人一般不說燙而說“塔（音）”，比如：“水這‘塔’，這么樣能洗臉咧？”“伢發(fā)燒了，腦殼好‘塔’，快克醫(yī)院！”但是，有一個例外——“燙飯”，武漢話也說成“燙飯”，沒有哪個武漢人說“塔飯”的。上海人早餐喜歡吃泡飯，早上起來，用開水將頭天的剩飯一泡，就點(diǎn)咸菜，連湯帶水吃下去。武漢人卻不將就，就是大冬天孩子們賴在床上不起來，做媽也會把剩飯用水煮了才給孩子們吃。煮的時候，還要加青菜、豬油、作料，趁熱吃。這就是“燙飯”，困難時期武漢人吃得較多。隨著生活條件的不斷改善，燙飯?jiān)缇屯顺隽宋錆h人的食譜。如今的孩子根本就不曉得“燙飯”是個么東西了。“燙飯”作為一種飯食遠(yuǎn)離了武漢人，但作為一個名詞，一個被武漢人加以引申。期待您的咨詢，我們將竭誠為您服務(wù)??！
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