新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，老人每周食用2份以上蘑菇，患認(rèn)知障礙的幾率降低超四成。研究認(rèn)為，蘑菇中含有一種獨(dú)特的抗氧化劑和抗火火劑麥角硫因，能降低認(rèn)知障礙發(fā)病率。人類無(wú)法自行合成麥角硫因，它的主要來(lái)源之一就是蘑菇。據(jù)悉，這項(xiàng)研究收集了663名居住在新加坡的60歲以上老人的數(shù)據(jù)。研究團(tuán)隊(duì)考察了參試者對(duì)新加坡*常見(jiàn)的6種蘑菇（金針菇、平菇、香菇、雙孢菇等）的食用量。研究中，1份蘑菇的數(shù)量約為150克，2份蘑菇相當(dāng)于半盤。結(jié)果顯示，與每周食用蘑菇不到1份的老人相比，每周食用蘑菇超過(guò)2份的老人患認(rèn)知障礙的幾率降低了43%。菇類食品是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的食材，適合各種人群食用。浙江秀珍菇干品
木耳所含的微量元素?cái)?shù)量驚人，是***補(bǔ)氣的較好選擇。每100g鮮木耳中含鐵185mg，比動(dòng)物食品中含鐵量比較高的豬肝高近7倍。黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳熱量很低，而且富含膳食纖維和植物膠原，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。木耳口感脆爽細(xì)膩，味道鮮美，可素可葷。夏天的涼拌菜少不了涼拌木耳。木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在水中發(fā)泡時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)。建議即泡即吃，不要隔夜。木耳一定煮熟，并且要細(xì)嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。寶山區(qū)雙孢菇供應(yīng)商菇類食品的口感滑嫩，有助于消化和吸收其他食物的營(yíng)養(yǎng)成分。
灰樹(shù)花，并不是一種花卉。而是一種生長(zhǎng)在深山老林里的珍稀菌菇，因其外形婀娜如云，像是一捧盛開(kāi)的蓮花，故被人冠以花名?；覙?shù)花在日本被稱為“舞茸”，幾百年來(lái)野生于日本東北部深山。在江戶時(shí)代，日本東北部地方向?qū)m廷進(jìn)獻(xiàn)這種蘑菇，發(fā)現(xiàn)有很好的藥效，便許以白銀，讓村民進(jìn)山尋找。當(dāng)時(shí)此物與白銀等價(jià)，若能找到十公斤，即可終生衣食無(wú)憂。然而由于數(shù)量稀少，要想找到并不容易，偶然找到的村民便高興得手舞足蹈?；覙?shù)花英文為Maitake，來(lái)自日文譯音，日文的意思是跳舞的食用菌（舞茸）。其命名的由來(lái)有兩種說(shuō)法。一種是因?yàn)樗耐庑蜗蠛蛳膳钑r(shí)的樣子，因此而命名；另一種說(shuō)法，傳說(shuō)是在日本江戶時(shí)代，東北地區(qū)有個(gè)大官向朝廷獻(xiàn)上了這種zj，估計(jì)是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了其具有很多的藥效，朝廷要求這個(gè)大官繼續(xù)進(jìn)貢。但這位大官怎么也不能馬上找到這種菌類，因此以賞銀的辦法發(fā)動(dòng)村民尋找。z后，終于有人找到了這種zj，并因?yàn)榈玫劫p銀而高興地舞蹈，從此，稱其為跳舞的zj--舞茸。
平菇的吃法，非常多樣，**常見(jiàn)的就是炒食、煲湯（蘑菇排骨湯、蘑菇雞湯、蘑菇蔬菜湯、蘑菇菠菜豬肝湯等）、油炸、燒烤。平菇還適合涼拌，先焯熟再調(diào)汁。平菇百搭，可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，而平菇和韭黃搭配，對(duì)于增進(jìn)食欲和防治***有較好的效果。平菇要挑選表面看起來(lái)比較干凈、邊緣齊整、沒(méi)有開(kāi)裂的平菇一般品質(zhì)好一點(diǎn)。菌蓋邊緣略微向下卷、背面褶皺明顯且密實(shí)，直徑在5厘米左右的平菇吃起來(lái)會(huì)更鮮嫩一些。平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，正常情況下應(yīng)該比較輕。菌菇在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的物質(zhì)，如多糖、生物堿等，具有一定的藥用價(jià)值。
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。海鮮菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的食用菌，具有較高的市場(chǎng)價(jià)值。安徽香菇商家推薦
在一些地方，人們還會(huì)用白玉菇來(lái)制作美味的醬汁或者泡菜。浙江秀珍菇干品
羊肚菌（Morchellaesculenta），又稱羊肚菜，屬于***門、子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morohellaceae）、羊肚菌屬（Morchella）食用菌。羊肚菌形態(tài)猶如羊肚，因此得名。羊肚菌在中國(guó)的分布極為較***，北至東北三省，南至廣東、福建、中國(guó)臺(tái)灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個(gè)省、市、自治區(qū)，其中以甘肅和四川地區(qū)的羊肚菌種類資源相對(duì)較為豐富。羊肚菌一種極為珍貴的野生菌，味道醇厚甘平，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制**等作用。浙江秀珍菇干品