甘肅,簡稱“隴”或“隴原”古屬雍州,地處黃河上游,地勢自西南向東北傾斜,地形呈狹長狀,是古絲綢之路的鎖匙之地和黃金路段。同時,甘肅也是一個歷史悠久、文化底蘊厚重的省份。正是復雜的地形地貌、獨特的歷史文化,造就了人杰地靈的甘肅,也造就了甘肅人情有獨鐘的地域美食——甘肅牛肉面。棱形面棱形面,指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子(即二柱子)"等。蕎麥棱:菱形面屬于比較少人點的面,這款就像蕎麥一樣,呈三棱型。四棱子:這是牛肉面中神秘的一種,橫切面就像方形筷子一般。一般在蘭州牛肉面店里比較少見。蘭州牛肉面,面條根據(jù)粗細種類共12款,而毛細、細滴、三細、二細、韭葉、薄寬、大寬和蕎麥棱是8款較常出現(xiàn)的種類。陳記牛肉面,傳承經(jīng)典,創(chuàng)新口味,滿足不同顧客偏好。新疆加盟蘭州清湯牛肉面費用是多少
蘭州牛肉面是地道的一碗面,統(tǒng)稱“某某牛肉面”,講究“一清二白三紅四綠”,指:湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠,只是看一眼,就很有食欲,當?shù)厝顺耘H饷嬷v究的是兩種,一是嘗面,二觀湯。每個面館的拉面師傅都是持證上崗的,蘭州有專業(yè)的拉面培訓學校,嫻熟的拉面技術是經(jīng)過嚴格培訓出來的。本地人都是吃著這碗面長大的,口味相當挑剔,面是否勁道,粗細是否符合標準,煮的火候有沒有用把握好,這都是考驗面館能否有客流量的簡單衡量標準,講究的是湯,牛肉湯一般是早晨四點右起來開始燉,每個飯館都有自己特有的進貨渠道,但肉講究新鮮,燉肉的用料則各家面館都有自己獨特的配方,有些老店是遺傳了幾代人的秘方,蘭州人講究吃頭鍋面,許多蘭州人的早晨,是從一碗肉面開始的,在天空微亮時,走進自己中意的牛肉面館,來一碗熱騰騰的面,再配上一兩個兩元錢的小菜,加一份牛肉或者雞蛋,那叫一個爽口!快速發(fā)展的時代,蘭州人依然以工匠精神打造著這一碗面,和面,拉面,熬湯,切肉,流程,一點兒也沒有簡化,這一碗面已經(jīng)成了蘭州的一張靚麗的名片。陳記純湯牛肉面加盟選址有要求嗎我們提供個性化定制服務,根據(jù)市場需求調(diào)整菜單,靈活應對市場變化。
甘肅牛肉面的制作過程十分講求技術,從食材的準備,到出鍋上桌,每一步都需要投入十分的心血。食材主要有肉牦牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、面條、綠蘿卜、清油、食鹽、蒜苗、香菜、蔥花、辣子油等。選用高質量的食材,才能做成一碗高質量的甘肅牛肉面。從和面開始,是做好一碗好吃的甘肅牛肉面的重要之處。和面是拉面制作的基礎和關鍵。首先應該注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,此時面粉中的蛋白質吸水性高,可以達到100%,面筋的生成率也高,質量好,即延伸性和彈性好,適宜抻拉。蘭州陳記牛肉面的食用方法也非常多樣。可以將面條和牛肉一起放入碗中,加入熱氣騰騰牛肉湯,再撒上各種香料和調(diào)味料,攪拌均勻后食用。也可以將面條和牛肉分開放入碗中,然后將熱氣騰騰的牛肉湯倒入碗中,再撒上各種香料和調(diào)味料,根據(jù)個人口味進行調(diào)配。
面的湯頭雖然看起來很清,但是入口醇厚濃郁,講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮,紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道,是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉,片片肌肉紋理清晰,非常鮮美。自助的茶水間,看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝,略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過的城市,穿過人們的胃和靈魂,是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。喜歡吃牛羊肉和面的人,都會在蘭州拉面面前屈服,有膻味的牛肉,有勁道的面直抵我們本能的需求。我們注重細節(jié),從湯底到配料,每一步都精心準備。
對于蘭州人來說,一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,不止是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道然是醇香濃烈,但它的秘方不在于面條的勁道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結合,面里,有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,面條更勁道,辣椒油更香,有著地地道道的西北風味,是一種人間美味??粗@碗面,世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化,唯有在這一碗面里你還能夠找到,忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。陳記牛肉面,自制湯底,香醇濃郁,回味悠長。新疆加盟蘭州老品牌牛肉面標準是什么
牛肉經(jīng)過慢燉,香而不膩,入口即化,老少皆宜。新疆加盟蘭州清湯牛肉面費用是多少
同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉、牛棒骨、牛肝、肥土雞等為原料,采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,經(jīng)沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中,中間經(jīng)過了兩次的撇沫澄清,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉面里面入味的湯料。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣。經(jīng)典的就是將煮好的面條盛入碗中,舀上一大勺牛肉湯,加入牛肉、蘿卜、蔥花、蒜苗,再加上適量紅艷艷的、只香不辣的辣子油;也有其他個性化的法:有的人喜歡加顆鹵蛋,有的人要來一碟牛肉,還有偏愛配小菜吃。無論是哪種吃法,都十分美味,叫人垂涎三尺。新疆加盟蘭州清湯牛肉面費用是多少