醬香酒為什么越陳越香？
香酒所使用的原料是純糧食的，這種純糧食的做法就能夠讓酒越放越香醇，而醬香酒的新酒一般口感就要差很多，新酒帶有一些閑雜的味道，經(jīng)過(guò)時(shí)間逐漸陳化后，才能夠使酒體變得綿軟，香味突出，柔軟醇香，這種情況就叫做白酒的老熟。
接金王子醬香酒之所以能夠做到越陳越香，一個(gè)主要的原因就是因?yàn)樗娜〔亩际翘烊坏某煞?，不添加任何有揮發(fā)性的香味成分，全靠自然發(fā)酵而成。整個(gè)勾兌工藝中不加水不加香精，酒勾酒，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，確保了醬香酒的基因，也為后期的陳化打下良好的基礎(chǔ)。純自然糧食發(fā)酵而成的酒香通過(guò)儲(chǔ)藏除去了新酒的雜氣，而且辛辣味減少，增加了酒的芳香。酒在陳化過(guò)程中，酒體中所含的有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒中的分子慢慢氧化，產(chǎn)生了成熟的老陳味。 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)接金王子醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。宜賓接金王子醬香酒
接金王子醬香酒的工藝怎么樣？
白酒在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著千年的歷史，一提到白酒無(wú)人不曉、無(wú)人不知，而且與華夏民族有著特殊情愫，那為什么說(shuō)白酒越陳越香呢，相信這句話(huà)大家都應(yīng)該是耳熟目染的，那下面我們就一起來(lái)看看吧。首先，酒是越陳越香，其中的“陳”用專(zhuān)業(yè)釀酒術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)是叫“陳釀”或叫“陳化”，意思是將新釀制的酒放置一段時(shí)間后再飲用，因很多酒類(lèi)都要求有一定的陳釀時(shí)間。陳釀能夠優(yōu)化白酒的香氣，因剛蒸餾出來(lái)的白酒含有較多容易揮發(fā)的醛類(lèi)和硫化氫等的化合物，這些化合物在陳釀過(guò)程中大多數(shù)能夠揮發(fā)掉。然后是在陳釀過(guò)程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分。 宜賓接金王子醬香酒醬香酒的奧妙在于“酒逢知己千杯少”，三杯兩盞下肚之后，大家都打開(kāi)話(huà)匣子，能找到很多共同的話(huà)題。
為何茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒總能在市場(chǎng)拼出一片天呢？因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的氣候，水質(zhì)和土壤尤為特殊，非常有利于白酒的發(fā)酵，而且也對(duì)接金王子醬香酒中的香味成分的微生物產(chǎn)生，增減等有這決定性的作用。上世紀(jì)釀酒**們就曾考察過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)，得出的結(jié)論是，醬香酒離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊的地理環(huán)境，酒中的某些香氣成分酒無(wú)法生成，所以茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒占據(jù)了天時(shí)地利。而且茅臺(tái)鎮(zhèn)很多的醬香白酒采用的是傳統(tǒng)古法釀酒工藝，在中國(guó)各大香型白酒中，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒工藝相比來(lái)說(shuō)還是很復(fù)雜，光釀造周期就長(zhǎng)達(dá)一年，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，然后窖藏3年，再經(jīng)過(guò)勾調(diào)出售到市場(chǎng)，整個(gè)出廠周期很是漫長(zhǎng)，所以醬香白酒貴是有原因的。
醬香酒釀造的過(guò)程遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，端午不是祭祀屈原，而是祭小麥。端午制曲，據(jù)了解，茅臺(tái)鎮(zhèn)端午女人踩曲已有600余年的歷史。每到端午節(jié)前后，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個(gè)酒廠踩酒曲。1.酒曲的作用“曲是酒之骨”，酒曲上生長(zhǎng)大量微生物，微生物分泌的酶，具有生物催化劑，加速淀粉分解成糖，糖在菌酶的作用下，分解成乙醇。2.醬香酒制曲流程3.為什么是端午踩曲?此時(shí)，氣溫高，濕度大，利于微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，使得生產(chǎn)的曲中醬香成分特別好。4.合格曲母的形狀曲塊要呈龜背型，四邊緊，中間松，才能完全發(fā)酵。5.曲塊制作發(fā)酵時(shí)間曲塊要進(jìn)行40天高溫發(fā)酵。6.堆曲時(shí)間還要進(jìn)行6個(gè)月的堆曲，才能用于釀造醬香酒。因此，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要8個(gè)月左右。7.為什么拋棄機(jī)械，仍保留雙足踩曲因?yàn)橐３汁h(huán)境高熱高濕，讓微生物能在全自然狀態(tài)下充分參與曲塊的發(fā)酵生成，因此無(wú)法介入現(xiàn)代化的手段。醬香酒至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。貴州接金王子醬香型白酒的酚類(lèi)化合物較多。
醬香酒變酸是怎么回事？還能繼續(xù)喝嗎？
白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯，會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。再說(shuō)，醬香酒的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香酒的釀造工藝和口感復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管。中醫(yī)和西醫(yī)都認(rèn)為喝酸的食物對(duì)于身體有著健康方面的促進(jìn)，因此如果能夠適量的飲用高質(zhì)的醬香型白酒，可以進(jìn)行對(duì)于身體方面的調(diào)節(jié)，從而能夠讓身體達(dá)到更好的狀態(tài)保證。也因此飲用醬香型白酒，其實(shí)也有著保健的作用，可以幫助調(diào)節(jié)血液當(dāng)中的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性。
接金王子醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小。宜賓接金王子醬香酒
接金王子酒的靈魂是“返砂”的過(guò)程，即原料煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次，陳化三年以上即可出廠。宜賓接金王子醬香酒
接金王子醬香白酒|白酒為什么要高溫發(fā)酵和熘酒。大曲坤沙醬香酒生產(chǎn)，講究傳承古法，天人合一。端午制曲（由陰轉(zhuǎn)陽(yáng)），重陽(yáng)下沙（由陽(yáng)轉(zhuǎn)陰），女人踩曲，男人釀酒。值得一提的是，端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，赤水河呈赤紅色，重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間，河水清澈透明，此時(shí)重陽(yáng)下沙需大量用水清洗、浸潤(rùn)高粱，剩余的工藝基本上不再用水。為獨(dú)特的就是它的“幾高”。
高溫發(fā)酵，為生成醬香物質(zhì)提供良好發(fā)酵環(huán)境，高溫發(fā)酵不僅是生成醬香物質(zhì)的必要條件，同時(shí)也是生成酒精的必要條件(1)醬香型酒是高溫發(fā)酵。進(jìn)行酒精發(fā)酵的可能是細(xì)菌而不是酵母，即使是酵母，也是在長(zhǎng)期高溫條件下馴化的耐高溫酵母。(2)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有利于提高醬香型酒的風(fēng)格質(zhì)量。(3)醬香型酒由于窖池上、中、下三層發(fā)酵溫度不完全樣，酒的風(fēng)格也迥然不同。這是由于發(fā)酵窖池內(nèi)各部位所處溫度、酸度、水分、糖分變化造成的。
高溫熘酒，是盡可能將發(fā)酵中生成的醬香物質(zhì)大限度地收集于酒中，使醬香型酒醬香更突出，質(zhì)量更好，風(fēng)格更典型的有效手段 宜賓接金王子醬香酒
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