但柔順不帶酸,是印尼斲喪的咖啡中德性**好的一種咖啡。碳燒咖啡(CHARCALFIRE)是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的情況,極相宜用於蒸氣加壓咖啡。巴西咖啡(SANTOS)巴西乃天下***的咖啡斲喪國(guó),所產(chǎn)之咖啡,香味和順、微酸、微苦,為中性咖啡之**,是分派和順咖啡不行或缺的品種。肯亞咖啡(KENYAAA)長(zhǎng)短洲洼地種植的**性咖啡。AA**其級(jí)數(shù)也就是*****品,其咖啡豆肉質(zhì)厚呈圓形,味濃質(zhì)佳。夏威夷咖啡(KONAFANCY)屬於夏威夷西部火山所種植的咖啡,也是美國(guó)惟一斲喪的咖啡品種,口感較強(qiáng),香味濃,帶強(qiáng)酸,風(fēng)味出格。德性相當(dāng)穩(wěn)定,是前去夏威夷的參觀客必購(gòu)?fù)廉a(chǎn)之一。咖啡豆的分類全天下的咖啡豆凡是分為兩種,阿拉比卡種(Arabica)和羅伯氏特種(Robusta)。阿拉比卡也被稱為高海拔咖啡可能小果咖啡,它發(fā)展在高海拔地域(1500米以上)是**傳統(tǒng)的阿拉伯咖啡品種。原產(chǎn)于東非,在西元15世紀(jì)早年,咖啡恒久被阿拉伯天下所把持,因此被歐洲人稱為“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆約占全天下咖啡豆產(chǎn)量的75%,各個(gè)地域都有栽培。這種咖啡都不耐病蟲害,發(fā)展前提相對(duì)嚴(yán)酷,可是味道和**含量都比羅伯氏特好,價(jià)值也比羅伯氏特高。日式深焙的綿長(zhǎng)余韻,北歐淺烘的明亮酸感,左也都能為你呈現(xiàn)。巴西咖啡豆怎么保存
有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)都是埃塞俄比亞,G2會(huì)比G1的口感好。同樣都是肯尼亞,AB會(huì)比AA好喝(簡(jiǎn)直放狗屁?。?。那各國(guó)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)到底是怎么一回事呢?精品咖啡主要產(chǎn)出國(guó)的分級(jí)制度一覽表簡(jiǎn)單來說,有根據(jù)咖啡豆大小分的,重量分的,瑕疵數(shù)量分的,種植海拔分的,硬度分的,就是沒有根據(jù)味道分的!對(duì)于一些較大的出口商,他們會(huì)自己按照口味進(jìn)行分級(jí),然而因?yàn)槭亲灾鳂?biāo)準(zhǔn),基本沒有任何意義上的統(tǒng)一性。這是為什么?盡管精品咖啡存在杯測(cè)這種“比較”公平地判斷咖啡品質(zhì)的辦法,但是由于烘焙的問題,所有咖啡豆難以擺到同一水平上來同臺(tái)競(jìng)技,而各國(guó)設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了促進(jìn)咖啡交易,那么品相就變成了咖啡生豆分級(jí)的主要依據(jù)。而在咖啡豆命名上,也算是極度混亂,這其中有按照出產(chǎn)地區(qū)分的,諸如大名鼎鼎的Yirgacheffe(埃塞俄比亞耶加雪菲),Boquete(巴拿馬波奎特),也有按照出口港口來劃分的,比如Santos(巴西桑托斯),也有按照莊園來劃分的,比如LaEsmeralda(巴拿馬翡翠莊園),也有按照處理廠來劃分的,比如MavisBank(牙買加馬維斯班克處理廠)。對(duì)于大多數(shù)新手來說,甚至是老手來說,都是極度頭暈的。盡管各國(guó)的標(biāo)注不同,分級(jí)制度對(duì)口味也不是決定性因素。廣東家用咖啡豆北歐式烘焙的清爽明亮,讓高海拔咖啡豆的果酸綻放得恰到好處。
TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所發(fā)行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延續(xù)了SCAE的GoldCup原理,將該理論與實(shí)務(wù)操作變得更加便利而已。對(duì)很多人來說,這套源自于1960年代就被拿來檢視濾泡咖質(zhì)量的GoldCup理論,并不陌生。但是我必須承認(rèn),這是我***次認(rèn)真地去了解該原理,重新把萃取理論拿出來。GoldCup架構(gòu)下的咖啡,必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約(Strength)。這是一個(gè)讓咖啡得以平衡詮釋風(fēng)味的萃取率與濃度關(guān)系。一顆咖啡豆大約有30%的可溶解物質(zhì)(剩下的70%則是無法溶解的結(jié)構(gòu),包括木質(zhì)部);而GoldCup的標(biāo)準(zhǔn)萃取率設(shè)定在20%;過低的話則是萃取不足(underdeveloped)造成風(fēng)味不平衡,過高的話則是萃取過度而產(chǎn)生苦味(Bitter)。Strength的話則意指咖啡里同可溶解物質(zhì)被沖刷出來后,占這杯咖啡溶液的百分比。百分比越高,咖啡喝起來會(huì)越濃(strong),反之越淡(weak)。了解了這兩個(gè)名詞后,接下來,我們就得努力把咖啡沖煮到Extraction=20%和TDS=。為了達(dá)到Extraction=20%和TDS=,GoldCup有一個(gè)建議的水粉比,大約是water:coffee=17:1。ExtractMOJO方便的地方就在于,你可以固定粉量(groundcoffee),沖煮用水量(brewwater)。
謹(jǐn)慎的水洗與日曬、各種精致生豆處理的加工,使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風(fēng)味。精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要,比如對(duì)于溫度濕度的控制,通風(fēng)的控制,避免雜味吸附等,如果這些做不好,那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。商業(yè)咖啡豆商業(yè)咖啡豆特點(diǎn)商業(yè)豆泛指本身也不是素質(zhì)很高的咖啡豆,品質(zhì)較低,瑕疵率高,在價(jià)格上,精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍,從成本角度來講,當(dāng)然選擇商業(yè)豆的利潤(rùn)空間會(huì)很大,像那種大規(guī)模批量化生產(chǎn)和包裝的一般是商業(yè)豆。從單個(gè)豆子得風(fēng)味來說,商業(yè)豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多,一般商業(yè)豆都會(huì)選擇用作拼配,經(jīng)過拼豆,也可以制作出口味很不錯(cuò)的咖啡。這類商業(yè)咖啡豆的價(jià)格一般較便宜,不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說是按一個(gè)批量化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。精品咖啡與商業(yè)咖啡豆的區(qū)別在于品質(zhì)與價(jià)格,精品咖啡豆一磅可能要90元,而商業(yè)用豆可能低價(jià)格能到40-50多元一磅??Х鹊暝撊绾芜x擇咖啡豆總的來說,如何選擇咖啡豆,還要看咖啡店自身的定位。 意式豆 3% 以內(nèi)的瑕疵率,讓濃縮咖啡的口感更顯醇厚順滑。
耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一。東部高地哈拉,也和“哈拉“這個(gè)咖啡名稱一樣有名。埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國(guó),大約有1200萬人從事咖啡生產(chǎn),是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)。這里的質(zhì)量咖啡品質(zhì)**,值得找尋。它有著柔軟的口感,帶有原野氣息的酒香,且略呈酸味,喝過以后令人難以忘懷。2肯尼亞Kenya肯尼亞種植的是***的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國(guó),肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成為**受歡迎的咖啡之一。帶有醇酒和鮮花的芳香,質(zhì)感飽滿,小而圓潤(rùn),因?yàn)槿菀自阱佔(zhàn)永餄L動(dòng),可以均勻焙炒,適合自家烘焙。招牌咖啡:肯亞AA級(jí)咖啡,是非洲咖啡中的珍品,質(zhì)性厚實(shí)飽滿,略帶酸性,口味順暢而略帶酒香,AA級(jí)**著肯亞**高級(jí)的咖啡豆。3哥倫比亞Colombia哥倫比亞是全世界**大的質(zhì)量咖啡生產(chǎn)國(guó)之一,是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠,是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上,均為手工采摘和水洗加工。以卡杜拉種和混血哥倫比亞種為主。哥國(guó)產(chǎn)地的豐富地貌和微型氣候造就了其風(fēng)格多樣化。3000 + 平米的工廠空間里,每個(gè)角落都彌漫著對(duì)咖啡的熱愛與專注。廣東家用咖啡豆
左也咖啡,用誠(chéng)信鑄就每一??Х榷沟钠焚|(zhì)。巴西咖啡豆怎么保存
我們們?nèi)绾屋腿∧?,7成的風(fēng)味呢?也就是說10g咖啡粉沖泡咖啡**大可萃取30%(3g)咖啡可溶出物,但我們期望的萃取物18%~22%。另外這些萃取物將溶于多少熱水中,這就是咖啡濃度,**適咖啡濃度落于,小于,不如喝開水就好,如果太濃厚的咖啡濃度(滴濾咖啡而言),則不好的口感。滴濾咖啡**佳GoldCup濃度為。太清淡或太濃厚咖啡濃度均是不好的口感。美式風(fēng)味:就是濃度比較淡的咖啡,所以一杯美式咖啡他的濃度TDS約落在。歐洲風(fēng)味:一般歐洲咖啡濃度比較濃厚一點(diǎn),所以一杯歐式咖啡他的濃度TDS約落在所以SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會(huì))定義標(biāo)準(zhǔn)GoldCup靶心位置,與萃取率與濃度關(guān)系,即咖啡粉的量有一個(gè)相互關(guān)系如下:咖啡量ml咖啡粉量g預(yù)定沖泡**少**大77從對(duì)照表中決定預(yù)定咖啡沖煮量及設(shè)定咖啡粉量上下限,如何從0~30%萃取率到達(dá)18~22%**佳萃取率,同時(shí)咖啡沖泡濃度剛好位于,就如如何投出一顆好球。這沖泡一杯GoldCup咖啡,上述基本粉量與沖泡量決定后,能否達(dá)到**佳18%~22%**佳萃取率,同時(shí)濃度又落在,涉及到萃取率問題,與咖啡研磨粗細(xì),水溫,過濾介質(zhì)(影響水停留時(shí)間)…等相互變因。依SCAE沖煮一杯好咖啡控制因素包含下列五大項(xiàng);不管用什么方法沖煮咖啡。 巴西咖啡豆怎么保存