長(zhǎng)沙黑色臭豆腐制作方法生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿...

具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點(diǎn)入的鹵條要細(xì)，只能象綠豆那么大。點(diǎn)漿時(shí)用銅勺攪動(dòng)的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。2漲漿開缸面、攤布與普通...

長(zhǎng)沙食藥監(jiān)局頒布了一項(xiàng)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范豆制品米粉濕面生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理的通告》，里面對(duì)豆制品做出了需包裝銷售的規(guī)定，并要求包裝上需有可溯源的二維碼，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)信息的追溯。該項(xiàng)通告的施行讓長(zhǎng)沙的臭豆腐從此有了外衣，不再“裸奔”。筆者在長(zhǎng)沙某品牌店里看到，招牌上明確寫...

“臭豆腐”其名隨俗氣，外陋內(nèi)秀，平中見奇，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是我們湖南的一大小吃，是一種極具特色的風(fēng)味小吃，在這里，我就要介紹一下臭豆腐。臭豆腐，是我喜歡吃的小吃了，他濃香誘人，芳香松脆，外焦里嫩，雖聞起來很臭，可吃起來的味道是十分好。這么好吃的臭豆腐是怎么做出來的呢...

而且遠(yuǎn)播至白山黑水之間,成為當(dāng)時(shí)有影響的一大菜系。明清兩代，魯菜成為宮廷御膳的主體，是我國(guó)北方菜的。其特點(diǎn)是:選料精細(xì)，精于制湯，以清香、鮮嫩、味純而,講究豐滿實(shí)惠。另外，山東曲阜的孔府菜，對(duì)魯菜的形成也具有影響?，F(xiàn)在，曲阜根據(jù)《孔府檔案》記載的明清時(shí)期...

氣味給人們提供了關(guān)于食物、自身、他人和環(huán)境等多方面的信息，氣味偏好的形成具有重要的生理和社會(huì)意義，但其神經(jīng)環(huán)路機(jī)制尚不清楚。中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所徐富強(qiáng)研究員介紹，團(tuán)隊(duì)通過整合電生理、行為學(xué)、光遺傳學(xué)、化學(xué)遺傳學(xué)、環(huán)路示蹤等一系列技術(shù)，證明了從中...

豆腐，別名水豆腐。豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國(guó)，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是具有高蛋白，低脂肪，，降血脂，降膽固醇的功效。豆腐功能：1．豆腐是比較好的低胰島素的氨莖的特種食品；2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；3．豆腐可以預(yù)防和；4．豆腐...

紹興人也做油炸臭豆腐，講究“現(xiàn)臭現(xiàn)做”。豆腐切成長(zhǎng)條小塊，再放入寧紹地區(qū)常見的莧菜梗臭鹵中提味，置入熱油鍋中，炸到外表金黃即可。它們臭得驚人，在餐桌上卻紅得發(fā)紫。紹興臭豆腐，餐桌上的。圖/視覺中國(guó)**“鮮”的寧波有**“臭”的豆腐在吃啥都講究鮮味的寧波，卻因?yàn)?..

成為人類飲食文化寶庫(kù)中的明珠。一、食文化的成因中國(guó)是個(gè)素來重視飲食的國(guó)度，在幾千年的文明演進(jìn)中，形成了豐富多彩的食文化。中國(guó)飲食悠久的歷史，豐富的文化積淀，使中國(guó)贏得了世界“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，中國(guó)菜肴也躋身于世界四大名菜之列。與其他國(guó)家或民族的烹飪藝術(shù)相...

氣味給人們提供了關(guān)于食物、自身、他人和環(huán)境等多方面的信息，氣味偏好的形成具有重要的生理和社會(huì)意義，但其神經(jīng)環(huán)路機(jī)制尚不清楚。中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所徐富強(qiáng)研究員介紹，團(tuán)隊(duì)通過整合電生理、行為學(xué)、光遺傳學(xué)、化學(xué)遺傳學(xué)、環(huán)路示蹤等一系列技術(shù)，證明了從中...

教你：臭豆腐乳=青方腐乳+料酒+水拌勻、調(diào)勻適量（取決于你準(zhǔn)備的白豆腐數(shù)量，看著可以裹住白豆腐就行）然后，把白豆腐切塊。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)這里的白豆腐不是盒裝嫩豆腐，而是老豆腐。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)切成一塊、一塊的，大小自己定（盡量接近市面上炸臭豆腐的方塊）然后捏，你要...

人類原始的采集野果、捕獲動(dòng)物只是為了果腹，是為了充饑保體，古籍記載反映的也不過是從茹毛飲血到熟食的轉(zhuǎn)化，還談不上人類有意識(shí)的烹調(diào)的藝術(shù)。用科學(xué)眼光來看，飲食活動(dòng)的產(chǎn)生應(yīng)該是從人類吃熟食開始的。隨著人類社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，剩余產(chǎn)品日漸豐富，社會(huì)分工日益擴(kuò)...

它直接接受來自嗅球及其他嗅覺皮層的信息輸入，也接受來自于腹側(cè)被蓋區(qū)多巴胺能神經(jīng)元的輸入，而后者對(duì)調(diào)節(jié)獎(jiǎng)賞及動(dòng)機(jī)具有重要作用。嗅結(jié)節(jié)與嗅覺系統(tǒng)及獎(jiǎng)賞系統(tǒng)的特殊聯(lián)系使其具有可能涉及氣味偏好的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。此研究利用狂犬病毒逆行追蹤技術(shù)，觀察到內(nèi)側(cè)嗅結(jié)節(jié)可直接接受嗅球等...

中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐源自大陸，據(jù)說是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，后來經(jīng)中國(guó)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成的中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來里面和沒發(fā)酵的嫩豆腐差不多。中國(guó)...

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。[1]豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的...

氣味給人們提供了關(guān)于食物、自身、他人和環(huán)境等多方面的信息，氣味偏好的形成具有重要的生理和社會(huì)意義，但其神經(jīng)環(huán)路機(jī)制尚不清楚。中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所徐富強(qiáng)研究員介紹，團(tuán)隊(duì)通過整合電生理、行為學(xué)、光遺傳學(xué)、化學(xué)遺傳學(xué)、環(huán)路示蹤等一系列技術(shù)，證明了從中...

它具有生生不息的神韻和魅力。中國(guó)飲食文化歷史悠久，早在中國(guó)古代先人自己的飲食活動(dòng)開始時(shí)就已經(jīng)產(chǎn)生了，“它是人類生活的朵花”。與此同時(shí)，伴隨著中國(guó)古代社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，無論是飲食用具，還是飲食禮俗都在不斷的發(fā)展豐富。中國(guó)飲食文化是與人們的社會(huì)生活緊密相聯(lián)的，是生...

其次就歷史條件來看，穩(wěn)定、漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)生活，重歷史、重家族和重傳統(tǒng)技藝（包括烹調(diào)、釀造等方面的技術(shù)）的傳統(tǒng)，使“”的烹飪手藝得以承繼和補(bǔ)充。中國(guó)不分食的合家共餐的傳統(tǒng)吃法，起著情感交流、維系家族家庭團(tuán)結(jié)的重要作用。再次就條件來看，古代中國(guó)大一統(tǒng)的集權(quán)力量，把各地...

重慶市旭輝樂活城攤位加盟加盟的是一對(duì)中老年夫妻，60歲左右。一直想找一個(gè)有特色的小吃項(xiàng)目，后經(jīng)朋友引薦，加盟了臭八怪。剛剛加盟之后，在旭輝城擺攤時(shí)，到底生意好不好，情況怎么樣，他們心里是沒底的。不過用他們自己的話說，這么一個(gè)有特色的豆腐小吃，加盟費(fèi)又不貴，做了...

慢慢的，“臭八怪”在科技院做起來了。李老板說：有很多客人，買了豆房邊走邊吃，走了一半又回來買。還有的一買就是好幾份，有很多時(shí)候豆腐都不夠賣的..李老板做的比較成功，大半年的時(shí)間里每個(gè)月的平均利潤(rùn)在13000-15000.服看著生意越來越好，越來越紅火?？墒峭蝗?..

氣味給人們提供了關(guān)于食物、自身、他人和環(huán)境等多方面的信息，氣味偏好的形成具有重要的生理和社會(huì)意義，但其神經(jīng)環(huán)路機(jī)制尚不清楚。中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所徐富強(qiáng)研究員介紹，團(tuán)隊(duì)通過整合電生理、行為學(xué)、光遺傳學(xué)、化學(xué)遺傳學(xué)、環(huán)路示蹤等一系列技術(shù)，證明了從中...

一顆顆黃豆做成的豆腐，在中國(guó)人的餐桌上其實(shí)大有文章。豆腐，也許是相當(dāng)有有中國(guó)哲學(xué)的食物了。作家林海音在《中國(guó)豆腐》一書中寫道中國(guó)人吃豆腐**簡(jiǎn)單和**妙之處：“有中國(guó)人的地方，就有豆腐。作菜作湯，配葷配素，無不適宜；酸甜苦辣，隨意所欲?！睉{著小小一塊豆腐，就能...

【導(dǎo)語(yǔ)】臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國(guó)及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。【解說詞】臭八怪豆腐在工商大學(xué)主校區(qū)大門旁邊開業(yè)以來已有六年，深受大家的好評(píng)?！窘庹f詞】臭八怪豆腐用膽水制作，成型切塊后，用冷水浸泡，洗去里面的膽水，再...

雖說不虧錢，也賺不到什么錢。他們心里有些慌，問我怎么辦。我和他們大概講了一下我之前擺攤的經(jīng)歷：重點(diǎn)要關(guān)注每天的客人，老客戶有多少新客戶有多少，客人對(duì)豆腐的評(píng)價(jià)怎么樣，自己炸豆腐的技術(shù)有沒有問題，天氣情況怎么樣，有沒有什么節(jié)假日，什么情況多備貨，什么情況少備貨等...

人類原始的采集野果、捕獲動(dòng)物只是為了果腹，是為了充饑保體，古籍記載反映的也不過是從茹毛飲血到熟食的轉(zhuǎn)化，還談不上人類有意識(shí)的烹調(diào)的藝術(shù)。用科學(xué)眼光來看，飲食活動(dòng)的產(chǎn)生應(yīng)該是從人類吃熟食開始的。隨著人類社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，剩余產(chǎn)品日漸豐富，社會(huì)分工日益擴(kuò)...

雖說不虧錢，也賺不到什么錢。他們心里有些慌，問我怎么辦。我和他們大概講了一下我之前擺攤的經(jīng)歷：重點(diǎn)要關(guān)注每天的客人，老客戶有多少新客戶有多少，客人對(duì)豆腐的評(píng)價(jià)怎么樣，自己炸豆腐的技術(shù)有沒有問題，天氣情況怎么樣，有沒有什么節(jié)假日，什么情況多備貨，什么情況少備貨等...

這些基礎(chǔ)因素的有機(jī)結(jié)合構(gòu)成了它的母體，同時(shí)又規(guī)定了它的特性。中國(guó)飲食文化是在中國(guó)特定的物質(zhì)環(huán)境以及諸多因素的影響下形成的，因此在中國(guó)飲食文化中便有了飲食搭配、禮節(jié)到位、四時(shí)有序、三餐合理、講究餐具、衛(wèi)生可口的特有的文化基調(diào)和品味。再次，中國(guó)飲食文化是中華...

這些基礎(chǔ)因素的有機(jī)結(jié)合構(gòu)成了它的母體，同時(shí)又規(guī)定了它的特性。中國(guó)飲食文化是在中國(guó)特定的物質(zhì)環(huán)境以及諸多因素的影響下形成的，因此在中國(guó)飲食文化中便有了飲食搭配、禮節(jié)到位、四時(shí)有序、三餐合理、講究餐具、衛(wèi)生可口的特有的文化基調(diào)和品味。再次，中國(guó)飲食文化是中華...

平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。6保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運(yùn)輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保...

你小時(shí)候有沒有人對(duì)你說臭豆腐是浸過茅坑的？天哪不要相信他們臭豆腐，聞著臭，吃起來很香。喜歡香菜的人，在上面點(diǎn)綴幾片香菜，美味至極。不喜歡香菜的人，蘸點(diǎn)番茄醬，甜醬，咸醬，吃嘛嘛香。夏天的夜市臭豆腐很常見，冬天減少了很多，現(xiàn)在教你一步一步做臭豆腐。揭開制作...