廚房運(yùn)營離不開科學(xué)的動線與功能布局,不銹鋼商用廚房設(shè)計為此提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過精細(xì)規(guī)劃食材流轉(zhuǎn)路徑,將原料存儲、加工、烹飪、出餐等環(huán)節(jié)用不銹鋼設(shè)備有序銜接,減少無效走動和操作重復(fù)。模塊化的不銹鋼設(shè)備組合可根據(jù)餐飲類型靈活調(diào)整,中餐廚房的猛火灶臺與西餐...
不銹鋼商用廚房的設(shè)備選型指南:設(shè)備選型直接影響廚房性能,南京嘉申杰以“量身定制合菜系需求”提供不銹鋼設(shè)備方案。中餐廚房需配備不銹鋼猛火灶臺、大容量蒸柜,臺面厚度不低于;西餐廚房重點(diǎn)配置不銹鋼扒爐、意面爐,注重溫控精度。洗碗?yún)^(qū)選用不銹鋼長龍式洗碗機(jī),...
不銹鋼商用廚房的功能分區(qū)設(shè)計功能分區(qū)是商用廚房高效運(yùn)營的關(guān)鍵,南京嘉申杰以“匠心設(shè)計創(chuàng)高效后廚”打造不銹鋼分區(qū)體系。按操作流程劃分為原料區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)與清潔區(qū),各區(qū)采用不銹鋼隔斷物理分隔,防止交叉污染。原料區(qū)配備不銹鋼冷藏柜與貨架,分類...
商用廚房設(shè)計指南第4彈:三、材質(zhì)考量:耐用與衛(wèi)生(一)不銹鋼材質(zhì)類型304不銹鋼:含有18%的鉻和8%的鎳,具有良好的耐腐蝕性和抗氧化性,是商用廚房中較常用的不銹鋼材質(zhì)。其表面光滑,不易滋生菌菌,符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),廣泛應(yīng)用于廚房臺面、水槽、貨架...
商用廚房設(shè)計指南第3彈:(三)工作臺切配工作臺:臺面厚度應(yīng)在,確保足夠的強(qiáng)度承受切配操作的壓力。工作臺邊緣應(yīng)進(jìn)行圓角處理,防止操作人員受傷。可在工作臺下方設(shè)置抽屜或柜子,用于存放廚具、砧板等工具,提高空間利用率。烹飪輔助工作臺:放置在爐灶旁邊,用于...
空間優(yōu)化,打造工作環(huán)境廚房整體功能規(guī)劃合理是南京嘉申杰的一大設(shè)計亮點(diǎn)。在設(shè)計過程中,嚴(yán)格按照食材加工流程,科學(xué)劃分儲存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等功能區(qū)域。各區(qū)域分工明確,緊密協(xié)作又互不干擾,極大提升空間利用率。例如,將儲存區(qū)設(shè)置在靠近食材入口處,更...
流線規(guī)劃是確保工作流程高效率性的關(guān)鍵,需建立“單向流動、閉環(huán)運(yùn)行”的路徑體系,避免人員、食材和餐具的交叉往返,減少擁堵和干擾。食材流線應(yīng)遵循“儲存-預(yù)處理-烹飪-出餐”的單向流動原則,從廚房入口開始,經(jīng)儲存區(qū)進(jìn)入預(yù)處理區(qū),再到烹飪區(qū)加工,通過出餐口...
排煙系統(tǒng)的設(shè)備選型直接影響排煙效果和運(yùn)行穩(wěn)定性,需根據(jù)廚房規(guī)模和油煙特性選擇合適的設(shè)備組合。排煙罩作為捕捉油煙的第1道屏障,應(yīng)優(yōu)先選擇不銹鋼材質(zhì),具備耐腐蝕、易清潔的特點(diǎn)。根據(jù)烹飪設(shè)備類型可選擇不同形式的排煙罩:中式廚房宜采用深型排煙罩,深度不小于...
商用廚房設(shè)計指南第6彈:五、安全與維護(hù):長期穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵(一)安全設(shè)施配備防火設(shè)備:在廚房內(nèi)明顯位置配備干粉滅火器、二氧化碳滅火器等滅火設(shè)備,并定期進(jìn)行檢查和維護(hù),確保其處于良好的工作狀態(tài)。安裝火災(zāi)報警器和自動噴水滅火系統(tǒng),一旦發(fā)生火災(zāi)能夠及時報...
商用廚房作為能源消耗大戶,設(shè)計時需融入綠色節(jié)能理念,減少能源浪費(fèi)和環(huán)境污染。排煙凈化系統(tǒng)需達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),安裝油煙凈化器,凈化效率不低于95%,確保排放的油煙濃度≤3。排煙管道采用不銹鋼材質(zhì),減少油煙泄漏和腐蝕損耗,同時合理設(shè)計管道走向,降低風(fēng)機(jī)能耗...
排煙系統(tǒng)的設(shè)備選型直接影響排煙效果和運(yùn)行穩(wěn)定性,需根據(jù)廚房規(guī)模和油煙特性選擇合適的設(shè)備組合。排煙罩作為捕捉油煙的第1道屏障,應(yīng)優(yōu)先選擇不銹鋼材質(zhì),具備耐腐蝕、易清潔的特點(diǎn)。根據(jù)烹飪設(shè)備類型可選擇不同形式的排煙罩:中式廚房宜采用深型排煙罩,深度不小于...
消防安全設(shè)計需嚴(yán)格遵循消防規(guī)范,烹飪區(qū)應(yīng)配備自動滅火裝置,如灶臺滅火系統(tǒng),其感溫元件需響應(yīng)高溫,在火情初期及時啟動。廚房內(nèi)按規(guī)范設(shè)置干粉滅火器、消防栓等設(shè)備,滅火器間距不大于10米,確保火災(zāi)發(fā)生時可更快取用。排煙系統(tǒng)需安裝防火閥和防火排煙罩,管道采...
商用廚房設(shè)計指南第6彈:五、安全與維護(hù):長期穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵(一)安全設(shè)施配備防火設(shè)備:在廚房內(nèi)明顯位置配備干粉滅火器、二氧化碳滅火器等滅火設(shè)備,并定期進(jìn)行檢查和維護(hù),確保其處于良好的工作狀態(tài)。安裝火災(zāi)報警器和自動噴水滅火系統(tǒng),一旦發(fā)生火災(zāi)能夠及時報...
商用廚房后期維護(hù)與升級預(yù)留設(shè)計廚房需兼顧當(dāng)下使用與未來升級,南京嘉申杰“前瞻設(shè)計應(yīng)發(fā)展需求”做好長遠(yuǎn)規(guī)劃。設(shè)備選用模塊化款式,預(yù)留電源接口與管線通道,方便后期增換設(shè)備;排煙管道預(yù)留檢修口,便于定期清潔維護(hù)。墻面、地面采用可拆卸式裝修,局部改造不...
南京嘉申杰廚具在商用廚房設(shè)計方面,遵循一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒?,從前期溝通到后期售后,每一環(huán)節(jié)都致力于為客戶打造理想的廚房空間。深化設(shè)計,細(xì)化施工圖紙:確定設(shè)計方案后,進(jìn)入深化設(shè)計階段。設(shè)計師將方案進(jìn)一步細(xì)化,繪制詳細(xì)的施工圖紙,涵蓋廚房設(shè)備平面布置圖、土建...
不銹鋼商用廚房的節(jié)能設(shè)計方案:節(jié)能是每個后廚都要重點(diǎn)考慮的,好的節(jié)能設(shè)計不僅可以降低廚房成本還能夠使廚房可持續(xù)性使用,南京嘉申杰以“節(jié)能設(shè)計降運(yùn)營成本”為目標(biāo),優(yōu)化不銹鋼廚房的能耗表現(xiàn)。不銹鋼灶臺采用聚能環(huán)設(shè)計,熱量利用率提升30%以上;排煙系統(tǒng)安...
商用廚房作為能源消耗大戶,設(shè)計時需融入綠色節(jié)能理念,減少能源浪費(fèi)和環(huán)境污染。排煙凈化系統(tǒng)需達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),安裝油煙凈化器,凈化效率不低于95%,確保排放的油煙濃度≤3。排煙管道采用不銹鋼材質(zhì),減少油煙泄漏和腐蝕損耗,同時合理設(shè)計管道走向,降低風(fēng)機(jī)能耗...
流線規(guī)劃是確保工作流程高效率性的關(guān)鍵,需建立“單向流動、閉環(huán)運(yùn)行”的路徑體系,避免人員、食材和餐具的交叉往返,減少擁堵和干擾。食材流線應(yīng)遵循“儲存-預(yù)處理-烹飪-出餐”的單向流動原則,從廚房入口開始,經(jīng)儲存區(qū)進(jìn)入預(yù)處理區(qū),再到烹飪區(qū)加工,通過出餐口...
不銹鋼商用廚房設(shè)計:餐飲運(yùn)營的主要因素在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下,不銹鋼商用廚房設(shè)計已成為決定餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵因素。南京嘉申杰廚具有限公司深耕行業(yè)多年,深刻認(rèn)識到科學(xué)的不銹鋼廚房設(shè)計不僅是硬件配置,更是提升運(yùn)營效率、確保食品安全、降低成本的主要...
不銹鋼商用廚房的清潔優(yōu)化設(shè)計 “易清潔”是商用廚房的主要需求,南京嘉申杰以“細(xì)節(jié)把控顯過硬實(shí)力”優(yōu)化不銹鋼廚房清潔設(shè)計。不銹鋼操作臺采用一體化成型工藝,臺面與擋水條無縫連接,湯汁不易滲透;轉(zhuǎn)角處做圓弧處理,搭配專門清潔工具可輕松去除油污。地面...
不銹鋼商用廚房設(shè)計:餐飲運(yùn)營的主要因素在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下,不銹鋼商用廚房設(shè)計已成為決定餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵因素。南京嘉申杰廚具有限公司深耕行業(yè)多年,深刻認(rèn)識到科學(xué)的不銹鋼廚房設(shè)計不僅是硬件配置,更是提升運(yùn)營效率、確保食品安全、降低成本的主要...
商用廚房是火災(zāi)高發(fā)區(qū)域,消防安全規(guī)范需貫穿設(shè)計全過程,形成“預(yù)防-監(jiān)測-撲救-疏散”的完整防護(hù)鏈條。防火分區(qū)與耐火等級需嚴(yán)格符合建筑設(shè)計防火規(guī)范,廚房區(qū)域與其他區(qū)域之間應(yīng)采用耐火極限不低于,隔墻上的門應(yīng)采用乙級防火門。廚房吊頂、墻面和地面裝修材料需...
操作環(huán)境優(yōu)化需關(guān)注照明、通風(fēng)和溫濕度,廚房照明采用LED燈具,整體照明亮度不低于300lux,操作臺和烹飪區(qū)設(shè)置局部照明,亮度達(dá)到500-1000lux,確保操作清晰可見。通風(fēng)系統(tǒng)需保持廚房空氣流通,排風(fēng)量與補(bǔ)風(fēng)量平衡,避免形成負(fù)壓或悶熱環(huán)境。夏季...
商用廚房設(shè)計指南第3彈:(三)工作臺切配工作臺:臺面厚度應(yīng)在,確保足夠的強(qiáng)度承受切配操作的壓力。工作臺邊緣應(yīng)進(jìn)行圓角處理,防止操作人員受傷??稍诠ぷ髋_下方設(shè)置抽屜或柜子,用于存放廚具、砧板等工具,提高空間利用率。烹飪輔助工作臺:放置在爐灶旁邊,用于...
商用廚房作為能源消耗大戶,設(shè)計時需融入綠色節(jié)能理念,減少能源浪費(fèi)和環(huán)境污染。排煙凈化系統(tǒng)需達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),安裝油煙凈化器,凈化效率不低于95%,確保排放的油煙濃度≤3。排煙管道采用不銹鋼材質(zhì),減少油煙泄漏和腐蝕損耗,同時合理設(shè)計管道走向,降低風(fēng)機(jī)能耗...
空間優(yōu)化,打造工作環(huán)境廚房整體功能規(guī)劃合理是南京嘉申杰的一大設(shè)計亮點(diǎn)。在設(shè)計過程中,嚴(yán)格按照食材加工流程,科學(xué)劃分儲存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等功能區(qū)域。各區(qū)域分工明確,緊密協(xié)作又互不干擾,極大提升空間利用率。例如,將儲存區(qū)設(shè)置在靠近食材入口處,更...
廚房運(yùn)營離不開科學(xué)的動線與功能布局,不銹鋼商用廚房設(shè)計為此提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過精細(xì)規(guī)劃食材流轉(zhuǎn)路徑,將原料存儲、加工、烹飪、出餐等環(huán)節(jié)用不銹鋼設(shè)備有序銜接,減少無效走動和操作重復(fù)。模塊化的不銹鋼設(shè)備組合可根據(jù)餐飲類型靈活調(diào)整,中餐廚房的猛火灶臺與西餐...
商用廚房設(shè)備的選型和配置需兼顧實(shí)用性、耐用性和節(jié)能性,根據(jù)菜品特點(diǎn)和出餐量匹配設(shè)備參數(shù)。設(shè)備選型原則應(yīng)遵循“裝備適配、性能可靠”的標(biāo)準(zhǔn)。烹飪設(shè)備方面,中餐廚房需配置火力強(qiáng)勁的燃?xì)鉅t灶或電磁灶,搭配蒸箱、烤箱等輔助設(shè)備;西餐廚房則應(yīng)側(cè)重平扒爐、炸爐等...
不銹鋼商用廚房設(shè)計:餐飲運(yùn)營的重要支撐不銹鋼商用廚房設(shè)計對餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有不可替代的重要性,是提升競爭力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。南京嘉申杰廚具有限公司始終認(rèn)為,科學(xué)的設(shè)計能讓廚房從單純的操作空間升級為高效率運(yùn)營的主要樞紐。在食品安全層面,不銹鋼材質(zhì)的天然優(yōu)勢...
商用廚房動線設(shè)計:高效率運(yùn)營的關(guān)鍵密碼商用廚房的動線規(guī)劃直接影響出餐效率,南京嘉申杰以“匠心設(shè)計創(chuàng)高效率后廚”為理念,打造科學(xué)動線體系。設(shè)計前先精細(xì)測量場地,按“食材入庫-初加工-烹飪-出餐-收殘”流程劃分主要動線。食材通道與員工通道嚴(yán)格分離,避免...