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“70%實操+30%理論”的黃金配比,構(gòu)成了粵興燒臘培訓的教學內(nèi)核。在標準化實操車間內(nèi),學員需經(jīng)歷“四階實訓”流程:首先在原料處理區(qū)學習陽江鹵鴨脖的“十字改刀”刀工技法,確保鹵汁滲透效率;其次在腌制區(qū)掌握潮州川味紅鹵的“分時段調(diào)味”工藝,理解花椒、八角等香料的揮發(fā)性規(guī)律;再進入烤制區(qū)實操廣州脆皮燒鴨的“三段式控溫法”(180℃定型、220℃逼油、160℃鎖汁);在成品展示區(qū)進行感官評測,通過“皮脆度聲波檢測”“肉質(zhì)纖維顯微鏡觀察”等科學化手段驗證學習效果。這種沉浸式教學模式下,每位學員日均實操時長超6小時,燒鴨品類就需完成20次以上烤制,直至達到“皮脆如薯片、肉嫩帶汁”的行業(yè)前列標準?;浥d燒臘培訓優(yōu),梁師傅教叉燒,實體店教學超贊!
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