現(xiàn)代人對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生格外關(guān)注，對(duì)于速凍食品因能較好地保持新鮮與營(yíng)養(yǎng)，格外受歡迎。中國(guó)冷凍食品協(xié)會(huì)的**告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強(qiáng)冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結(jié)過(guò)程，使被凍的食品中心溫度達(dá)到零下18°C，這樣的食品就叫速凍食品。通常，在對(duì)新鮮食品進(jìn)行速凍處理時(shí)，經(jīng)常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中，我們常見到的采用冷庫(kù)、冰柜處理的食品，在冷庫(kù)和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結(jié)，這樣凍結(jié)的時(shí)間比較長(zhǎng)，往往在90分鐘以上，準(zhǔn)確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過(guò)新鮮蔬菜凍結(jié)處理前后的組織結(jié)構(gòu)圖進(jìn)行比較：新鮮蔬菜在速凍處理后，組織的水分凝結(jié)成小的結(jié)晶，均勻分布在整個(gè)組織中，通過(guò)放大圖像，可明顯看出，細(xì)胞不變形，食物組織中水分、汁液不流失。速凍處理能很好地避免了緩凍食品在長(zhǎng)時(shí)間凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)胞壁因擠壓變形，組織中水分、汁液流失而造成的食品品質(zhì)下降。 榴蓮速凍液氮機(jī)生產(chǎn)產(chǎn)家.湛江質(zhì)量速凍機(jī)
液氮速凍機(jī)應(yīng)運(yùn)而生液氮速凍機(jī)是一種小型、節(jié)能、高效、多用途、經(jīng)濟(jì)型的速凍設(shè)備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結(jié)水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點(diǎn)。液氮速凍機(jī)的主要特點(diǎn):1.體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、性能可靠。2.低溫快速凍結(jié)、保鮮效果好，尤其適合食品超市現(xiàn)場(chǎng)制作。速凍食品完全以低溫來(lái)保持食品原來(lái)的品質(zhì)，而不需要借助任何防腐劑或添加物，所以速凍食品具有味美、新鮮、方便、快捷、健康、衛(wèi)生等特征。我國(guó)速凍食品的發(fā)展起步較晚，其發(fā)展速度年增長(zhǎng)25%以上。即便現(xiàn)在我國(guó)年人均消費(fèi)量也*為發(fā)達(dá)國(guó)家的十分之一。因此極具發(fā)展空間。隨著食品速凍業(yè)及其工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，速凍機(jī)已成為不可替代的必備設(shè)備。目前我國(guó)28種食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中規(guī)定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質(zhì)量，出口商檢也有所要求。盡管有些因素影響食品速凍，但隨著ASC公司研究的深入和公司不斷的探索、研究，將液氮速凍機(jī)應(yīng)用于市場(chǎng)并取得了歷史性的效果，影響食品速凍的因素這么多都被液氮速凍機(jī)瞬間 定制速凍機(jī)價(jià)格液氮鎖鮮技術(shù)一體化服務(wù)。
其他普通速凍加工相比，液氮鎖鮮技術(shù)有著不可相比優(yōu)勢(shì)。1.當(dāng)液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)，在-35~-85的**溫狀態(tài)下，用極短時(shí)間使被凍物品通過(guò)比較大的冰晶生成區(qū)。2.使食物細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡，比較大限度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，比較大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間***縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度。4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地**微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。由于采用**溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。5.解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。6.一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。7.液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無(wú)可挑剔的優(yōu)勢(shì)，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在，在品質(zhì)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性。
液氮速凍后，肉類具有完整的微觀結(jié)構(gòu)，較少的肉汁流失和營(yíng)養(yǎng)損失，這提高了肉類的品質(zhì)，從而延長(zhǎng)肉類保質(zhì)期。有研究表明把羊肉通過(guò)隧道凍結(jié)，鼓風(fēng)凍結(jié)，液氮浸沒(méi)凍結(jié)方式凍結(jié)并凍藏6個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，隧道凍結(jié)及鼓風(fēng)凍結(jié)方式的嫩度均***降低，而經(jīng)液氮浸沒(méi)凍結(jié)方式凍結(jié)的羊肉在凍藏期間嫩度變化卻不***。研究發(fā)現(xiàn)，液氮速凍對(duì)牛肉影響較小或沒(méi)有影響，冷凍速度過(guò)快對(duì)高質(zhì)量肉制品效果不明顯。因此，在使用液氮速凍技術(shù)時(shí)，需要合理控制速凍速率以確保肉制品的品質(zhì)，超速和慢速冷凍都不適用于大規(guī)模肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)。液氮速凍技術(shù)能快速凍結(jié)食品并使食品解凍后比較大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分，速凍后的食品品質(zhì)好，口感佳，物料消耗少等優(yōu)點(diǎn),是一般冷凍技術(shù)無(wú)法達(dá)到的。但是液氮速凍也因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，食品表面與中心之間會(huì)產(chǎn)生較大的瞬時(shí)溫差，膨脹壓力大，造成低溫?cái)嗔眩茐氖称返慕M織結(jié)構(gòu)等缺點(diǎn)。目前液氮螺旋式速凍機(jī)在食品中的應(yīng)用比較成熟，但是運(yùn)行成本比較高，研究多針對(duì)附加值比較高的食品。隨著液氮螺旋式速凍機(jī)研究的不斷深入，將普通速凍設(shè)備和液氮速凍設(shè)備相結(jié)合優(yōu)化的方式將會(huì)受到更多的關(guān)注，具有廣闊的發(fā)展前景。 移動(dòng)式液氮速凍設(shè)備。
海捕的各種魚蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是這些高營(yíng)養(yǎng)食品在常溫(20℃)狀態(tài)時(shí)，在微生物和酶的作用下，其營(yíng)養(yǎng)、色香味會(huì)發(fā)生快速變化，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、口味變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失甚至**變質(zhì)不能食用。而在出海的漁船上通過(guò)“液氮速凍技術(shù)保存海產(chǎn)品”就能確保質(zhì)量，因?yàn)闈O船出海往往要很長(zhǎng)時(shí)間，液氮速凍產(chǎn)品在-18℃~-23℃恒溫庫(kù)條件下可以保存超過(guò)12個(gè)月，還可以保持一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。這就使得破季節(jié)銷售得到實(shí)現(xiàn)。運(yùn)用液氮速凍技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，產(chǎn)品細(xì)胞壁不破裂，就不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)液氮速凍技術(shù)加工的產(chǎn)品，由于糖元的作用，口感鮮甜，風(fēng)味更佳。液氮速凍設(shè)備除了能保持食品的品質(zhì)，口感以外還有很多傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。 自動(dòng)開門、關(guān)門鎖緊液氮速凍機(jī).定制速凍機(jī)價(jià)格
液氮速凍機(jī)整套方案廠家。湛江質(zhì)量速凍機(jī)
速凍機(jī)選型時(shí)有哪些影響因素呢？產(chǎn)品質(zhì)量1、水分流失/水分含量無(wú)論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產(chǎn)品凈重?fù)p失)，還是食品解凍(汁液流失)過(guò)程中，所有的食品冷凍工藝都會(huì)引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過(guò)程中程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時(shí)，食品中細(xì)胞組織會(huì)發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會(huì)影響到解凍食品的色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性。營(yíng)養(yǎng)素及天然色素會(huì)隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實(shí)例中減少食品蒸發(fā)性凈重?fù)p失的比較好途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應(yīng)減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。研究成果和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)顯示快速食品冷凍工藝降低了水分和產(chǎn)率損失，比較大限度地減少了產(chǎn)品口感、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味的變化。2002年對(duì)冷凍草莓產(chǎn)品進(jìn)行的冷凍工藝口感質(zhì)地破壞性測(cè)試的相關(guān)研究表明，當(dāng)使用低溫快速冷凍工藝時(shí)，草莓保持了較高的緊密質(zhì)地。2、食品色澤食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失。其次由于食品冷凍過(guò)程中冰晶體持續(xù)生成。 湛江質(zhì)量速凍機(jī)
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，各種專業(yè)設(shè)備齊全。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展速展冷凍的品牌。公司堅(jiān)持以客戶為中心、制冷、空調(diào)設(shè)備制造；制冷、空調(diào)設(shè)備銷售；新材料技術(shù)研發(fā)；；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)制造；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)銷售；鮮肉分割加工（限豬肉）;冷卻肉分割加工（限豬肉）;鮮肉分割加工（限牛肉）;鮮肉分割加工（限羊肉）;禽類屠宰;水產(chǎn)品冷凍加工;機(jī)電設(shè)備安裝服務(wù);信息系統(tǒng)集成服務(wù);冷庫(kù)租賃服務(wù);自有設(shè)備租賃(不含許可審批項(xiàng)目);肉制品及副產(chǎn)品加工;魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工;水產(chǎn)飼料制造;蔬菜加工;水果和堅(jiān)果加工;貨物***運(yùn)輸（冷藏保鮮）;市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線。