速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那疤幚?，通過(guò)各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲(chǔ)存于-18℃—-20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其比較大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)比較大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開(kāi)季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)一般來(lái)講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過(guò)程中因冰晶體成長(zhǎng)給凍結(jié)食品帶來(lái)的不良影響，從而影響食品的口感及營(yíng)養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。傳統(tǒng)速凍設(shè)備隧道式液氮速凍機(jī)液氮速凍設(shè)備和傳統(tǒng)速凍設(shè)備區(qū)別一，速凍設(shè)備的對(duì)比從上圖可看到傳統(tǒng)速凍設(shè)備是一個(gè)比較龐大復(fù)雜的系統(tǒng)，而液氮速凍設(shè)備是相對(duì)簡(jiǎn)捷的，所以液氮速凍機(jī)有這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1.初期投資成本少。2、占地面積小。3、維護(hù)簡(jiǎn)單及維護(hù)成本少。4、容易清洗。5、操作簡(jiǎn)便，不需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。6、更容易安裝。7、機(jī)動(dòng)性強(qiáng)。8、液氮速凍機(jī)能耗極小，而傳統(tǒng)速凍機(jī)卻以能耗為動(dòng)力!三文魚(yú)冷凍液氮速凍機(jī)。廣西液氮速凍機(jī)誠(chéng)信服務(wù)
速凍機(jī)選型時(shí)有哪些影響因素呢？產(chǎn)品質(zhì)量1、水分流失/水分含量無(wú)論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產(chǎn)品凈重?fù)p失)，還是食品解凍(汁液流失)過(guò)程中，所有的食品冷凍工藝都會(huì)引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類(lèi)和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過(guò)程中程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時(shí)，食品中細(xì)胞組織會(huì)發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會(huì)影響到解凍食品的色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性。營(yíng)養(yǎng)素及天然色素會(huì)隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實(shí)例中減少食品蒸發(fā)性?xún)糁負(fù)p失的比較好途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應(yīng)減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。研究成果和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)顯示快速食品冷凍工藝降低了水分和產(chǎn)率損失，比較大限度地減少了產(chǎn)品口感、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味的變化。2002年對(duì)冷凍草莓產(chǎn)品進(jìn)行的冷凍工藝口感質(zhì)地破壞性測(cè)試的相關(guān)研究表明，當(dāng)使用低溫快速冷凍工藝時(shí)，草莓保持了較高的緊密質(zhì)地。2、食品色澤食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失。其次由于食品冷凍過(guò)程中冰晶體持續(xù)生成。廣西液氮速凍機(jī)誠(chéng)信服務(wù)液氮鎖鮮技術(shù)整套解決方案。
液氮食品速凍裝置液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時(shí)產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因?yàn)?用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)猓獨(dú)庥直挥脕?lái)預(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉浸式凍結(jié)裝置、旋轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置等。
海捕的各種魚(yú)蝦、貝類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是這些高營(yíng)養(yǎng)食品在常溫(20℃)狀態(tài)時(shí)，在微生物和酶的作用下，其營(yíng)養(yǎng)、色香味會(huì)發(fā)生快速變化，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、口味變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失甚至**變質(zhì)不能食用。而在出海的漁船上通過(guò)“液氮速凍技術(shù)保存海產(chǎn)品”就能確保質(zhì)量，因?yàn)闈O船出海往往要很長(zhǎng)時(shí)間，液氮速凍產(chǎn)品在-18℃~-23℃恒溫庫(kù)條件下可以保存超過(guò)12個(gè)月，還可以保持一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。這就使得破季節(jié)銷(xiāo)售得到實(shí)現(xiàn)。運(yùn)用液氮速凍技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，產(chǎn)品細(xì)胞壁不破裂，就不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)液氮速凍技術(shù)加工的產(chǎn)品，由于糖元的作用，口感鮮甜，風(fēng)味更佳。液氮速凍設(shè)備除了能保持食品的品質(zhì)，口感以外還有很多傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。佛山液氮機(jī)生產(chǎn)廠家。
比較項(xiàng)傳統(tǒng)速凍機(jī)液氮速凍機(jī)工作溫度0℃-35℃0℃-196℃控溫精度3℃-5℃1℃-2℃保溫材質(zhì)150mm聚氨酯發(fā)泡雙面不銹鋼保溫板組合安裝雙面食品級(jí)SUS304不銹鋼150mm整體發(fā)泡保溫控制系統(tǒng)工業(yè)級(jí)PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)觸屏+PLC中英文自動(dòng)控制系統(tǒng)，設(shè)有手動(dòng)、自動(dòng)兩種模式；采用德國(guó)進(jìn)口液氮循環(huán)霧化噴淋系統(tǒng)，液氮汽化蒸發(fā)式制冷系統(tǒng)（**技術(shù)）制冷劑液氨-有嚴(yán)重的刺激性氣味，濃度超標(biāo)是人窒息或死亡氟利昂-破壞大氣臭氧層，國(guó)際上已被禁止液氮-無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味清潔惰性氣體排出制冷系統(tǒng)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、儲(chǔ)液器、電磁閥、過(guò)濾器、膨脹閥、蒸發(fā)器、氣液分離器等組成，其結(jié)構(gòu)非常龐大復(fù)雜，看管及維護(hù)不便主要由電磁閥、蒸發(fā)噴頭組成，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單維護(hù)方便速凍時(shí)間2-5小時(shí)5-40分鐘，極速凍結(jié)生產(chǎn)效率由于冷凍溫度高，凍結(jié)速度慢，時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低由于速凍溫度極低，凍結(jié)時(shí)間快；單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量大，冷凍速度和效率是傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的3倍以上工藝技術(shù)凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)，食品內(nèi)部形成冰晶較大且不均勻，細(xì)胞膜與細(xì)胞壁被極大冰晶互相刺**凍后營(yíng)養(yǎng)汁液流失，食物喪失口感，食品的原有風(fēng)味流失**溫制冷，凍結(jié)時(shí)間短，食品內(nèi)部快速形成極小且分布均勻的冰晶高效速凍液氮速凍機(jī)。低溫液氮速凍機(jī)服務(wù)保障
液氮冷凍醫(yī)用冷療機(jī)。廣西液氮速凍機(jī)誠(chéng)信服務(wù)
其他普通速凍加工相比，液氮鎖鮮技術(shù)有著不可相比優(yōu)勢(shì)。1.當(dāng)液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)，在-35~-85的**溫狀態(tài)下，用極短時(shí)間使被凍物品通過(guò)比較大的冰晶生成區(qū)。2.使食物細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡，比較大限度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，比較大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間***縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度。4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地**微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。由于采用**溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。5.解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。6.一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。7.液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚(yú)、貝類(lèi)，金槍魚(yú)，大黃魚(yú)，龍蝦，其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無(wú)可挑剔的優(yōu)勢(shì)，真空包裝的生魚(yú)片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在，在品質(zhì)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性廣西液氮速凍機(jī)誠(chéng)信服務(wù)
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司專(zhuān)注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。一批專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線(xiàn)。一直以來(lái)公司堅(jiān)持以客戶(hù)為中心、速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線(xiàn)市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶(hù)之所想，急用戶(hù)之所急，全力以赴滿(mǎn)足客戶(hù)的一切需要。