液氮浸液式速凍機(jī)，采用冷凍液加壓縮機(jī)制冷方式，被凍食品經(jīng)過(guò)冷凍液液冷速凍，而壓縮機(jī)給冷凍液降溫，保持冷凍液的低溫，冷凍液可循環(huán)利用。其特點(diǎn)是：成本低、能耗低，與同類產(chǎn)品可節(jié)約10%-30%的電能，自備冷源，可自由移動(dòng),日常維護(hù)方便，除霜靈活，故障率低。圖4為液氮隧道式速凍設(shè)備，其工作原理為：待凍物料置于傳送帶上通過(guò)隧道，空氣通過(guò)蒸發(fā)器降溫后進(jìn)入隧道中，川流于物料之間使其速凍。特點(diǎn)：液氮隧道式速凍機(jī)的噴嘴可上下排布，確保上下凍結(jié)更均勻更快速，垂直升降的上蓋方便清洗隧道內(nèi)部。適用于大批量速凍食品加工。圖5為液氮螺旋式速凍機(jī)，按結(jié)構(gòu)形式可分為單螺旋和雙螺旋式速凍機(jī)。特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積?。?相當(dāng)于其他形式相同產(chǎn)量的速凍機(jī)的1/3左右。多層結(jié)構(gòu)形式，庫(kù)容量大。使用方便，進(jìn)出口選擇靈活：易形成流水化生產(chǎn)，適應(yīng)凍品范圍較廣。液氮速凍技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用液氮速凍后，肉類具有完整的微觀結(jié)構(gòu)，較少的肉汁流失和營(yíng)養(yǎng)損失，這提高了肉類的品質(zhì)，從而延長(zhǎng)肉類保質(zhì)期。有研究表明把羊肉通過(guò)隧道凍結(jié)，鼓風(fēng)凍結(jié)，液氮浸沒(méi)凍結(jié)方式凍結(jié)并凍藏6個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，隧道凍結(jié)及鼓風(fēng)凍結(jié)方式的嫩度均***降低。
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液氮速凍設(shè)備可在-196℃的**溫液氮環(huán)境下完成對(duì)牛蛙的制冷、加工，從而達(dá)到“鎖鮮”、維持食品品質(zhì)的目的。之前還有相關(guān)驗(yàn)證表面，經(jīng)液氮速凍后的牛蛙能夠較好的維持水含量，這就意味著液氮速凍牛蛙相較于之前的冷凍牛蛙，在一定程度上更加貼近新鮮牛蛙的“鮮活性”，肉質(zhì)也為更加鮮嫩。同時(shí)，經(jīng)液氮速凍加工后的牛蛙在加工、儲(chǔ)運(yùn)后的整體出品率較高也能更好滿足餐飲業(yè)對(duì)食材原料的需求。當(dāng)然，基于液氮速凍工藝的牛蛙產(chǎn)品生產(chǎn)自然也離不開質(zhì)量的加工設(shè)備支持。如今，市面上的液氮速凍設(shè)備包含液氮速凍隧道機(jī)、液氮速凍柜、沉浸式液氮速凍機(jī)等多種類型，而得益于先進(jìn)的液氮冷凍工藝以及控溫、液氮霧化系統(tǒng)等加持，加工設(shè)備的性能、精確度、生產(chǎn)效率等都有所保障，廣大的食品生產(chǎn)企業(yè)也可以按需選擇。隨著五一假期將至，消費(fèi)回暖的趨勢(shì)預(yù)計(jì)也會(huì)更為明顯，牛蛙品類餐飲企業(yè)緊抓這一波消費(fèi)契機(jī)也將為促進(jìn)發(fā)展帶來(lái)更多信心。對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展而言，則需要更深入的打通牛蛙養(yǎng)殖、加工、流通、銷售之間的屏障，以液氮速凍工藝等賦能打造質(zhì)量食材，從源頭提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)力。海南湯圓液氮速凍柜一般多少錢航天航空液氮速凍機(jī)。
佛山液氮速凍設(shè)備有限公司液氮速凍工藝對(duì)調(diào)理食品品質(zhì)的作用規(guī)律.該文以餃子為研究對(duì)象,和面水面質(zhì)量比、皮餡質(zhì)量比、面粉品質(zhì)、餡料配比、產(chǎn)品規(guī)格、凍結(jié)時(shí)間、凍結(jié)方式、凍結(jié)介質(zhì)等諸多因素對(duì)餃子凍裂率都有重要影響.該試驗(yàn)以豬肉、香菇、大豆組織蛋白為餃子餡主要原料,研究了和面時(shí)的水面質(zhì)量比、面團(tuán)的靜置時(shí)間、皮餡比、餃子在液氮池中的沉浸時(shí)間對(duì)餃子凍裂率的影響.結(jié)果表明:以上四因素對(duì)餃子的凍裂率都有不同程度的影響.和面水面質(zhì)量比為56:100、面團(tuán)靜置時(shí)間在10 min、皮餡質(zhì)量比在1:1.3、液氮池沉浸時(shí)間為40 s,制作好的餃子在立即速凍后的凍裂率為37%
目前液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式，其中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用**為***。佛山速展冷凍設(shè)備有限公司一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，專業(yè)從事液氮速凍設(shè)備的研究、開發(fā)、制造、銷售的公司，工廠位于廣東省廣佛山三水區(qū)。公司生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)有隧道式、推車式以及柜式等等，所有產(chǎn)品有著不同規(guī)格和不同型號(hào)，均采用的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過(guò)程均勻穩(wěn)定。速凍機(jī)以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求，到現(xiàn)在為止已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在了海鮮速凍、水果速凍、水產(chǎn)品速凍、面食速凍以及一些其他領(lǐng)域。極速制冷為了滿足客戶的不同需求，生產(chǎn)的所有速凍機(jī)都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)的時(shí)間、溫度和傳送速度來(lái)實(shí)現(xiàn)所需溫度要求，而且可以根據(jù)企業(yè)特殊需求為其量身設(shè)計(jì)制造。從進(jìn)到出只需7分鐘，熱氣騰騰的包子經(jīng)過(guò)極速制冷速凍柜就能完成凍結(jié)，而中心溫度達(dá)到-18℃，這種速凍機(jī)不僅凍結(jié)效果好、時(shí)間短、而且占地面積小。速展冷凍憑借自己的專業(yè)以及質(zhì)量的服務(wù)不斷打造出***的產(chǎn)品，并一度贏得市場(chǎng)好評(píng)，被譽(yù)為中國(guó)的液氮速凍專家，如今速展冷凍已經(jīng)成為我國(guó)液氮速凍設(shè)備頗具規(guī)模的專業(yè)制造商。液氮速凍柜大批量速凍。
液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時(shí)產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因?yàn)?用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?，氮?dú)庥直挥脕?lái)預(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉浸式凍結(jié)裝置、旋轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置等。流態(tài)化食品速凍理論和裝置流態(tài)化現(xiàn)象早就被人們所認(rèn)識(shí)，它**初用于化學(xué)工程，隨后陸續(xù)在能源、冶金和食品工程等領(lǐng)域得到應(yīng)用。1959年瑞典的Frigoscandia公司首先使用這種方法凍結(jié)食品，并于1962年研制成功世界上***臺(tái)試驗(yàn)性的流態(tài)化凍結(jié)裝置。此后,美國(guó)、法國(guó)、保加利亞、前蘇聯(lián)、日本等國(guó)家對(duì)流態(tài)化的應(yīng)用和理論研究都十分重視，特別是近二十年來(lái)冷凍食品的發(fā)展，促進(jìn)了流態(tài)化凍結(jié)裝置的研制工作非標(biāo)定制液氮速凍柜。深圳肉類液氮速凍柜
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如日本將經(jīng)液氮凍結(jié)后的海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味品等，投入粉碎機(jī)粉碎，可使成品微細(xì)粒度高達(dá)100μm以下，且基本保持原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，用液氮進(jìn)行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì)，易分解的物質(zhì)。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今未曾有過(guò)的新加工食品4、液氮冷凍技術(shù)在其他食品領(lǐng)域的應(yīng)用：液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油能夠加工成可自由流動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時(shí)使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時(shí)，液氮被注入到研磨機(jī)中來(lái)保護(hù)有價(jià)值的成分，同時(shí)也增加了研磨產(chǎn)量。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛龋瑫r(shí)控制氮、氧與CO2的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩后熟過(guò)程，從而使果品、蔬菜保持采摘時(shí)的新鮮狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)果蔬保鮮期。液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性。 清遠(yuǎn)湯圓液氮速凍柜
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司致力于機(jī)械及行業(yè)設(shè)備，是一家生產(chǎn)型公司。速展冷凍致力于為客戶提供良好的速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司從事機(jī)械及行業(yè)設(shè)備多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批獨(dú)立的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。速展冷凍立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。