蘑菇舊時(shí)寫作蘑菰，原本是指一種優(yōu)良的食用菌，后來引申為半球形食用菌的通稱，發(fā)展至今，蘑菇一詞有了兩種定義，狹義專指磨菇屬，學(xué)名Agaricus，常見的洋菇即是這一屬成員；廣義則是指大型的高等***，例如香菇、木耳、靈芝等，又稱之為菇類或蕈類。何為蕈？《說文解字》注釋道：桑?也，?之生於桑者曰蕈，蕈之生於田中者曰菌圥，?，即木耳，古代泛指一切食用菌，圥lù，與菌搭配，通指蕈類植物，這句話的意思是：生長(zhǎng)在植物上的木耳叫蕈，而生長(zhǎng)在田里的蕈叫菌，《康熙字典》簡(jiǎn)單解釋為：蕈，地菌也。嚴(yán)謹(jǐn)來說，蕈才是蘑菇這一類***的準(zhǔn)確稱呼，但由于枯澀難懂，并不流行。菌菇在生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的物質(zhì)，如多糖、生物堿等，具有一定的藥用價(jià)值。安徽花菇供應(yīng)商
口蘑，又被稱之為白蘑、云盤蘑等，是指生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古草原、在張家口集散的蘑菇?？谀⒅泻?0余種礦物元素，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，*次于藥用菌靈芝，是良好的補(bǔ)硒食品，含鉀量達(dá)到3106毫克/百克（是番茄的17倍）?？谀⑦€含有大量膳食纖維，還低熱量，多吃也不發(fā)胖。口蘑吃法很多，清炒、紅燒、做湯，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃，也可以烤著吃。口蘑可以跟胡蘿卜搭配，口蘑中富含的鋅元素能促進(jìn)胡蘿卜中維生素A的吸收利用。大白菜被稱為“國(guó)菜”的家常食材，維生素C比檸檬高2倍，與口蘑配合，增強(qiáng)人體抵抗力。白蘑菇廠家直供隨著人們對(duì)健康飲食的追求和對(duì)海鮮菇的認(rèn)識(shí)不斷提高，海鮮菇的市場(chǎng)需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。
菌類品種繁多，就我國(guó)而言，已知可食用的蘑菇有1000多種。絨柄小火菇Flammulinavelutipes，俗稱金針菇、金菇菜、金錢菌等，膨瑚菌科小火菇屬。如今看到的金錢菇：肉身白色、菌柄叢生、菌蓋細(xì)小，這些特征其實(shí)都經(jīng)過人們刻意培養(yǎng)，跟野生金針菇大不一樣，野生金針菇菌蓋又大又黃、略帶粘性，菌柄粗壯而且短。刺芹側(cè)耳Pleurotuseryngii，俗稱杏鮑菇，香港稱為雞肶菇，側(cè)耳科側(cè)耳屬。此菇主要寄生于刺芹屬植物，未料理前帶有淡淡的杏仁香氣，料理后口感似鮑魚，故名杏鮑菇；原產(chǎn)于地中海沿岸，1993年日本商家改進(jìn)栽培技術(shù)，隨后引進(jìn)中國(guó)，特別是中國(guó)臺(tái)灣在1996年改良成現(xiàn)今常見的傘小柄大品種，中國(guó)臺(tái)灣有道路邊小吃，便是攤販油炸用粘粉包裹的杏鮑菇。
草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收，適合糖尿病患者食用。草菇不僅可炒和煲湯，還可作各種葷菜的配料。脾胃虛寒者不宜多食，寒性x喘患者忌食。選購(gòu)草菇時(shí)，要選體積小一些、顏色黑白分明的。如果用手按壓草菇表面，感覺“軟塌塌”的或有出水現(xiàn)象，則說明其不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì)，不要購(gòu)買。草菇多作為鮮品食用，價(jià)格便宜，隨處都可以買到，因而不需長(zhǎng)期浸泡。但草菇也同其他青葉蔬菜一樣，在生長(zhǎng)過程中，特別在人工栽培的生長(zhǎng)過程中，經(jīng)常被家藥噴灑，因此要想辦法去除殘毒，或作稍長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，或用食用堿水浸泡。菇類食品還含有多種生物活性物質(zhì)，如多糖和抗氧化劑，對(duì)人體健康有益。
雞樅菌（Termitornycesalbuminosus(Berk)Heim），又名傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、蟻?zhàn)?、斗雞公、三塔菌等，是擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、白蘑科、白蟻菌屬食用菌。雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。雞樅菌在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞菌菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)。因而是云貴一帶南方才有分布，其中以黔西南州品質(zhì)比較好。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。《黔書》：“雞，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名?！蹦⒐娇梢杂脕碇谱鞲鞣N菜肴，如炒菜、燉湯和烤肉等，其口感和味道因品種而異。上海蘑菇供應(yīng)商
菌菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。安徽花菇供應(yīng)商
聽到“灰樹花”，人們往往會(huì)顧名思義，認(rèn)為它是一種花，其實(shí)不然?；覙浠ü绞墙陙黹_發(fā)的食藥兩用z菌。又名貝葉多孔菌、蓮花菌、千佛菌等。它是由意大利人發(fā)現(xiàn)的。自我國(guó)稱之為灰樹花菇，美國(guó)稱之為林雞，日本人稱之為“舞茸”它形似起舞的蓮花仙女，顏色雪白，如卷心菜大小，菜花樣分枝，菌蓋呈扇形。傳說在日本江戶時(shí)代，每株舞茸可換取同等重量的銀子。是獻(xiàn)給幕府的珍貴貢品，因此山民一發(fā)現(xiàn)它，就會(huì)高興地手舞足蹈，故而被稱為“舞茸”?；覙浠ü饺獯嗄?，味若雞絲，風(fēng)格別具一格，營(yíng)養(yǎng)豐富，且含有生物活性物質(zhì)，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，堪稱食藥俱佳、味美可口的菌中珍品。安徽花菇供應(yīng)商