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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-06-17

曲糧比（曲粉：高粱）1:4 是平衡糖化力與產(chǎn)香的比較好比例：曲粉過少（1:5）：糖化酶活性不足（＜500u/g），淀粉轉(zhuǎn)化率＜80%，出酒率低。曲粉過多（1:3）：蛋白酶活性過高，生成過量氨基酸，發(fā)酵時(shí)轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇（＞100mg/100ml），導(dǎo)致酒體粗糙。

1:4 時(shí)，糖化酶活性 600-800u/g，既保證出酒率（45%-50%），又控制高級(jí)醇在 80mg/100ml 以下。

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