魚肉經(jīng)液氮、液氨速凍，其蒸煮損失率增加，加壓失水率、剪切力、pH值下降；凍藏0d時液氮速凍魚肉解凍損失率、蒸煮損失率、加壓失水率低于液氨速凍，但差異不***；隨著凍藏時間延長，2組速凍魚肉的解凍損失率、蒸煮損失率、加壓失水率均呈增加趨勢，剪切力持續(xù)降低，pH值趨于穩(wěn)定。魚肉經(jīng)速凍（凍藏0d）后K值、TMA含量、TBARs值增加，凍藏30～60d期間各新鮮度指標(biāo)均不斷增加，其中液氮速凍魚肉始終低于液氨速凍，由此可以推斷，與液氨速凍比較，液氮速凍可以有效***魚肉中蛋白質(zhì)降解與脂肪氧化，保持魚肉新鮮度。綜合分析速凍魚肉在凍藏期理化性質(zhì)與新鮮度指標(biāo)變化趨勢可以得到，液氮速凍后凍藏30d，魚肉品質(zhì)較好。魚肉組織微觀結(jié)構(gòu)的觀察結(jié)果表明，魚肉速凍后，肌肉細(xì)胞面積減小，細(xì)胞間隙增大，冰晶尺寸增大，液氨速凍魚肉相比液氮速凍，平均細(xì)胞面積減小，細(xì)胞間隙急劇增大。因此，液氮速凍可以保持肌肉組織完整性，有效減輕凍結(jié)冰晶對肌肉細(xì)胞破壞效應(yīng)。 液氮隧道機(jī)市場價、批發(fā)價.直銷液氮隧道線互惠
速凍機(jī)，機(jī)身大約10多米長，"魚貨從進(jìn)口倒入，隨著傳送帶通過速凍機(jī)，輸送到尾端出口，不到20分鐘就能完成冷凍要求。"因為冷凍時間少，能很大程度減少魚的肌肉纖維破壞，保存肌細(xì)胞完整，凍品可達(dá)到與鮮貨相媲美的品質(zhì)。他們還做過試驗，把鯽魚用這個速凍機(jī)冰凍，出來后立刻放入冷水解凍，10多分鐘后，鯽魚就活過來了，游來游去。相比于傳統(tǒng)的冰凍方法，這款隧道式液氮速凍機(jī)占地面積小，只需要一臺機(jī)器和一個液氮低溫儲罐。"不像氨和氟利昂，氮氣是一種環(huán)保氣體，它在冰凍使用過程中，又揮發(fā)回到大氣，不污染環(huán)境。"而且這款機(jī)器操作簡單，速凍時間短，效率高，**提升凍品的質(zhì)量。利用液氮達(dá)到速凍效果這套設(shè)備是如何達(dá)到冰凍效果?據(jù)極速公司管理人員說，液氮速凍機(jī)以液氮為冷媒，液氮在氣化時溫度為零下196℃。魚貨進(jìn)入機(jī)體后，高速噴射的氮氣直接沖擊魚貨表面，使其快速凍結(jié)，接著氣流在強(qiáng)勁風(fēng)機(jī)的作用下，上下交換并均勻分布至魚體內(nèi)。魚貨在傳輸網(wǎng)帶的作用下，勻速經(jīng)過高壓低溫冷氣流，達(dá)到中心溫度零下18℃的要求。 液氮隧道線互惠機(jī)型多且齊全液氮速凍機(jī)。
速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚?，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃—-20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其比較大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)比較大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點。優(yōu)點一般來講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結(jié)食品帶來的不良影響，從而影響食品的口感及營養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。
冰凍三個月后的水產(chǎn)品拿出來解凍燒煮，依然能保持新鮮口感。該工作人員介紹，水產(chǎn)品原料經(jīng)過預(yù)處理后，放到該設(shè)備里速凍，速凍后的水產(chǎn)品可以放到冷庫里保存，也可以放到家庭冰箱保存。而讓水鮮冰凍后依然新鮮如初，這要歸功于液氮深冷速凍技術(shù)。“液氮溫度為-196℃用作冷凍劑時，由于其巨大的蓄冷量，通過直接冷卻可得到極大的冷凍強(qiáng)度，使得海產(chǎn)品快速通過冰晶生成帶，達(dá)到玻璃化凍結(jié)的狀態(tài)，這樣能有效***蛋白變性，防止冷凍品干耗，使得冷凍品在解凍后品質(zhì)達(dá)到冰鮮的狀態(tài)?！痹摴ぷ魅藛T解釋說。此外，該工作人員告訴FMR，目前水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機(jī)。以液氮為冷媒的速凍機(jī)就稱之為液氮速凍，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)、隧道式液氮速凍機(jī)等。液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品冷凍領(lǐng)域的大規(guī)模使用是在2017年開始的。 液氮隧道線鎖鮮、鎖水原味。
速凍隧道亦稱隧道式速凍機(jī)，和速凍庫原理一樣，比較大的區(qū)別就是速凍隧道可以實現(xiàn)連續(xù)性速凍工作，提高生產(chǎn)效率。速凍冷庫內(nèi)貨物的進(jìn)出需要靠人工才能實現(xiàn)，需要速凍的食品放入冷庫內(nèi)，制冷設(shè)備開機(jī)運行，開始對食品進(jìn)行迅速降溫凍結(jié)；當(dāng)食品凍結(jié)好之后，制冷設(shè)備停機(jī)，此時也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫或者其他地方。而采用速凍隧道可以省去人工搬運這道工序，通過輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至隧道內(nèi)，貨物經(jīng)過隧道后被迅速凍結(jié)，再被輸送出，進(jìn)行下一步工序。通過速凍隧道凍結(jié)食品，只要貨物源源不斷進(jìn)入隧道內(nèi)，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機(jī)組將一直運行，直至貨物停止輸送，機(jī)組根據(jù)隧道內(nèi)溫度自動停機(jī)。不僅提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率，而且極速制冷的隧道式液氮速凍機(jī)，運行主要消耗的是液氮，不需要很大的電量，起到節(jié)能的作用，而且液氮是由空氣中提取的，天然環(huán)保，安全可靠，液氮速凍設(shè)備是目前世界上公認(rèn)經(jīng)濟(jì)環(huán)保，并能比較大限度保證食品品質(zhì)的速凍設(shè)備。 手抓餅速凍液氮速凍機(jī)。肇慶肉類液氮隧道線多少錢一臺
浸液式速凍液氮設(shè)備。直銷液氮隧道線互惠
液氮速凍后，肉類具有完整的微觀結(jié)構(gòu)，較少的肉汁流失和營養(yǎng)損失，這提高了肉類的品質(zhì)，從而延長肉類保質(zhì)期。有研究表明把羊肉通過隧道凍結(jié)，鼓風(fēng)凍結(jié)，液氮浸沒凍結(jié)方式凍結(jié)并凍藏6個月后發(fā)現(xiàn)，隧道凍結(jié)及鼓風(fēng)凍結(jié)方式的嫩度均***降低，而經(jīng)液氮浸沒凍結(jié)方式凍結(jié)的羊肉在凍藏期間嫩度變化卻不***。研究發(fā)現(xiàn)，液氮速凍對牛肉影響較小或沒有影響，冷凍速度過快對高質(zhì)量肉制品效果不明顯。因此，在使用液氮速凍技術(shù)時，需要合理控制速凍速率以確保肉制品的品質(zhì)，超速和慢速冷凍都不適用于大規(guī)模肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)。液氮速凍技術(shù)能快速凍結(jié)食品并使食品解凍后比較大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分，速凍后的食品品質(zhì)好，口感佳，物料消耗少等優(yōu)點,是一般冷凍技術(shù)無法達(dá)到的。但是液氮速凍也因為凍結(jié)速度極快，食品表面與中心之間會產(chǎn)生較大的瞬時溫差，膨脹壓力大，造成低溫斷裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)等缺點。目前液氮螺旋式速凍機(jī)在食品中的應(yīng)用比較成熟，但是運行成本比較高，研究多針對附加值比較高的食品。隨著液氮螺旋式速凍機(jī)研究的不斷深入，液氮速凍設(shè)備相結(jié)合優(yōu)化的方式將會受到更多的關(guān)注，具有廣闊的發(fā)展前景。 直銷液氮隧道線互惠
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