能源消耗是成本浪費(fèi)的一大來源，使用成本是商用廚房設(shè)備配置的另一個(gè)重要因數(shù)，在同等出品量下，設(shè)備所消耗能源越低越好，能耗越低越節(jié)省能源。廚房設(shè)備的燃料多采用電力、燃汽，燃油，在選擇有能耗的設(shè)備時(shí)，不應(yīng)考慮設(shè)備成本，而應(yīng)考慮使用成本，很關(guān)鍵的是節(jié)能爐頭的使用，燃燒充分，不浪費(fèi)氣源，無形中節(jié)省了大量的成本支出，目前市面上有很多電磁廚房設(shè)備無污染、易控制、使用成本相對來說較低，近幾年使用比較廣，建議使用。爐頭的材質(zhì)直接影響著燃?xì)庠畹氖褂脡勖?。黃浦區(qū)節(jié)能爐頭制作
灶具好不好，爐頭占很大的比重。爐頭的好壞對燃?xì)庠畹氖褂眯Ч泻艽蟮挠绊憽，F(xiàn)在市面上爐頭的材質(zhì)主要有銅合金、鋁合金、鑄鐵。那么什么材質(zhì)的爐頭才是好爐頭呢？下面我們從三個(gè)方面進(jìn)行分析。導(dǎo)熱性：銅合金不僅散熱性好，而且熱效率也高，不易生產(chǎn)回火。而鋁合金導(dǎo)熱性、散熱性較差，熱效率也隨之下降，容易造成回火，燃燒時(shí)一氧化碳（CO）含量比較高。鑄鐵導(dǎo)熱性好，但是容易生銹造成火蓋粘連。耐腐蝕性：銅制的爐頭本身具有非常強(qiáng)的耐腐蝕性，外表不需要氧化膜來保護(hù)，相當(dāng)耐用！而鋁合金則需要在表面涂抹“鋁氧”以預(yù)防腐蝕，由于經(jīng)常接觸到湯汁酸鹽，外面的氧化膜易被破壞，使用壽命大打折扣。鑄鐵更容易生銹造成活孔變形。熔點(diǎn)：銅的熔點(diǎn)高,高達(dá)1083度，即使在大火力條件下，也不容易被熔化變形，切實(shí)提高使用壽命。而鋁合金熔點(diǎn)低，不足600度,熱流量低，長期在大火力高溫下，容易變黑熔化，會(huì)縮短灶具的使用壽命。長寧區(qū)燒烤店?duì)t頭設(shè)施大鍋灶節(jié)能爐頭廚具維修。
燃?xì)庠顚⑽镔|(zhì)轉(zhuǎn)化為熱能的能量轉(zhuǎn)換部件稱為燃燒器。按照燃燒器結(jié)構(gòu)的不同，主要將燃?xì)庠罘譃閮深悾翰豢刹鹦兜臑橐惑w式，可拆卸的為分體式。一一體式爐頭設(shè)計(jì)無法將爐頭單獨(dú)拆卸下來，由于取放次數(shù)少，觸碰到點(diǎn)火針的可能性減小，能夠更好地保護(hù)點(diǎn)火針。不過由于一體式爐頭無法拆卸后請洗，使用過程中很難進(jìn)行徹底清潔，容易聚積污垢?？刹鹦兜姆煮w爐頭設(shè)計(jì)更為靈活，可將爐架、火蓋單獨(dú)拆下來進(jìn)行清潔，解決了一體式爐頭難以清潔的弊端，避免燃?xì)庠顑?nèi)藏污納垢、出現(xiàn)衛(wèi)生死角。
爐頭材料主要以不銹鋼、鑄鐵及銅制鍛壓為主,由于爐頭長時(shí)間被火燒烤,易發(fā)生變形,因此爐頭材質(zhì)及厚度都很重要,一般情況下爐頭越重越好。**總結(jié)銅質(zhì)爐頭應(yīng)該是消費(fèi)者的好選擇,其優(yōu)點(diǎn)有:1、銅的導(dǎo)熱性好,散熱好,熱效率高,不易產(chǎn)生回火。而鋁合金導(dǎo)熱性不好,散熱差,熱效率也隨之下降,容易造成回火,燃燒時(shí)CO含量比較高。2、銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性,不需要通過外表氧化膜來保護(hù),經(jīng)久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護(hù)膜防止腐蝕。然而在廚房中,經(jīng)常會(huì)接觸到酸鹽等,這樣表面的保護(hù)膜就易被腐蝕破壞,表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn),影響美觀,降低使用壽命。3、銅的熔點(diǎn)高熏高達(dá)1083度,即使在大火力條件下,也不容易被熔化變形,切實(shí)提高使用壽命。而鋁合金熔點(diǎn)低,不足600度熏熱流量低,長期在大火力高溫下,容易變黑熔化,會(huì)縮短灶具的使用壽命,又因爐頭一體設(shè)計(jì),當(dāng)爐頭被熔化換掉時(shí),就需要整體更換,此種情況已從消費(fèi)者長期使用中得到證實(shí),這正是鋁制合金爐頭的一大缺點(diǎn)。4、此外,銅質(zhì)爐頭材質(zhì)好,分量重,檔次高,外觀也漂亮。 選燃?xì)庠钜欢ㄒ礌t頭。
灶具的節(jié)能主要體現(xiàn)在一下方面。1、新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率灶具的燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上，主要通過改造爐頭，利用燃燒余熱加溫使燃油霧化，將后混式改為預(yù)混式，提高燃燒效率。2、調(diào)控燃料供應(yīng)，減少燃燒時(shí)間起鍋裝盤的時(shí)間能占到烹飪時(shí)間的三分之一，雖然起鍋裝盤時(shí)高溫火烤，但由于廚師太忙，調(diào)火既不方便，時(shí)間也不允許，所以大部分廚師都不會(huì)去主動(dòng)關(guān)閉主火或調(diào)到長明火，這樣必然會(huì)有相當(dāng)一部分燃料被浪費(fèi)掉。在灶口增加自動(dòng)控制裝置，減少鍋離灶口時(shí)燃料的供應(yīng)流量，減少空燒時(shí)間，可以減少燃料用量。3、余熱回收再利用利用灶臺(tái)余熱加溫?zé)崴⒅鬁?。采暖等，達(dá)到節(jié)能的作用。一些廚具廠在廠內(nèi)就在灶臺(tái)中設(shè)置了回收裝置，或根據(jù)要求加裝回收裝置。 志大廚房設(shè)備——爐頭。嘉興耐用爐頭設(shè)備
不銹鋼靜音節(jié)能爐頭的選購。黃浦區(qū)節(jié)能爐頭制作
目前純銅爐頭的好，其次是鋁合金爐頭。1）純銅的導(dǎo)熱性好，散熱也好，熱效率較高，不易產(chǎn)生回火。而鋁合金導(dǎo)熱性不好，散熱差，熱效率也隨之下降，容易造成回火，燃燒時(shí)co含量比較高。2）純銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性，不需要通過外表氧化膜來保護(hù)，經(jīng)久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹al2o3保護(hù)膜防止腐蝕。然而在廚房中，經(jīng)常會(huì)接觸到酸鹽等，這樣表面的保護(hù)膜就易被腐蝕破壞，表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn)，影響美觀，降低使用壽命。3）純銅的熔點(diǎn)高熏高達(dá)1083度，即使在大火力條件下，也不容易被熔化變形，切實(shí)提高使用壽命。而鋁合金熔點(diǎn)低，不足600度熏熱流量低，長期在大火力高溫下，容易變黑熔化，會(huì)縮短灶具的使用壽命，又因爐頭一體設(shè)計(jì)，當(dāng)爐頭被熔化換掉時(shí)，就需要整體更換，此種情況已從消費(fèi)者長期使用中得到證實(shí)，這正是鋁制合金爐頭的一大缺點(diǎn)。4）純銅質(zhì)爐頭材質(zhì)好，質(zhì)量重，檔次高，外觀也好。黃浦區(qū)節(jié)能爐頭制作
上海志大廚房設(shè)備有限公司屬于家用電器的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的餐飲酒店廚房設(shè)備，廚房不銹鋼制品，商用冰箱及食品機(jī)械，排煙凈化系統(tǒng)。上海志大廚房設(shè)備以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。