陽江坤沙酒廠家

坤沙酒，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“，是坤沙酒工藝更好的酒，如果你不知道，那可不是懂酒的人，坤沙酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝，而坤沙工藝是釀制坤沙酒工藝中更好的一種，坤沙工藝釀制坤沙酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年，它將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這就是我們常說的二九八七生產(chǎn)工藝，七次取出來的酒要存放三年以上，并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，才能成為基酒。坤沙酒就是按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱。陽江坤沙酒廠家

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚、優(yōu)雅細膩、五味協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香等特點，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不明顯，回味綿軟無力特點。翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質(zhì)較差的特點。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀造而成的，就本質(zhì)而言，即是酒精酒的味道混帶一點坤沙的醬味。采用正規(guī)大曲釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，一年一個周期，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以，金醬不但是坤沙酒，還是較上乘的坤沙酒。陽江散裝坤沙酒加工坤沙酒有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點。

坤沙酒各次序酒的口感：一次序(生沙酒)：無色通明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；二次序(糙沙酒)：無色通明，無懸浮物，有醬香味、甜味，后味干凈，略有酸澀味；三次序(大回酒)：無色通明，無懸浮物、有醬香味、醇和。尾凈；四次序(大回酒)：無色通明、無懸浮物；醬香味顯著、醇和、有后味；五次序(大回酒)：無色(微黃)通明、無懸浮物：醬香味突出、后味長、略有焦香味；六次序(小回酒)：無色(微黃)通明、無懸浮物：醬香味顯著、后味長、焦香好；七次序無色(枯糟酒)：(微黃)通明、無懸浮物：醬香味顯著、后味長、有焦糊味。

坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在時間上：坤沙要花費一年的釀造時間，成酒后，按照國際標準，還要窖藏至少3年時間，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時間才能面向消費者。碎沙生產(chǎn)周期比較短，通常一個月就能成酒，翻沙和竄沙使用的時間更短，因為在釀造上并不追求精益求精，所以口感跟坤沙相比，略顯劣質(zhì)。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào)，醬香濃郁，酒體醇厚，幽雅細膩，回味悠長。碎沙醬香不明顯，口感發(fā)悶，沒什么回味。翻沙和竄沙的酒精味比較濃，基本沒什么醬味，酒質(zhì)較差。坤沙酒是指使用完整高粱，經(jīng)過九蒸八曬七出釀成。

坤沙酒各輪次酒的口感：一輪次(生沙酒)：無色透明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；二輪次(糙沙酒)：無色透明，無懸浮物，有醬香味、甜味，后味干凈，略有酸澀味；三輪次(大回酒)：無色透明，無懸浮物、有醬香味、醇和。尾凈；四輪次(大回酒)：無色透明、無懸浮物；醬香味明顯、醇和、有后味；五輪次(大回酒)：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味突出、后味長、略有焦香味；六輪次(小回酒)：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、焦香好；七輪次無色(枯糟酒)：(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味。坤沙酒是一款歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，以其獨特的釀造工藝和口感深受消費者喜愛。濃香型坤沙酒釀造工藝

坤沙酒采用質(zhì)量的高粱為原料，經(jīng)過多道工藝精心釀制而成。陽江坤沙酒廠家

坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法，寓意深刻。其中“1”是一年的生產(chǎn)周期，茅臺鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)區(qū)，每年醬香酒的產(chǎn)值不低于三千噸，然而醬香酒釀制的每個過程都耗費很長時間，從制作酒曲到出酒入口封存，整個釀造過程需要一年的時間。“2”是一個生產(chǎn)周期內(nèi)的兩次投料，兩次投料都不太相同，投料叫作下沙，一般都是在重陽節(jié)后進行下沙，將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產(chǎn)，第二次投料稱為糙沙，兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱，不同之處在于顆粒的破損程度?！?”是九次蒸煮，將高粱變成酒這個工序是必不可少的，一般情況下經(jīng)過兩次的蒸煮就能將高粱變?yōu)榘牍腆w狀，在第三次蒸煮的時候就可以取酒了，后續(xù)的每次蒸煮后都需要攤晾、堆積之后再次蒸煮，一共需要9次。“8”是八次發(fā)酵，在每次蒸煮之前都需要堆積發(fā)酵，8次的發(fā)酵一是為了保證酒水獨有的醬香風味，給微生物提供足夠的發(fā)酵時間和環(huán)境，二是只有當發(fā)酵的次數(shù)足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒?！?”是七次取酒，每一次的取酒都是在檢驗酒水的發(fā)酵程度，檢測是否發(fā)酵成功，如果發(fā)酵的不夠，可以及時調(diào)整，減少可以避免的損失。陽江坤沙酒廠家