香油，也叫芝麻油、麻油，是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味植物油。它是從芝麻中榨取的油脂，所以帶有濃濃的芝麻香，通常用來(lái)“增香”。其它植物油通常用來(lái)炒菜，而香油一般用來(lái)涼拌、做湯，或是菜品出鍋前加一點(diǎn)，香味能提升一大截。香油是日常生活中必備的一種調(diào)料，所以會(huì)經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)，但你會(huì)挑選香油嗎？什么樣的香油是真香油呢？還是看以下三個(gè)方面：1、香味濃郁但不刺鼻用芝麻榨出來(lái)的香油，有濃郁的芝麻香味，沒(méi)有刺鼻的香精味道。在手心滴幾滴香油，用手搓一搓，發(fā)熱后能聞到芝麻香味。2、顏色呈琥珀色，透明度高的香油沒(méi)有任何添加，清澈透明，沒(méi)有渾濁或沉淀，琥珀色為佳。3、不會(huì)凝固、不易起泡香油的凝固點(diǎn)很低，就算-10℃也不會(huì)凝固。用力搖晃香油，純香油沒(méi)有氣泡，或只有少量氣泡，且很快就消失了。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。濟(jì)南飯店香油服務(wù)電話
崔字小磨香油是選用上等的芝麻，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)石磨制作而成，采用傳統(tǒng)的“九蒸九榨”工藝，采用先進(jìn)的壓榨設(shè)備，從原料到成品歷時(shí)九道工序。其制作技藝主要有三個(gè)步驟：一是拌制香油原汁；二是蒸香香油原汁；三是油淋入配好的香油中，滴入鍋中或倒入碗中。制作工藝非常復(fù)雜，操作技術(shù)要求嚴(yán)格，每一道工序都需要一絲不茍。在傳統(tǒng)石磨香油制作技藝的基礎(chǔ)上，崔字小磨香油從選料到制作，再到包裝等每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精。崔字牌小磨香油選用上品芝麻為原料，采用小石磨工藝生產(chǎn)，保留了天然的香油香味和營(yíng)養(yǎng)成份，香味濃郁，味道醇正，集營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值于一身，以色、香、味俱佳聞名。菏澤純手工香油生產(chǎn)企業(yè)小磨香油用水代法加工制取，機(jī)制香油用機(jī)械方法加工制取。
芝麻香油為菜肴增添靈魂它的這個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷。很多朋友家中的烹飪用油都是從花生油、玉米油、橄欖油等常見(jiàn)油中選擇一款，但是有一款油大家就算家中有再多的食用油都會(huì)再備上一小瓶。它就是芝麻香油，每道菜肴只要滴上一點(diǎn)香油都能擁有靈魂之味，誘人大快朵頤。其實(shí)香油除了能夠?yàn)椴穗仍鎏硐銡馔庖灿胁簧俚臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中非常獨(dú)特的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是木脂素。芝麻香油是屬于油酸-亞油酸型食用油，這二者是主要的脂肪酸成分，總不飽和脂肪酸含量加起來(lái)高達(dá)80%以上，但是芝麻香油卻不容易被氧化酸敗，穩(wěn)定性比其他植物油更好，這就是木脂素的功勞了。
小磨香油的主要工藝就是通過(guò)石磨磨制出來(lái)的香油，據(jù)介紹石磨磨制的好處就是低溫研磨，石磨磨制的整個(gè)過(guò)程只有60--65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來(lái)就到關(guān)鍵的環(huán)節(jié)了，這些經(jīng)過(guò)磨制流程研磨出來(lái)的物質(zhì)叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的上好的飲用水，利用水和油比重不同這一特點(diǎn)，在經(jīng)過(guò)反復(fù)物理振動(dòng)后，水將油從醬肧中置換出來(lái)，這就是所謂的水代法。小磨香油取油過(guò)程無(wú)需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑的殘留。將油取出來(lái)以后，剩下的就是大量的水和醬的混合物——香油渣。這種東西人不能食用，但卻是很好的動(dòng)物飼料和植物肥料，一般用作雞飼料或豬飼料。小磨香油有著悠久的歷史，自明代已有六百余年，是中華老字號(hào)之一，被認(rèn)證為“綠色食品”。
怎樣挑選好的香油?1、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。2、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。經(jīng)驗(yàn)證此法在區(qū)分純香油與調(diào)和香油時(shí)，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無(wú)法區(qū)分;溫水兩者都散開(kāi)，但油花形狀與大小不一致。3、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。崔字小磨香油中含豐富的亞油酸、亞麻酸和多種氨基酸等，在人體內(nèi)可合成膽汁酸，對(duì)人的健康有很大的益處。北京手工香油大概費(fèi)用
崔字小磨香油制作技藝對(duì)傳承濰坊傳統(tǒng)飲食文化、豐富大家的精神文化生活等方面都具有積極作用。濟(jì)南飯店香油服務(wù)電話
香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物;芝麻油是一種促凝血藥，對(duì)血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果。濟(jì)南飯店香油服務(wù)電話