醬香酒等于坤沙酒嗎？
坤沙酒是醬香酒的一種，很多人買(mǎi)醬香酒的都不知道，醬香酒按工藝來(lái)分，分為坤沙酒，碎沙酒，翻砂酒，竄香酒四種。酒體品質(zhì)：坤沙酒>碎沙酒>翻砂酒>竄香酒。其中比較好的是醬香酒是坤沙工藝。
坤沙工藝也是茅臺(tái)酒采用的工藝，嚴(yán)格遵循12987工藝。即為一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次取酒。在貯存5年左右，流出市面。出酒率低，成本高。其中采用的都是完整飽滿的紅纓高粱，其中完整飽滿的意思總結(jié)為“坤”或者“捆”。這個(gè)是區(qū)別于碎。沙，當(dāng)然是像沙子一樣。坤沙工藝釀制出來(lái)的白酒就叫做坤沙酒。 接金王子醬香酒生產(chǎn)過(guò)程的“三長(zhǎng)”具體指什么?南寧傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒代理商
什么是三高三長(zhǎng)九次蒸取
三高為：高溫制曲，大曲發(fā)酵溫度達(dá)到65－70℃，既可以有效地篩選所需微生物菌群，又可以產(chǎn)生構(gòu)成醬香風(fēng)格的風(fēng)味物質(zhì)及其前體物質(zhì)。高溫堆積，網(wǎng)羅空氣中的微生物并進(jìn)一步培植發(fā)酵中的優(yōu)勢(shì)微生物菌群。高溫餾酒，有效地減少對(duì)人體有害的甲醇、乙醛等小分子物質(zhì)含量。三長(zhǎng)為：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮（烤酒）、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年時(shí)間。大曲儲(chǔ)存期長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)六個(gè)月儲(chǔ)存方可進(jìn)入白酒生產(chǎn)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存可以使發(fā)酵所需各種酶類(lèi)的活性得到恢復(fù)提高，微生物種群得到平衡，對(duì)基酒品質(zhì)的提高有重要作用。基酒酒齡長(zhǎng)，必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌，陳化過(guò)程中甲醇、醛類(lèi)等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變的醇和；空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。 平?jīng)?3度接金王子酒咨詢問(wèn)價(jià)百姓喝的起的“茅臺(tái)”酒”——茅臺(tái)鎮(zhèn)接金王子醬香酒。
醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。
酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
接金王子酒按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱（破碎比例少于2:8），在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱(chēng)下沙），歷經(jīng)兩次投料九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，生產(chǎn)周期少一年，也就是“一二九八七”工藝。發(fā)酵分為收堆發(fā)酵（每次一周）和窖池發(fā)酵（每次一個(gè)月），也叫“陽(yáng)發(fā)酵”、“陰發(fā)酵”（或者也稱(chēng)為有氧發(fā)酵、無(wú)氧發(fā)酵）；七次蒸餾取酒。七次取酒叫“輪次酒”，按輪次分壇存放，窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，檢驗(yàn)出廠。也就是說(shuō)，坤沙少都是五年份的酒?，F(xiàn)在很多人都喜歡喝接金王子醬香酒，因?yàn)獒u香酒的酒水質(zhì)量好，不容易作假。
抿酒品其味：綿軟醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、無(wú)異雜味、回味醇凈悠長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)多年的總結(jié)，有著豐富經(jīng)驗(yàn)的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為“品酒三式”：一抿，二咂，三呵。這三式是一個(gè)完整的過(guò)程，互相之間要連貫順暢。（一）抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，通過(guò)舌尖進(jìn)入口腔的酒,不要從舌頭流過(guò)去直接刺激味覺(jué)神經(jīng),而是盡量往舌頭兩邊走,同時(shí)與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻布滿口腔，同時(shí)用舌尖在口中轉(zhuǎn)動(dòng)，在嘴里細(xì)細(xì)品味。整體感覺(jué)是綿綿的，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協(xié)調(diào)醇和，沒(méi)有異雜味。（二）咂：輕咂嘴巴，于慢慢品味中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好的醬香酒讓喉嚨很柔和，但勁道十足，在落肚之后象有一股暖流直透丹田。（三）呵：在咂的基礎(chǔ)上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。接金王子醬香酒以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。萬(wàn)寧精釀接金王子酒介紹
茅臺(tái)鎮(zhèn)接金王子醬香酒——平民眼中的“茅臺(tái)”酒。南寧傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒代理商
接金王子醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。1表示一年一個(gè)周期，從端午制曲到重陽(yáng)下沙，再到取完一個(gè)輪次的酒，大約需要一年的時(shí)間2表示兩次投糧，在貴州方言里面，把用于釀酒的高粱顆粒，稱(chēng)之為“沙”，下“沙”就是投糧，次投糧一般是在重陽(yáng)前后，故有重陽(yáng)下沙之說(shuō)，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。次投糧會(huì)投入糧食總量的50%，加水潤(rùn)糧，并加入去年一輪發(fā)酵，出窖而未蒸酒的母糟，拌勻之后進(jìn)行次蒸煮，蒸好的糧食經(jīng)過(guò)：加水、冷卻、加料、堆積，并發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行第二次投糧，第二次投糧之后，會(huì)蒸得回酒，叫做生沙酒，它不作為原酒，全部潑回酒醅，進(jìn)行下一次發(fā)酵蒸酒，因此它不在七次取酒之列，再次發(fā)酵蒸煮所得的酒，七次取酒中的次叫做糙沙酒，蒸完的酒醅，它又會(huì)進(jìn)入加水、冷卻、加料、堆積、發(fā)酵、蒸煮，這樣一個(gè)流程，如此往復(fù)共取酒七次，每次都有一次蒸煮一次發(fā)酵，再加上前面的三次蒸煮兩次發(fā)酵，共計(jì)九次蒸煮八次發(fā)酵。南寧傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒代理商
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