牛蛙是一種原產(chǎn)于北美的食用蛙，于上世紀(jì)九十年代左右在我國開始***養(yǎng)殖。因其有著肉質(zhì)細(xì)嫩、肉肥味美，且蛋白質(zhì)含量高、脂肪與膽固醇含量低等特征，加上其性平、味甘，在滋補(bǔ)***、補(bǔ)鈣健骨、促進(jìn)新陳代謝等方面也有著一定功效，是具有較高藥食兩用價(jià)值的健康食品。此外，牛蛙養(yǎng)殖準(zhǔn)入門檻低、體型大、產(chǎn)量大，除了牛蛙肉外，牛蛙皮、牛蛙油等也可以充分利用，產(chǎn)生較高的經(jīng)濟(jì)效益，因而如今牛蛙也逐漸發(fā)展成為我國重要的水產(chǎn)品之一。尤其是隨著近年來消費(fèi)升級和食品產(chǎn)業(yè)不斷優(yōu)化升級，牛蛙也成為餐飲業(yè)內(nèi)深受青睞的品類，從哥老官、蛙來噠等主推牛蛙菜品的連鎖餐飲品牌崛起中也可略見端倪，由此也進(jìn)一步打通了牛蛙養(yǎng)殖、加工、產(chǎn)銷全流程的發(fā)展空間。值得一提的是，隨著近日來牛蛙原料價(jià)格在半個月的時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)50%左右的漲幅，達(dá)到，更是將牛蛙品類的爆發(fā)推向了高潮。但與此同時，隨著牛蛙市場需求量增長，我國牛蛙養(yǎng)殖范圍多集中在福建、廣東一帶的地域性、分散性也為牛蛙品類的發(fā)展帶來了不小困難，畢竟水產(chǎn)品本身就主打鮮活，長途運(yùn)輸下品質(zhì)也就大打折扣。筆者也注意到，為應(yīng)對牛蛙儲運(yùn)環(huán)節(jié)的難點(diǎn)。液氮速凍柜液氮鎖鮮 原汁原味。湛江水餃液氮速凍柜多少錢
食品液氮冷凍技術(shù)以-196°C的**溫液氮作為冷源，采用強(qiáng)制對流的方式來實(shí)現(xiàn)對食材快速冷凍或冷卻。本機(jī)適用于流水線、大規(guī)模生產(chǎn)需求，并可與現(xiàn)有機(jī)械式速凍機(jī)無縫連接，在極小的空間下實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能翻倍!液氮冷凍技術(shù)***地應(yīng)于水產(chǎn)品，肉類制品，預(yù)制食品，面點(diǎn)及烘焙食品，冰淇淋制品等產(chǎn)品的冷凍及冷卻加工，帶來品質(zhì)速凍食品！液氮冷凍工藝特點(diǎn)：更低的凍結(jié)溫度至-120°C,液氮急速制冷可瞬間鋤住食材水分及fi養(yǎng)成分,保持食物新鮮及原有外觀,確保***的品質(zhì)；更短的凍結(jié)時間,H低只需幾分鐘,有效提產(chǎn)能；更均勻冰晶形成，冰晶細(xì)小均勻，細(xì)胞組織破壞小，更好的口感體驗(yàn)；更低的失水率（比較低可達(dá)1%），產(chǎn)品出成率高，更高的單位產(chǎn)品利潤；可輕松實(shí)現(xiàn)IQF單休、結(jié)殼式凍結(jié)、固定產(chǎn)品形狀等各種復(fù)雜工藝需求。 湛江水餃液氮速凍柜多少錢航天航空液氮速凍機(jī)。
食品速凍的基本原理流態(tài)化快速凍結(jié)，就是使置于篩網(wǎng)或槽板上的顆粒狀、片狀或塊狀食品，在一定流速的低溫空氣自下而上的作用下形成類似沸騰狀態(tài)，像流體一樣運(yùn)動，并在運(yùn)動中被快速凍結(jié)的過程。當(dāng)冷氣流自下而上穿過食品層而流速較低時，食品顆粒處于靜止?fàn)顟B(tài)，稱為固定床A。隨著氣流速度的增加，食品床層兩側(cè)的氣流壓力降也將增加，食品層開始松動B。當(dāng)氣流速度達(dá)到一定數(shù)值時，食品顆粒不再保持靜止?fàn)顟B(tài)，部分顆粒懸浮向上，造成床層膨脹，空隙率增大，即開始進(jìn)入流化狀態(tài)。這種狀態(tài)是區(qū)別固定床和流化床的分界點(diǎn)，稱為臨界狀態(tài)。對應(yīng)的最大壓力降值叫做臨界壓力，對應(yīng)的風(fēng)速叫做臨界風(fēng)速。臨界壓力和臨界速度是形成流態(tài)化的必要條件C。當(dāng)氣流速度繼續(xù)增加時，床層將繼續(xù)膨脹，床層空隙率也隨之增加。但床層中的實(shí)際氣流速度則保持不變，流體的壓降只是消耗在托起固體顆粒的重量上，即床層的壓力降與氣流速度無關(guān)而始終保持定值D。此時強(qiáng)烈的冷氣流與食品顆粒相互作用，使食品顆粒呈時上時下、無規(guī)則地運(yùn)動，因此食品層內(nèi)的傳質(zhì)與傳熱十分迅速，從而實(shí)現(xiàn)食品單體快速凍結(jié)。若氣流速度進(jìn)一步增加，顆粒則被流體帶走，床層顆粒減少，空隙率增加，床層壓力降減小。
液氮浸液式速凍機(jī)，采用冷凍液加壓縮機(jī)制冷方式，被凍食品經(jīng)過冷凍液液冷速凍，而壓縮機(jī)給冷凍液降溫，保持冷凍液的低溫，冷凍液可循環(huán)利用。其特點(diǎn)是：成本低、能耗低，與同類產(chǎn)品可節(jié)約10%-30%的電能，自備冷源，可自由移動,日常維護(hù)方便，除霜靈活，故障率低。圖4為液氮隧道式速凍設(shè)備，其工作原理為：待凍物料置于傳送帶上通過隧道，空氣通過蒸發(fā)器降溫后進(jìn)入隧道中，川流于物料之間使其速凍。特點(diǎn)：液氮隧道式速凍機(jī)的噴嘴可上下排布，確保上下凍結(jié)更均勻更快速，垂直升降的上蓋方便清洗隧道內(nèi)部。適用于大批量速凍食品加工。圖5為液氮螺旋式速凍機(jī)，按結(jié)構(gòu)形式可分為單螺旋和雙螺旋式速凍機(jī)。特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積??；*相當(dāng)于其他形式相同產(chǎn)量的速凍機(jī)的1/3左右。多層結(jié)構(gòu)形式，庫容量大。使用方便，進(jìn)出口選擇靈活：易形成流水化生產(chǎn)，適應(yīng)凍品范圍較廣。液氮速凍技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用液氮速凍后，肉類具有完整的微觀結(jié)構(gòu)，較少的肉汁流失和營養(yǎng)損失，這提高了肉類的品質(zhì)，從而延長肉類保質(zhì)期。有研究表明把羊肉通過隧道凍結(jié)，鼓風(fēng)凍結(jié)，液氮浸沒凍結(jié)方式凍結(jié)并凍藏6個月后發(fā)現(xiàn)，隧道凍結(jié)及鼓風(fēng)凍結(jié)方式的嫩度均***降低。
三文魚冷凍液氮速凍機(jī)。
速凍的主要特點(diǎn)是:（1）凍結(jié)速度快。流態(tài)化凍結(jié)過程具有很強(qiáng)的換熱特性。與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30～40倍。這是因?yàn)椋菏称窇腋鼋Y(jié)時的熱阻減少15～18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數(shù)（）增大4～6倍，有效換熱面積增大～10倍。所以流態(tài)化凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能比較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。（2）實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食品在凍結(jié)過程中呈懸浮狀態(tài)，食品凍結(jié)后不會粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。（3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對蘑菇、草莓等進(jìn)行的對比試驗(yàn)表明，流態(tài)化凍結(jié)的干耗幾乎只是強(qiáng)制送風(fēng)隧道凍結(jié)的一半左右。這對價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。（4）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動條件。當(dāng)然食品流態(tài)化凍結(jié)也有局限性，它*適用于顆粒狀食品，一般其特性尺寸在50mm以內(nèi)，比較大不得超過100mm。 液氮速凍機(jī)原理、性能。湛江水餃液氮速凍柜多少錢
液氮速凍柜箱式、柜式機(jī)。湛江水餃液氮速凍柜多少錢
液氮冷凍技術(shù)在水產(chǎn)上應(yīng)用：其年生產(chǎn)能力1萬余噸，通過應(yīng)用自堆積螺旋式液氮凍結(jié)機(jī)后，不僅滿足了企業(yè)每日水產(chǎn)品冷凍處理需求，同時展現(xiàn)了液氮保鮮**于傳統(tǒng)保鮮方式的***優(yōu)勢。由于液氮的比較低工作溫度可達(dá)到-196℃，因此，當(dāng)海鮮進(jìn)入-80℃液氮速凍機(jī)后，捕獲的海鮮將在極短時間內(nèi)降至-5℃，之后更可進(jìn)一步快速降到-50℃以下，不僅能夠有效保護(hù)細(xì)胞免受損傷的方式，還完美保留了食材的新鮮口感。對于海鮮以及水產(chǎn)企業(yè)來說，保鮮和減少由水分流失帶來的價(jià)格損失就是產(chǎn)品的保值，甚至是增值。以梭子蟹為例，當(dāng)經(jīng)過液氮保鮮的梭子蟹在通過運(yùn)輸達(dá)到銷售終端時，除了能保持產(chǎn)品**初的體表色澤，肉質(zhì)及口感與新鮮捕撈上來的產(chǎn)品幾無差異。更重要的是可以使海鮮產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中減少3%的水分損失，在某種程度上也就意味著企業(yè)在純利上增加了3%的空間。投資成本的降低，收益和利潤的增加，無疑也將進(jìn)一步縮短企業(yè)的投資回報(bào)周期。 湛江水餃液氮速凍柜多少錢
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