凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達到比較大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。其中，水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。但不管怎樣，凍品為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時，比較大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。未來，隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的進一步發(fā)展，會有越來越多的內(nèi)陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味醫(yī)療美容冷凍液氮機。肉類液氮隧道線批發(fā)價格
速凍機是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。速凍是食品類速凍加工的***環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺速凍機能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實力。由于速凍機需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個小時以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國家對環(huán)保的督查強度增加，對不符合環(huán)保的企業(yè)責(zé)令停業(yè)整頓，各個企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。首先，我們先來了解一下液氮，液氮：液態(tài)的氮氣。是無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點，在無縫噴灑制冷的同時使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細(xì)小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營養(yǎng)價值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對環(huán)保無害。 肉類液氮隧道線批發(fā)價格液氮隧道線鎖鮮、鎖水原味。
如今速凍食品早已不局限于肉類與面食類產(chǎn)品，果蔬在速凍食品中的地位越來越重要，我國頒布了首部《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》，其中從原料、設(shè)備、衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等方面對果蔬速凍產(chǎn)品加工提出嚴(yán)格要求。據(jù)筆者觀察，市場上滿足這一嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備并不多，液氮速凍機是其中之一。液氮速凍機使用液氮作制冷劑，液氮對食品成分呈惰性，是食品行業(yè)較為理想的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設(shè)備溫度可以低至-196℃，故而能夠毫不費力地實現(xiàn)極速凍結(jié)，在高速冷凍下，食品可以比較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值，減少水分損失，保持原有新鮮。與如今國內(nèi)市場上應(yīng)用較多的傳統(tǒng)壓縮機“壓縮機+隧道”的凍結(jié)設(shè)備相比，液氮速凍設(shè)備凍結(jié)效果好、時間短、能耗少。液氮速凍設(shè)備的設(shè)計生產(chǎn)過程中時刻體現(xiàn)柔性化理念。從速凍的食品種類和速凍的食品數(shù)量這兩點中就能很好的看出來。在可速凍的食品種類上，無論是海鮮、肉制品、米面、水果還是蔬菜等產(chǎn)品都可以進行恰如其分的速凍，而傳統(tǒng)機械沖擊式食品冷凍工藝因為**適用于厚度不超過20mm的扁平類食品，故而可速凍的種類沒那么多。還有一種情況就是水果速凍通常要求能夠需要保持原有的形狀風(fēng)味，但冰的結(jié)晶帶容易變性。
冰凍三個月后的水產(chǎn)品拿出來解凍燒煮，依然能保持新鮮口感。該工作人員介紹，水產(chǎn)品原料經(jīng)過預(yù)處理后，放到該設(shè)備里速凍，速凍后的水產(chǎn)品可以放到冷庫里保存，也可以放到家庭冰箱保存。而讓水鮮冰凍后依然新鮮如初，這要歸功于液氮深冷速凍技術(shù)?！耙旱獪囟葹?196℃用作冷凍劑時，由于其巨大的蓄冷量，通過直接冷卻可得到極大的冷凍強度，使得海產(chǎn)品快速通過冰晶生成帶，達到玻璃化凍結(jié)的狀態(tài)，這樣能有效***蛋白變性，防止冷凍品干耗，使得冷凍品在解凍后品質(zhì)達到冰鮮的狀態(tài)?！痹摴ぷ魅藛T解釋說。此外，該工作人員告訴FMR，目前水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品冷凍領(lǐng)域的大規(guī)模使用是在2017年開始的。 做工精細(xì)，工匠精神液氮速凍機。
液氮速凍食品的優(yōu)越性在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統(tǒng)的機械制冷相比，液氮冷凍技術(shù)具優(yōu)勢：1、液氮的凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻，很大程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，增加產(chǎn)品的附加值;2、液氮適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸，進而使傳熱阻力降低到**小極限；3、凍結(jié)食品的干耗較小，*為，而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達3%-6%；4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預(yù)制食品剛剛做成時的香味，由于被凍食品瞬時就達到-10℃，因此凍品雜菌污染少。5、占地面積小，初投資低，裝置效率高，運用簡單方便，操作管理費少；6、尤其適用于冷凍體積小的食品，可實行超快速的單個凍結(jié)。液氮速凍早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。但是，由于此方法凍結(jié)速度極快如浸漬式，凍結(jié)過程中存在著一個主要問題即低溫斷裂，使凍品質(zhì)量極度下降。 液氮鎖鮮技術(shù)一體化服務(wù)。海南加工液氮隧道線降價
浸液式速凍液氮設(shè)備。肉類液氮隧道線批發(fā)價格
用一般凍結(jié)裝臵凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝臵凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝臵效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多，但它目前應(yīng)用中也存在下列問題：（1）液氮蒸發(fā)后成為低溫氮氣，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟性的根本，但目前利用率不高，措施有待加強。（2）因為凍結(jié)速度極快，食品表面與中心之間會產(chǎn)生較大的瞬時溫差，膨脹壓力大，造成低溫斷裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，給食品品質(zhì)帶來不利影響。 肉類液氮隧道線批發(fā)價格
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