試驗(yàn)選用了7公斤松露與密閉容器（30×40×50cm）臭氧處理10分鐘，滅菌效果較好。經(jīng)一定時(shí)間臭氧分解，有助于呈現(xiàn)松露真實(shí)香味。但該臭氧處理器對(duì)于大規(guī)模的松露滅菌處理存在很大局限性，建議使用臭氧水殺菌，選用大中型臭氧處理器和氣液混合泵聯(lián)合使用，滅菌效果佳，更利于松露長(zhǎng)期貯藏保鮮。液氮容器的選擇根據(jù)GB/T5458-1997國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定:液氮罐分為液氮貯存罐和液氮貯運(yùn)罐，后者兼具可靜止貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸兩用。液氮罐有效容積在2~300升，液氮有效保持天數(shù)在20~240天以上，液氮貯槽有效容積在1000升以上；以成都市平均報(bào)價(jià)，液氮貯槽以10方為例，價(jià)格約為17萬(wàn)，液氮零售（液氮罐貯量均屬零售）單價(jià)為5元/升，量大則1200元/方。經(jīng)過(guò)兩次松露液氮預(yù)處理試驗(yàn)，196升液氮處理松露100~150公斤左右。以一年處理松露50噸為例，目前工廠生產(chǎn)線液氮用量在65000~98000升，小量購(gòu)買液氮成本在325000~490000元（另：液氮罐1萬(wàn)2）；購(gòu)買10方液氮貯槽17萬(wàn)，購(gòu)買液氮成本在78000~117600元；同時(shí)，液氮貯槽簡(jiǎn)化需常充液氮工序。液氮速凍機(jī)操作及漏液現(xiàn)象在預(yù)試驗(yàn)過(guò)程中，液氮速凍機(jī)箱內(nèi)裝入及每層鋪放量過(guò)大，直接影響速凍效果。箱內(nèi)每層不宜堆放，松露鋪放需留一定空隙。 中國(guó)銷量好的速凍是哪家。使用速凍機(jī)互利
速凍機(jī)選型時(shí)有哪些影響因素呢？產(chǎn)品質(zhì)量1、水分流失/水分含量無(wú)論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產(chǎn)品凈重?fù)p失)，還是食品解凍(汁液流失)過(guò)程中，所有的食品冷凍工藝都會(huì)引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過(guò)程中程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時(shí)，食品中細(xì)胞組織會(huì)發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會(huì)影響到解凍食品的色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性。營(yíng)養(yǎng)素及天然色素會(huì)隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實(shí)例中減少食品蒸發(fā)性凈重?fù)p失的比較好途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應(yīng)減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。研究成果和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)顯示快速食品冷凍工藝降低了水分和產(chǎn)率損失，比較大限度地減少了產(chǎn)品口感、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味的變化。2002年對(duì)冷凍草莓產(chǎn)品進(jìn)行的冷凍工藝口感質(zhì)地破壞性測(cè)試的相關(guān)研究表明，當(dāng)使用低溫快速冷凍工藝時(shí)，草莓保持了較高的緊密質(zhì)地。2、食品色澤食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失。其次由于食品冷凍過(guò)程中冰晶體持續(xù)生成。 日照低溫速凍機(jī)一般多少錢海鮮、肉類、果漿速凍機(jī)。
食品速凍的因素當(dāng)食品凍結(jié)速度在每小時(shí)5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結(jié)過(guò)程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度，一種膠體結(jié)合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時(shí)，結(jié)晶率在95%以上。此外，在冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品，可***微生物活動(dòng)和繁殖，達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的（果蔬***呼吸熱）。食品速凍的影響因素可分為：1.冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。2.凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度：試驗(yàn)表明，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，。3.潛熱與焓差的影響：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量。可見(jiàn)結(jié)晶潛熱需要更多的冷量。同樣當(dāng)焓差較大時(shí)，如進(jìn)貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長(zhǎng)的凍結(jié)時(shí)間。4.食品成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢，而且阻礙著風(fēng)。如水導(dǎo)熱系數(shù)為，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為。
液氮速凍技術(shù)原理液氮在常壓下的沸點(diǎn)是℃。液氮速凍技術(shù)利用液氮**溫吸熱的特性，將液氮與食品接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈熱交換，凍結(jié)速度極快，降溫速率達(dá)7～15K/min。如圖1所示，高壓液氮瓶1對(duì)液氮罐2加壓，使液氮通過(guò)閥門(mén)3經(jīng)過(guò)噴嘴4，噴淋到傳送帶6上的物料，凍結(jié)后的凍品從出料口出料。由于液氮在短時(shí)間內(nèi)低溫冷凍，在食品內(nèi)部形成細(xì)小且分布均勻的冰晶，對(duì)細(xì)胞損傷小，解凍后汁液流失少，能保持食品的營(yíng)養(yǎng)、口感和原有風(fēng)味。與此同時(shí)，液氮蒸發(fā)為氮?dú)馊〈丝諝?，可在凍結(jié)過(guò)程中降低氧氣濃度，減小食品呼吸與養(yǎng)化。當(dāng)液氮與形狀不規(guī)則的食物接觸時(shí)，可以使傳熱阻力**小化。由此可見(jiàn)，液氮速凍技術(shù)在食品加工領(lǐng)域具有***的實(shí)用價(jià)值。與普通冷凍系統(tǒng)不同，液氮速凍裝備在凍結(jié)時(shí)不需要直接消耗電能，主要是靠液氮相變制冷和內(nèi)能轉(zhuǎn)換，達(dá)到快速冷凍保鮮的目的。速凍設(shè)備按冷卻介質(zhì)可分為空氣循環(huán)式凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、噴淋式凍結(jié)、浸漬式凍結(jié)。 航天航空、高分子材料速凍機(jī)。
海捕的各種魚(yú)蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是這些高營(yíng)養(yǎng)食品在常溫(20℃)狀態(tài)時(shí)，在微生物和酶的作用下，其營(yíng)養(yǎng)、色香味會(huì)發(fā)生快速變化，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、口味變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失甚至**變質(zhì)不能食用。而在出海的漁船上通過(guò)“液氮速凍技術(shù)保存海產(chǎn)品”就能確保質(zhì)量，因?yàn)闈O船出海往往要很長(zhǎng)時(shí)間，液氮速凍產(chǎn)品在-18℃~-23℃恒溫庫(kù)條件下可以保存超過(guò)12個(gè)月，還可以保持一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。這就使得破季節(jié)銷售得到實(shí)現(xiàn)。運(yùn)用液氮速凍技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，產(chǎn)品細(xì)胞壁不破裂，就不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)液氮速凍技術(shù)加工的產(chǎn)品，由于糖元的作用，口感鮮甜，風(fēng)味更佳。液氮速凍設(shè)備除了能保持食品的品質(zhì)，口感以外還有很多傳統(tǒng)機(jī)械冷凍設(shè)備無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。 全自動(dòng)化非標(biāo)定制速凍機(jī)。清遠(yuǎn)湯圓速凍機(jī)多少錢一臺(tái)
食品速凍機(jī)、食品液氮機(jī)。使用速凍機(jī)互利
動(dòng)物**的活性保存。主要是用于牛、羊等優(yōu)良種公畜以及珍惜動(dòng)物的**保存，以及遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸貯存。2.生物樣本的活性保存。在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的疫苗、菌毒種、細(xì)胞以及人、動(dòng)物的***，都可以浸泡于液氮罐儲(chǔ)存的液氮中，長(zhǎng)期活性保存。需要使用時(shí)，取出解凍復(fù)溫即可使用。3.金屬材料的深冷處理。利用液氮罐中儲(chǔ)存的液氮對(duì)金屬材料進(jìn)行深冷處理，可以改變金屬材料的金相組織，***提高金屬材料的硬度、強(qiáng)度和耐磨性能。4.精密零件的深冷裝配。將精密零件經(jīng)過(guò)液氮深冷處理后進(jìn)行裝配，提高零件裝配質(zhì)量，從而提高設(shè)備或儀器的整機(jī)性能使用速凍機(jī)互利
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，各種專業(yè)設(shè)備齊全。速展冷凍是佛山速展冷凍設(shè)備有限公司的主營(yíng)品牌，是專業(yè)的制冷、空調(diào)設(shè)備制造；制冷、空調(diào)設(shè)備銷售；新材料技術(shù)研發(fā)；；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)制造；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)銷售；鮮肉分割加工（限豬肉）;冷卻肉分割加工（限豬肉）;鮮肉分割加工（限牛肉）;鮮肉分割加工（限羊肉）;禽類屠宰;水產(chǎn)品冷凍加工;機(jī)電設(shè)備安裝服務(wù);信息系統(tǒng)集成服務(wù);冷庫(kù)租賃服務(wù);自有設(shè)備租賃(不含許可審批項(xiàng)目);肉制品及副產(chǎn)品加工;魚(yú)糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工;水產(chǎn)飼料制造;蔬菜加工;水果和堅(jiān)果加工;貨物***運(yùn)輸（冷藏保鮮）;公司，擁有自己獨(dú)立的技術(shù)體系。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來(lái)一直專注于制冷、空調(diào)設(shè)備制造；制冷、空調(diào)設(shè)備銷售；新材料技術(shù)研發(fā)；；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)制造；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)銷售；鮮肉分割加工（限豬肉）;冷卻肉分割加工（限豬肉）;鮮肉分割加工（限牛肉）;鮮肉分割加工（限羊肉）;禽類屠宰;水產(chǎn)品冷凍加工;機(jī)電設(shè)備安裝服務(wù);信息系統(tǒng)集成服務(wù);冷庫(kù)租賃服務(wù);自有設(shè)備租賃(不含許可審批項(xiàng)目);肉制品及副產(chǎn)品加工;魚(yú)糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工;水產(chǎn)飼料制造;蔬菜加工;水果和堅(jiān)果加工;貨物***運(yùn)輸（冷藏保鮮）;的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。速展冷凍始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力，致力于為顧客帶來(lái)高品質(zhì)的速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線。