醬香型白酒釀造時(shí)間：需要一年的時(shí)間才能釀造一批酒，還需要經(jīng)過(guò)三到五年的窖藏陳釀，才會(huì)灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時(shí)間一般2-3個(gè)月，灌裝就可以直接銷售，不過(guò)的濃香型白酒一般會(huì)窖藏陳釀1-3年的時(shí)間。醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%...

貴酒庫(kù)里的酒釀酒中心地理環(huán)境：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)隸屬于貴州遵義仁懷，被譽(yù)為“酒鎮(zhèn)”。是醬酒圣地。同時(shí)也是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和風(fēng)景區(qū)赤水的通道。地處東經(jīng)，低熱河谷地帶，位干貴州原西北部，類山脈西段北側(cè)，終年恒溫，亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，冬暖夏熱...

為什么說(shuō)醬香型白酒釀制工藝獨(dú)特？醬香型白酒生產(chǎn)以一年為一個(gè)周期，經(jīng)兩次投料，三工藝（溫制曲、溫堆積、溫接酒），四十天制曲發(fā)酵，五月午制曲，九月重陽(yáng)下沙，六個(gè)月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積，入池發(fā)酵，九次蒸煮，十種獨(dú)特工藝。溫制曲，酒曲的溫使酒曲微生物群系由常...

曲醬香工藝就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月午制曲，六個(gè)月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)獨(dú)特的工藝，即溫制曲、溫堆積、溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長(zhǎng)期儲(chǔ)存、精心勾兌。 面上我們熟知...

目前白酒場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局是怎么樣的？白酒的銷售必須有強(qiáng)勢(shì)的支持，目前場(chǎng)上，茅臺(tái)及五糧液毫無(wú)爭(zhēng)議的占據(jù)著白酒消費(fèi)場(chǎng)的前兩位，其中的——茅臺(tái)的場(chǎng)份額正在逐步攀升，同時(shí)作為醬香白酒起之秀的郎酒也以快速的成長(zhǎng)速度在白酒場(chǎng)占據(jù)了一定的場(chǎng)份額。近年來(lái)，濃香型白酒及...

坤沙回沙工藝 醬香酒傳統(tǒng)曲坤沙回沙工藝，也就是“12987”工藝，即1年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，并經(jīng)3年以上窖藏再盤勾調(diào)味，至少用時(shí)5年才包裝出廠的產(chǎn)品。 看產(chǎn)區(qū) 作為世界上的烈酒產(chǎn)區(qū)之一，貴州仁懷是世界的規(guī)模醬香酒釀造產(chǎn)區(qū)，也是適合釀造...

經(jīng)常喝酒的酒友們都知道，咱們中國(guó)的白酒都是分為好多香型的，比如濃香型、清香型、醬香型等等，而在這些白酒里面，是從同一個(gè)檔次來(lái)看，卻大多都是醬香酒要賣的貴?？隙ㄒ灿泻芏嗑朴褜?duì)此感到納悶——大家都是白酒，怎么檔次差不多，就你要貴一些呢？別著急，鬼哥的這...

醬香型白酒生產(chǎn)把粱原料稱為沙。在每年生產(chǎn)周期中，分兩次投料，次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比3...

從松散的曲到成塊的曲，不只是形式的變化。因?yàn)轱炃饷婧蛢?nèi)部接觸空氣面不一樣，外面有利于曲霉的增長(zhǎng)，內(nèi)部則有利于根霉和酵母的繁殖。根霉菌有很強(qiáng)的糖化力，也有酒精發(fā)酵力，它能在發(fā)酵中，不斷繁殖，不斷地把淀粉分解成葡萄糖，使酵母菌再將葡萄糖變?yōu)榫凭?。東漢時(shí)代，有種叫...

窖藏環(huán)境 用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。用山...

貴酒庫(kù)是一個(gè)立足貴州酒類生態(tài)的智庫(kù)平臺(tái)，集酒供應(yīng)鏈（含供應(yīng)鏈金融）、酒體設(shè)計(jì)技術(shù)研究、醬酒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、醬酒溯源技術(shù)開(kāi)發(fā)、酒業(yè)人才黃埔軍校構(gòu)建、醬酒文博館開(kāi)發(fā)、醬酒數(shù)字經(jīng)濟(jì)宗臺(tái)、商業(yè)模式輸出、營(yíng)銷隊(duì)伍搭建、品牌承銷等為一體的“酒類智慧孵化器”，為貴州醬...

從松散的曲到成塊的曲，不只是形式的變化。因?yàn)轱炃饷婧蛢?nèi)部接觸空氣面不一樣，外面有利于曲霉的增長(zhǎng)，內(nèi)部則有利于根霉和酵母的繁殖。根霉菌有很強(qiáng)的糖化力，也有酒精發(fā)酵力，它能在發(fā)酵中，不斷繁殖，不斷地把淀粉分解成葡萄糖，使酵母菌再將葡萄糖變?yōu)榫凭?。東漢時(shí)代，有種叫...

窖藏注意事項(xiàng)：在白酒的窖藏過(guò)程中，要收到的貯存效果，必須注意以下幾點(diǎn)：1、貯存期間必須封容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟，勿使白酒過(guò)多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程，提酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些...

于是相比之下更愿意喝“純一點(diǎn)”的度酒。業(yè)內(nèi)**據(jù)此分析，正是消費(fèi)者的這種消費(fèi)心理使得原漿酒的興起備了很的場(chǎng)基礎(chǔ)。值得一提的是，隨著原漿酒的場(chǎng)熱，眼下不管是酒類企業(yè)、經(jīng)銷商還是消費(fèi)者都已經(jīng)對(duì)原漿酒表現(xiàn)出濃厚的興趣，認(rèn)為未來(lái)場(chǎng)上原漿酒的流行將是必然。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，...

醬酒是什么酒？醬香型白酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用曲釀酒，粱為主要原料，再者就是水，除此之外就不會(huì)添加其他的原料了。不過(guò)濃香型白酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用曲釀酒也有使用小曲釀酒，釀造原料包括粱、豌豆、豆等原料。醬香型白酒釀造工藝是“12987...

歷史上早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》?！妒酚洝の髂弦牧袀鳌份d：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來(lái)自夜郎（今黔北一帶）所產(chǎn)的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。以便有了漢武帝派將唐蒙到貴州開(kāi)拓夷道，專門繞道茅臺(tái)所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬...

曲醬香工藝就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月午制曲，六個(gè)月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)獨(dú)特的工藝，即溫制曲、溫堆積、溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長(zhǎng)期儲(chǔ)存、精心勾兌。 面上我們熟知...

醬香酒再次走，許多以傳統(tǒng)濃香酒生產(chǎn)為的企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)醬香酒。五糧液集團(tuán)收購(gòu)了茅臺(tái)酒對(duì)面山頭的小酒廠，生產(chǎn)自己的醬香酒，而四川的老牌酒企業(yè)沱牌也生產(chǎn)了醬香酒，這就是場(chǎng)在影響酒類型的例證。 當(dāng)然，醬香在這片本營(yíng)區(qū)域還是牢固占據(jù)著主流。這里面還是有深刻的歷史淵源的。明...

清香型白酒的曲，以汾酒曲為。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。控制熱曲和晾曲溫度較嚴(yán)格，熱晾升降幅度較，熱曲頂點(diǎn)溫度一般在50℃以下，屬于中溫制曲，小熱晾，以放潮為主，適合多數(shù)中溫性微生物生長(zhǎng)，以白色曲較多。曲的斷面茬口...

白酒釀造來(lái)源糧食，隨著及全球糧農(nóng)資源會(huì)持續(xù)緊缺，特別是粱等農(nóng)作物；這樣導(dǎo)致糧價(jià)會(huì)持續(xù)上漲，加上通貨膨脹，因此現(xiàn)在的新酒場(chǎng)任何品類酒的價(jià)格從趨勢(shì)來(lái)說(shuō)毫無(wú)疑問(wèn)是持上揚(yáng)之勢(shì)；新酒的價(jià)格正為有收藏屬性的老酒行形成一個(gè)特殊的價(jià)格支撐 (就以茅臺(tái)、五糧液為例 : 茅臺(tái)在2...

醬香型白酒是未來(lái)白酒發(fā)展的方向 釀酒業(yè)**組重要成員、國(guó)際和國(guó)家評(píng)酒委員、教授級(jí)工程師、博士生導(dǎo)師、釀酒師、茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良說(shuō)：“醬香型白酒是未來(lái)白酒發(fā)展的方向?！贬u香型白酒也叫做茅香型，是以茅臺(tái)酒為的一個(gè)曲酒類。其特點(diǎn)是口感醇厚，香味細(xì)膩，濃度適中，酒...

醬香型白酒的稛沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒醬香型白酒可能朋友們都很熟悉了，醬香型白酒又稱為茅香型白酒，其香型的就是茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲空杯，留香更，持久不散?？谖队难?..

貴州名白酒:董酒 　　董酒產(chǎn)于貴州省遵義董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香...

醬酒酒輪次一輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，味微苦。≥57.0％（vol）二輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，味干凈，略有酸澀味?！?4.5％（vol）三輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈?！?3.5％（vol）四輪...

酒里生靈感．詩(shī)畫更傳神 酒使詩(shī)人與詩(shī)歌實(shí)現(xiàn)完美的結(jié)合，融為一體，因?yàn)榫颇苁鼓X皮質(zhì)興奮，使人的情緒和思維進(jìn)入度活躍的狀態(tài)，調(diào)動(dòng)起經(jīng)驗(yàn)的記憶和平時(shí)積在頭腦中而不能意識(shí)到的量信息，催化出靈感。 　　這是凡喝酒的人或多或少能體味到的共同經(jīng)驗(yàn)，「溫酒澆枯腸，戢戢...

歷屆名白酒名單屆：1952年在北京舉行，共評(píng)出四名酒，白酒有：瀘州曲酒、茅臺(tái)酒、汾酒、西鳳酒。 第二屆：1963年在北京舉行，共評(píng)出八名酒： 瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒。 第三屆：1979年在連舉行，共評(píng)出八種名酒：...

醬香型白酒釀造時(shí)間：需要一年的時(shí)間才能釀造一批酒，還需要經(jīng)過(guò)三到五年的窖藏陳釀，才會(huì)灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時(shí)間一般2-3個(gè)月，灌裝就可以直接銷售，不過(guò)的濃香型白酒一般會(huì)窖藏陳釀1-3年的時(shí)間。醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%...

什么是“沙”？ “沙”，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造醬香型白酒的粱當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子粱，此粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚。是不是很像“沙”。所以當(dāng)?shù)蒯劸迫藢⑦@種粱比作“沙”。沙就是粱，粱就是沙。 概念二、什么是醬香型白酒的“七個(gè)輪次酒”？ 答：在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的一年一個(gè)生產(chǎn)周期...

茅臺(tái)等醬香酒窖藏環(huán)境：用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干...

茅臺(tái)等醬香酒窖藏環(huán)境：用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干...